Bu Tatlılar, Erken Yaz Döneminin Bereketini Sergiliyor — Pastalardan Tartlara, Evet, Aptallara – Günlük Bülten

Tatlı kekler, krem ​​şanti veya muhallebi ile eşleştirilen erken yaz meyvelerinin canlı lezzetlerini çekerken kaşıkla. Haziran, meyve bahçesi, çalı veya arsanın cömertliğini kullanmak için tasarlanmış tatlılar, tatlılar yapmayı gerektiren meyveler getiriyor.

İzlenecek üç lezzetli seçenek var: kayısı ve muhallebi vurgulayan bir tart, davetkar bir çırpılmış krema karışımında yaban mersini kullanan İngiliz tarzı bir “Aptal” ve üç katlı baş aşağı kekte bulunan ravent.

Bazı okuyucular, karışıma ravent dahil etmeyi sorgulayabilir. Botanik olarak konuşursak, ravent aslında bir sebzedir, ancak 1947’de ABD Gümrük Mahkemesi tarafından meyve olarak yeniden sınıflandırılmıştır. Ve onu bir meyve olarak düşünmek mantıklı çünkü çoğunlukla unlu mamüllerde kullanılıyor.

İşte yaz başında meyve satın almak ve saklamak için bazı ipuçları.

Kayısı: Mayıs’tan Temmuz’a kadar (bazen Ağustos); Aromalı ve biraz sert ama sert olmayan kalın karyolalar satın alın (yumuşamanın eşiğinde olmalılar, ancak hamurlu değiller). Yeşil veya kesilmiş meyvelerden kaçının. Pişmişse, yıkayın ve mümkün olan en kısa sürede yiyin. Olgunlaşmış meyveler yıkanmadan, plastik bir torba içinde buzdolabının sebzelik çekmecesinde 3 güne kadar saklanabilir. Çiğ ise, gevşek bir şekilde kapatılmış bir kağıt torba içinde oda sıcaklığında ısıdan veya doğrudan güneş ışığından uzakta 2 ila 3 gün pişirin.

Yaban mersini: Küf, yumuşak noktalar veya renk değişikliği olmayan parlak renkli, dolgun meyveleri seçin. Kutuluysa, kap eğildiğinde böğürtlenlerin serbestçe hareket edip etmediğini kontrol edin; Birbirlerine yapışırlarsa, muhtemelen küflüdürler. Kağıt havlu üzerinde tek bir katmanda (yıkamadan) 7 güne kadar küflenmeden soğutun.

Bir çeşit meyve: Renk kozmetiktir. Kırmızı renk, mutlaka bir olgunluk işareti olmasa da. Renk, çeşide ve yetiştirme koşullarına göre değişen pigmentten gelir. Aşağıdaki kek tarifi için parlak kırmızı saplar kullanılırsa güzel olur, ancak yeşil saplar bir tutamda işe yarayacaktır. Sapları gevrek tutmak için bir demet sapı alüminyum folyoya sarın ve buzdolabında saklayın. 2 haftaya kadar gevrek kalacaktır.

Kayısı Kremalı Tart

teslim olmak: 6 ila 8 porsiyon

malzeme

1 pişmiş 9 1/2-inç tart kabuğu; Cook’un Notlarına Bakın

Yaklaşık 5 olgun kayısı (13 ons), çekirdeksiz

1 su bardağı şeker

2 büyük yumurta sarısı

3/4 su bardağı ağır krem ​​şanti

2 yemek kaşığı un

bir tutam tuz

1/4 su bardağı dilimlenmiş badem

Cook’un Notları: Zaman kazanmak için, Pillsbury Pie Crusts (15 onsluk paket) gibi mağazadan satın alınan soğutulmuş bir pasta kabuğu kullanın. Paket içerisinde 2 adet yuvarlak yufka bulunmaktadır. Çift kat hamurla yanları güçlendirmek için 1’i 9 1/2-inçlik tart tepsisine, çıkarılabilir tabanlı, katlanır yanlara bastırın. Çıtır çıtır olursa, paketteki ikinci hamur tabakasından bir kama kesin ve gerektiğinde yamalayarak sızdırmaz hale getirin. Veya sıfırdan bir pasta kabuğu hazırlayın. Pişirmek için, hamuru bir yaprak mumlu kağıt veya parşömen kağıdı ile örtün; Pasta ağırlıkları veya pişmemiş fasulye veya pirinç ekleyin. 350 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Kağıtları ve ağırlıkları çıkarın. 5 ila 7 dakika daha veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

işlem

1. Fırın rafını orta konuma ayarlayın. Fırını 325 dereceye ısıtın. Fırınlanmış tart kabuğunu kenarlı fırın tepsisine yerleştirin; İptal.

