Bake Off yıldızı Paul Hollywood, yeni klasik fırıncılık kitabında

Paul Hollywood 30 yıldır fırıncı ama hayat Great British Bake Off’un başarısıyla ‘çılgın’ oldu (Resim: Harala Hamilton)

Paul Hollywood’un Kent evi onun sığınağıdır. Televizyonda geçirdiği 12 yıl boyunca usta jüriliğini yaptığı The Great British Bake Off’un başarısıyla hayat ‘çılgın’ hale geldi. Ve gösterinin kapsamı küresel olarak büyüdükçe, fırıncılık popülaritesini artırdı ve onunla birlikte popülaritesini de artırdı.

30 yılı aşkın süredir profesyonel bir fırıncı olan ve yarışmacılara ve onların yarattıklarına saçma sapan yaklaşımıyla tanınan Hollywood hayatı, gösterinin başlangıcından bu yana hayal edilemez şekillerde değişti.

Zoom röportajımız sırasında bize gururla gösterdiği muhteşem bahçesiyle Kent Idol’unun küçük harikası onun için çok önemli. Kamerası gür yeşilliklerin, çiçek tarhlarının ve muhteşem bir açık hava fırınının arasından parlarken, “Burası ev,” diyor.

Ebeveynlerinin fırınında yaşadığı ilk yıllarından bugün sevdiği lüks eve kadar, ‘binlerce kek, bisküvi, hamur işi ve pudingi yargıladı, test etti ve tattı ve muhtemelen benim gibi pişirdi’.

Beş yıl aradan sonra çıkardığı ilk kitabı Bake, bu deneyimleri fırının güzel bir kutlamasında bir araya getiriyor.

Tarifleri ‘klasik’ olarak tanımlıyor çünkü esas olarak karantina sırasında Ekmek’ten Fırında Alaska’ya, Vişneli Kek’ten Ciabatta’ya, Makaron’dan Beze’ye kadar klasik tarifleri rafine etti, geliştirdi ve güncelledi. anla. Kendi evi.

‘Bake the Lockdown Book’ diyorum,’ diyor bana, ‘çünkü 2020 bana oturup tariflere bakma ve bazı şeyleri, zamanı ve miktarı yükseltmem için zaman verdi. Pek çok klasik tarif çok tuzlu ya da çok şekerli ve artık hepimiz bu şeylerden daha az yiyoruz, bu yüzden bugün bazı şeyleri tekrar gözden geçirmek ve onlara herkes için işe yarayacak bir şekilde bakmak güzel.”

Saçları pek gümüşi olmayan, Pre-Bake Off Paul, 2000 yılında Food Network programı The History of Bread Back'i sundu.

2000’de Food Network programında The History of Bread Back’de sunulan, pek de gümüşi olmayan saçlı, Fırınlama öncesi Paul (Resim: REX)

İlk karantina sırasında, iki gün Bake Off’u çekiyordu ve ardından bir otel odasında iki gün izin alıyordu, ‘böylece oturup üzerinde çalışmak için kendi başıma bolca zamanım vardı’.

Bu tür bir “boş zaman” onlar için nadirdir. ‘Sahip olduğumuz başarı, asla alışamayacağınız bir şey ve ben evde bornozumla oturup yemek pişirmekten hiç bu kadar mutlu olmamıştım.’

Bunlar, Paul’ün açıkça en mutlu olduğu evinde kullandığı en yeni ev aşçıları tarifleri. “Ben yalnız bir yaratığım,” diye gülümsüyor. Bake Off başladığından beri biraz keşiş oldum. Sadece evin huzurunu ve sessizliğini seviyorum.

Çok fazla pizza yaptığını itiraf ediyor ve şu açık hava fırını hakkında konuşuyoruz. “Birçok insan pizza fırını satın alıyor, ancak bir yapı marketten 70 sterline bir tane satın alabilirsiniz – yedi bin dolar olması gerekmez”. Birçok insan artık kendi tuğla pizza fırınlarını da inşa ediyor.

