Andy Barghani yeni yemek kitabında yemek ve kimlik hakkında konuşuyor

Barghani, yemek ve kimlik konusundaki felsefesini Healthline ile ve ayrıca yeni kitabından nohut casio e pepe tarifini paylaşıyor.

Andy Barghani kendini meraklı, yemek yapmaya, seyahat etmeye, bu tutkuları harmanlamaya ve öğrendiklerini başkalarıyla paylaşmaya hevesli olarak tanımlıyor.

Arkasındaki felsefenin temelinde bu merak yatmaktadır. Yaklaşan yemek kitabı “Olmak İstediğiniz Aşçı: Etkilemek için Gündelik Tarifler” 24 Mayıs’ta Lorena Jones Books’tan (Penguin Random House) çıkacak.

Barghani Healthline’a verdiği demeçte, “Mümkün olduğunca fazla bilgi ve bilgiyi toplamak ve işlemek ve sonra ya elimde tutmak ya da daha iyisi bu bilgiyi iletmek istiyorum” dedi.

Bir aşçı, yemek yazarı, yemek tarifi geliştiricisi ve eski Afiyet olsun ve Savur editörü Baraghani, yemek kitabında tam olarak bunu yapmak istiyor: okuyuculara çok fazla deneyim, beslenme bilgisi veya Mutfak ekipmanı gerektirmeyen yemekler yaratma konusunda rehberlik ediyor.

120’den fazla yemek, onun queer, birinci nesil İranlı Amerikalı kimliğinden ve ayrıca dünyayı dolaşıp Chez Panisse ve Estella gibi restoranlarda başkaları için yemek pişirme deneyiminden ilham alıyor.

Bu amaçla yemek kitabı, bu ilhamları keşfeden ve daha basit yemek pişirmek için pratik tavsiyeler sunan kişisel denemeler içeriyor.

“Bu kitap, hakkında yazdığım kişisel hikayeler ve deneyimler içeriyor, ancak okuyucuların bu hikayeleri benimsemelerini, bu teknikleri benimsemelerini, bu tarifleri benimsemelerini ve sahip oldukları bilgileri gerçekten bütünleştirmelerini ve uygulamalarını istedim.” Kendi deneyimlerimden öğrendim. Böylece mutfakta kendilerini daha güçlü hissedebilsinler ve olmak istedikleri aşçı olabilsinler” dedi Baraghani.

Yemek kitapları, soslar ve soslar gibi “güçlü küçük tariflerden” ve paylaşılabilir atıştırmalıklardan (borani, diğer adıyla Tüm Yoğurt Soslarının Kraliçesi) et bazlı yemeklere ve elma püresi gibi bazı tatlılara ve tahin galettesine kadar çeşitlilik gösterir.

Ancak Barghani, “Kitap çoğunlukla sebzelerden oluşuyor” dedi.

Aslında, en sevdiği bölümlerden birinin -tahmin ettiğiniz gibi- Avokadolu ve Karamelize Hurma ile Her Şeyle Birlikte Yemek de dahil olmak üzere yenilikçi salatalara adanmış olan “Günler için Salatalar” olduğunu söyledi. narenciye.

Bir başka favori bölüm olan “Sebzenize Bakın”, Harissa ile Karamelize Tatlı Patates ve Kahverengi Tereyağlı Bezelye ve Beyaz Et ve Zhog’un Büyük Çileli Bezelye gibi yemeklerde sebzeleri öne ve merkeze getiriyor.

“Gerçekten insanlara seçenekler ve varyasyonlar sunmaya çalıştım” dedi Barghani. “İnsanlar için neyin kolay olacağını gerçekten düşünmeye çalıştım ama bu yemeği hazırladıktan sonra yine de iyi hissedeceğim.”

“Yemeklerin sadece lezzetli olmasını değil, aynı zamanda seni iyi hissettirmesini de istiyorum.”

— Andy Burghani

Bu çabanın bir kısmı, okuyucuların, istemiyorlarsa veya ellerinde bulundurmazlarsa, meyve sıkacağı veya sarımsak presi gibi mutfak aletlerini kullanmalarını beklemeyen tarifler yazmayı içerdiğini söyledi.

Kitap, insanların yararlı bulabileceği mutfak aletleri ve mutfak eşyaları için bir rehber içeriyor olsa da, Barghani pratik olmanın önemli olduğunu söyledi.

“Bence yemek yapan pek çok insanın içinde bu korku var” dedi. “Bütün bu araçları birbirine bağlayarak, hiç de karmaşık olmayan görevler yapar.”

Aynı şekilde, YouTube şefleri ve TikTok tarifleri çağında, Barghani bu tarifleri çevrimiçi paylaşmak yerine basılı bir yemek kitabı yayınlamak için ilham aldı.

Basılı bir yemek kitabının, sosyal medyada yemek pişirmenin zorunlu olmadığı önemli bir şeyi teşvik ettiğini söyledi: zaman ayırmak.

Ayrıca, Barghani’ye yemek kitabını tasarlamak için tasarımcılar, fotoğrafçılar ve diğer sanatçılarla çalışma fırsatı verdi, böylece kitap hikaye anlatımına kendi yolunda katkıda bulunabilir.

