Diyetlerimizi geleceğe uygun hale getirebilecek sekiz süper yiyecek yenilik

Asya Pasifik bölgesindeki dişi pandanus bitkisi, vitamin ve potasyum açısından zengin ananas benzeri bir meyve üretir.
Oliver Struve/Getty Images

İklim değişikliği arttıkça en sevdiğimiz yiyeceklerden bazıları tehlikede. İnsanlığın enerji tüketiminin yüzde 90’ına katkıda bulunan sadece 15 bitki ile sadece bir temel mahsulün kaybedilmesi felaket anlamına gelebilir. Yine de dünya çapında 7.000’den fazla yenilebilir bitki çeşidi vardır.

“Geri kalanını neden kullanmıyoruz?” Birleşik Krallık’taki Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri’nde sürdürülebilir kullanım, tohumlar ve çözümler konusunda koruma biyoloğu ve kıdemli araştırma lideri Tiziana Ullian’a soruyor

Kew’deki araştırmacılar, diyetlerimizi “geleceğe hazır hale getirmek” amacıyla gıda çeşitliliğini genişletmek için çalışıyorlar. Hem vahşi hem de çiftlikte yetiştirilen az tüketilen gıdalara bakıyorlar ve hangilerinin sıcak, daha kuru geleceğimiz için anlamlı olduğunu soruyorlar.

Ullian, en sevdiğimiz mahsullerin “gelecekte iklim değişikliğine mutlaka dayanmayabilir” diyor. “Renk veya verim olarak seçilmişlerdir. Yerel koşullara en uygun seçeneklere sahip olmalısınız.”

Kew’in biyoçeşitlilik girişimlerinden bazıları, yerel gıda bitkileri hakkındaki bilgileri korumak ve yabani türleri yetiştirmeye başlamak için topluluklarla birlikte çalışmayı içerir. Lübnan ve Ürdün’deki bir projeye odaklanıyor gundelia tournfortiBilinen akkub Arapça’da bunun enginar ve kuşkonmaz karışımı gibi olduğu söylenir. Onu yalnızca bozulmamış kayalık topraklarda yetiştiği vahşi doğada bulabilirsiniz, ancak Kew araştırmacıları yerel fidanlıklarla çeşitler üzerinde çalışıyor. Akkub, lezzetli olmasının yanı sıra (bitkinin olgunlaşmamış çiçeklerini zeytinyağında ve sarımsakta soteleyip omlet, et ve nohut yemeklerine katarak) yanında kalsiyum ve demir açısından da zengindir.

Başka bir proje, Batı Afrika’ya özgü bir tahıl olan fonio’ya bakıyor. Çok az su gerektirir, bu da onu hızlı kuraklığa eğilimli bir dünya için iyi bir seçim haline getirir. Demir, kalsiyum, amino asitler ve B vitaminleri bakımından yüksektir. Ayrıca glütensizdir, bu da onu çölyak hastalığı olan insanlar için çekici hale getirebilir. Yerliler onu kahvaltı lapası veya kuskus benzeri bir tahıl yemeği olarak yerler.

Araştırmacılar, daha sıcak vadilerde veya daha soğuk, yüksek rakımlı bölgelerde farklı koşullarda hangi fonio türlerinin en iyi şekilde büyüdüğünü araştırıyorlar. Yulian, mahsulleri belirli yerlere uyarlamanın son derece önemli olduğunu söylüyor.

Ullian, “Geçmişte, tüm bu büyük mahsulleri dünyanın her yerinde almaya çalışmak zaten bir hataydı” diyor. “Neden her yerde aynı mahsulü yemek zorundayız? Her ülkenin kendi koşullarına gerçekten uygun olan mahsulleri önceden düşünmesi ve planlaması gerekir. ,

Ulyan, pandemik tedarik zinciri sorunları ve Ukrayna’daki savaşın küresel gıda arzının temellerine yönelik bazı tehditleri gösterdiğini söylüyor. Dünyanın, buğdayın birdenbire kullanılabilir hale gelene kadar Ukrayna’da üretildiğinden haberi yoktu. Bu, dünya çapında gıda fiyatlarını artırdı ve özellikle gelişmekte olan ülkeleri sert bir şekilde vurdu.

