Boston’un batısındaki şefler, müşteriyle yüz yüze kalmanın ve daha iyi bir yaşam kalitesinin tadını çıkarıyor

Pandemi restoran endüstrisini harap etti, ancak bazı yerel lokantalar kargaşadan sağ çıkmayı ve hatta gelişmeyi başardı.

Banliyölerde bir mutfak işletmek, Hudson’daki Wild Hare’in şefi Ryan Boya’ya, işin en sevdiği kısmı olan müşterilerle daha fazla esneklik ve yüz yüze daha fazla zaman kazandırdı.

Boya, “Boston’da çalıştığım her restoran özel bir olaydı” dedi.

İnsanların ara sıra uğradığı ve ancak o zaman rahatlayıp kutlama yaptığı türden yerlerdi.

En iyi, yakında akşam yemeği servisi verecek olan bir Avrupa bira kafesi olarak tanımlanan Wild Hare, aslında şimdi banliyölerde mutlu bir şekilde çalışan eski bir büyük şehir personeli.

Başka bir bonus: Hudson Mills’deki Landing’de park etmek ücretsizdir, her ay şehir merkezinde araba sürmek ve park etmek için 300 dolardan fazla şamandıra ödüyordu.

Ancak Boya, yabani tavşanın on yıl önce başarılı olacağından emin olmadığını söyledi.

“Bence pandemi, nerede olursanız olun burada yapılacak çok sayıda harika şey olduğu ve şehre gitmeniz gerekmediği gerçeğini ortaya çıkardı” dedi. “İnsanlar buraya sabahları kahve ve hamur işleri için geldikleri için değil, aynı zamanda kasabaya koymak için özel bir fırsatta da geliyorlar. Pek çok Hudson insanı Hudson’ın yaptığı her işi destekliyor.”

Basit Ücret, Lezzetli Taraflar

Şef Jordan McKay, 2020 sonbaharında Stowe’da Naan’s Rustic Kitchen & Market’i açtığında, insanlara iyi ve yerel seçenekler sunmak, tam da bunu hayal etmişti.

McKay, “Herkes evine kapandı ve onlara lezzetli sebzeler ve biraz tavuk verelim dedik ve böyle başladı ve bir roket gemisi gibi havalandı” dedi.

Mackey, kariyerinin çoğunu, bir izlenim yaratmanın en önemli öncelik olduğu yüksek mutfakta geçirdi.

“Yaratıcı olabilmek eğlenceli olsa da, ürününüz yaratıcılığınız olduğunda, çok stresli hale gelir” dedi.

Ancak, çoğunlukla sebze ve kızarmış tavuk teması olan naan, tuzlu yanların basit ücreti popüler oldu; McKay yakında Southborough’da ikinci bir yer açacak. McKay, kızarmış tavuk da paket servis için uygundur – iyi bir hazır yemek, eve “Netflix ve tavuk” götürmek için mükemmeldir, dedi McKay.

McKay, “Size zamanı geri veriyoruz – herkes gerçekten meşgul. Daha fazla imkanımız olmadı, ancak daha az zamanımız olmadı” dedi. “Izgara biftek atmak veya kızarmış tavuk satın almak Kolay, ancak sebzelerle uğraşmak gerçekten zor “

Ve bunlar hangi sebzeler? Seçenekler arasında: Karnabahar Tabbule, Kan Portakalı ve Rezene Pancar, Meyer Limon Farro, Yeşil Fasulye Turşusu.

kendi programınızı oluşturun

The Vin Bin Cafe’nin baş mutfak müdürü Hanna Lombardi, eve yakın çalışmanın şeflere boş zaman ve kendi programlarını oluşturma özgürlüğü verdiğini söyledi.

O ve kocası Mike, Cambridge’deki Olina’da çalışırken tanıştılar. Mike Lombardi, ailesinin mevcut şarap, el yapımı bira ve geleneksel yemek mekanlarında Vin Bin Cafe’yi açmak için kolları sıvadı. Hanna, aşçı olarak çalıştığı Somerville’deki Sarma’s’ta çalışmaya başladı ve Akdeniz restoranının ilk birkaç ayında haftada 100 saatten fazla çalışıyordu.

Hanna, “Bir aileye sahip olmak istiyorsak, bunun sürdürülebilir bir yaşam tarzı olmadığını fark ettiğim bir nokta vardı” dedi.

Sarma’da Cassie Puma ve Olina’da Ana Sorton gibi kayda değer şeflerin altında çalışmak inanılmazdı, ancak “bizi buraya getiren aile fikri ve farklı bir yaşam tarzıydı ve yapabildiğimiz için çok minnettarım” Hanna dedi. Yaptı.”

Hanna ve Mike Lombardi, en son girişimleri The Donut Stand da dahil olmak üzere birbirlerinin fikirlerini hayata geçirme şansı yakalar.

