Baharatlı Kavrulmuş Kuzu, Tarte Tatin: Yotam Ottolenghi’nin Son Dakika Tek Kap Paskalya Tarifi | Yemek

sBazı insanlar, büyük günün ve ondan sonraki günün mümkün olduğunca sorunsuz akmasına yardımcı olmak için alışveriş ve yapılacaklar listelerini bir araya getirerek özel bir olaydan önce önceden plan yapmayı sever. Geri kalanımız hayatı biraz daha dürtüsel olarak “yapıyoruz”, sadece bir gün önce lezzetli bir fikir aramak için, sonra onu gerçekten gerçekleştirmek için tek elden bir tek pot planı ile ortaya çıkıyoruz. Bu hafta sonu bir ziyafet çekmeyi özleyen ve henüz bir eylem planı hazırlamamış olanlar için korkmayın: Seni korudum.

Kara Gözlü Fasulyeli Baharatlı Yoğurtlu Kuzu

İskoç boneleri bu turşuya tropik bir meyvemsilik katıyor, ancak gözlerinizi sulandırabilirler, bu yüzden isterseniz onları atlayın; Turşu, olduğu gibi güzel bir şekilde marine edilmiş olacaktır. Siyah gözlü fasulye bulamazsanız, onları konserve siyah fasulye ile değiştirin. İsterseniz roti veya roti ile servis yapın.

göndermek 35 dakika
marine etmek 3 saat+
aşçı 4 adet30 dakika
İşler 6-8ana yemek olarak

turşu için
1½ yemek kaşığı yenibahar meyveleribir havanda ince öğütülmüş
1½ çay kaşığı kimyonbir havanda ince öğütülmüş
1½ çay kaşığı kişniş tohumubir havanda ince öğütülmüş
1½ çay kaşığı kırmızı biber
1½ çay kaşığı karabiber
bir havanda ince öğütülmüş
çk öğütülmüş zerdeçal
çk öğütülmüş karanfil
1 tatlı kaşığı yumuşak açık kahverengi şeker
50 gram zencefil
soyulmuş ve kabaca doğranmış
1 baş sarımsakkaranfil ayrılmış, soyulmuş ve kabaca doğranmış
1 orta boy soğanSoyulmuş ve iri doğranmış (180 g)
80 gram Yunan usulü yoğurt
tuz ve biber

kuzu için
2 kg kemikli kuzu omzufazla yağları kırpmak
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
600 gram erik domates
yarım
2 orta boy soğanSoyulmuş ve dörde bölünmüş (300 gr)
5 diş sarımsaksoyulmuş
2 yemek kaşığı domates salçası
40 ml elma sirkesi
1-2 Scotch Bonnet Biber
her tarafı bıçakla delinmiş (isteğe bağlı)
2 çubuk tarçın
500 ml tavuk suyu
600 ml tam yağlı hindistan cevizi sütü
3 x 400g teneke börülce
, süzülür ve yıkanır (720 g saf)

salsa için
300 gram erik domates (yaklaşık 2 veya 3), yarıya bölünmüş, çekirdeksiz ve ince doğranmış
1 orta boy kırmızı soğanSoyulmuş ve ince doğranmış (150 gr)
60 gram kişnişyapraklar ve yumuşak saplar, kabaca doğranmış
1½ yemek kaşığı limon suyu

Marine bar yoğurdu için tüm malzemeleri bir yemek kaşığı ve bir buçuk tuz ile bir mutfak robotunda birleştirin ve bir macun haline getirin. Yoğurt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar 20 saniye tekrar çırpın. Kuzu büyük bir kaseye koyun, marine ekleyin ve kaplamak için fırlatın. En az üç saat ve tercihen gece boyunca örtün ve soğutun (ikincisini yaparsanız, kuzuyu oda sıcaklığına geri getirmek için pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın.

Fırını 190C’ye (170C fan)/375F/Gaz’a önceden ısıtın. Orta-yüksek ateşte kapağı üzerinizde olacak şekilde, 28 cm genişliğindeki büyük bir dökme demir tencereye yağı dökün. Yarıya bölünmüş domates, soğan ve sarımsak ile kömürü ekleyin, iyice renklenip yumuşayana kadar üç ila beş dakika karıştırın. Bir kaseye alın ve domateslerin, soğanın ve sarımsağın diğer yarısı ile tekrarlayın.

