Bu Karides ve İrmik Tarifi açık ara en iyisi – gerçekten. yemek ve yemek pişirme

Patronumu yalarken bir dakika izin ver.

Bir süre önce editörüm yemek için en sevdiği şeyin karides ve irmik olduğunu söyledi. Aniden ve anlaşılmaz oldukları için gizemli nedenlerle, karides ve irmik hakkında yazmak için her şeyi tüketen bir arzuyla çarpıldım.

Neyse ki, hemen hemen herkesin sahip olduğu gibi, karides ve irmik severim. İlk denediğim zamanı hala hatırlıyorum: Muhtemelen 30 yıl önce Richmond, Virginia’daki küçük bir mahalle bistrosundaydı. Yemeğin ortaya çıktığı ve popüler hale geldiği Güney Carolina’da sadece birkaç saat yaşamama rağmen, o zaman adını bile duymamıştım.

Hemen merak ettim. Aşırı baharatlı, mükemmel hazırlanmış karidesli yumuşak, kremsi irmik? Harika görünüyordu. ve öyleydi. Bu, hayatının geri kalanında sipariş edeceğini bildiğin yemeklerden biriydi.

Daha önce hiç pişirmeye çalıştığımı hatırlamıyorum. Ama editörümün hatırına (daha çok emiyor!) Yapabileceğim en iyi, en zengin ve en kremalı karides ve irmikleri yapmaya karar verdim.

İnsanlar okuyor…

  • Ay. Tıbbi esrar yetiştiricileri grubu ürünü imha etmeli, lisansı teslim etmeli
  • Badr, Marmol’un mesajını aldıktan sonra tüm hızıyla hareket eder.
  • Evde: Posta kutusuna bırakılan not, çifti St. Charles rüya evine götürür
  • Kardinaller Defteri: Başka Bir Rehabilitasyon Başladıktan Sonra, Flaherty Milwaukee’ye Gelebilir mi?
  • Islak Willy’nin Su Kaydırakları: St. Louis’in Şimdiye Kadarki En Çılgın Gezilerinden Biri
  • Litchfield adamı Alton Home’da hamile kadının kafasını kesmekle suçlandı
  • Başka bir şans algılayan Edman, Kardinallere 5-4’lük bir galibiyet vermek için dokuzuncu sırada bir homer yapıyor
  • Idaho’da tutuklananlar arasında bir çiçekçi, isyan planlama şüphesiyle Freiburg’daki insanlar
  • McClellan: Büyük Balık, Koruyucu ve Hayatta Kalan Kişi
  • 163 yaşındaki Chesterfield Home Plan Wine Bar’ın yeni sahipleri, vintage etkinlik alanı
  • Bader kadro dışı ve Arenado Pirates’e karşı Cardinals için DH olacak
  • Sentinel’in neden Clayton’da bir Ritz-Carlton’ı var? Sağlık devi bunun sadece iş olduğunu söylüyor
  • 14, fentanil dağıtım ücretleri ile suçlanan St. Louis rapçileri dahil
  • Bader, yedek kulübesinden sonra söz verdiği gibi, Kardinallerin bir süpürme yapmasına yardımcı olmak için başlangıç ​​kadrosuna geri döndü.
  • Wainwright ve Molina birlikte 316. sırada başlayacak ve Braves Greats’i ikinci en yüksek puana bağlayacak.

Sonra o fikre geri döndüm. Başlangıçta irmikte yoğun krem ​​şanti kullanmayı planlamıştım ama kimsenin hayatında bu kadar çok kaloriye ihtiyacı yok. Yarım buçuk iyi olur, diye düşündüm.

İyiden de öteydi. Harikaydı. Açıkçası, yoğun krema Lily’yi yaldızlı hale getirir ve sonra onu kremaya batırırdı.

Karides ve irmik yapmak iki parçalı bir işlemdir. Birinci bölüm irmik. İkinci bölüm, tahmin edebileceğiniz gibi, karides.

Tipik olarak, hominy (işlenmiş mısır unu) kaynayan suya eklenir ve mısır sıvıyı emip yumuşak ve lezzetli hale gelene kadar pişirilir.

Ama yapmak istediğim yumuşak ve lezzetli karides ve irmik için yeterli değil. İrmiklerimin çekici olmasını istedim, pizzazz. Onları o kadar iyi istedim ki onlara irmik demek hakaret olur.

Her çeşit un için tam tahıllı unlar olan taş öğütülmüş irmiklerle başladım. Bu, patlamış mısır yediğinizde dişlerinize yapışan çekirdeğin dış kısmını içerir. Bu işlem irmiklere daha fazla doku verir, ancak onlara zengin bir mısır aroması vermesi gerçeğinden daha az önemlidir.

Özel olan şu ki, onları suda kaynatmadım. İyi şefler, lezzetli bir et suyunda pişirildiklerinde tahılların her zaman daha lezzetli olduğunu bilirler, bu yüzden pişirme sıvımın yarısı için tavuk suyu kullandım. Diğer yarısı yarısıydı.

Ağır krema olabilecek kısım buydu, ama saçmalamayalım. Yarım buçuk, özellikle keskin kaşar peynirinde karıştırdığımda, irmikleri zengin ve kremsi yaptı.

İrmikler kendi başlarına dikkat çekiciydi ama onlar yemeğin sadece yarısı. Diğer yarısının, karides yarısının irmik kadar iyi olmasını istedim.

Doğal olarak pastırma ile başladım.

İki dilim pastırmayı dilimledim, kabaca doğradım ve domuz pastırması yağını kıyılmış soğan, kereviz ve yeşil biberleri pişirmek için kullandım. Evet, bu Güney Carolina değil, New Orleans’ın bir malzeme kombinasyonu, ancak New Orleans’ta nasıl karides pişirileceğini de biliyorlar.

Ardından, kereviz tuzu, kırmızı biber, acı ve karabiber karışımımın içine biraz karides attım ve pastırma kokulu sebzelerle soteledim.

Hepsini birkaç yemek kaşığı un serptim ve hızlı bir roux yapmak için karıştırdım. Kalın ve gülünç derecede lezzetli bir sos yapmak için sadece daha fazla tavuk suyuna ihtiyaç vardı.

Ama sadece benim sözüme bakma. Karides ve irmik seven editörüme biraz verdim. Tadına baktı ve yüzünde kocaman bir gülümsemeyle “Mükemmel” dedi.

Leave a Comment

Your email address will not be published.