Besleyici Mantar Vejetaryen Tariflerin Kahramanı

Yılın o zamanı, eğer şanslıysanız, yağmurdan sonra tarlalarda mantarların peri halkalarının belirdiğini göreceksiniz.

Sabah erkenden mantar avı, soğuk bir kış sabahı biraz temiz kır havası almanın güzel bir yoludur – sadece ne topladığınızı doğru bir şekilde tanımlayabildiğinizden emin olun.

Kendinizi bir mera olarak görmüyorsanız, hem çiftçi pazarlarında yerel olarak kurutulan hem de denizaşırı ülkelerden egzotik karışımlar olarak giderek daha fazla mantar çeşidi ticari olarak temin edilebilir hale geliyor. Daima vejetaryen mutfağının kahramanı olan mantar aromaları, derin dünyeviden etli ve tuzluya kadar değişebilir ve yemeklerinize doku, umami aroması ve besleyicilik katmanın harika bir yoludur.

Mantar Mapu Tofu

4. hizmet eder

Baharatlı! Ama kesinlikle kışın yaşamsal hissettiren bir yemek. Bu kesinlikle geleneksel bir mapu tofu değil, hızlı bir vejetaryen versiyonu ve mantarları yemeğinizin yıldızı yapmak için harika bir yol.

400 gr karışık mantar, ince doğranmış

1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil

3 diş sarımsak, ezilmiş

1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası

2 yemek kaşığı schezwan karabiberini kabaca öğütün ve havana ve havana koyun

2 adet doğranmış kırmızı biber

1 yemek kaşığı mısır unu

1 su bardağı sıvı stok

1 paket ipeksi tofu, doğranmış

1 büyük demet doğranmış kişniş

Pirinç Eriştesi, servis için pişirilir

yöntem

Öncelikle mantarları, sarımsağı ve zencefili az yağda pembeleşip çıtır çıtır olana kadar pişirin. İptal. Başka bir temiz tencerede, kırmızı biber salçası, schezwan biberi ve taze biber ile fincan yağı sıcak, köpürene ve kokulu olana kadar ısıtın. Çok dikkatli bir şekilde (sıcak!), et suyu ve mısır unu ve mantar karışımını ekleyin, çırpın ve tekrar kaynatın. Büyük bir servis kasesinde ipeksi tofuyu küpler halinde kesin. Köpüren biber karışımını yavaşça tofu üzerine dökün ve ardından bol miktarda taze kişniş ekleyin. Bir kase pişmiş pirinç eriştesi ve üstüne serpmek için gevrek arpacık ile masaya servis yapın.

Mantar ve Trüf Çorbası

4. hizmet eder

50 gr tereyağ tercihi

400 gr karışık mantar

4 diş sarımsak, ezilmiş

2 yemek kaşığı taze kekik

2 yemek kaşığı soya sosu

1.5 litrelik stok

tuz ve biber

1 su bardağı pişmiş pirinç

krema veya kaju kreması

servis için trüf yağı

yöntem

Yağı bir tavada ısıtın, mantar, sarımsak ve kekik ekleyin ve kahverengileşinceye kadar pişirin. Soya sosu, et suyu ve tuz ve karabiber ekleyin ve mantarlar yumuşayana kadar 5 dakika kadar daha pişirin. Pirinç ve kremayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir çubuk blender ile karıştırın. Üzerine trüf yağı, biraz daha taze kekik ve tereyağlı kızarmış ekmek gezdirerek sıcak servis yapın.

Tost Üzerine Anında Kremalı Mantar

2 kişilik

Herkesin favorisi Tost Mantarı günün her saati kafemizin en sevilen yemeklerinden biri olmalı. Bu temel karışım son derece kolaydır ve tostunuzu pişirmek için gereken süreden daha kısa sürede hazırlanabilir. Ayrıca turtaları, fırınlanmış patatesleri doldurmak ve makarnayı karıştırmak için de kullanabilirsiniz. Üzerine istiridye veya enoki gibi birkaç farklı kızarmış mantar ekleyerek veya shiitake veya aslan yelesi gibi ıslatılmış ve doğranmış kurutulmuş mantarları ekleyerek güzelleşebilirsiniz.