İlk domates, soğan ve sarımsak grubunu tavaya geri koyun, ardından salça, sirke, Scotch Bonnet (kullanılıyorsa), tarçın, et suyu ve çeyrek çay kaşığı tuzu ekleyin. Kuzu etini ve tüm turşusunu ilave edin, kaynatın, ardından tavayı kapatın ve iki buçuk saat boyunca kızartmak için fırına gönderin.

Kapağı çıkarın ve kuzuyu yavaşça bir tabağa aktarın. Hindistan cevizi sütü ve fasulyeleri tencereye koyun, kuzu koyun ve üstü açık olarak 45-60 dakika veya güzelce kızarıp kabuklanana kadar fırına geri dönün. Kuzu şimdiye kadar çok hassas olmalı. Fırından çıkarın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Bu arada, salsa yapın. Orta boy bir kapta domates, soğan, kişniş, limon suyu ve sekizde bir çay kaşığı tuzu birleştirin ve bir kenara koyun.

Servis yapmak için kuzuyu dikkatlice bir tahta üzerine kaldırın, ardından bir kepçe kullanarak yağlayın ve tavadaki sıvının fazla yağını alın. Fasulye karışımını bir kevgir içine dökün Sosu tutmak için bir kasenin üzerine koyun, ardından fasulye karışımını dudaklı bir tabağa aktarın. Sosun yarısını dökün, ardından kuzu eti ve birkaç kaşık salsa ile doldurun ve kalan salsa ve ilave sos ile servis yapın.

Safran ve Zeytinli Karamelize Rezene ve Üzüm Tart Tatini

Bu tart, tatlı ve tuzlu arasındaki çizgiyi aşıyor. Başlangıç ​​olarak ya da öğle yemeği için, zingy yeşil salata ve kaliteli konserve sardalye ile servis etmeyi seviyorum.

göndermek 15 dakika
aşçı 40 dakika
İşler 4 Başlangıç ​​Olarak

1 yemek kaşığı un
1 x 320g Yaprak Tamamen Tereyağlı Puf Böreği
2 büyük rezene ampulü
(550 gram)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı demerara şeker
80 gram buzdolabında soğutulmuş tuzsuz tereyağı
1 cm küpler halinde kesin
çay kaşığı safran1 yemek kaşığı kaynar suda en az beş dakika demlendi
tuz ve biberartı çay kaşığı kıyılmış deniz tuzu
70 gram çekirdeksiz kırmızı veya yeşil üzüm
45 gr yeşil veya siyah kalamata zeytini
kabaca doğranmış

Fırını 220C (200C fan)/425F/Gaz 7’ye önceden ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Temiz bir çalışma yüzeyini unla tozlayın. Hamuru 28 cm’lik bir daireyi kolayca kesebilecek duruma gelene kadar hafifçe yuvarlayın, ardından kırpın ve fazlalığı başka bir kullanım için saklayın. Pasta çemberini astarlı tepsiye aktarın ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun.

Rezene sapının üst kısmından 1 cm kadar kesin ve daha sonra tartı süslemek için tüm yapraklarını ayırın. Bir mandolin veya keskin bir bıçak kullanarak, ampule ulaşana kadar sapın geri kalanını ince bir şekilde dilimleyin, ardından doğranmış sapı bir kenara koyun. Her iki ampulü de boyuna ikiye bölün, ardından her bir yarıyı yaklaşık 3 cm genişliğinde altı (ya da rezene daha küçükse dört) kamaya kesin.

Orta-yüksek ısıya ayarlanmış orta, 26 cm’lik, fırına dayanıklı bir sote tavasında bir çorba kaşığı ısıtın, ardından rezene dilimlerini aşağı bakacak şekilde yerleştirin, iki dakika kızartın, sonra diğer kesik tarafını çevirin ve altın rengi olana kadar tekrarlayın. Çeyrek çay kaşığı tuz serpin, ardından bir tabağa alın.

