Chanterelle Mantarları: Besinler, Faydaları ve Tarifi

Zengin lezzeti, yumuşak dokusu ve sarı rengiyle tanınan Cantharellus cibarius mantarları, canlı ve çok yönlü bir yenilebilir mantar çeşididir.

Bazen bilimsel adlarıyla da bilinirler, cantharellus siberiusChanterelle mantarları, biraz tatlı veya meyveli olarak tanımlandığını duymuş olabileceğiniz biberli bir tada sahiptir.

Chutney mantarları, soslar, çorbalar, çırpılmış yumurtalar ve garnitürler dahil olmak üzere birçok yemekte bulunur.

Ayrıca son derece besleyicidirler ve her porsiyonda doyurucu bir dozda çeşitli antioksidanlar, vitaminler ve mineraller içerirler.

Bu makale, Cantharellus cibarius mantarlarına ve bunların beslenmelerine, sağlık yararlarına ve olası dezavantajlarına ve bu sağlıklı yemeğin tadını çıkarmanın bazı kolay yollarına daha yakından bakacaktır.

Cantharellus cibarius mantarlarının kalorisi düşüktür ancak her porsiyonunda iyi miktarda lif içerir. Ayrıca bakır, niasin ve D vitamini de dahil olmak üzere birkaç başka önemli besin sağlarlar.

Sadece 1 su bardağı (54 gram) çiğ Cantharellus cibarius mantarı (1,

  • Kalori: 17
  • Protein: 1 gram
  • karbonhidratlar: 4 gram
  • kalın: 0,3 gr
  • Lif: 2 gram
  • bakır: Günlük Değerin (DV) %21’i
  • Niasin: DV’nin %14’ü
  • D vitamini: DV’nin %14’ü
  • pantotenik asit: DV. %12’si
  • Ütü: DV. %10’u
  • Riboflavin: DV’nin %9’u
  • Manganez: DV. %7’si

Chanterelle mantarları, vücudunuzun enerji üretiminde, beyin sağlığında ve demir metabolizmasında merkezi bir rol oynayan bir mineral olan bakır açısından özellikle zengindir.2,

Ayrıca vücudunuzun kemiklerinizin ve bağışıklık sisteminizin sağlığını korumak için ihtiyaç duyduğu bazı D vitamini içerirler (3,

Ek olarak, Cantharellus cibarius mantarları, her ikisi de vücudunuzun merkezi sinir sistemini (CNS) destekleyen niasin ve pantotenik asit gibi birkaç B vitamini sağlar.4, 5,

özet

Chanterelle mantarları iyi bir lif ve bakır, D vitamini ve B vitaminleri de dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve mineral kaynağıdır.

Cantharellus cibarius mantarları eşsiz tat ve aromalarına ek olarak, onları diyetinize dahil etmeniz için birçok neden sunar.

İşte Cantharellus cibarius mantarlarının en önemli sağlık yararlarından bazıları.

antioksidanlar açısından zengin

Chanterelle mantarları, iltihabı azaltabilen ve zararlı serbest radikalleri nötralize ederek sizi kronik hastalıklardan koruyabilen bileşikler olan iyi bir antioksidan kaynağıdır.6, 7, 8,

Spesifik olarak, test tüpü çalışmaları, Cantharellus cibarius mantarlarının beta-karoten, flavonoidler, polifenoller ve askorbik asit gibi çeşitli antioksidan bileşikler içerdiğini göstermektedir.910, 1 1,

Bazı test tüpü çalışmalarına göre, Cantharellus cibarius mantarlarından izole edilen belirli bileşikler, interlökin-6 gibi iltihaplanma belirteçlerini azaltmaya yardımcı olabilir (12).

Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, diğer test tüpü çalışmaları, Cantharellus cibarius mantarlarından ekstrakte edilen spesifik bileşiklerin kanserle mücadele özelliklerine sahip olabileceğini ve kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatabileceğini düşündürmektedir.9, 13,

kemik sağlığını destekler

Chanterelle mantarları, birçok insanın eksik olduğu temel bir besin olan D vitamininin birkaç doğal besin kaynağından biridir.14,

D vitamini sağlıklı kemiklerin korunması için önemlidir. Kemik dokusunun kalsiyum emilimini ve mineralizasyonunu kontrol etmenize yardımcı olur (15,

Güneşe maruz kalmaktan, gıda kaynaklarından veya takviyelerden yeterince D vitamini aldığınızdan emin olmanız önemlidir.

Aslında, bazı araştırmalar D vitamini eksikliğinin kemik kırıkları ve osteoporoz riskini artırabileceğini düşündürmektedir.16, 17, 18,

bağışıklığı artırır

Cantharellus cibarius mantarları, bağışıklık fonksiyonunun korunmasında rol oynayan birkaç mikro besin içerir.

