Diasporadaki Bir Arap’ın Hayatından Tarifler

Kitap Kulübü: James Beard Ödülü finalisti Reem Asil’den Yemek Kitapları, Kaliforniya’nın Farm to Table’ın farklı Arap lezzetleriyle gurbetçi bir kutlamasıdır. Mirasının görünüm ve kokularının izini süren Reem’s Arabia, hızla çağdaş bir klasik haline geliyor.

Arabia, Arap dünyasının canlı lezzetlerinden ve büyüleyici kültüründen etkilenen 100’den fazla parlak ve cesur tariften oluşan bir koleksiyondur. [Penguin Random House]

Yemek kitaplarımızın artık basit olmasını istemiyoruz. Okuyucuların ve editörlerin tariflerden başka bir şey istemediği günler geride kaldı.

Son on yılda, mutfağın ön planında kültür açıklamaları ve kişisel seyahatler içeren yemek kitaplarının büyümesi görüldü – bu kitapların çoğu Arap kültürüne odaklanıyor.

Gazze Mutfağı Laila Al-Haddad ve Maggie Schmidt tarafından ve Filistin masası Ve arapça masa Reem Kasis’in son zamanlarda yayınlanmış birkaç kitabı var.

Bu listeye artık Arabia: Recipes from the Life of a Arab in the Diaspora’yı James Beard finalisti Şef Reem Asil’den ekleyebiliriz.

“Kaliforniya’nın iklimi, doğası ve içeriğinden memnun olan Reem, zihinsel ve fiziksel şifadan çok daha fazlasını buldu – kendi köklerini ve amacını buldu”

Reem, Amerika’daki Arap yemek uzmanlarına yabancı değil. Ream’in California, Oakland ve San Francisco’da konumları olan fırını, Arap mutfağını sunarken Kaliforniya’nın görkemli malzemelerini ustaca kullandığı için kısa sürede bir tür tapınağa sahip oldu.

Birkaç yıl önce New York Times, Reem’i “Oakland’daki Arap Fırını, Kaliforniya Aşkıyla Dolu” olarak övdü. Fırın, Filistinli aktivist Rasmeh Odeh’in duvar resimleri nedeniyle aşırılık yanlısı Yahudi Savunma Birliği de dahil olmak üzere Filistin karşıtı ırkçılığın hedefiydi.

Yemek yapmak, Reem’in kurtarıcı lütfuydu. Temel tüketimi zor bir süreç haline getiren zayıflatıcı bir sindirim bozukluğu ve aile stresinin genel tahribatıyla karşı karşıya kalan Reem, okulu bıraktı ve Arap amcası ve Yahudi teyzesi ile şarj olmak için Kaliforniya Körfez Bölgesi’ne taşındı.

Kaliforniya’nın iklimi, doğası ve içeriğinden memnun olan Reim, zihinsel ve fiziksel şifadan çok daha fazlasını buldu – kendi köklerini ve amacını buldu.

Arabistan, Kaliforniya merkezli, Arap yerli mutfağının sofistike bir metnidir ve sayfaların ortasında Reem ve ailesinin hikayesi vardır.

Dedesi hem Nakba’dan Gazze’ye kaçtı – 1948’de yaklaşık 750.000 Filistinlinin Siyonist askerler tarafından zorla sınır dışı edilmesi “felaket”i – hem de aileyi Gazze’den Lübnan’a kaçmaya zorlayan 1967 Naksa’dan. 1975-90 Lübnan İç Savaşı, bu sefer Yunanistan’a ve daha sonra Kaliforniya’ya başka bir uçuşa yol açtı.

Amerikalı bir çocuk olarak büyüyen Reem, bu hikaye veya büyükannesinin tekrarlanan trajedi karşısında ilham veren direnci hakkında fazla bir şey bilmiyordu. Sitti’yi (halk dilinde büyükanne için kullanılan Arapça) vefatından sonra, birçok akrabasının hikayelerini, büyükannesinin, nereye geldiğine bakmaksızın Arap misafirperverliğini yeniden yaratma kararlılığına ilişkin hikayeleri bir araya getirdi.

Bir Filistinli olarak kimliği, hem Lübnan’da hem de daha sonra Amerika Birleşik Devletleri’nde başkaları tarafından bir tehdit olarak algılandı – ama asla boyun eğmedi; O zarafet ve onurla yürüdü.

Arap misafirperverliği, dışarıdaki zorluk ne olursa olsun, evin güvenli bir dinlenme olduğu anlamına geliyordu ve zaman zaman büyükannesi bunu gerçekleştirmek için çok çaba sarf etti. Beyrut’ta bir kavga sırasında gizlice dışarı çıkmasının hikayesi ailede bir efsane haline geldi: Sevgili yaşlı Sitti, limonlarını (limonsuz balık servis eden mi?!) Roket saldırısıyla bile unutamıyor. ayak.

“En sevdiğim yemeklerden leziz lokmalarla sofrayı iki yana boğan anneannemin benim aracılığımla yaşadığını öğrendim”

Yemeğin bizi iyileştirmesi ve bize bir topraklanma hissi vermesi, Reem’in hikayesini kaprislerine bağlayan ip oldu. Reim, tipik olarak kışkırtıcı bir pasajda şunları anlatıyor: “En sevdiğim yemeklerden lezzetli lokmalarla masayı iki yana boğan büyükannemin benim aracılığımla yaşadığını öğrendim.

Reim’in California gezisi -işlevsel bir ilişki olarak değil, aynı zamanda tanıdık olmayan bir sebzeyle deney yapmak gibi bir sevgi ve kendiliğindenlik eylemi olarak yemek yapmayı öğrenmesi- ailesinin seyahatlerine eşlik eden hikayesini görmesine izin verdi. kimlik, 9/11 sonrası önyargı ortamına karşı koymak için esastır. Yemek, hem aileye hem de kültürel mirasa ve zafere giden bir yoldu.

Şimdi, bu tarifler hakkında kısa bir not. Kaliforniya üzerinden Arap yemekleri – hem Arap hem de Kaliforniya mutfağında mevsimlik malzemeler ön plandadır – bu nedenle burada klasik Arap yemekleri bulacaksınız, ancak portakal ve portakalların servis edildiği California Fattush Salatası gibi bunların çoğu yeniden düzenlendi. ekşi ve kızarmış sancaklarla değiştirilir. ve Reem’s Manesh (kendi adını taşıyan pastanesinin favorisi), geleneksel za’atar gözlemelerinden tuhaf kırmızı biber ve peynirlere kadar çeşitlilik gösterir.

Amatör şefler için kabul edilebilir talimatlar içeren bu çok yönlü yemek kitabı, harika bir şekilde ilham alan Lübnan tarzı smoothie parfe veya kokteyl gibi tatlılar için bolca yer bırakıyor.

Reem’in Vietnamlı göçmen yapımı smoothie’lere aşinalığı, orijinal içeceğe yoğunlaştırılmış süt eklemesi için ona ilham verdi. Tüm bu yiyecekler bir aile, umut ve mutluluk hikayesinde vücut buluyor – Reem, bulaşıcı bir enerjiyle tüm kalbiyle kucaklıyor. Arabistan, şurada burada kök salmış Araplar arasında bir klasik olmayı hak ediyor.

Khelil Bouarroj, Washington DC merkezli bir yazar ve sivil haklar savunucusudur. Çalışmaları Washington Blade, Filistin Meydanı ve diğer yayınlarda bulunabilir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.