Bütün Domuz Eti ve Kırmızı Kadife Kek, Smithsonian’ın Juneteenth için Afro-Amerikan Müzesi’ndeki menüde

Şefler Ramin Coles, Joan Hypolite ve Jason Spear, Medya Günü’nde Juneteenth için özel menüyü tartışıyorlar. (Fotoğraf: Restoran Ortakları)

WASHINGTON, DC – Bağımsızlık Günü, 19 Haziran 1865, Amerika Birleşik Devletleri tarihinde, Konfederasyon eyaletlerinde kalan 250.000 köleleştirilmiş Afrikalı Amerikalı’nın, Kurtuluş Bildirgesi’nin imzalanmasından iki yıl sonra yasal olarak serbest bırakıldığı anı işaret ediyor.

Bir buçuk asırdan beri, Juneteenth tatili, aile ve toplulukla bir araya gelme, bugünü onurlandırma ve ortak tarih ve gelenekleri yansıtma zamanını temsil eder. Smithsonian’ın Afro-Amerikan Müzesi’nde (Ulusal Afro-Amerikan Tarihi ve Kültürü Müzesi) bu yılki anma, Afrikalı Amerikalıların müziğini, yemeklerini ve deneyimlerini vurgulayarak özgürlüğün “ruhunu” araştırıyor.

Sweet Home Cafe'de Kırmızı Kadife Kek.  (Fotoğraf: Restoran Ortakları)
Sweet Home Cafe’de Kırmızı Kadife Kek. (Fotoğraf: Restoran Ortakları)

Sweet Home Café’deki Müzenin İçinde, Executive Chef ramin coles nın-nin Restoran Ortakları Juneteenth’i kutlamak için özel bir menü hazırlandı. Kafede Tam Domuz Barbekü, Mayalı Rulolar, Vişneli Barbekü Soslu ve Ev Yapımı Turşulu Yarım Tavuk Füme, Barbekü Soslu ve Beyaz Ekmekli St. Louis Kaburga, Louis Armstrong Kırmızı Fasulye ve Pirinç gibi lezzetli seçenekler sunulacak. Domuz eti, haşlanmış domates, bamya ve mısır, lâhana salatası ve patates salatası ile. Tatlı bir ev bitirmek için, menüde hem Cherry Cobbler hem de Red Velvet Cake ile iki cazip tatlı var. Buzlu Çay ve Kiraz Limonata mevcuttur.

Sweet Home Cafe'de Juneteenth menüsünde Füme Yarım Tavuk.  (Fotoğraf: Restoran Ortakları)
Sweet Home Cafe’de Juneteenth menüsünde Füme Yarım Tavuk. (Fotoğraf: Restoran Ortakları)

Doğru: Müzenin Juneteenth menüsü için ne hazırlayacağınıza nasıl karar verdiniz?

Kollar: Biraz araştırma yaptım ve müzeye federal tatil ilan edilmeden önce bile atladım. Texas barbeküsünden ilham aldım. Tariflerde kırmızı rengi çok kullanırım. Halkın kanını veya direncini simgeleyen bayramın rengidir. Bu nedenle, bunu yansıtmak için tarifleri vurguladık ve Sweet Home Cafe Yemek Kitabı’ndan bazı tarifler ekledik.

Domuzun tamamını ilk kez mangalda pişiriyoruz. Yanında farklı soslar servis edeceğiz. Pişirdiğimiz vişne ve şili ile vişne kola yapılıyor ve üzerine domates ekleniyor. Hardal sosu Güney Carolina’yı temsil ediyor ve üvey babam Oliver Amca’nın anneme verdiği tarifinden ve onu nasıl keşfettiğimden geliyor. Sirke sosu Kuzey Carolina’dan. Bir ziyaretimizde ahırından beyaz ekmek üzerine hardal soslu barbekü satan bir kadın gördük. Bu yıllar önceydi ama benim için açık ara en iyisiydi.

