3 BAE şefi bu Kurban Bayramı’nda ‘özel’ bir şeyler pişiriyor

Dubai – İlham almaya hazırlanın



şef Ahmet helva

tarafından Soumya Mehta

Yayınlanan: 30 Haziran 2022 Per, 17:41

Son Güncelleme: 30 Haziran 2022 Per, 17:44

Yemek, şenliklerin ve geleneklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Sadece nesilden nesile kültürel karışımlar sunmakla kalmaz, aynı zamanda aileleri de bir araya getirir. Yaklaşan Kurban Bayramı, geleneksel mutfağı kutlayan bir akşam için arkadaşlarını ve ailesini bir araya getiren eklektik ruhuyla bilinen Orta Doğu’da böyle bir fırsat, festivalin her birey için ne anlama geldiği, Farklı yorumlarla karıştırılması. Birleşik Arap Emirlikleri olan kültürlerin eridiği bir potada, şenlikler de büyük olayı kutlamak için katılan farklı geleneklerin bir karışımı haline geliyor. Geleneksel yemek tanımlarının ne olduğunu ve Kurban Bayramı için ne hazırladıklarını öğrenmek için Dubai’den üç şefle konuşuyoruz.

Ahmet Halva, akşam yemeği kulübü şefi

33 yaşındaki Filistinli Ahmed Halwa, altı yıldır Dubai’de yaşıyor. Birleşik Arap Emirlikleri’nde otantik Levanten mutfağı sunan özel bir yemek ve yerel akşam yemeği kulübü işletiyor. Her iki ebeveyninin de yetenekli aşçılar olduğu bir ailede büyüyen Halwa, eğitimini sürdürmek için evden ayrıldığında, evde yemek pişirmek için kendine güvenmek zorunda kaldı, ki bu onun tutkusunu keşfettiği zamandı. yemek pişirme.

Yemek yapma tutkunuz nasıl kök saldı?

Beş kardeş arasında büyüdüm ve en küçüğü olarak onlardan yemek yapmak da dahil olmak üzere birçok hayat dersi aldım. Sık sık makarna, omlet gibi basit yemekler pişirir, birlikte wok yapar, sandviçler hazırlardık. Hepimizin bir araya gelmesinin bir yoluydu. Ve lisans için üniversiteye gittiğimde, kendi yemeğimi evde yemeye alıştığım şekilde pişirmek için kendime güvenmek zorunda kaldım. Ailemden tarif veya ipucu istemeden karmaşık ana yemekler yapmaya başladım ve bundan ne kadar keyif aldığımı fark ettim.

Şef olmanın en güzel yanı…

Harika insanlarla bu şekilde tanışıyorum ve yemeğim aracılığıyla onların kalplerine dokunuyorum ve bununla birlikte kültürel bir mesaj.

Yapmaktan en keyif aldığınız yemek…

Kalbime en yakın olanı Levanten ve Filistin mutfağı. Evimde düzenlenen yemeklerle ülkemi temsil etmeyi, misafirlerime yemek ve kültürü tanıtmayı seviyorum. Yemek kültürümüzün büyük bir parçası olduğu için ana hedeflerimizden biri de mirasımızı yemek yoluyla korumaktır.

Geleneksel yemek pişirmekten hoşlanıyor musunuz?

Tabii ki, geleneksel yemekler en iyisidir. Onlar, içinden çıktıkları kültürün bir yansımasıdır.

Şef olmamın sebeplerinden biri, geleneksel Filistin mutfağımızı yaşatmak ve mümkün olduğunca çok insana ulaştırmak.

Yaklaşan Kurban Bayramı gibi şenlikler için yemek pişirmenin en iyi yanı…

İki ana bileşen olduğunu, ‘sevgi ve paylaşım’. Aile bayram yemeği için bir araya geldiğinde, tüm endişeler dinlenir. Sevdiklerinizle bir yemeği paylaşmaktan daha güzel bir şey yoktur.

Misafirlerimize birlikteliğin güzelliğini hatırlatmak ve tanıtmak için bu aile tarzı akşam yemeklerini yeniden yaratmak istiyorum.

Kurban Bayramı kutlamalarının en güzel anılarınız.