Tavayı yıkayıp kurulayın, ardından orta-düşük ısıya geri getirin. Şeker, tereyağı, safran ve ıslatma suyu, çay kaşığı tuz ve ince öğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın. Üç dakika boyunca ara sıra karıştırarak köpürene ve karamelize olana kadar yavaşça ısıtın, ardından üzümleri ve rezeneyi üzerine dökün. Tavayı ocaktan alın, rezene dilimlerini kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve kestiğiniz zeytinleri üzerine yayın.

Soğuyan böreği tepsinin üzerine yerleştirin ve iç harcı tamamen kaplayacak şekilde kenarlarını hafifçe bastırın. Küçük, keskin bir bıçak kullanarak, buharın çıkması için üstte küçük bir çarpı işareti yapın, ardından hamur gevrek ve altın rengi olana kadar pişirin, 25 dakika. Çıkarın ve dinlenmeye ve beş dakika soğumaya bırakın.

30 cm genişliğinde bir tepsiyi tepsiye boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Daha sonra bir elinizle tepsiyi diğer elinizle soğuk tepsinin sapını tutarak (hala sıcaksa bir bez kullanın) tavayı ters çevirerek tartı tabağa ters çevirin. Üzerine rezene parçalarını rendelenmiş deniz tuzu ile serpin ve sıcak servis yapın.

Bezelye ve Feta ile Kavrulmuş Lahana

Yotam Ottolenghi'nin Bezelye ve Feta ile Kavrulmuş Lahanası.

Herhangi bir kızartma için harika bir taraf, ama aynı zamanda kendi başına da lezzetli. Alabiliyorsanız taze bezelye kullanın; Vejetaryen bir seçenek için beyaz peyniri zeytin veya kapari ile değiştirin – parlak lezzetleri burada harika çalışıyor.

göndermek 15 dakika
aşçı 30 dakika
İşler taraf olarak 4-6

1 orta boy lahana (500 g), kalan çekirdek ile 6 kama halinde kesin
4 diş sarımsaksoyup uzunlamasına ikiye kesin
150 ml tavuk veya sebze suyu
75 ml zeytinyağı
tuz ve biber
1 limon
80 gram dondurulmuş bezelye
çözülmüş
80 gram dondurulmuş edamame veya baklaçözülmüş
30 gram fesleğen yaprağıkabaca doğranmış
4 taze soğanKesilmiş ve ince halkalar halinde kesilmiş (50 g)
100 gram beyaz peynirkabaca ezilmiş

Fırını 220C’ye (200C fan)/425F/Gaz’a önceden ısıtın 7. Lahana dilimlerini kesin ve 20cm x 30cm’lik bir fırın tepsisine yerleştirin ve ortasına sarımsakların yarısını yerleştirin. Et suyu ve üç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin, dörtte üç çay kaşığı tuz ve ince öğütülmüş karabiber serpin, ardından güzelce kızarana kadar 15 dakika kızartın. Köfteleri yavaşça diğer kesilen tarafa çevirin ve diğer tarafı kızarana kadar 15 dakika pişirin.Üstte yanık olmayan güzel yumuşak olmalarını istiyorsunuz. Çıkarın ve bir kenara koyun.

Bu arada bezelye salsasını yapın. Limonun üstünü ve kuyruğunu alın ve kabuğunu ve özünü çıkarmak için küçük, keskin bir bıçak kullanın. Ayrı segmentler bırakmak için zarlar arasında kesin, ardından her segmenti dörde bölün. Bunları orta boy bir kaseye dökün, ardından sıkın ve zarlardaki meyve sularını atın.

Servis yapmadan hemen önce bezelyelerin rengini kaybetmemesi için kalan iki yemek kaşığı sıvı yağ, bezelye, edamame, fesleğen, taze soğan, çeyrek çay kaşığı tuz ve ince öğütülmüş karabiberi ekleyin. Matar salsa’yı lahana dilimlerinin üzerine dökün, üzerine ufalanmış beyaz peynirin yarısını koyun ve beyaz peynirin geri kalanıyla birlikte bir kasede servis yapın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.