Bu Tereyağlı Galette, Yeşil Sarımsağın Kısa Baharatından En İyi Şekilde Yararlanıyor

Okuyucuları Körfez Bölgesi’nde sadece kısa bir süreliğine mevcut olan yiyecek ve içeceklere atlamaya teşvik ettiğimiz Don’t FOMO (Kaybolma Korkusu) serisinin başka bir bölümüne hoş geldiniz. yapmak zor.

Her bahar, en sevdiğim sebzelerden biri olan yeşil sarımsağın gelişini dört gözle bekliyorum. Genellikle Mart ayında yerel çiftçi pazarımda görünmeye başlar ve yıl boyunca yalnızca birkaç ay kullanılabilir.

Güzel, hafif keskin ve çok lezzetli yeşil sarımsak, soğanları tam olgunlaşmamış genç bir sarımsak bitkisidir. Çiftçiler genellikle sonbaharda sarımsak tohumları ekmeye başlar ve erken ilkbaharda hasat eder. Bitki, çoğunlukla beyaz, genç soğanlardan oluşan ve bazen morla tonlanabilen uzun, ince koyu yeşil gövdelere sahiptir.

Yeşil sarımsak benim için yeni değil. Hindistan, Mumbai’de büyüyen Allium, annemin besleyici vejeteryan yemekleri pişirdiği mutfağımızı sık sık ziyaret ederdi. Kışın sık sık hazırladığı yemeklerden biri, batıdaki Gujarat eyaletinden gelen sebze dolu bir yemek olan undhiyu’ydu. Undhiyu, tatlı patates, patates, mor patates, bebek patlıcan, çiğ muz ve yassı fasulye gibi ağırlıklı olarak yeşil sarımsak, kişniş, hindistancevizi, yeşil biber, limon ezmesinde pişirilen ve bir saatten fazla haşlanan kış sebzelerinin bir karışımıdır. yavaş bir tencerede pişirilir. meyve suyu, şeker ve tuz. Yeşil sarımsak, bu yemeği tamamlayan ve ona dengeli, yuvarlak bir lezzet veren bileşendir.

Yeşil sarımsak, bir bardak Chardonnay ile iyi giden bu galette pestoyu tatlandırıyor.

Ameesha Gurbani. tarafından sunulan

Annemin sabah erkenden kalktığı, sebze ve hamur işleri hazırladığı, evimizi taze, bahçedeki keskin yeşil sarımsak aromasıyla doldurduğuna dair güzel anılarım var. Puris denilen sıcak, kızarmış pide ekmeği ve shrikhand denilen kakule, safran, badem ve fıstıklı tatlı, aromalı bir yoğurtta yerken, öğle yemeğini sabırsızlıkla bekleyeceğiz. Bu yemek aslında benim en sevdiğim kombinasyonlardan biri. Undhiyu’nun tarifi yemek kitabım “Mumbai Modern”de bulunabilir.

Kurutulmuş sarımsak soğanları daha güçlü bir tada ve daha güçlü bir tada sahipken, yeşil sarımsak daha hafiftir ve lezzet açısından daha bahara benzer. Özgün Hint baharatı, kişniş-nane turşusu gibi kıyılmış sarımsak gerektiren herhangi bir yemeği tatlandırmak için kullanıyorum. Bugünün Spring Galette tarifinde yer alan pestoyu tatlandırmak için yeşil sarımsak da kullanıyorum. Yeşil sarımsak, fajitaları bir sonraki lezzet seviyesine taşır ve tacolar için harika bir kişniş-jalapeno kreması yapar.

Çiftçi pazarındaki yeşil sarımsak mevsimi kısacık olsa da, bahçenizde veya iyi bir organik toprağa sahip bir saksıda yetiştirmek kolaydır. Bir diş kuru sarımsaktan karanfilleri ayırın ve birer santim arayla bir tencereye koyun. Yeterli güneş ışığı ve günlük su aldıklarından emin olun. Birkaç gün sonra yeşil sürgünler ve yaklaşık 8 ila 10 hafta içinde tam büyümüş saplar görmeye başlayacaksınız. Faydalarını toplamaya başlayabilir ve herhangi bir yemeği mütevazi ama güçlü yeşil sarımsağın taze tadıyla yükseltebilirsiniz.

Ameesha Gurbani, Bay Area yemek yazarı, “Mumbai Modern” in yazarı ve Jam Lab’ın arkasındaki blog yazarıdır. [email protected] adresine e-posta gönderin

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.