Paul'ün son kitabı Bake, karantina sırasında rafine ettiği, geliştirdiği ve güncellediği klasik tarifleri içeriyor

Paul’ün son kitabı Bake, karantina sırasında rafine ettiği, geliştirdiği ve güncellediği klasik tarifleri içeriyor (Resim: Bloomsbury)

‘Dış mekan fırınınız yoksa, yine de ev yapımı pizza yapabilirsiniz. Hamurun kabarmaması için bir tavada çırpabilir, fırınınızı mümkün olduğu kadar yükseğe açıp orada yakıp aynı etkiyi elde edebilirsiniz.’

Paul’s’te bir Outback Grill, bir Cypress Foucou Rotisserie, bir Big Green Egg Barbekü ve iki pizza fırını var – biri ev, diğeri ticari – hepsi bir arada. Hepimizin kesinlikle bu seviyedeki bir kite ihtiyacı yok, ancak ev yapımı pizza istiyorsanız, en iyi başlangıç ​​noktası ‘yeni kitabımı satın al’, diye espri yapıyor. Ama cidden, iyi bir tarif her zaman iyi bir başlangıçtır.

‘Ve fırının ısısı önemli… bu mesajı iletmek benim için önemli. Sadece bir dakika, bir dakika ve en fazla on saniye fırında kalmaları gerekiyor.’

Napoli’de ve dünyanın dört bir yanında en iyi şeflerle çalıştı, ancak Paul’ün orijinal ilhamı doğrudan evden geldi.

Pişirmenin ‘DNA’mızda olduğuna’ inanıyor. Bir fırında doğup büyüdüm ve çocukken bir fırında yaşadım. Kaybolacaktım ve beni aşağıda unla kaplı kremalı keklerden birini çalarken bulacaklardı.

Annem “Neredeydin?” derdi. Ben de “Hiçbir yerde” derdim ama onlar bilirdi çünkü ben un torbalarının içinde delikler açardım.’

Mel Giedroic, Paul Hollywood, Sue Perkins ve Mary Berry, 2013 Britanya Akademisi Televizyon Ödülleri'nde orijinal Great British Bake Off'ta soldan

Soldan, Mel Giedroic, Paul Hollywood, Sue Perkins ve Mary Berry, 2013 British Academy Television Awards’da orijinal Great British Bake Off’u sıralıyor (Resim: REX)

Kitaptaki tarifler ve eğlenceler, evde en çok kullandığı, genellikle babası, annesi ve büyükannesinden ilham aldığı tarifler. ‘İyi bir kızarmış tavuk için sosumu yapmak bir saatimi alacağım ve beze yapmayı seviyorum. O basit ama benim naanım ona çok yakıştı ve onu seviyorum.

Ekliyor: ‘Bazen sadece bir kremim var. Krema ve beze güzel bir şeydir. Ve iyi bir turtayı yenemezsin, değil mi?’

İnsanlar mağazadan satın alınan kabukları kullandıklarında korkutuyorlar mı? ‘Numara. Kendim yapmayı severim ama yapması zahmetli olduğu için yufka satın alırım. Ama ben kaba puflar ve puf böreği yaparım. Ve bu çok basit.’ Yeni kitabında her ikisi için de tarifler var.

Pişirme, ilk bakışta çok erişilebilir, ancak Paul, kendine güveni olmayanlara ekmeği rahat bırakmalarını tavsiye ediyor. ‘Zamanlamayı izleyin ve gençlerle yemek yapıyorsanız, uzun zaman alacak bir şey seçmeyin.

‘Hızlı iyileştikleri için kek veya çörekler ile gidin. Hızlı bir şey yapın ve sonra bunda ustalaştıktan sonra daha uzun süren şeylere geçin. Bir tarifin karmaşıklığından ziyade zaman yaratın.’

‘Pişirme biliminin tamamen asit ve alkali, maya ve sıcak suyun reaksiyonları, pişirdiğiniz sıcaklıkla ilgili olduğunu’ kabul ediyor, ancak bir kez bir tarifte ustalaştığınızda, onu kendiniz yapın. .

