Carte Blanche’ın tadım menüsü lüks ağırlıklı ama fikirleri öne çıkarıyor

Bir restoranın servis kılavuzunun viral hale gelmesi sık rastlanan bir durum değildir. Ancak Greenville Bulvarı’nda Fransız tadım menüleri sunan Carte Blanche’daki çalışan el kitabının bir fotoğrafı, Dallas’ta dedikodu yapan garsonlar, şarap garsonları ve aşçılar tarafından yazılmıştır. Iyi bir sebeple.

Fransız şefin adının yanlış yazılmış bir yazısında, “İnsanlar ve dünya gezginleri dünyanın harika yemeklerinden bahsettiğinde, Alain Ducasse gibilerle aynı şekilde bahsetmek istiyoruz” diyor. Hepimiz ‘Teksas’ın En İyi Restoranı’ olarak tanınırsak başarısız oluruz.”

Carte Blanche, Haziran 2021’de bir kafe olarak kullanılan bir yerde açıldı. Mutfağı iyi donanımlıdır ancak küçüktür. Baş aşçısı Casey La Rue, en son New Hampshire kırsalında bir oda kahvaltıda yemek pişiren ilk restoran sahibidir. (La Rue, bu köşe için bir röportaj talebini reddetti.) La Rue’nun tadım menüsünü Alain Ducasse ile şimdilik karşılaştırmamak yazık olur.

Bunun yerine carte blanche’ı Dallas yarışmasıyla karşılaştırırsak, iyi uygulanmış, lüks odaklı bir tadım menüsü deneyimi elde ederiz. Restoranın kendini sürekli geliştirdiğini görüyoruz. Ancak bir şey hala eksik: benzersiz bireysellik ve bir yer duygusu.

Carte Blanche.  Amy ve Casey La Rue, şefler ve sahipleri
Carte Blanche. Amy ve Casey La Rue, şefler ve sahipleri (Brandon Wade / Özel Katılımcı)

12 çeşit akşam yemeği, carte blanche tadımının yıldızıdır, ancak akşam yemekleri beş çeşit seçeneği tercih edebilir veya Casey’nin karısı Amy La Rue’nin sıradan bir pastaneyi denetlediği sabah gelebilir. Amy bazen Danimarka hamurunu hamuru yumuşatan ıslak malzemelerle doldurur, ancak kruvasanları harika, battaniyeye sarılmış domuz eti ve güzel yumuşak krakerleri planlamaya değer bir gün. .

Ayrıca yemek menüsünde kocasına birçok harika şeyde yardımcı oluyor. 12 kurstan biri, her zaman kruvasanlarından biriyle servis edilen kaz ciğerinin bir yardımıdır – üstte yağ üzerinde yağ karışımı. Akşam yemeğinde yediğim 24 tabaktan en sevdiğim takım çalışması: lapa lapa kabuklu ve derin aromalı dolgulu şahane bir minyatür geyik çömlek turtası. Yemek, carte blanche’ın iki farklı dokunuşunu birleştiriyor: Amy’nin pişirmeye olan bağlılığı ve Casey’nin oldukça vahşi sığır eti oyunu.

Suşi omakase restoranı Shoyo'da size ne servis edileceği şeflere kalmış...
Elk tartar ve sarımsak cipsleri, carte blanche'da bir geyik kemiği üzerinde servis edilir.
Elk tartar ve sarımsak cipsleri, carte blanche’da bir geyik kemiği üzerinde servis edilir.(Brian Reinhart)

O gece, acı, aşındırıcı tadının yanlış anlaşılmasına dayanan sarımsaklı klasik tartardan gerçekten tatsız kemik suyuna kadar değişen beş elk müstahzarımız vardı. Kase büyüktü; Masamda kimse işini bitiremezdi.

