Deniz Mahsüllü Ev Yapımı Cape Cod Lezzeti, Vejetaryen Mango Şerbeti

Gençliğimin Cape Cod’u uzun günlerle doluydu, yani gerçekten çok uzun günlerdi. Babam bizi erkenden ve sahilde uyandırdı. Çoğu zaman önce biz gelirdik. Öğleden sonra antika aramak, tatlı su göletlerinde yüzmek, yerel ürünler bulmak, akşam yemeği için balık bulmak ve nihayet küçük kulübemize varmak için yola çıkıyorduk. Yemekten sonra gece geç saatlere kadar kağıt oynardık. Bizi yormak istiyorsa iyi bir stratejiydi.

Paul ve ben her yıl ailemizi Cape’e taşıyoruz ve babamızın geleneklerinin çoğunu takip ederken yavaşlıyoruz. Route 6A’daki tüm antikacıları bulmama gerek yok ve sahile ilk çıkan bizler de değiliz (her birimiz geç uyuruz). Ama akşam yemeğimizi kumsaldan sonra alıp her gün yerel hale getirme fikri bizde kaldı. Biz deniz ürünleri severiz ve taze sebzelere düşkünüz ve bu iki şeyin kalbine indiğimizde bundan faydalanacağız. Yani bu kılıç balığı, lüfer, istiridye, istiridye, ıstakoz ve yiyebileceğimiz diğer her şey okyanustan geliyor. Ve bizim acelesiz kahvaltımız her zaman plajdan eve dönerken domates, taze mısır ve çilek içeren çiftlik tezgahları bulur.

İşte orada olmadığımda her zaman yaptığım, yaz, okyanus ve denizi hayal edenler için bazı tarifler.

Çocukken tüm deniz ürünlerini reddettim. Dudaklarımdan balık, pençe veya kabuk geçmeyecek. Babam kesinlikle bundan çok memnun, çünkü bebeğe sosisli sandviç beslemek ıstakoz kuyruğundan çok daha ucuz. Deniz ürünleri yasağı kuralıma bir istisna yaptım: Doldurulmuş İstiridye. Yemek yemem için yeterince iyi görünüyorlardı ve 50 sente hem beni hem de yaşlı adamı memnun etti. O doldurulmuş istiridyeleri hala seviyorum ve onları satın almaya hazırım – ama fiyatların 1978’den beri biraz arttığını biliyorum – ama hepsinden önemlisi kendim yapmayı seviyorum. İşin içinde tabii ki var. Ama bu eğlenceli parti yemeği ilerlemek için iyi, güzel görünüyor ve – okyanusun yanında olamadığımda – ona yakın olmayı seviyorum. Doldurulmuş istiridyeler, yumuşakçaları çatlayana kadar buharda pişirip soğumaya bırakarak yapılır. İçinde buharda pişirildikleri sıvıyı saklayın – orada tadı güzeldir. İstiridyeler çıkarılır, rendelenir ve otlar, arpacık soğanları ve daha fazla istiridye ile karıştırılır. Benim versiyonumda kesinlikle daha fazla istiridye ve daha az örgü var (7 yaşındaki benliğim onaylamazdı, ama artık büyüdüm). İstiridyeler, kabukları doldurma noktasına kadar hazırlanabilir ve daha sonra servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklanabilir. Fırına hızlı bir gezi ve bir tutam ot ve lezzetli ve güzel bir yaz mezeniz var.

Cape’e seyahat ettiğimde, biraz baharat, iyi zeytinyağım ve deniz tuzu alıyorum. Bu yıl bahçeden füme kırmızı biber, zerdeçal ve safranla birlikte birkaç dal taze ot getirdim. Hepsi benim özlediğim salatanın bir parçasıydı: Ana yemek olabilecek, içi okyanustan gelen şeylerle dolu, içi bahçe malzemeleriyle dolu ve özel bir gün için sabırsızlıkla bekleyeceğiniz bir salata. Bu salata, geniş, sığ bir tavada dibi çıtır çıtır olana kadar pişirilen ünlü İspanyol yemeği, pilav ve et ve deniz ürünleri ve sebzelerin bir riffidir. Burada, bu lezzetler daha kolay, daha mangalda birleştirilir. Aromalı pirinç, mevsim sebzeleri ve taze deniz ürünleri, paella’nın gerçek lezzetini içeren bir sos ile bir araya getirilmiştir. Vinaigrette sızma zeytinyağı, limon suyu ve safran ile yapılır. (Safran pahalı bir baharattır ben serpme olarak alıyorum. Bir seferde çok az kullanıyorsunuz ve uzun süre dayanıyor.) Bu yemekteki pirinçle ilgili bir not: Paella genellikle pirinçtir. nişastalı olan ve yemeğe ünlü gevrek tabanını veren. Bu taneyi herhangi bir uzun taneli beyaz pirinçle değiştirdim, çünkü şişirilmiş tane sebzelerle karıştırmak ve sosun lezzetini emmek için daha iyidir. Midye, deniz tarağı ve karides için aradım ama deniz tarağı, ıstakoz, morina parçaları veya okyanusta yüzen hemen hemen her şeyi kullanabilirsiniz. Aromalı pirinci önceden pişirin ve sosunu hazırlayın, ardından deniz ürünlerini ve sebzeleri ızgarada pişirebilir ve her şeyi bir araya getirebilirsiniz. Yakınında olmasanız bile, deniz kıyısını kutlamak için bir yemektir.