En sevdiğim anılarımdan biri, bayramda tüm aile (kardeşler, ebeveynler, teyzeler ve kuzenler) Ürdün’deki büyük halamın evinde öğle yemeği için toplandıklarında, evin sevgi ve kahkahalarla dolması. Genellikle daha kıdemli bir kişi tabaklarımızı doldurma işini üstlenir ve doyduktan sonra daha fazla yemek sunmaya devam etmek Orta Doğu’ya özgü bir şeydir; Sevgiyi göstermenin bir işaretidir.

Kurban Bayramı kutlamaları için ne hazırlamayı planlıyorsunuz?

Kurban kelimesi kurban anlamına gelir, genellikle bayramın ilk günü bir kuzu kurban eder ve ‘manasaf’ pişiririz. Bayram gibi önemli günlerde yediğimiz Ürdün’ün milli yemeğidir. jameed adı verilen pilava eklediğiniz kuzu eti ve keskin bir yoğurt sosundan oluşan pirinç bazlı şenlikli bir yemektir. Hem büyüklerin hem de gençlerin severek yediği bir yemektir.

Mustian Gadang, Şef Mutfağı, Hong Loong Restoranı

34 yaşındaki şef Mustian Gadang, Sofitel Dubai The Palm’daki Hong Loong, Pan Asya restoranında bir Endonezya mutfağı şefidir. Dubai’nin önde gelen bir otelinde baş aşçı olmak için bulaşık makinesi olarak başladığı gizli içeriği “sabır” ile üst sıralarda yer aldı. Şef Mustian, kendine özgü lezzetlerini yaratmak için modern yöntemleri benimserken ve harmanlarken geleneksel yemek pişirme yöntemlerini sürdürmeye güçlü bir şekilde inanmaktadır.

Yemek yapma tutkunuz nasıl kök saldı?

Büyük büyükannemin Endonezya yemekleri sattığı küçük bir dükkânı vardı. Artı, Endonezyalılar çok çeşitli sokak yemeklerine sahipler ve yemek yemeyi ve yeni yemekler keşfetmeyi her zaman sevmişimdir – ben böyle büyüdüm. Ayrıca, yeni yemekler yapmak için farklı malzemeleri keşfetmeyi ve denemeyi seviyorum.

Şef olmanın en güzel yanı…

Tutkum şef olmak; Bunu yapmayı seviyorum ve hep yapmak istemişimdir, bu yüzden bunu bir iş olarak düşünmüyorum. Bu sadece benim kimliğimin bir parçası ve kariyerimi bundan yaptım. Tabii ki, Sofitel Dubai The Palm’da çalışmak onu çok daha keyifli bir deneyim haline getiriyor, bu yüzden bunun için minnettarım. Buradaki yetenekli mutfak ekibiyle çalışmaktan gerçekten heyecan duyuyorum. Her yemeğime tutkumu, otantik Asya lezzetlerini ve özel malzemelerimi dökmeyi dört gözle bekliyorum.

Yapmaktan en keyif aldığınız yemek…

İlk başladığımda ülkemden birçok yemek yapardım ama şimdi Endonezya yemeklerini ve diğer Asya yemeklerini yapmaktan zevk alıyorum. Pan-Asya mutfağı, Asya kıtasındaki çeşitli milletlerden ve kültürlerden eşsiz yemekleri içerir. Pan-Asya menüsünde, hepsi aynı menüde sunulan Endonezya’dan baharatlı bir köri yemeği veya geleneksel bir Çin pilavı ve karides yemeği bulacaksınız. Her zamanki konfor alanlarının dışına çıkmak isteyenler için Pan-Asya mutfağı, yemek yiyenlerin mutfağının ufkunu alışılmışın çok ötesine genişletmesine olanak tanır.

Geleneksel yemek pişirmekten hoşlanıyor musunuz?

Memleketimden geleneksel yemekler yapmayı seviyorum. Beef Rendang adında bir yemek var ve artık tüm dünyada meşhur oldu. Hindistan cevizi sütü ve baharatlar ve otlar ile pişirilmiş bir et. 8-10 saat pişiriyoruz sonra karamelize oluyor ve etler yumuşacık ve lezzetli oluyor. Dünyanın en iyi yiyeceklerinden biri olarak derecelendirilmiştir.

Yaklaşan Kurban Bayramı gibi şenlikler için yemek pişirmenin en iyi yanı…

Çocukken evde Kurban Bayramı’nı kutladığımızı hatırlıyorum ve bir koyun, bir inek veya bir bufalo kurban ederdik – eti acı soya ile marine eder ve eti satay Were yapmak için kömürleşmiş bir hindistancevizi kabuğunda kızartırdık. Gerçekten çok lezzetli. Aynı pişirme tarzını burada, Hong Loong’daki Sofitel Dubai The Palm’da yaptım, burada dana şiş yaptım ve onları biber ve soya sosuyla ızgara yaptım, harika oldu.