2. Kayısıları yaklaşık 3/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin; Tart kabuğuna yerleştirin.

3. Orta boy kapta şeker, yumurta sarısı ve kremayı karıştırın. Kombine edilene kadar çırpın. Un ve tuzu karıştırın. Karışımı kayısıların üzerine dikkatlice dökün. Üzerine badem serpin.

4. Muhallebi neredeyse tamamen ayarlanana kadar pişirin, yaklaşık 35 ila 40 dakika. Hafif ılık veya oda sıcaklığında pişirildiği gün en iyi şekilde servis edilir.

Kaynak: Emily Luchetti’den “Dört Yıldızlı Tatlılar” (HarperCollins, 32.50 $)

Yemek pişirme dilinde, “aptal”, buradaki yaban mersini karışımı gibi, meyve ve çırpılmış kremadan yapılan basit bir tatlıdır. (Kathy Thomas’ın fotoğrafı)

yaban mersini aptal

Yemek isimleri söz konusu olduğunda, “aptal” meyve ve krem ​​şanti içeren basit bir tatlıdır. Neden ona aptal denir? Fransızcada “basmak” veya “ezmek” anlamına gelen “fowler” kelimesinden geldiğine inanılıyor.

Hızlı bir şekilde bir araya gelir ve 3 saat öncesine kadar hazırlanabilir ve soğutulabilir. Diğer meyveler genellikle dalga geçmek için kullanılır, ancak yaban mersini favorilerimden biridir. Ben dokulu kontrast ve hoş kurabiye aroması için çıtır kurabiyelerle servis etmeyi seviyorum.

teslim olmak: 4 porsiyon

malzeme

1 su bardağı taze yaban mersini, yıkanmış ve sapları ayıklanmış

1 çay kaşığı taze limon suyu

1 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı su

3/4 su bardağı ağır krem ​​şanti

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 tatlı kaşığı vanilya özü

Servis yapmak için: Çıtır Kurabiye

işlem

1. Küçük, reaktif olmayan bir tencerede çilek, meyve suyu, şeker ve suyu birleştirin. Yaban mersini parçalanmaya ve meyve suları kaynamaya ve koyulaşmaya başlayana kadar, sık sık karıştırarak orta ateşte pişirin, yaklaşık 5 dakika. Isıdan çıkarın ve küçük bir kaseye aktarın. Kaseyi büyük bir buzlu su kabının üzerine yerleştirin ve karışımı soğuyana kadar ara sıra karıştırın.

2. Elektrikli mikser kabında krema, pudra şekeri ve vanilyayı karıştırın. Sert tepeler oluşana kadar çırpın. 1/3 fincan yaban mersini karışımını çırpılmış krema karışımına katlayın. 4 tatlı kasesine kaşık karışımı. Kalan yaban mersini karışımını üstüne dökün. 4 saat soğutun. Soğuk servis yapın ve kurabiyeleri masaya koyun veya her tatlı kasesini bir tabağa koyun ve her porsiyonun yanına bir veya iki kurabiye koyun.

Kaynak: Martha Stewart Living’den “Akşam Yemeğinde Ne Var” (Clackson Potter, 20 $)

Ravent teknik olarak bir meyve olmayabilir, ancak tatlı-ekşi notaları bu baş aşağı kek gibi tatlılar için idealdir.  (Kathy Thomas'ın fotoğrafı)
Ravent teknik olarak bir meyve olmayabilir, ancak tatlı-ekşi notaları bu baş aşağı kek gibi tatlılar için idealdir. (Kathy Thomas’ın fotoğrafı)

Ravent ters kek

Ravent, genellikle tuzlu tatlı-ekşi tatlılarda meyve olarak kullanılan, ilkbahar sonu, yaz başı bir sebzedir. Çoğu yıl, ravent, Temmuz ayı başlarında piyasadan kaybolur, bu nedenle bu lezzetli pastayı yapmak istiyorsanız, hızlı bir şekilde taze ravent satın alın. Süpermarketimin büyük bir ürün bölümü var ve onu marulun yanında güzel, kırmızı bir yığın halinde tutuyor. Ben de çiftçi pazarlarında buluyorum.