“Hâlâ çok tatmin edici olan bir şey, en azından benim için, bir kitaptan yemek pişirmek ve bir sayfayı aşağı kaydırmamak veya telefonuma bakmamak” dedi. “İnsanların görüntülerle oturmasını istiyorum. İnsanların tür, başlık, kopya, başlık, kenar çubuğu, tarif zevkiyle oturmasını istiyorum. Dijital medyada böyle bir şey olduğunu düşünmüyorum. “

“Olmak İstediğiniz Aşçı: Etkilemek için Gündelik Tarif” Siparişi Verebilirsiniz Amazon üzerinden Lorena Jones Kitapları (Penguin Random House) Burada.

Barghani, “Bu kitaptan sonra dünyanın en iyi aşçısı olacağınıza kesinlikle söz vermiyorum” dedi. “Seni daha özgüvenli ve meraklı bir aşçı yapacak en az bir şey öğreneceğine söz veriyorum.”

Makarna e seci (namı diğer nohutlu makarna) için pek çok tarif var. Karşılaştığım çoğu et suyu, neredeyse çorba gibi. Bu tarif hem nohutları hem de makarnayı vurgular, ancak aynı derecede rahatlatıcı ve normal versiyonlardan çok daha kremsidir. Bu yemeğin sihrinin çoğu, nohutları ezerek nişastalarını salması ve makarna suyunu kremalı bir sos haline getirmesinde yatar. Bazı nohutlar şeklini korurken, bazıları lezzetli bir posaya dönüşüyor ve karamelize limon biraz çiğnenebilir bir lezzet katıyor ve makarnayı kaynattıktan sonra hayata döndürüyor. İnanılmaz derecede tatmin edici. Yine de seni ikna etmem gerekirse, bunun erkek arkadaşım için yaptığım ilk yemek olduğunu ve o zamandan beri bana bağımlı olduğunu bil. —Andy Burghani

İşler: 4 (artı, belki, şüpheli olsam da, bazı artıklar)

Bileşen

  • koşer tuzu
  • 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 küçük Meyer veya normal limon, ince dilimlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış
  • 1 (15 ons) nohut olabilir, süzülür ve durulanır
  • 1 büyük soğan, ince doğranmış
  • 1 dal biberiye veya 4 dal kekik
  • taze kara biber
  • 1 pound tübüler makarna (kalamarata, pacheri veya rigatoni gibi)
  • 1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 1/2 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri ve servis için daha fazlası

rehberlik

  1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, ardından bir avuç tuz (yaklaşık 1/4 su bardağı) ekleyin.
  2. Su işini yaparken ayrı bir büyük tencere veya Hollanda fırınını orta ateşe koyun ve zeytinyağını ekleyin. Limonu ekleyin ve maşa kullanarak dilimleri hafifçe kızarana ve buruşana kadar 6-8 dakika pişirin. Maşa kullanarak karamelize limon dilimlerini bir kaseye aktarın, tenceredeki yağı atın.
  3. Nohutları yağa ilave edin ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika hafif gevrekleşip altın rengini almasına izin verin. Kabuğu koyun ve yağı salması için kınayı ezin ve tencereye bırakın. Tuz ve bolca karabiber ekleyip hepsini karıştırın. Şalgam yumuşamaya başlayana kadar pişirin, 3-5 dakika. Bu arada, kaynayan suya makarnayı ekleyin ve paketin önerdiğinden yaklaşık 2 dakika daha az olan neredeyse al dente olana kadar pişirin (bu, sosta pişirmeyi bitirecektir).
  4. Makarna al dente kıvamına gelmeden hemen önce 2 su bardağı makarna suyunu süzün. Nohutların olduğu tencereye 1 1/2 su bardağı makarna suyunu ekleyin ve orta ateşte kaynatın. (Sıvı gibi görünebilir ama diğer malzemeler eklendikçe kıvamı koyulaşacaktır.) Tereyağını teker teker ekleyerek makarna suyu ve tereyağı birleşene kadar karıştırın.
  5. Oluklu bir kaşık kullanarak makarnayı sosa aktarın. Sürekli karıştırarak, bir seferde biraz Parmesan serperek pişirin. (Peynirin hepsini birden eklemeyin, bu sosun sıçramasına ve pütürleşmesine neden olabilir.) Peynir eriyene ve sos kremamsı olup makarnaya yapışana kadar karıştırmaya devam edin, yaklaşık 3 dakika. Sos çok kalın görünüyorsa, inceltmek için bir seferde 1 ila 2 yemek kaşığı makarna suyu ekleyin (ancak soğudukça kalınlaşacağı için tabağın ideal olduğunu bilin). Isıyı kapatın ve karamelize limonları katlayın. Servis yapmadan hemen önce gülünç miktarda karabiber ve daha fazla Parmesan serpin.

Rose Thorne, Healthline Nutrition’da Yardımcı Editördür. Mercer Üniversitesi’nden gazetecilik, kadın ve toplumsal cinsiyet çalışmaları diploması ile 2021 mezunu olan Rose, Business Insider, The Washington Post, The Lilly, Georgia Public Broadcasting ve daha fazlasına erişebilir. Rose’un en gurur verici profesyonel başarıları arasında bir üniversite gazetesinin genel yayın yönetmeni olmak ve ulusal oy hakları organizasyonu Fair Fight Action için çalışmak yer alıyor. Rose, cinsiyet, cinsellik ve sağlığın kesişimlerini ele alıyor ve LGBTQ+ Gazeteciler Derneği ve Trans Gazeteciler Derneği üyesi., gül alabilirsin heyecan,

Leave a Comment

Your email address will not be published.