Doğru EVOO (Sızma Zeytinyağı) Nasıl Seçilir

Çoğumuz gibi, kilerinizde veya buzdolabınızda üç farklı acı sos, bir çeşit hardal, iki veya üç farklı salata sosu ve bir çeşit bitkisel yağ var.

Ve sadece bir şişe sızma zeytinyağı. (Ben buna EVOO diyeceğim.) Ama bu sadece bir tat, bir doku, bir izlenim.

Tıpkı bir tür et, balık, sebze veya fasulye pişirmek gibi. Ya da sadece bir çeşit ekmek kızartmak. Ya da kilerde sadece bir marka mısır gevreği tutmak.

Yapmadın, değil mi?

Gıda açısından bakıldığında, sızma zeytinyağı tam olarak bu acı soslar, hardallar ve salata sosları gibidir, ancak aynı zamanda daha lezzetli ve daha çok yönlüdür. Dünyanın büyük ölçekte üretildiği yerlerinde (Akdeniz’e ve doğuya Yunanistan ve Türkiye’ye ve doğuya Kaliforniya’ya komşu olan hemen hemen tüm ülkeler), EVOO, yiyeceklere eklenen bir baharat, tatlandırıcı bir bileşendir. gider. Çok nadiren EVOO, yemeğin pişirildiği yağdır.

Kanola veya ayçiçeği gibi diğer bitkisel yağlar, kavurma, kızartma ve set üstü ocağı başlatma için ağır yükü kaldırır. EVOO, bunlardan herhangi birinin ardından bir kicker olarak gelir.

Bu nedenle birden fazla EVOO’ya ihtiyacınız var, çünkü her EVOO benzersizdir, tadı, dokusu, aroması ve hatta rengiyle kendi kişiliğine sahiptir.

Örneğin, ekmek batırmak? İtalya’dan tereyağlı bir Ligurya evo güzel olurdu çünkü o tereyağlı. Ama elinizde dünyevi bir Puglian veya baharatlı bir Toskana olması da güzel olurdu. Heck, hadi bazı sınırları geçelim ve İspanya’dan bir meyve, biberli Endülüs diyelim. Ya da kremalı bir Yunan.

Anlayabiliyor musun?

EVOO, herhangi bir mutfağın ruh hali yüzüğüdür. Elinizde bir EVOO’nun olması iyidir, ancak en az üç veya dört tane olması en iyisidir: esnek, uyumlu, çok yönlü lezzet.

İşte üç yaygın EVOO türü. Kilerde her türden en az bir tane bulundurmakta fayda var.

yumuşak ve tatlı

Bu EVOO’lar, macadamia veya çiğ kaju gibi fındıkların aroması ve tadı ile eritilmiş tereyağına benzer. Diğer birçok EVO gibi “yeşil zeytin-y” değiller. Genellikle yeşil bile görünmezler, ancak daha çok altın veya çimenli bir renk tonudur.

Genel olarak konuşursak, çoğunlukla Provençal olan Güney Fransızlar, (yukarıda belirtildiği gibi) İtalya’nın Akdeniz kıyılarındaki birçok Ligurya halkı gibi EVOO’dur.

Bu EVOO’ları tereyağı kullandığınız şekilde kullanın: örneğin pişmiş balıkların üzerine serpmek veya ekmek veya kruvasanlara daldırmak için.

meyveli ve pürüzsüz

Bu EVOO’lar, yumuşak ve yumuşak ile keskin ve keskin olan bir sonraki grup arasında bir köprüdür. Genellikle, şekersiz ve tereyağlı, kereviz veya pişmiş enginar yaprağı gibi yeşil sebze aromalarıyla başlayan ve sonra biraz azalan bir tür “hareketlilik”leri vardır. Meyveli ve pürüzsüz bir EVOO, üstüne bir kuzukulağı yaprağı koyduğunuz olgunlaşmış bir avokado kepçesini çiğnemek gibi bir tad alabilir.

Meyve ve pürüzsüz EVOO, Yunanistan’dan İspanya’ya, Kaliforniya’dan Lübnan, Tunus veya Arjantin’e kadar zeytin ağaçlarının uzun süredir yaşadığı birçok yerden geliyor.

Bunları pişirmek için (zeytinyağlı kekler!), yağın aromasının önemli olduğu hızlı soslar için veya ekmek için başka bir sos olarak kullanın. Yeni yeşillikler, cioppino veya eski peynirin üzerine gezdirin. Izgara sebzelerin veya yaz çorbalarının üzerine dökün.

keskin ve baharatlı

Bunlar, güçlü, hatta ateşli EVOO yiyecekleriyle özel bir rol oynar. Tadı sıvı yeşil zeytin gibi olsa da, keskin ısırıkları veya “bitişi”, üst çekmecedeki tuzsuz fındıkları yiyip damağa büyük bir roka yaprağı dökmek gibi damakta yıldırım gibi olabilir.

Bu nedenle, yoğun lezzetleri için bu yağları dikkatli ama hassas bir şekilde kullanın, örneğin ızgara kuzu üzerinde bir fırça olarak veya tam etli balık olarak ve – anlayın! – Fıstıklı gelato üzerine bir çiseleme.

Tart ve keskin EVOO, salata sosu için çok fazla olabilir ve bir tavada yemek pişirmek kesinlikle boşa gitmemelidir. Diğer tüm EVOO’ların üzerinde, tüm aile için harika çeşnilerdir.

Pek çok Toskana İtalyan yağı, pek çok İspanyol ve bazı Kaliforniyalılar gibi keskin ve keskindir.


İspanyol Vinegreti

Claudia Roden’den, “İspanya Yemekleri” (HarperCollins, 2011). Izgara sebzelerin (yeşil soğan, patlıcan, kuşkonmaz, domates, kabak, mantar, dolmalık biber vb.) üzerine sos olarak kullanın. Servis 6.

Leave a Comment

Your email address will not be published.