Bu Pavlova Tarifi İhtiyacınız Olan Tek Yaz Tatlısı Tarifidir


Tecrübeli aşçılar ve mutfakta acemiler için yemek kitabı yazarı ve beslenme uzmanı Robin Miller, tekrar tekrar yapmaya değer harika, aile dostu tariflerle işin temeline iniyor.

Hem Yeni Zelanda’nın hem de Avustralya’nın ulusal tatlılarından biri olarak kabul edilen bu ikonik tatlının adını, her iki ülkeyi de sık sık gezen Rus balerin Anna Pavlova’dan aldığı söyleniyor. Beze bazlı bir muamele gibi, dans performansı hafif ve havadardı.

Pavlova’nın her lokması, çeşitli tatlar ve dokular sunar – bir krem ​​şanti bulutu ve bir yığın taze çilek, hatmi benzeri bir ortası olan çıtır bir beze kabuğu.

Bu ideal yaz tatlısıdır, ancak birçok ev aşçısı, tatlı, tuzlu bir beze, çırpılmış yumurta akı ve şeker karışımı içerdiğinden pavlova tarifleri yapmaktan kaçınır.

Evet, beze yapmak zor olabilir ama birkaç basit kurala uyarsanız ve yaygın tuzaklardan kaçınırsanız her seferinde kusursuz bir pavlova oluşturabilirsiniz. Ve düşündüğünden daha kolay.

Pavlova nedir? Mereng ile aynı mı?

Pavlova klasik bir beze değil. Pavlova ve geleneksel beze, sert, parlak ve pürüzsüz olana kadar çırpılmış yumurta akı ve şekerden oluşur. Karışım daha sonra şekillendirilir, pişirilir ve servis edilmeden önce soğutulur.

Bununla birlikte, beze geleneksel olarak içte ve dışta kuru iken, mükemmel bir pavlova, ortası yumuşak ve kabarık ve dışı gevrektir.

Bu dokuyu elde etmek için izlenmesi gereken bazı basit ama önemli ipuçları var.

Mükemmel Pavlova Nasıl Yapılır?

Bir cam veya metal kase kullanın. Tüm ekipmanınızın temiz ve kuru olduğundan emin olun ve yumurtaları ayırmak ve beyazları çırpmak için sadece cam veya metal bir kap kullanın.

Plastik kap, önceki kullanımdan kalan yağ içerebilir ve nem, yumurta beyazlarınızın dönmesini ve şişmesini önleyecektir.

Nemi kontrol altında tutun. Nem oranı yüksek günlerde pavlova yapmayın. zaman gerek? Pavlova’yı ikinci kez kurtarın.

Pavlova temelde yumurta akı ve şeker karışımıdır. Şeker hidrofiliktir, yani ortamdaki suyu emer. Şeker molekülleri su içerdiğinde, yumurta akı onlara yapışamaz. Sonuç ortada düşecek veya ağlayacak (ayrı) bir pavlova.

Bu sadece yağmurla ilgili değil. Makarna suyunun kaynatılmasına, bulaşıkların yıkanmasına veya pavlovanız tamamen soğuyana kadar çaydanlığın çalıştırılmasına izin vermediğinizden emin olun, çünkü beze pişirme öncesinde, sırasında ve sonrasında kokabilir.

Beze tamamen soğuduktan sonra dilediğinizi yapmakta özgürsünüz.

Yumurta beyazını oda sıcaklığında kullanın. Oda sıcaklığındaki yumurta akları, soğuk yumurtalardan daha iyi ve daha hızlı pişerek maksimum hacim sağlar.

Ancak yumurtalar soğukken ayrılmaları daha kolaydır. Önce onları ayırın, ardından beyazları çırpmadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Sarıları başka bir kullanım için saklayın.

Çok hızlı vurmayın. Çırpmaktan bahsetmişken, yumurta aklarınızı düşük ila orta hızda çırpın. Evet, doğru okudunuz. Asla orta-yüksek üzerinde kırbaçlamayın.

Yumurta aklarını yüksek devirde çırptığınızda hava hızla eklenir. Aynı hava sonunda hızla tükenir, çünkü köpük onu tutacak kadar kararlı değildir.

Düşük ve yavaş, başarılı bir beze sağlamanın en iyi yoludur.

İnce öğütülmüş şeker kullanın. İnce şeker daha kolay çözülür. Bu nedenle, dokuda ince olan pudra şekeri kullanın veya toz şekeri bir blender veya mutfak robotunda ince olana kadar işleyin.

Yavaş yavaş şeker ekleyin. Köpüklü yumurta aklarına şeker eklerken her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyin. Bir sonraki yemek kaşığını eklemeden önce her bir yemek kaşığının tamamen çözüldüğünden emin olun. Herhangi bir çözünmeyen şeker suyu emer ve beze parçalanabilir veya cızırdayabilir.

Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun. Bezeniz pişmeye hazır olduğunda, tüm şekerin çözüldüğünden emin olmak için test edin. Bunu yapmak için parmaklarınızın arasına az miktarda beze sürün. Beze grenli görünüyorsa, karışımı daha fazla çırpmanız gerekir. Ayrıca şerbetin ve kasenin dibindeki şekeri de kontrol edin.

bakma! Pavlovanızı fırının düşük ısısında pişirin ve fırını açma dürtüsüne karşı koyun. Bezenin yavaşça genişlemesini istiyoruz, böylece dışı gevrekken içi lokum gibi kalsın.

Fırın çok sıcak olduğunda, beze hızla genişler ve soğudukça hızla söner. Ve fırın kapağının açılması, sıcaklıkta hızlı bir değişime neden olabilir ve bu da düzgün pişirmeyi engelleyecektir.

Pavlova kabuğunu bir gece önceden yapın. Pavlovanızın düşük ısıda pişirilse bile yavaş soğuması gerekir. Sıcaklıktaki hızlı değişiklikler bezenin çatlamasına veya çökmesine neden olabilir.

Fırın kapatıldıktan sonra en az 6 saat pavlovayı fırında soğutun.

Profesyonel ipucu: Pavlovayı akşam yapın ve gece boyunca fırında soğumaya bırakın. Pavlovamı 12 saat fırında bıraktım.

Tarif: Basit Çilek Pavlova

Pavlova bezenizi 24 saat öncesine kadar yapabilirsiniz, ancak sadece beze kısmını yapabilirsiniz. Nemden uzak hava geçirmez bir kapta sakladığınızdan emin olun (buzdolabında değil). Servis yapmadan hemen önce kremanızı çırpın ve çilekleri serpin.

yapar: 6 porsiyon

malzeme:

  • 7 büyük yumurta akı, oda sıcaklığı
  • 1 1/2 su bardağı pudra şekeri veya toz şeker, bir mutfak robotunda veya blenderde iyice yumuşayıncaya kadar işlenir
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 çay kaşığı beyaz sirke

Hizmet için:

  • 1 1/2 bardak tercih edilen krem ​​şanti
  • 1 su bardağı doğranmış taze çilek

hazırlık:

  1. Fırını 300 F’ye ısıtın (konveksiyon modu tercih edilir, ancak zorunlu değildir).
  2. Büyük bir parşömen kağıdına 9 inçlik yuvarlak bir kek kalıbı veya tabağı çizin. Kağıdı ters çevirin ve büyük bir fırın tepsisine aktarın.
  3. Yumurta aklarını, çırpma aparatı takılı bir stand mikserin temiz, kuru kabına koyun. Yumuşak tepe noktaları köpüklü olana ve henüz şekillerini kaybetmeyene kadar orta-düşük hızda (10 hızlı karıştırıcıda yaklaşık 4. hız) çırpın. Not: Bu, mikserinize bağlı olarak birkaç dakika sürebilir.
  4. Karıştırıcı hızını düşük seviyeye düşürün (10 hızlı karıştırıcıda hız 3) ve her seferinde 1 yemek kaşığı olmak üzere yavaş yavaş şeker ekleyin. Bir sonraki yemek kaşığı şekeri eklemeden önce her bir çay kaşığı şekerin çözüldüğünden emin olun. Kasenin kenarlarını gerektiği gibi kazıyın.
  5. Tüm şeker eklendikten sonra hızı 4’e yükseltin ve yumurta akları kalın ve parlak olana kadar çırpın ve çırpma aparatı kalktığında şeklini koruyun. bu bir kaç dakika sürebilir.
  6. Bu arada küçük bir kapta mısır nişastası ve sirkeyi birleştirin ve mısır nişastası eriyene kadar karıştırın. Beze parlak ve kalın olduğunda, mikser hızını 5 veya 6’ya yükseltin, mısır nişastası karışımını ekleyin ve 30 saniye çırpın.
  7. Karışımı parşömen kağıdındaki dairenin ortasına aktarmak için temiz, kuru bir spatula kullanın. Not: Bardağın dibinde şeker kalırsa, parşömen kağıdına dökmeyin. Daireyi doldurmak için beze yayın ve ardından yüzeyi düzeltin. İstenirse, üstte ve yanlarda dekoratif girdaplar oluşturmak için bir ofset spatula kullanın.
  8. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve sıcaklığı hemen 225 F’ye düşürün. 90 dakika pişirin (pişirirken fırının kapağını açmayın).
  9. Fırını kapatın ve pavlovayı en az 6 saat soğumaya bırakın.
  10. Servis yapacağınız zaman üzerine krem ​​şanti ve çilekleri pavlovanın üzerine gezdirin. hemen servis yapın.

Sorular veya Yorumlar? [email protected] adresinden Aşçılık Ekibine e-posta gönderin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.