200 gr mantar (karışık veya düğme), dilimlenmiş

1 yemek kaşığı tereyağ tercihe göre

2 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı soya sosu

1 su bardağı şekersiz hindistan cevizi veya Yunan yoğurdu

ekşi maya

yöntem

Tostunu al. Tereyağını sıcak bir tavada ısıtın ve sıcak olduğunda sarımsak ve mantarları ekleyin.

2-3 dakika kahverengi olana kadar pişirin, soya sosu ve yoğurdu ekleyin ve 1 dakika daha ısıtın. Biraz doğranmış taze otlar ve turşu ile tereyağlı tost üzerinde servis yapın.

mantar Risotto

4. hizmet eder

Elinize istiridye mantarı koyabilirseniz, bunlar inanılmaz bir katkı sağlar, çabucak baharatlanmış un içinde taranır ve tereyağında kızartılır ve üstüne eklenir. Doku ve tat tavuğa benzer ve ailenizi konuşturacak. Otago Çiftçi Pazarı’ndaki yerel bir yetiştiriciden alıyoruz. İstiridye mantarları sadece Yeni Zelanda’ya özgü değil, aynı zamanda özellikle Otepoti’ye özgüdür, bu yüzden burada arka bahçemizde özel bir malzememiz var.

50 gram tereyağ seçimi + 50 gram piştikten sonra karıştırmak için

3 soğan, ince doğranmış

3 diş sarımsak doğranmış

400 gr karışık mantar

1 tatlı kaşığı kurutulmuş tarhun

1 yemek kaşığı beslenme mayası

1 su bardağı risotto pirinci

1 bardak beyaz şarap

1.5 litrelik stok

yöntem

İlk ölçü tereyağını büyük bir tencerede ısıtın, soğan, sarımsak ve mantarları ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Pirinç ekleyin ve pirinç opaklaşana kadar pişirin. Tarhun, besin mayası ekleyin ve beyaz şarapla deglaze edin. Şarap neredeyse tamamen azalana kadar pişirin, ardından pirinç hepsini emene kadar her seferinde bir kepçe olmak üzere suyu ekleyin. İstediğiniz tutarlılığı elde etmek için daha fazla stok doldurmanız gerekebilir. Baharatları kontrol edin, ardından servis yapmadan hemen önce tereyağı küpleriyle karıştırın. Üzerine kızarmış mantar ve zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

Mantarlı Pirinç Kağıdı Rulosu

4-8 kişilik

Bu börekler, yerel paket servis dükkanınızda bulacağınız geleneksel çıtır börekler değildir, ancak bıçak ve çatalla yenebilen veya marul yapraklarına sarılıp tatlı biber sosuna batırılabilen çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.

1 yemek kaşığı hindistan cevizi veya başka bir yağ

400 gram mantar ince doğranmış

1 paket sert tofu, ufalanmış

İnce Doğranmış Yeşil Lahana

1 rendelenmiş havuç

200 gram ay

2 büyük avuç kişniş

1 tatlı kaşığı şeker 5 baharat

2 yemek kaşığı soya sosu

2 yemek kaşığı tatlı biber sosu

1 küçük paket haşlanmış erişte

1 paket büyük boy pirinç kağıdı

Mısır unu

kızartmalık yağ

yöntem

Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırıp mantarları ilave edip rengi dönene kadar kavurun.

Ufalanmış tofu, havuç ve lahanayı ekleyin ve lahana yumuşayana kadar pişirin.

Moong dal, kişniş, 5 baharat, soya sosu ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

Büyük bir kapta mantar karışımını erişte erişte ve tatlı biber sosuyla birleştirin ve soğumaya bırakın.

Montaja hazır olduğunuzda, bir parça pirinç kağıdını birer birer sıcak suya batırın.

Karışımdan 3 yemek kaşığı ortasına koyun ve bir zarf gibi sarın.

Rulonun ayrılmadığından emin olmak için başka bir parça pirinç kağıdıyla iki kez sarın.

Tüm pirinç kağıdı rulolarınızı sardıktan sonra, büyük ve temiz bir tavada 2 cm yağı ısıtın.

Pirinç kağıdı rulolarını mısır unu ile toz haline getirin ve orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın.

Tatlı biber sosu ve gevrek sebzelerle servis yapın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.