New Jersey yerli ve uzun zamandır DC metro alanı sakini, Executive Chef ramin coles Académie de Cuisine’de liseden sadece iki hafta sonra başladı. Oradan, Clyde’ın Chevy Chase’deki grubunda stajyerlik kazandı, daha sonra Kincaid’de yemek yaptı. Bob Kincaid gence hem yemek hem de hayat dersleri verdi.

Bölgede yaşayan ve DC’nin en ünlü şeflerinden bazılarının yanında çalışan Coles, şeflerle ortaklık kurdu. Tracy O’Grady Prestijli Uluslararası Bocuse d’Or Şampiyonalarında yarışmak. Bu kadar çeşitli ve olağanüstü deneyimler kazanarak, birlikte çalışmaya devam etti. Jeff Siyah Kara tuz ve sonra karaborsaya gitti ve ona kendi tarif fikirlerini geliştirmesi için güven veren kişi olarak kredi verdi. Bu hızlı büyüme döneminden sonra Coles, çiftçiler ve daha sonra yiyecek içecek işletmeleri kurmaya devam etti. kurt çetesi Günbatımı Odasında. O şimdi Executive Chef Tatlı Ev Kafe,

Juneteenth menüsünün tadını çıkaran konuklar.  (Fotoğraf: Restoran Ortakları)
Juneteenth menüsünün tadını çıkaran konuklar. (Fotoğraf: Restoran Ortakları)

Doğru: Yemek yapmayı aile üyelerinizden mi öğrendiniz? Yemekle büyüdüğünüze dair anılarınız neler?

Kollar: Hem büyükannem hem de annem mükemmel aşçılardır ve annem benim için her şeyi pişirir. Küçükken bazen büyük büyükannemle yaşardım ve bana pankek yapmayı öğretirdi çünkü annem pankek yememe izin vermezdi. Ailece çok balığa giderdik. Tekneyle Chesapeake Körfezi’ne gideceğiz ve annem kaya balığı yakalayacak. İskelede bizim için ölçüp temizleyecek ve saracak bir adam vardı. Bir gün terzi olan büyükannem set üstü dolmadan balık yaptı – üzerine iğne ve iplikle dikildi. Çok lezzetliydi. Onlardan çok farklı şeyler gördüm.

Ben çocukken, üvey babamın ailesinin Smithsonian’a park etmiş yemek kamyonları vardı, bu yüzden burada çok zaman geçirdim. Sanırım babam, kaçırılmayayım diye gardiyanlara benimle ilgilenmeleri için rüşvet verdi.

Yaz boyunca beni New Jersey’deki bir İtalyan mahallesine götürdüler ve büyükannem çeşitli yiyecekler denememi sağladı. Ortaokuldayken bir gün bir kovan soydum. Disney çizgi filmi gibiydi. Bu eski evde döşeme tahtalarını kırdık ve kovandan beş galon bal çıkardık – balmumu ve hepsi. Anneannem hemen işlememiz gerektiğini söyledi yoksa arılar balı evimize kadar kovalayacak.

Bu federal tatilin ilk yıldönümü için, müzenin planları arasında çeşitli aile dostu sanal ve yüz yüze etkinlikler ve Juneteenth’i kutlamak için etkinlikler yer alıyor. Galerilerde dolaşırken, müzik küratörü tarafından yeni oluşturulmuş bir çalma listesi duyacaksınız. Steven Lewis Daha fazla müze sergisine bakın Rev. Dr. Martin Luther King Jr.1963 Mart’ının Washington için İşler ve Özgürlük için 9 Haziran’dan itibaren yapılan orijinal konuşmasıinci 20 Haziran’a kadarinci NMAAHC küratörlerinin küratörlüğünü yaptığı “Değişen Amerika” sergisinde Joan Hipolit,

Sweet Home Cafe’de oturma önceliği, ilk gelenin kullanım önceliği vardır. Rezervasyon kabul edilmedi.

Ulusal Afrika Amerikan Tarihi ve Kültürü Müzesi, 1400 Anayasa Bulvarı NW, Washington, DC 20560 adresinde yer almaktadır.
DAHA FAZLA Haziran: İskenderiye, Virginia’da yeni siyah tarih müzesi açılıyor


gönderi görünümü:
5

Leave a Comment

Your email address will not be published.