Cape’deyken dondurma mutlak bir zorunluluktur. Ben küçükken hep kaldığımız yerin hemen arkasında bir dondurma standı vardı – bir çocuk rüyası! Bize dolar verildi ve her gece istediğimizi almamıza izin verildi. Hala bir karışımı seviyorum ve tüm donmuş tatlılara düşkünüm. Buradaki mango şerbeti tarifi, doku olarak o ikonik çocukluk karışımlarına benzer: kremsi ve kalın. Bu, dondurulmuş mangoları, tam yağlı hindistancevizi sütü ve birkaç fesleğen yaprağını tekdüze kadifemsi olana kadar püre haline getirerek yapılan yetişkin bir tatlıdır. Donmuş mangoyu çözmeden hızlı bir şekilde çalışacak şık bir karıştırıcınız varsa, doğrudan sürahiden servis edebilirsiniz. Blenderım eski ve biraz yorgun, bu yüzden karıştırıyorum ve sonra bir saat kadar dondurucuya koyuyorum. Tıpkı dondurma gibi toplanabilir ve çok tatlı bir yaz ikramı yapar. Bu sorbe kesinlikle gençliğimin dondurması kadar tatlı değil, ama taze ve beklenmedik bir taze fesleğen ısırığı var.

Babam artık bizimle gelmesini istememize rağmen pelerine gelmiyor. Ayaklarının nöropatisi denizde yüzmesini engelliyor ve denizde yüzmemek onun için bir zevk değil. Bu yüzden ona resimler gönderip maceralarımızı anlatıyorum ve her zaman şeker getiriyorum. Aynı değil, yakın bile değil. Önümüzdeki yıl, diyorum. Belki gelecek yıl bizimle birlikte gelir. Okyanusta yüzmek için değilse, o zaman deniz ürünlerinin bolluğu, manzaranın ham güzelliği ve gece geç saatlerde oynadığımız kart oyunları için.

Fırında Doldurulmuş İstiridye

10. yapar

20 kiraztaşı istiridye, ıslatılmış ve durulanmış


1 su bardağı beyaz şarap artı 1 su bardağı su

6 dilim pancetta, doğranmış

2 arpacık, soyulmuş ve kıyılmış

3 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış

çay kaşığı koşer tuzu

1 su bardağı sade galeta unu

1 su bardağı dilimlenmiş istiridye (Balıkçıdan taze veya konserveden bebek istiridye)

fincan yassı yaprak maydanoz yaprağı, doğranmış

Karabiber

  • İstiridye, şarap ve suyu tava kapağı olan bir tencerede birleştirin. Bir kaynamaya getirin ve istiridyeler açılıncaya kadar pişirin, 4 dakika. Açılmayanı atın ve pişirme sıvısını saklayın.
  • İşlenecek kadar soğuduklarında, kabukları tamamen açın, istiridyeleri çıkarın ve kabuğu bir kenara koyun. Kabuğun yarısını doldurmak için saklayın. Tüm istiridyeleri kabaca doğramak için keskin bir bıçak kullanın ve bir kenara koyun.
  • Pancetta’yı orta-düşük ısıda bir tencereye koyun ve gevrekleşip yağ birikene kadar pişirin. Soğanı ekleyin ve bir veya iki dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin. Tuzlu sezon. Ekmek kırıntılarını ve ayrılmış ve ek istiridyeleri karıştırın. Isıyı kapatın ve maydanozu karıştırın. Karabiber ile tatlandırın. Karışımı çok nemli hale getirmek için istiridye kabından yeterince pişirme sıvısı ekleyin – yaklaşık 1 bardak. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
  • Fırını 350 dereceye ısıtın. Dolguyu istiridye kabukları arasında eşit olarak bölün ve rahatça toplanmasına izin verin. Doldurulmuş İstiridyeleri, üstleri çıtır çıtır olana ve iyice ısınana kadar 20 dakika pişirin. hemen servis yapın.


