170 Yıllık Vegan Restoran Yemeklerine Büyüleyici Bir Bakış

19. yüzyılda bir vejeteryan olsaydınız, bir restoran menüsünden ne sipariş edebilirdiniz? Ve seçenekleriniz zaman içinde nasıl iyileşirdi? New York Halk Kütüphanesi’nin Tarihi Menü Koleksiyonu bu soruları yanıtlamaya yardımcı olabilir. Koleksiyon, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki restoran ve otellerden yaklaşık 50.000 menü içeriyor ve bunların yaklaşık dörtte biri, halkın çevrimiçi olarak göz atabilmesi için dijitalleştirildi ve kopyalandı.

On yıldan fazla bir süredir kütüphanede menüler üzerinde çalışan ve şu anda koleksiyonda bulunan Rebecca Federman, “Mönülerin göçü, kentsel gelişimi, yemek tarihini anlamamıza yardımcı olan büyüleyici kültürel eserler olduğunu düşünüyorum” dedi. “Fakat daha geniş bir bağlamda, çok daha fazlasını ortaya çıkarabilirler.”

Birkaç örnek olarak Federman, çağdaş şeflerin ilham almak için koleksiyona başvurduğunu ve yazarların tarihi kurgu eserlerine dahil etmek için ayrıntıları araştırmak için kullandıklarını kaydetti. Bir deniz biyoloğu, bir zamanlar vahşi balık popülasyonlarındaki değişikliklerle ilgili ipuçları için menüleri araştırdı.

Muhtemelen son 170 yılda vejetaryen mutfağında dramatik bir değişiklik görmeyi bekleyebilirsiniz. NYPL Menü Koleksiyonu ile nasıl ve ne zaman geliştiğini görebiliriz.

1854’ten bir otel akşam yemeği menüsü

1850-1870: Vejetaryen Taraflar ve Kahvaltı

Koleksiyonun açılış menüsünde çok fazla detaya yer verilmedi. Teklifleri, “portakal, incir, pancar veya kabak” dahil olmak üzere açıkça listelenen yemeklerin bulunduğu bir bakkal listesi gibi hissediyor.

On dokuzuncu yüzyılın ortalarındaki menüde etsiz mezeler yoktu. Ama zamanda geriye, bu çağa giderseniz, muhtemelen yine de sizi dolduracak kadar şey bulabilirsiniz. Buğulanmış pirinç veya kuru tost gibi basit bir karbonhidrat seçin, sebzelerle karıştırın ve sade kereviz, turp aroması veya erik reçeli serpin, biraz çıtır için cevizle doldurun ve kendinize bir yemek var. çok tutarsız.

Vegnews.1881menu_crop1881’den otel lobisi menüsü

1870-1900: Her Zaman Salata Vardır

On dokuzuncu yüzyılın sonlarına ait menüler hala bol miktarda sıcak sebze garnitürleri sunuyordu, ancak bu süre zarfında salatalara ve namkeenlere (soğuk sebzeler) daha fazla ilgi olduğu görülüyor. Sıcak bir yaz gününde hindiba ve salatalık salatası serinletici olabilir ya da gerçekten serinlemek istiyorsanız donmuş domates ve marul ile gidebilirsiniz.

Ayrıca, bu süre zarfında, taraflar arasında en baskın olan, bugün hala vejeteryanların vejetaryen olmayan bir restoranda en iyi arkadaşı olan patateslerdi. Sade patatesler kızartılmış, ızgara, ezilmiş, haşlanmış ve şeritli olmak üzere her şekilde hazırlanırdı.