Bu lezzetli kek üç katlıdır ve pişip kısmen soğuduktan sonra ters çevrilerek ravent tabakası ortaya çıkar. Raventin altında, bir kat tereyağlı kek ve bir tutam tuzla birlikte kıyılmış badem, tereyağı, un ve şekerden yapılan bir kat gevrek streusel var.

Tarif tuzsuz tereyağı gerektirir. Tuzlu tereyağı değiştirirseniz, tuzu atlayın.

teslim olmak: 8 porsiyon

malzeme

Fırın tepsisini hazırlamak için yumuşatılmış tereyağı ve parşömen kağıdı

Streusel:

1/2 su bardağı (2 1/2 ons) çok amaçlı un

1/2 su bardağı kıyılmış badem

1/4 su bardağı (1 3/4 ons) toz şeker

4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş

1/4 çay kaşığı tuz

Bir çeşit meyve:

3/4 su bardağı (5 1/4 ons) toz şeker

1 1/2 çay kaşığı mısır nişastası

1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi

1 pound taze ravent, kesilmiş, 1/2 inç genişliğinde çapraz dilimler halinde kesilmiş

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Kek:

6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş, soğutulmuş

1 su bardağı (5 ons) çok amaçlı un

1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule; Cook’un Notlarına Bakın

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı tuz

1 su bardağı (7 ons) toz şeker

2 büyük yumurta

1/2 su bardağı ekşi krema

1 çay kaşığı rendelenmiş limon suyu, artı 1 yemek kaşığı meyve suyu

1 tatlı kaşığı vanilya özü

2 yemek kaşığı frenk üzümü jöle veya vişne jöle

Cook’un Notları: Bu kekin içindeki öğütülmüş kakule lezzetli ama sizi uyarmalıyım, pahalı olabilir. Geçenlerde yerel süpermarketimden aldım ve 1,9 onsluk kavanoz 17 dolardı. Etnik mağazalarda daha ucuzdur. Benim için çok sayıda Orta Doğu yemeği ve çay içeceği ve ayrıca köri pişirdiğim için fiyatına değdi. Daha ucuz bir seçenek için 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil kullanın.

işlem

1. Fırın rafını alt-orta konuma ayarlayın ve fırını 350 dereceye ısıtın. 8 inçlik kare bir fırın tepsisini tereyağla yağlayın, altını parşömen kağıdıyla hizalayın ve parşömeni yağlayın.

2., streusel: Orta kapta, tüm malzemeleri iyice birleştirilene kadar karıştırın. İptal.

3. Ravent: Çok amaçlı un, kakule, kabartma tozu ve tuzu büyük bir kapta çırpın. Ravent ekleyin ve kaplamak için iyice atın. Eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve birleştirmek için fırlatın. Hazırlanan tavaya aktarın. Ravent dilimlerini büyük boşluklar olmadığından emin olarak tavanın dibine bastırın – tek bir katmana sığmayacak bazı yeniden düzenlemeler ve parçalar olabilir.

4. Kek: 6 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğumaya bırakın. Orta kasede un, kakule, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın; İptal. Elektrikli bir karıştırıcının büyük kabında, şekeri ve yumurtaları çırpın ve karışana kadar yaklaşık 45 saniye orta hızda çırpın. Soğutulmuş eritilmiş tereyağını ekleyin ve karışana kadar orta hızda çırpın. Ekşi krema, lezzet, meyve suyu ve vanilyayı ekleyin; kombine kadar yendi. Un karışımını ekleyin ve birleştirilene kadar çırpın. Tavadaki rabrinin üzerine eşit şekilde dökün. Streusel’i elinizle kırın ve hamurun üzerine eşit bir tabaka serpin. Kek altın kahverengi olana ve ortasına batırdığınız bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin, 45 ila 50 dakika.

5. Tavayı tel ızgaraya aktarın ve 20 dakika pişirin. Keki gevşetmek için kalıbın kenarlarında bıçak gezdirin, ardından servis tabağına ters çevirin. Parşömen kağıdını yavaşça çıkarın. Yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Mikrodalga jöle sıvı olana kadar küçük bir kapta, yaklaşık 20 saniye. Bir pasta fırçası kullanarak üzerine jöleyi hafifçe vurun. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Kaynak: Cook’un Resimli Dergisi

Yemek sorusu? Cathy Thomas ile [email protected] adresinden iletişime geçin. com

Leave a Comment

Your email address will not be published.