Deniz Mahsullü Paella Salatası

5. hizmet eder

Pirinç için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 1/2 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç, iyice durulanmış

1 çay kaşığı zerdeçal

1 tatlı kaşığı doğranmış taze biberiye

1 çay kaşığı koşer tuzu

3 su bardağı su

Sebzeler için:

Zeytin yağı

koşer tuzu

1 inç genişliğinde şeritler halinde kesilmiş kırmızı soğan

1 pint kiraz domates

1 santim kalınlığında dilimler halinde dilimlenmiş sarı kabak

1 kabak, — inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş

Deniz Ürünleri için:

1 yemek kaşığı füme kırmızı biber

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı doğranmış taze biberiye

çay kaşığı koşer tuzu

1 pound tarak, kağıt havlulara kurulayın

1 pound jumbo karides, soyulmuş ve ayıklanmış

24 Kas, Kese ve Sakal Kaldırıldı

Vinaigrette için:

su bardağı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı taze limon suyu

1 yemek kaşığı taneli hardal

1 çay kaşığı bal

iyi tutam safran

çay kaşığı koşer tuzu

Karabiber

Salata için:

4 su bardağı salata yeşillikleri

su bardağı kıyılmış tuzlu fıstık

1 büyük avuç kişniş yaprağı

  • Pirinci yapın: Sıkıca kapanan kapağı olan orta boy bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pirinç, zerdeçal, biberiye ve tuzu ekleyin. Bir veya iki dakika karıştırarak pişirin. Suya dökün ve hafif bir kaynamaya getirin. Örtün ve 20 dakika pişirin. Ateşten alın ve dinlenmeye bırakın.
  • Sebzeleri ızgara yapın: Sebzeleri bir fırın tepsisine koyun ve her iki tarafına zeytinyağı sürün. Hafifçe tuz serpin. Orta kısık ateşte iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
  • Deniz ürünlerini ızgara yapın: Karides ve tarakları füme kırmızı biber, biberiye ve tuzla karıştırın. İyi yağlanmış bir ızgara üzerine dikkatlice yerleştirin ve yakınlarda pişirin. Deniz ürünleri çabuk pişer – her tarafta 2 dakika. Opak ve kalınlaştığında, bir tabağa alın. Midye ekleyin ve ızgarayı kapatın; 1-2 dakika içinde açılırlar. Izgaradan çıkarın ve bir kenara koyun.
  • Vinaigrette Yapın: Bir cam kapta zeytinyağı, limon, hardal ve balı birleştirin. Safranı iki parmağınız arasında güzelce yuvarlayın ve yağ karışımına ekleyin. İyice karışana kadar çırpın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
  • Salatayı hazırlayın: Salata yeşilliklerini geniş bir tabağa yayın ve sebzeleri dış çevresine yerleştirin. Pirinci ortada tutun. Pirinci ızgara deniz ürünleri ile doldurun, ardından salata suyunu her tarafa dökün, kabın neredeyse tamamı masaya gidecek kadar bırakın. Salatanın üzerine antep fıstığı ve kişniş gezdirip servis yapın.
  • Önde olun: Pirinç ve sebzeler bir gün öncesine kadar hazırlanabilir. Vinaigrette servis yapmadan 3 gün öncesine kadar hazırlanabilir. Her şeyi sıkıca örtün ve soğutun, ardından servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.


Hindistan Cevizi Fesleğen Mango Şerbeti

5. hizmet eder

1 pound donmuş mango (ananas da işe yarar)

taze fesleğen yaprakları ve servis için daha fazlası

1 kutu tam yağlı hindistan cevizi sütü

  • Hindistan cevizi sütü kutusundan mango, fesleğen ve tüm yağı bir karıştırıcıya koyun. Sıvının yarısını kutudan dökün ve iyice karışana kadar püre haline getirin. Sıkışmışsa, bir seferde biraz daha sıvı ekleyin. Hemen bir fesleğen sapı ile servis yapın veya servis yapmaya hazır olana kadar dondurun.
  • 2 gün öncesine kadar yapılabilir ve dondurucuda ağzı sıkıca kapalı olarak saklanabilir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.