Süt içermeyen dondurulmuş tatlılar da bu dönemde yaygındı. Vejetaryenler kendilerini şerbet aux grosil (kuş üzümü) veya genç Amerika şerbeti ile şımartabilirler (jüri hala tam olarak ne olduğu konusunda kararsızdır, bu yüzden bu lezzetin menüde tekrar ortaya çıkıp çıkmadığını garsona sormak en iyisidir).

vegnews.1900menu_cropsaf gıda Ca

1900-1950: Bitki bazlı etin tanıtımı

Kütüphanenin hala sayısallaştırılmış menüsünde “vegan” kelimesi ilk olarak 1900’de Pure Food Café adlı bir Chicago restoranının menüsünde ortaya çıktı. Restoranın adı, et endüstrisindeki skandalların farkındalığını artıran, zamanın Pure Food hareketine atıfta bulunuyordu. Pure Food Café’de hangi yemeklerin süt veya yumurta içereceği belirsiz, ancak hiçbirinin et içermediği açık. Panelenmiş taklit tavuk ve vejeteryan etli sandviçler özellikle ilgi çekicidir.

İkinci Dünya Savaşı sırasında etler karneye alındığında sebze seti tabakları biraz yaygınlaştı. Ülke genelinde savaş zamanı öğle yemeği tezgahları, kızarmış domatesli vejetaryen thali ve bir tabak taze sebze gibi seçenekleri listeler. Unutmayalım ki bu aynı zamanda 1940’larda yumurta, tereyağı gibi maddelerin karneye verildiği ve yanlışlıkla vegan bir kek olan Çılgın Kek veya Çılgın Kek olarak da bilinen Depresyon Pastası’nın verildiği zamandı.

Vegnews.1959menu_cropXochitl

1950-1970: Küreselleşmek

Genel menü koleksiyonu, kayıtlara geçen ilk yıllardan itibaren İngiliz, Fransız ve Alman mutfağına yoğun bir güven gösteriyor, ancak 20. yüzyılın ortalarında geniş çeşitlilikler yaygınlaştı.

O zamanlar popüler olan İtalyan Amerikan restoranlarında vejeteryan akşam yemekleri Scarpara soslu erişte veya domates bazlı soslu diğer makarna türlerini seçebilir. Koşer restoranları genellikle etsizdi ve birçok yemekte süt ürünleri olmasına rağmen, en azından bazılarında hayvansal ürünler bulunmayabilirdi.

Günümüzün vejetaryen yaşam tarzının temel dayanağı olan avokado, bu dönemin menülerinde ilk kez yer aldı. Çeşitli lokantalarda avokadolu sandviçler servis edilir; Romaine, Greyfurt ve Avokado Salatası; Ve kendi garnitür olarak – meyve salatası ile yarıya avokado.

ücrethaber.199Zen Paleti

1970-2010: Büyük Amerikan Tofu Patlaması

Son olarak, 20. yüzyılın sonlarında ve 21. yüzyılın başlarında bir atılım gerçekleşti. En azından büyük şehirlerdeki restoranların çoğunda kasıtlı olarak vejetaryen seçenekler bulmayı bekleyebiliriz. Ve özellikle Asya mutfağından etkilenen yemekler sunan restoranlarda.

Sayısallaştırılmış bir menüde, tofu’nun ilk görünümü, Minneapolis’teki The King ve I adlı bir Tayland-Amerikan restoranından bugün hala faaliyette olan bir 1984 menüsündedir. İlk günlerinde, Kral ve ben tatlı ve ekşi soslu kızarmış tofu, sahte ördek ve sebze tavada kızartma ve kremalı hindistan cevizi sütü ile vejetaryen köri servis ettik.

New York’taki Genroku Sushi gibi suşi restoranları tarafından servis edilir kappa-maki (temel bir salatalık rulosu) ve oşinko (Baharatlı Turp Rulo). Çin-Amerikan restoranlarında genellikle yeşil lahanalı karartılmış mantarlar, bezelyeli soya peyniri ve vejeteryan soteler gibi et yerine soya sosuyla umamiyi çeviren birçok sebze bazlı yemek vardı.