İkinci ziyarette, en iyi geyik yemekleri kaldı ve et suyu çıkarıldı, yerini lezzetli, güzel bir borsch aldı. (Sunucumuz pancar çorbasının pancar olabileceğini tavsiye etti.) Yaban domuzu da karmaşık bir şekilde hazırlandı: ızgara, tütsülenmiş ve hardal ve lahana turşusu ile gevrek, etli bir küp haline getirilmiş. İkinci gecenin deniz ürünleri daha da ilginçti, örneğin uskumru limonu, limon otu ve tereyağı sosuyla çırpmayı sevdiğim bir parça ızgara kılıç balığı gibi.

Casey, Arizona’daki yemek işinde uzun yıllar geçirdi ve tüm konukları aynı anda gelmeye zorlamadan rafine yiyecekler yemesine yardım etti. Ama en iyi tabaklardan bazıları bile iyi hazırlanmış görünüyor.

Carte blanche’da birden fazla ısırık, özellikle cömert bir düğün resepsiyonuna katıldığınızı hissettirecek: maymunbalığı karaciğeri ile tepesinde çıtır yufka krakerler; Parlak yeşil gazpacho’nun lüks kaseleri; mutlu giyimli misk; sabayonla doldurulmuş şerbet fincanları; güzel küpler halinde bol çikolatalı pasta; Mousse, karamelli bir elma gibi görünecek şekilde şekillendirilmiştir. Bir keresinde bana tempura brokoli çiçeği ikram edildi.

Püreler, köpükler, güveçler ve diğer hazırlıklarda, tavayı brülöre koymanın sadece yaklaşık yarısı yeterlidir. Bu bir sorun değil, becerikliliğin bir işaretidir.

Köşe yazarımızın huni keki gibi olduğunu düşündüğü Carte Blanche Passionate Fruit Pain Perdu.
Köşe yazarımızın huni keki gibi olduğunu düşündüğü Carte Blanche Passionate Fruit Pain Perdu.(Brian Reinhart)

İşte bir sorun: Vergi ve hizmet ücreti dahil kişi başı 250 $, ekstra içecekler ve iptale izin verilmediği için bu kapalı piknikten en iyi şekilde yararlanmamalıyız.

Örneğin, içinde dört küçük küp kabak bulunan hastalıklı gri bir çedar fondü ile ne alakası var? Passionfruit Penne Perdu Huni Kek Gibi Tadı Olmalı mı? Fransız usulü patlıcan püresi Orta Doğu’ya kıyasla nasıl bu kadar acı olur? Dilimlenmiş kahverengi mantarlı ve kahverengi yer mantarlı kahverengi irmikten daha çirkin bir yemek oldu mu? Sonunda mide bulandırıcı çikolata Russell Stover’dan mı geldi?

İyi haber şu ki, sınırsız yetki eleştiriye açıktır. Deniz ürünleri kruvasanları artık balık konusunda her zamankinden daha cömert. Garip deri çatal bıçak kılıfları test edildi, ardından atıldı. La Rue, konuşmayı öğrenen utangaç bir çocuk gibi, nihayet tariflerinde asitliği kullanıyor. İkinci yemeğimdeki soslardan biri de biraz baharatlıydı.

Hizmet de gelişiyor ve sommelier ve restoran MVP Erica Lee, tüm deneyimin en heyecan verici parçası olan bir eşleştirme yapan nadir, harika şaraplardan oluşan yaratıcı bir diziye sahip.

Bütün bunlar, La Rue’nun 2005’te Manhattan’da olduğu gibi kaliteli yemekleri yeniden canlandırma çabası için iyiye işarettir. Ancak bunların herhangi biri hakkında kişisel, kişisel veya Dallas’a özgü olan nedir? Yemek odası, otel lobisini çerçeveleyen devasa tablolarla tertemiz. Müzik sanki Sam’s Club tekno satmış gibi. Texas köklerini yansıtan tek tasarım öğesi adrestir.

