Arthur – Utah’ın en iyi yemeklerinden biri birkaç hafta içinde kaybolacak – Gastronomik SLC

Bir kutu kola bedava olursa açılışına katılacağım diye şaka yapmayı seviyorum ama gerçek daha az kurgusal. Ne kadar bitkin ve atardamar olarak yenilmiş olsam da, beni koltuktan kaldıracak özel bir şeye ihtiyacım var. Sadece Arthur’la ilgili haberler yoktu, aynı zamanda kendimi bir gömlek ütülerken buldum. Evet. Gerçekten ciddi şeyler.

Arthur, 9. yüzyılın ortalarında Japon/Kore restoranı olan Nohm’un içinde ve içinde parıldayan anlık bir pop-up’tır. SLC yerlileri Kevin ve Alexa Finch’in kısacık konsepti bize ilk olarak Şubat ayında geldi; Bir göz kırp ve bir kez özle. Bu sefer Finch Takımı, altılı özel etkinlikle geri döndü; Bu hafta sonu ilk iki taksite ev sahipliği yapıyor.

Her açılır pencerede Finch’s Commander’ın tüm Nohm alanına baktığını, bir crack ekibi oluşturduğunu ve bir fırtına pişirdiğini görür. Frogbench ve Borsky Farms gibi isimler, SLC Farmers Market menüsünden alınanlara dokunuyor.

Daha ileri gitmeden önce, Atelier Crain’deki mutfak şefi kadar Kevin Finch’in özgeçmişine hızlı bir göz atmaya değer. San Fran’in en ünlü Michelin yıldızlı zorunluluklarından birinde çok sayıda üst düzey tork. Bu küçük bir nabız değil. Sonra yemek üzerine. Sizin akşamınız şüphesiz bizimkinden farklı olacak ama işte bir gece filmi…

Sabah pazarından toplanan sebzelerle başlıyoruz. Basit bir kaba tabak olarak sunulan çanta çeşitli şekillerde hazırlanır; Bu, Nohm’s Charcoal Grill’in közlerini zahmetsizce kullanan birçok tarifin ilki. Sos Gribiche – süslü bir tartar sosu, hepsi keskin ve kremsi – yanda gelir.

Arthur – Sebze Pazarı
Arthur - Şef Kevin Finch
Arthur – Şef Kevin Finch
Arthur - Maitake ve Marigoldlar
Arthur – Maitake ve Marigoldlar

Sırada Monterey Körfezi kalamar. Yumuşakçalar, taze İngiliz bezelyeleriyle birlikte chawanmushi (Japon yumurtalı muhallebi) kaselerine kesilmeden önce kömürlerin üzerinde pişirilir. Bir tutam yumurta bulutsusuna akan, sert, tatlı ve dumanlı, aldatıcı bir muamele. Ve evet, bol bol şiirsel ağda yapacağım.

Mattek takip ediyor. Mantarlara, ipeksi bir sabayonla kaplanmadan önce, bol miktarda tuzla güzel, hızlı bir gevrek pişirilir. Plaka parlak bir kadife çiçeği ile tamamlanmıştır. Yumurta ve mantar, nasıl yanlış gidebilirsin?

Tuz, asit ve dokuların keskin kullanımı her yemekte kendini gösterir. Yemek pişirerek büyüdü ve mutfağın işini yapmasını izlemek büyüleyici. İş yerindeki geçici tugayın kuşbakışı görünümüne baktığımda kendimi tezgahın üzerine düşerken buluyorum (eğer fırsat verilirse – yapın). Finch, misafir aşçılara yardımcı olan üçlüyü detaylandırıyor ve akşamdan önce sadece biriyle çalışmayı anlatıyor. Akşamı daha etkileyici kılıyor.

Akşamın hilal şeklindeki zirvesi, muhteşem bir siyah morina parçası şeklinde geliyor. Nobu’nun ikonik miso yakıt çanağındaki deneme menülerinde yaygın olarak görülen bu yemek, burada özenle buharda pişirilir. Sonuç Gossamer Light. Balığın yüksek yağ içeriği inanılmaz derecede kremsi, neredeyse muhallebi benzeri bir doku oluşturur. Endişelendiğim kadarıyla, “kavrulmuş kemik sosu” ile kaplanmış, bu sadece büyücülük. Ama biz bitirmedik.