Örneğin, bağışıklık için gerekli olan yüksek miktarda bakır içerirler. Bir incelemeye göre, bu önemli mineraldeki bir eksiklik, vücutta bakteriyel enfeksiyon olasılığını da artırabilir (19,

Ayrıca, bağışıklık sistemini hastalık ve enfeksiyona karşı korumak için sağlıklı tutmaya yardımcı olan başka bir mikro besin olan iyi miktarda D vitamini sağlarlar.20, 21,

Ek olarak, bir test tüpü çalışması, Cantharellus cibarius mantarlarından elde edilen bazı bileşiklerin serbest radikallerle savaşmaya ve bağışıklık hücrelerinin işlevini iyileştirmeye yardımcı olabileceğini buldu.22,

özet

Chanterelle mantarları iyi bir antioksidan kaynağıdır ve kemik sağlığını ve bağışıklık fonksiyonunu destekleyebilecek çeşitli besinler içerir.

Cantharellus cibarius mantarları, bazıları zehirli olabilen diğer birçok mantar türüne benzeyebileceğinden, mantarlar için yem hazırlarken dikkatli olmak önemlidir.

Özellikle, Cantharellus cibarius mantarları genellikle jack-o’-lantern mantarları ile karıştırılır veya Omphalotus olearius, toksik olan ve ishal ve kusma gibi sorunlara neden olabilen (23,

Ek olarak, otoyolların veya endüstriyel sitelerin yakınında hasat edilen mantarlar yüksek konsantrasyonlarda ağır metaller, pestisitler veya diğer zararlı kirleticiler içerebilir (24).

Bazı insanlar ayrıca Cantharellus cibarius mantarı da dahil olmak üzere belirli mantar türlerine alerjisi olabilir (24).

Cantharellus cibarius mantarını yedikten sonra kurdeşen, kaşıntı veya sindirim sorunları gibi herhangi bir olumsuz yan etki yaşarsanız, yemek yemeyi hemen bırakın ve doktorunuza veya acil yardım hattınıza danışın.

özet

Bazı zehirli mantar türleri birbirine benzediğinden, Cantharellus cibarius mantarı için yem hazırlarken dikkatli olmak önemlidir. Ayrıca bazı bölgelerde hasat edilen mantarlar ağır metaller veya kirleticiler içerebilir. Bazı insanlar ayrıca Cantharellus cibarius mantarlarına alerjisi olabilir.

Diğer bazı mantar çeşitleri kadar yaygın olmasa da, kuru ve taze Cantharellus cibarius mantarları bölgenizdeki birçok özel mağazada, çevrimiçi perakendecide ve çiftçi pazarında bulunabilir.

Çoğu insan pişmiş Cantharellus cibarius mantarlarının tadı ve dokusunu tercih etse de, çiğ veya pişmiş olarak yiyebilirsiniz. Kuru Cantharellus cibarius mantarları, yumuşayana kadar sıcak suya daldırılarak da rehidre edilebilir.

Cantharellus cibarius mantarları, makarna sosu, pizza, doldurma veya risotto için harika bir ektir. Ayrıca lezzetli sote edilirler ve basit bir garnitür olarak servis edilirler.

Cantharellus cibarius mantarlarının yüksek su içeriğine sahip olduğunu ve bunları pişirdiğinizde açığa çıktığını unutmayın.

Bu nedenle, Cantharellus cibarius mantarlarını pişirirken önce onları kurutmak isteyebilirsiniz. Herhangi bir tereyağı veya yağ eklemeden önce fazla nemi gidermeye yardımcı olur.

İşte evde deneyebileceğiniz kızarmış Cantharellus cibarius mantarı tarifi:

  1. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı ve 1 kıyılmış soğanı ısıtın.
  2. Ara sıra karıştırmaya devam edin ve soğanlar şeffaflaşana kadar pişirin. Ardından tavaya 2-3 diş kıyılmış sarımsak ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin.
  3. Sarımsak ve soyulmuş karışımı ayrı bir tabakta bekletin.
  4. Yağı boşaltmak için tavayı silin, 1 pound (454 gram) Cantharellus cibarius mantarını tavaya ekleyin ve 4-5 dakika pişirin. Pişirmeden önce iyice yıkayın ve pürüzlü uçları çıkarın.
  5. 1 yemek kaşığı (14 gr) tereyağı ekleyin ve 2 ila 3 dakika daha pişirin.
  6. Son olarak haşlanan sarımsakları ve arpacık soğanları ekleyip biraz tuz ve karabiber serpin ve afiyetle yiyin.

özet

Chanterelle mantarları çeşitli yemeklere eklenebilir. Yukarıda bahsedilen basit tarifte arpacık soğanı ve sarımsakla da sotelenebilirler.

Chanterelle mantarları çok yönlü ve besleyicidir – lif, D vitamini, bakır ve B vitaminleri bakımından zengindir.

Ayrıca kemik sağlığınızı ve bağışıklık fonksiyonunuzu güçlendirmeye yardımcı olabilecek iyi bir antioksidan kaynağıdırlar.

Hepsinden iyisi, lezzetlidirler ve makarna sosları, dolmalar, risottolar ve garnitürler de dahil olmak üzere çeşitli yemeklerin tadını çıkarmaları kolaydır.

Pek çok potansiyel faydadan yararlanmak için onları diyetinizdeki diğer mantarlarla değiştirmeyi deneyin – tabağınıza kattıkları renk patlamasından bahsetmiyorum bile!

Leave a Comment

Your email address will not be published.