Daha İyi Beslenme için Sağlıklı Tarifler kolon

Kayıt için belirtmek isterim ki, ben bir diyetisyen, beslenme uzmanı veya herhangi bir tıp uzmanı değilim.

Ama ben 50 yılı aşkın yemek pişirme deneyimine sahip, yüksek eğitimli bir şefim. Peki, tüm bunlar ne anlama geliyor? Bir şef olarak en son trendlere, diyetlere, yeni malzemelere, yemek hazırlama tekniklerine, mutfak ekipmanlarına, bilime ve gıdaların birbirine nasıl tepki verdiğine, saklama ve hijyen prosedürlerine ayak uydurmam önemlidir.

Volusia County Okul Bölgesi’ndeyken, kayıtlı lisanslı bir diyetisyen olan Evelyn Clironomos ile işbirliği yaptığım öğrenci beslenme bölümünde çalıştım. Yaklaşık 20 yıldır birlikte birçok okula, öğrenciye, okul personeline ve eyalet kongrelerine sağlıklı yemek pişirme gösterileri sunduk.

Harikaydı ve Evelyn’den çok şey öğrendim. Deneyim harikaydı. O sağlık için yönergeler bulacak ve ben de işe yarayacak pişirme teknikleri bulacağım. Rollerimizi ve bunu nasıl iyi bir öğrenme deneyimi haline getirebileceğimizi hem anladık hem de saygı duyduk.

Birlikte çalıştığımız onca yıl boyunca, onun sağlık biliminde çok usta olduğunu, ancak pişirme tekniklerini bana bırakacağını gördüm. O zamanları gerçekten özlüyorum.

Şimdi yıllar sonra, çalışanlarını sağlıklı beslenme konusunda eğitmek isteyen hastaneler ve kuruluşlar için sağlıklı yemek pişirme demoları yapmam isteniyor. İnternet birçok kişinin sağlıklı yemek tarifleri indirmesinin kapısını açtı ama bu tarifleri okumak bana pişirme tekniklerinin doğru çalışmadığını ya da yeterince bilgi verilmediğini hissettiriyor.

İlk olarak, hangi pişirme yöntemleri en sağlıklı ve kullanılması en iyisidir? Yiyecek hazırlamanın en iyi yolu, en az miktarda yağ gerektirendir. Farklı pişirme yöntemleri kullanarak yemeğinize farklı tatlar getirebilir ve besin maddelerini koruyabilirsiniz. Havada kızartma, derin kızartma veya tavada kızartmadan daha sağlıklıdır.

Fırında pişirilen yiyeceklerin hazırlanması ve besin maddelerinin korunması daha kolaydır. Sebzelerin proteini ve aroması, kavurma ile korunur ve zenginleştirilir. Kavurma sebzeleri genellikle yüksek ısıda (yaklaşık 20 dakika) bir sprey zeytinyağı veya tavuk suyu ile yapılır. Sebzelerin proteini ve aroması, kavurma ile korunur ve zenginleştirilir.

Buharlama genellikle bir buharlı pişirici, delikli bir kap gerektirir. Buharda pişirmenin avantajı, içinde çok az vitamin ve mineral eksikliği olmasıdır. Tat eksikliği ara sıra bir şikayettir. Suya otlar ve baharatlar eklemek bu sorunu çözmenin harika bir yoludur.

Tavada kızartma yüksek ısı kullanır, bu nedenle yiyecekler çabuk pişer. Sebzeler ve proteinler bir tavada çok az yağa girer. Sebzeler erken olgunlaşmalarından dolayı besinlerini, lezzetlerini ve renklerini korurlar. Bir tavanız yoksa, şimdi bir tane satın almanın tam zamanı.

Bu nedenle fikir, gıdanın besin değerini korumada en iyi sonuçları elde etmek için yüksek ısı ve hızlı pişirme süreleri kullanmaktır. İşte yeni tavanızı denemek için bir tarif!

Tay Fesleğen Kızartması

Bileşen

su bardağı tavuk suyu

1½ yemek kaşığı balık sosu

2 tatlı kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı şeker

1½ yemek kaşığı kanola yağı

3 diş sarımsak, kıyılmış

2 taze soğan, kıyılmış

1 pound karides, soyulmuş ve ayıklanmış; veya 1 pound tavuk, domuz veya sığır eti, ince dilimlenmiş

2-3 su bardağı doğranmış sebze (kabak, kabak, soğan ve/veya biber)

1 demet taze fesleğen yaprağı

rehberlik

Stok, balık sosu, soya sosu ve şekeri küçük bir kapta birleştirin ve şeker eriyene kadar karıştırın.

Servis yapmadan hemen önce bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Yağda döndürün. Sarımsak, yeşil soğan ekleyin ve 15 saniye veya kokulu olana kadar pişirin, ancak esmerleşmez. Karides ve sebzeleri ekleyip 1-2 dakika kavurun.

Sosu ve fesleğen yapraklarının çoğunu ekleyin ve 1 ila 2 dakika veya ana malzemeler pişene ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Gerektiğinde balık sosu ekleyerek baharatları düzeltin. Kalan fesleğen yapraklarıyla tabağı süsleyin.

4 kişilik.

Costa Magoulas, Daytona Eyalet Koleji’ndeki Mori Hosseini Ağırlama ve Mutfak Yönetimi Koleji’nin dekanıdır. Onunla (386) 506-3578 veya [email protected] adresinden iletişime geçin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.