Paul, bir fırıncı için en önemli aletin elleri olduğunu ve ardından

Paul, bir fırıncı için en önemli gereçlerin elleri olduğunu ve ardından ‘bazı iyi teraziler’ olduğunu söylüyor (Resim: REX)

‘200 gram yoğurt önerebilirim, ama daha fazlasını eklemek istiyorsanız, gidin. Sadece temelleri düzeltin ve sonra oynayabilirsiniz. Koşmadan önce yürümek zorundasın.’ Fırıncılık sevgisi çabucak takip edecek, bana güvence verdi. ‘Xbox, PlayStation veya Pişirme? Çocuklar her seferinde pişirmeye gidecekler.

Ayrıca çok sayıda pahalı, profesyonel araca ihtiyacınız yok. Sadece iki şeyi şiddetle tavsiye ediyor: iyi bir dijital terazi seti ve kendi iki eliniz.

“Fırında kendime yapıştığımı göreceksin, çünkü ellerin sahip olduğun en iyi mutfak eşyaları. Ellerinizin bir geçmişi var ve bir şeyin nasıl hissetmesi gerektiğini biliyorlar. Ellerinizi kullanırsanız, neler olduğu hakkında daha fazla bilgi sahibi olursunuz.’ Temiz bir fırın da şart, diye ekliyor.

Ve ekmek pişirmeye hazır olduğunuzda, Paul ipuçları ve tariflerle donanmıştır. Khatta, ülkenin her yerindeki birçok kişi için bir tecrit meydan okumasıydı ve kendisi de çok şey yaratıyordu.

‘Ben her zaman kendi ekmeğimi yaptım. Her sabah tost için kullandığım bir roti yapıyorum. Çok az yağ kullanıyorum – belki biraz zeytinyağı – ve hiç şeker kullanmıyorum, bu yüzden daha sağlıklı olduğunu biliyorum.

Paul, soldan Bake Off çetesi, Matt Lucas, Prue Leith ve Noel Fielding ile birlikte sunar

Paul, şu anki Bake Off çetesi, soldan Matt Lucas, Prue Leith ve Noel Fielding (Resim: Kanal Dört)

Haftada bir ekşi maya yapıyorum, geçen yıl çok yaptığım için muz ekmeğini şimdi daha az yapıyorum. Ben de bol bol risotto yaptığım için bol bol focaccia yaparım ve birinin evine gideceksem sık sık alırım. Onunla oynayacağım, esneklikle oynayacağım. Konu ekmek olduğunda kesinlikle mükemmeliyetçiyim.’

Beck’te en sevdiği tariflerden biri ekşi mayalı çünkü onu düzeltmem biraz zaman aldı. Zor olabilir ama tarifi birkaç kişiye verdim ve hepsi iyi ekmek yaptı, bu yüzden can atan herkes için harika bir başlangıç ​​ekşi mayasıdır.

Paul’ün beş yıl sonra ilk kitabını yayınlamak için baskı altında olduğuna şüphe yok, ancak bundan gurur duyduğu açık ve onu yiyecek çılgınlıkları, hızlı düzeltmeler ve tek tava mucizeleriyle dolu bir pazarda klasik bir tarif kitabı olarak nitelendiriyor. form.

‘Yılda bir kitap yapmayacağım. Vaktim yok ama tarifleri mükemmelleştirmek için gerçekten zaman ayırdım ve yazmaya başlamadan önce çok düşündüm. Bu kitap çok şey ifade ediyor… Beş yıl hiçbir şey yazmamak için uzun bir süre.’

BAKE by Paul Hollywood, Bloomsbury tarafından yayınlandı (£26 RRP, ciltli)

DAHA FAZLASI: Paul Hollywood, ‘korkunç’ Bake Off şöhretiyle başa çıkmak için ‘timsah benzeri bir cilt’ geliştirmek zorunda kaldı

DAHA: Bake Off kazananı Peter Sockins, erkeklerle el ele tutuşmakla yanıldığı için LGBTQ+ topluluğuna destek gönderdi

Leave a Comment

Your email address will not be published.