1990’larda tamamen vejetaryen restoranların sayısı artmaya başladı. Örneğin, Westbury, New York’taki Zen Paleti, taro böreği ve kahverengi pirinç ile baharatlı-tatlı bir sosta parçalanmış melodi, kereviz, havuç, kabak ve çam fıstığı ile doğranmış soya glüteni gibi karmaşık, çağdaş yemekler yarattı. İle servis edildi

Bu yıllarda, diğer Amerikan restoranları, sebzeli burgerler, sebzeli lazanyalar ve etsiz biber gibi zamanımızın temel gıdalarından biri haline gelen yemeklere odaklandı. Bu arşivlerde yer almayan Canoga Park, CA’nın Follow Your Heart Market & Cafe’si, 1970’den beri diğer vejetaryen dostu ürünlerin yanı sıra ünlü Avokado, Domates ve Filiz Sandviçlerini de üretmeye başladı.

VegNews.Çığlık atan pizzacı

2010-Bugün: Sonsuz Olasılıklar

Vejetaryen yemeklerin belirleyici değişimi, tamamen vejeteryan restoranlar, özel vejetaryen menüler ve hem vejeteryan hem de vejeteryan olmayan kuruluşlarda bulunabilen bitki bazlı seçeneklerin artan bolluğudur.

Pizza, vejetaryen seçenekleri benimseyen en ilerici konseptlerden biridir. Vegan peynir ve hatta bitki bazlı etler bağımsız ve zincir pizzacılara yöneldiği için bu favori yemekten vazgeçmek için vejetaryen olmak artık zorunlu değil. En İyi Vejetaryen Pizzacı dalında 2022 VegNews Veggie Ödülünü kazanan Screamer’s Pizzeria’nın yönetici şefi Joy Strang, “Artık mazeret yok” dedi.

“O kadar ilerledik ki vejeteryan olabilirsin ve hala pizza da dahil olmak üzere zevk almak istediğin her şeyin tadını çıkarabilirsin” dedi.

Strang, 2010’ların ortalarında New York’ta vejeteryanların artık sebzeli peynirsiz bir kabuğu pizza olarak kabul etmeyeceğini hatırlıyor. Daha iyi soslar ve bitki bazlı peynir talebi, Brooklyn’de Screamer’ın doğmasına yol açtı. Ev yapımı bademli ricotta, seitan sosisi, bufalo karnabahar ve yeniden tasarlanan diğer soslar ile Screamer, Amerikan pizzacılarının bir sonraki dönemi için iyimser bir bakış açısı sunuyor.

Vegnews.RavensStrudel_cropKuzgun Restoranı

Batı Kıyısında, CA, Mendocino’daki Stanford Inn by the Sea’deki Ravens restoranı, sofistike ve kaliteli bir yemek deneyimi için vejetaryen mutfağını yükseltiyor. Birçok malzeme, tesis bünyesindeki bir bahçede organik olarak yetiştirilmektedir.

Ünlü şef Matthew Kenney, dünya çapında şık bitki bazlı restoranlar açarak vejeteryan yemeklerinde de öncü olmuştur. Eleven Madison Park’ın omnivor tadım menüsünü tamamen vejeteryan bir menüye dönüştürmeye yönelik şok edici ama bir o kadar da ünlü hamlelerinin kanıtladığı gibi, omnivor restoranlar bile gün ışığına çıktı.

Vejetaryen yiyecekler, marullu donmuş domateslerden çok yol kat etti ve hızlı bir şekilde gelişiyor. Önümüzdeki birkaç on yılın ne getireceğini görmek (ve tatmak) için sabırsızlanıyoruz.

Daha fazla vejetaryen tarih için okumaya devam edin:
Oreolar Vejetaryen mi? 110 yıllık bu kurabiyenin tarihi
Baskin Robbins’in anlatılmamış hikayesi
Ulusal Donut Günü’nün Vejetaryen Tarihi

Yeni Başlatıldı!
2022 Amerika’daki En İyi Vegan Dondurma Ödülleri’nde oy verin.

burada oy ver

Leave a Comment

Your email address will not be published.