Kurban Bayramı kutlamalarının en güzel anılarınız.

Singapur, Malezya ve Endonezya yemeklerinin bir parçası olan Malayu’da en ünlü yemek gulai ayamlı pirinç kekleridir. Bu benim için çok unutulmaz bir yemek, özellikle bayram vesilesiyle 3 ila 4 saat boyunca pişirdikleri hindistancevizi yapraklarıyla ev yapımı pirinç kekleri yaptığımız için.

Kurban Bayramı kutlamaları için ne hazırlamayı planlıyorsunuz?

Kurban Bayramı BAE’de her zaman çok özel bir fırsattır. Büyük bir şekilde kutlanır ve bu nedenle restoranlarımızda da kutlamamız gerekir. Beef Rendang ve Satay’ı en sevdiğim yemeklerin anılarını geri getirmek ve burada yemek yiyenlere yemek sunmak için yapacağım.

badar najeeb, pasta şefi

26 yaşındaki Badar Najeeb, Dubai merkezli bir Emirlik pasta şefi. 13 yaşından itibaren, Şef Bader tutkusunu, ailesi için harika havuçlu kekler pişirmek için hafta sonları annesine eşlik ederken keşfetti. Birkaç farklı TV programına katılan ve Instagram’da 100 binden fazla takipçi toplayan biyografisinde ‘iyi hissettiren video’ yazan genç şef, içerik oluşturmanın ve mutfakta renkli tatlılar pişirmenin keyfini çıkarıyor.

Yemek yapma tutkunuz nasıl kök saldı?

13 yaşımdan beri yemek yapıyorum. Hep birlikte yemek yerdik, öğle ve akşam yemeklerini ailece yerdik. Annem her hafta sonu büyükbabamın evine havuçlu kek ya da fındıklı kek yapardı, ben de mutfakta ona yardım ederdim. Bu yüzden onlarla başladığını düşünüyorum. Liseden sonra pasta dükkanı açtım ama derslerime engel oldu. Böylece durdurdum ve ardından Chef B’nin sosyal medya hesabını açtım. İlk dizimi aldığımda 17 yaşındaydım ve sonra farklı kanallarda birçok dizi yaptık. Sonra İsviçre’de Swiss Chocolate Work ve Sugar Art okumak için burs kazandım. Heykel yapımı, pralin yapımı, temelde çikolatadan tam anlamıyla çekirdekten bara yapabileceğiniz her şey ve ayrıca şeker çiçekleri ve şeker süslemeleri yapmak gibi Çin sanatı.

Yapmaktan en çok zevk aldığınız yemek…

En başından beri, her zaman hamur işiydi. Açıkçası kokusunu beğendim. Parmağımı yalamayı ve pişmeden önce parmağımı içine sokmayı severim. Annem yemek yaparken tadına bakardım. Benim için tatlı her zaman herkesin gece bitmeden hatırladığı son bir yemek gibiydi. Ve bundan etkilendim. Tatlı bir dişim var.

Şef olmanın en güzel yanı…

İnsanların kendilerine yaptığınız tatlıları takdim ettikten sonra tepkileri. Yüze göre karar verebilirsiniz. Bu tür tepkiler almaktan çok mutlu. Ayrıca dünyanın her yerinden yanıt alabileceğiniz bir platforma sahip olmak daha da eğlenceli.

Kurban Bayramı kutlamaları için geleneksel yemekler pişirmeyi sever misiniz?

Evde annemin her zaman yaptığı geleneksel yemeklerimiz var. Geleneksel bir hurma tatlısı olan Rangina gibi her zaman yapılan bazı geleneksel yemeklerimiz var. Hele artık yaz mevsimi olduğu için ülkeler hurma üretmeye başlıyor. Yani, bu her zaman dört gözle beklediğim bir şey.

Şeflerin Badr Eid için önerdiği tatlı bir tarif…

Odak noktası geleneksel yemekler olsa da, yemeğinizin bir parçası olarak çeşitli seçeneklere sahip olmak da iyidir. Ev Yapımı Mille Feuille’i denemenizi öneririm.

[email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.