Yulian, bu tür kayıpları telafi etmenin bir anahtarının buğday gibi temel mahsullerin botanik akrabalarını aramayı içerdiğini söylüyor. Kew bilim adamları, yaygın olarak yetiştirilen pirinç çeşitlerine alternatifleri keşfetmek için 24 ülkeden ortaklarla birlikte çalışıyor. Yabani pirincin akrabalarından tohum toplarlar ve bazılarını saklamak için dünyanın dört bir yanından 2,4 milyardan fazla tohumun bulunduğu bir yeraltı depolama kasası olan Kew Millenium Tohum Bankası’na gönderirler. Tohumlar, iklim değişikliğine dayanıklı olup olmadıklarını görmek için incelenecek; Halihazırda ekilen pirinç mahsulleri, sel veya ısı ile kolayca yok edilebilir.

Bize geleceğimizin nasıl görünebileceği hakkında bir fikir vermek için, Kev kısa süre önce iklime dayanıklı yiyeceklerin bir listesini yayınladı ve söyleşiler, enstalasyonlar ve şef demoları ile özel bir yaz sergisi düzenliyor. O da yayınladı Kew Gardens Yemek Kitabı, Gıda çeşitliliğinin lezzetli yanını göstermek için bu gıdalardan bazılarını içeren ve Eylül ayında Amerika’da mevcut olan vejetaryen yemek tarifleri koleksiyonu.

Önümüzdeki yıllarda daha fazla tüketebileceğimiz yiyeceklerden bazıları şunlardır:

Marama Fasulyesi

Diyetlerimizi geleceğe hazırlayabilecek sekiz süper yiyecek

marma fasulyesi

Wikipedia aracılığıyla, Kamu Malı

Ullian’ın spesiyalitesi olan marama fasulyesi, Güney Afrika’ya özgüdür. Marama fasulyesi Kalahari bölgesinden gelir ve aşırı kuru, kumlu, besin açısından fakir topraklarda yetişmeye adapte edilmiştir. Fasulye karbonhidratlar ve mineraller açısından zengindir ve yağlar ve bitki bazlı sütler yapmak için kullanılabilir. Ayrıca tatlı ve yumuşak olduğu söylenen ve aynı zamanda iyi bir su kaynağı olan büyük, yenilebilir bir yumru üretirler.

Sierra Leone Kahvesi

kahve stenofili

kahve stenofili

Ingo Schultz / Getty Images

Çoğumuz güne yükselen sıcaklıklar ve ormanların yok olması nedeniyle tehdit altında olan dünyanın en popüler kahvesi Arabica kahvesi ile başlıyoruz. Kew araştırmacıları, nadir görülen bir yabani kahve türünün (kahve stenofili) Sierra Leone, kuzenlerine göre ısıya çok daha dayanıklıdır. Yulian, kahvenin elbette yaşam için gerekli olmadığını, ancak dünyanın dört bir yanındaki topluluklar için son derece önemli bir finansal ürün olduğuna dikkat çekiyor. “Geçim açısından, [climate change-proof coffee] Büyük bir fark yaratıyor” diyor.

kaktüs

Dikenli armut kaktüsü

dikenli armut kaktüs pedi

Mauricio Palos / Bloomberg Yaratıcı Fotoğraflar / Getty Images

Meksika’da, kamburDikenli armut kaktüs yastıkları, genellikle tacos veya çırpılmış yumurta ile servis edilen popüler bir sebzedir. Yenilebilir kaktüsün tek türü dikenli armut değildir. Fıçı, saguaro ve nohut gibi çeşitli kuraklığa dayanıklı bitki çeşitleri haşlanabilir, salamura edilebilir, suyu sıkılabilir ve hatta taze olarak yenebilir (ejderha meyvesi gibi) ve iyi bir su, lif ve vitamin kaynağıdır.