Carte Blanche’ın yemeklerinin çoğu, yeni fikirlerden ziyade lüks şeyler sunmaya odaklanır: kaz ciğeri kursu, o trüflü irmik, mükemmel bir havyar tamamlayıcısı. Sunucularımız, çeşitli malzemelerin “yüksek oranda tahsis edilmiş” veya “Michelin yıldızlı restoranlar tarafından bile kullanılmış” olup olmadığıyla övünerek, sanki yemeğimizin özel olduğuna dair bize güvence vermek için bu etkiyi güçlendirdi.

Tüm bunları Misty Norris ve Regino Rojas gibi yerel şeflerin sunduğu tadım menüsüyle karşılaştırın. Aynı zamanda geleneklerin öğrencileridir, ancak turp ve mısır gibi malzemelerle övünürler, yer mantarı değil. Yiyecekleri, uygun fiyatlarla yüksek kişilikleri, derin yerel kökleri ve büyük hayalleri çağrıştırıyor.

La Rue’nun eski usul tadım menüsünü korumanın romantik ve takdire şayan bir yanı var. Yardım edemem ama onun aradığı büyüklüğe doğru ilerlemeye devam ediyorum. Ama aynı zamanda, bu kadar güvenli spor yaparken dünyaca ünlü olma arzusunda da yürek parçalayıcı bir şey var. Bu değişebilir. Hırslı ve havalı olun. Mevsimsel değişim iyi değerlendirilir. Kaplama muhteşem. Verilen 12 kurstan çoğu eğlenceli, iki veya üç eğlenceli olacaktır.

Ancak, küresel ün kazanmak için yolculuk sadece başlangıçtır.

Haşhaşlı limonlu ızgara yılan balığı ve bir tarafı carte blanche'da tatlı patates püresi.
Haşhaşlı limonlu ızgara yılan balığı ve bir tarafı carte blanche’da tatlı patates püresi.(Brian Reinhart)

kavun

Fiyat: Beş çeşitli akşam yemeği için kişi başı 115 $; 12 çeşitli akşam yemeği için kişi başı 195$ artı rezervasyon sırasında tahsil edilen zorunlu %20 hizmet ücreti ve vergi. Yedek Şarap Eşleştirme, 255 $; Nadir Çay Eşleştirme, 65 dolar. Kahvaltı hamur işleri 3 – 8 $ arasında çalışır

Hizmet: Hevesli bir sommelier de dahil olmak üzere hevesli, coşkulu hizmet, deneyimi tamamlar. Ara sıra yemek yeme havası bir sınava çalışıyormuşsunuz gibi geliyorsa, bu servisin hatası değildir.

Çevre: Gündüzleri, carte blanche bir pastanedir ve geceleri bir pastanede bir pop-up gibi hisseder. Devasa tablolar Ukraynalı bir sanatçıya ait.

Gürültü: Mütevazı müzik eşliğinde çok sessiz.

İçecekler: Rezerv şarap eşleştirmesi pahalı olsa da, yemeğin en iyi kısmıdır. Şarap listesi ağırlıklı olarak Fransız.

Önerilen: Battaniyedeki Domuzlar ve Pretzels gibi lezzetli kahvaltı hamur işleri; geyik tartarı; misk; Izgara balık ve balık.

Adres: 2114 Greenville Ave., Dallas. 214-434-1538.

Saatler: Fırın: Perşembe-Pazar 07:00 – 12:00 Akşam Yemeği: Salı-Cumartesi 05:00 – 21:00

Rezervasyon: Çevrimiçi platform Talk aracılığıyla. İptal veya iade yapılmaz.

Ödeme: Tüm büyük kredi kartları

Erişilebilirlik: Greenville Bulvarı’nın hemen dışında geniş, erişilebilir ana giriş ve kolayca erişilebilen yemek alanı.

Transit: Aşağı Greenville’de bulunan Carte Blanche’a yayalar, otobüs yolcuları ve sürücüler için ulaşmak kolaydır. Restoran, binanın arkasındaki küçük bir otoparkı diğer işletmelerle paylaşıyor.

Leave a Comment

Your email address will not be published.