Pice de résistance, tuzlu bir California havyarı sunan bir tabaktır. Yan not: Biri havyar eklemek isteyip istemediğinizi sorarsa, tek uygun yanıt, son derece hızlı ve sert bir bakıştır. Açılır pencerenin basın notlarına göre, Finch kendi havyarını satın almak ve yapmak için her yıl Twin Falls’taki (sürdürülebilir) bir mersin balığı çiftliğine gidiyor.

Arthur - siyah morina, havyar
Arthur – siyah morina, havyar
Arthur - sığır eti, patates, şerbet
Arthur – sığır eti, patates, şerbet
Arthur - Yoğurt, ravent, zeytinyağı
Arthur – Yoğurt, ravent, zeytinyağı
Arthur Pops Up için Nohm İçinde
Arthur Pops Up için Nohm İçinde

Sığır eti kayalarının yemeğin tuzlu kısmını yuvarlayarak sürmesine izin verin; Diğer bir bileşeni, Nohm’s Charcoal Grill’de tamamen tamamlanır ve yavaş pişirilmiş sığır etine yanmış bir kaplama verir. Süslü kuzukulağı yaprakları, kızarmış patatesler ve arsız bir underplay “Very Good Chutney” kreasyonunu tamamlıyor. Sihirbazlar tarafından yeniden hayal edilen et, patates ve sos. Muazzam lezzet derinliğini açıklamamın tek makul yolu bu. Kara büyü, bu kadar basit. Lütfen beni buna gömün.

Ravent tabelası biten yoğurt yemeği. Bir çiseleyen hafif acı zeytinyağı, tuzludan uzaklaşmak için güzel bir geçiş görevi görür. Ve sonra, çok tatlı bir tuz sarsıntısı.

Yemek turta ambrosy ile sona erer; Dengesiz bir şekilde kırılgan olan, acımasızca iyiliksever bir hamur işi. Yanlış bir adım ve dünyanız yıkıcı bir aşınma, yıpranma ve gözyaşı karmaşasıdır. Finch’i delilikle uğraştığı konusunda kısaca kızdırdım. İlk hamur işi sorunsuz bir şekilde fırın tepsisinden çıktığında, bir sırıtış anlık bir gülümsemeye dönüşür. Bitter çikolatalı tartın tepesinde pazardan alınan böğürtlenler var ve yanında bir damla pürüzsüz Chantilly kreması var.

Akşam yemeği bittiğinde, Batı’dan İnci’ye veya Doğu’dan Scion Cider’a gidebilir ve rahatlamak için biraz zaman ayırabilirsiniz. Hepimizin içinde yaşadığımız ve giderek homojenleşen gıda ortamı bağlamında, gıda, duyulara canlandırıcı bir çekim sağlar. Bu, baş döndürücü Tik Tok kaydırmanızın antitezi. Hey, bu başka bir kızarmış tavuklu sandviç. tatlı.

Kalan akşam dörtlüsü için biletler https://eatarthur.square.site adresinden çevrimiçi olarak satın alınabilir; akşam yemeği 120 dolar, şarap eşleşmeleri 55 dolar; 9 ve 10 Temmuz’da olduğu gibi 16 ve 17 Temmuz’da da deneyimin tadını çıkarabilirsiniz. Her akşam 48 misafirle sınırlıdır, hepsinin tükenmesini bekleyin.

Açıklama: Arthur ekibi beni aşağı inmeye ve yemeğimin orijinal maliyetini hesaplamaya davet etti. Şarabım ve havyarımın hesabını aldım; Havyarı, son derece keskin bir baş sallamayı ve çelik gibi bir bakışı onaylamanız istendiğini unutmayın. Arkadaş,

Bu makale, ücretli ortaklarımızdan biri tarafından sağlanan içeriği içerebilir. Bunlar Utah’daki en iyi işletmelerden bazıları. Mevcut ve geçmiş tüm ilişkilerimizin bir listesi için Ortaklık Geçmişi sayfamıza bakın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.