sahte muz

Enset

Enset

Firdousia Mamat/Getty Images

Etiyopya’nın yerleşik bitkisi muz benzeri bir meyve üretirken, bu bit neredeyse yenmez. Ekmek ve yulaf lapası için un haline getirilebilen nişastalı gövdeler ve köklerdir. Kew’e göre, bir enset 12 yıla kadar yaşayabilir ve 60 bitki beş yıllık bir aileyi besleyebilir. Ayrıca yılın herhangi bir zamanında ekilip hasat edilebiliyor olması ona “açlığa karşı ağaç” adını kazandırmıştır. Ekin vahşi akrabaları, Güney Afrika kadar güneyde büyümüş olabilir, bu da bitkinin geniş çapta ekilmiş olabileceği anlamına gelir. Bonus: Kil duvarları güçlendiren lifleri ile yapı malzemesi olarak kullanılabilir.

diğer fasulye

fasulyeler

fasulyeler

Elizabeth Perez Holovaty/Getty Images

Fasulye dünya çapında zaten popüler, ancak Kew bilim adamları, daha geniş bir kullanıma sokulabileceklerini düşünüyorlar. Barbunya, barbunya, fava, nohut, bezelye ve mercimek gibi dünyaca bilinen favorilere ek olarak, yüzlerce yabani tür daha yetiştirilebilir. Örneğin, Somali ve Etiyopya’da yetişen ve tadı kestane ya da yenilebilir acı bakla gibi olan yeh fıstığı, kahvaltıda salamura ya da un haline getirilebilen Akdeniz bölgesinde yaygındır. Fasulye kuraklığa son derece dayanıklıdır ve toprağa azot ekleyerek diğer mahsuller için hazırlar. Ayrıca, Antarktika hariç her kıtada zaten büyüyorlar.

deniz yosunu

nori

Nori, Çin’in Fujian Eyaleti, Xiapu Şehrinde denizde kültürlendi

Pon Pluck / Getty Images

“Okyanus çiftçiliği”, tatlı su, gübre veya toprak kullanmadan sebze yetiştirmenin bir yolu olarak son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Çoğumuz, suşi sarmak için kullanılan kırmızı deniz yosununun kuru yaprakları olan nori’ye zaten aşinayız. Ancak diğer birçok deniz yosunu türü, yosundan (olarak bilinen) yenilebilir. uyanmak Japonca’da ve çorbalarda ve diğer yemeklerde kullanılır) dulce için, İrlanda’da genellikle sodalı ekmekte pişirilir.

pandanus

pandanus

pandanus

Nan Marot / 500px / Getty Images

Vidalı çam cinsinin küçük bir ağacı olan Pandanus, Asya Pasifik’teki sıcak kıyı ovalarında ve adalarda yetişir. Kıyı bitkisi olduklarından tuz serpintisine ve şiddetli rüzgarlara karşı kullanılırlar. Dişi bitki, vitamin ve potasyum açısından zengin ananas benzeri bir meyve üretir ve hem erkek hem de dişi bitkiler, reçel, kek ve pirinç yemekleri veya et ve balık için sarma yapmak için kullanılan aromatik yapraklara sahiptir.

Gölge

Gölge

Gölge

Frank Vincentz, Wikipedia aracılığıyla CC BY-SA 3.0 kapsamında

Güney Meksika’nın Yucatán Yarımadası’na özgü olan Meksika, ağaç ıspanağı olarak da bilinen gölge yaprakları ve sürgünler üretir. Ham olduklarında oldukça zehirlidirler. Ancak kaynatılıp kaynatıldığında mükemmel bir protein, vitamin, demir ve kalsiyum kaynağıdır. Zararlılara karşı son derece dayanıklıdırlar ve kuraklığa ve kuvvetli rüzgarlara tahammül edebilirler.

Leave a Comment

Your email address will not be published.