Hannah Lombardi, “Donutlar kesinlikle tüm yolculuğumun bir parçası olarak görmediğim bir şey, bu yüzden görmek ve öğrenmek büyük bir zevk” dedi. “Sağlıklı bir smoothie ile bir şeyler yapamaz mıydın? Neden her gün donut yemek zorundayım? Ve tabii ki zorundayım, çünkü onları yiyemiyorum çünkü çok lezzetliler.”

Dönen çeşitler arasında: Brioche, Taze Karışık Berry ve Limon Glaze ile yapılan Berry Hazy-Oat Coffee Cake, Tarçınlı Yulaf ve Fındık Kahve Kek Crumble, Morning Buzz Bar, Brioche Bar, Akçaağaç, Espresso ve Vanilya Fasulyesi Glaze ve Brown ile yapılmıştır. Şeker, tarçın ve Cabot’s tereyağı karışımıyla doldurulmuş, ev yapımı krem ​​peynirli krema ile doldurulmuş kabarık çörek hamurundan yapılmış Özel Tarçınlı Rulolar

Ancak MetroWest’te faaliyet göstermenin zorlukları da yok değil.

Ashland’deki Doragon Ramen’in şefi ve sahibi Alan McIntosh, distribütörleri topluluğundan çıkarmanın zor olabileceğini söyledi. Wild Hare Chef Boya ayrıca, küresel tedarik zinciri sorunlarının neden olduğu aksaklıklara ek olarak, distribütörlerin Hudson’ı ziyaret etmesinin genellikle zor olduğunu söyledi.

McIntosh, “Metrowest’i yemek ve restoranlar için Bermuda Şeytan Üçgeni olarak adlandırıyorum” dedi. “Maalesef burada çok fazla restoran yok ve bu değişikliği görmeyi gerçekten çok isterim.”

‘Yemekhane’ yardımcı olabilir

Doragon Ramen’deki her şey, üç farklı müstehcenlik seviyesinde sunulan Doragon “Hellfire” Ramen gibi popüler ürünler de dahil olmak üzere sıfırdan yapılmıştır. Ancak McIntosh, restoranlarda hazır olmayan ürünleri almak için her hafta birkaç saatini “her yerde” araba sürerek harcadığını söyledi.

Yardımcı olabilecek bir şey, dedi ki, şeflerin tipik bir tuğla-harç vitrin işletmesinden çok daha düşük bir maliyetle bir restoran açmasına olanak tanıyan bir yemek salonu ve tek bir çatı altında birden fazla seçenek. aradıkları bir şey.

McIntosh, “Yiyecek maddelerini getirmek büyük bir çekiliş olurdu.” Dedi. “Metrowest’te gerçekten harika ve benzersiz şeyler yapan bir avuç insan var, ama çoğu, burada yemekle ilgili pek heyecan verici bir şey yok, bu yüzden insanlar seyahat ediyor.”

Steve Ullis, ‘Barbar’da yaşamayı seven bir başka girişimcidir.

Evine ve ailesine yakın olmak – ve her gün Boston’a gidip gelmek zorunda olmamak – 20 yıldan fazla bir süredir bu işin içinde olan ve “sadık, çılgın” bir yapıya sahip olan Marlboro’daki Firefly’s BBQ’in sahibi Uliss için önemlidir. Takip etmek.”

“Bir zinciriniz olabilir ve harika bir restoran deneyimi yaşayabilirsiniz, ancak tahminime göre bunun bir aileye ait bağımsız restoranın seviyesine ulaştığına inanmıyorum” dedi.

Firefly, Anneler Günü’nde 1.000’den fazla kişiye ve ayrıca birkaç yüz kişiye de paket siparişler için hizmet verdi. Ulysses, müşterilerin spesiyallerini dört gözle beklediği birinin favori restoranına sahip olmanın büyük bir beraberlik olduğunu söyledi.

“Normal insanlarımıza hitap ediyoruz” dedi. “Ayrıca ilk günden beri etrafta olan birkaç müdavimimiz var ve isimleri tam anlamıyla bar taburelerimizin arkasında yazıyor, çünkü onlar haftada üç kez oradalar. Bu benim inandığım türden bir aile.” Orası benim restoranım, orayı gerçekten çok seviyor, o mahalle, gitmek istediğiniz yere takılır.”

Dorgan Ramon’un Macintosh’u burada, banliyölerde restoranların başarılı olabileceği haberini yaymak istiyor.

“Restoranlar yiyeceklerine odaklanıyorsa ve gerçekten iyi bir ürün ortaya koyuyorsa, bulunduğunuz yerin (ne olduğu) önemli değil” dedi. “Restoranım iyi bir örnek: iyi yemek yaparsan insanlar gelir.”

Lillian Eden ile 617-459-6409 veya [email protected] adresinden iletişime geçilebilir. Onu Twitter’da takip edin @LillianWEden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.