Eklektik Yemek Tarzına Sahip Bir Yahudi Latino Restoranı olan Şef Michelle Bernstein ile tanışın

Aroz kim pollo? (Michael Pisari)

Bu James Beard Ödülü ve Iron Chef America kazananı, kocası ve iş ortağı David Martinez ile bir dizi projede çalışan bir şef, restorancı, yemek şirketi ve televizyon kişiliğidir.

CHef Michelle Bernstein, lezzetli yemekler için Miami sıcağını, Latin baharatlarını ve Yahudi havasını bir araya getiriyor. Kişiliği yemek pişirmesi gibidir – tuzlu, baharatlı ve ah, çok davetkar. Bu James Beard Ödülü ve Iron Chef America kazananı, kocası ve iş ortağı David Martinez ile bir dizi projede çalışan bir şef, restorancı, yemek şirketi ve televizyon kişiliğidir. Bernstein, Greater Palm Beaches’in 2022 baharında Yahudi Kadınlar Vakfı’nda konuştu ve burada geçmişini, yemek seyahatlerini ve erkek egemen bir meslekte bir kadın olarak deneyimlerini tartıştı. 2005 yılında Florida-Florida Uluslararası Üniversitesi Yahudi Müzesi’nden Cam Tavan Ödülü’nü aldı.

Ailesi, her ikisinin de Holokost’tan kurtulan bir aileyi ziyaret ettiği Uruguay’da bir araya geldi. Annesi Arjantinli bir Kohan, babası ise Doğu Avrupa kökenli, Minneapolis’li. Yahudi/Latin bir ailede büyüdü.

Michelle Bernstein
Michelle Bernstein Michael Pisariç

Kariyerinin başlarında insanlar, “Bir insan nasıl Yahudi olup Latin kültürü hakkında konuşabilir?” diye sordu. Yıllar önce birinin Yahudi olup Güney Amerika’da doğabileceğini açıklaması gerekiyordu. Bugün ünlü bir şef olarak, dünya çapındaki eklektik yemekleriyle tanındığı için kendini açıklamasına gerek yok.

Mutfak onun dayanak noktası olmadan önce, sahne onun arenasıydı. Bernstein balerin olarak eğitildi, ancak bir yaralanmadan sonra yemek yapmaya başladı. Dans pratiği ve odaklanma onu mutfak dünyasına hazırladı.

“Günde 12-14 saat ayakta durmak, büyük yükleri taşımak ve küçük alanlarda ve kısa sürelerde çalışmak için gereken hareket ekonomisi” yeteneği ve gücü doğru disiplindi.

Bernstein mutfak sanatları dünyasına otuz yıl önce, odadaki tek kadınken girdi. “Çok küçük, çok Yahudi ve çok kadınsı” olduğu için alay konusu oldu. Sözlü taciz ve cinsel taciz işini zorlaştırdı ve gururla rujunu sürdü. Bir gün mutfakta parmağını kesti ve 20 dikiş atması gerekti. Mürettebat, onun geri dönmeyeceğine dair bahse girdi. Geri döndü ve “Bir gün hepiniz benim için çalışacaksınız” dedi. Ve böyleydi.

Latince Yetenekli Yemekler

Bugün, hepsi Miami’de bulunan, gelişen bir catering işletmesinin sahibi ve işletmecisidir. 2019 yılında Miami’nin Küba bölgesinin kalbinde yer alan Calle Ocho’da Café La Trova’yı açtı. Bernstein ve kocası aynı zamanda uluslararası alanda tanınan Miami Beach kokteyl barı Sweet Liberty’nin ortağıdır. O la Ca. ayrıca açıldınBayside’da ve yakında Sra’yı açacak. Martinez, her ikisi de daha büyük Miami bölgesinde Coral Gables’da.

Bernstein, “Hayatımın (tanıdığım birçok insanla birlikte) yemek yoluyla anlatılabileceğini düşünüyorum” diyor.

Bir örnek, olağanüstü “Hayatımın Hikayesi Tavuk Çorbası” dır. Dereotu, chayote, şili, kişniş ve mısır, klasik tavuk çorbası tarifinin Bernstein versiyonunda benzersiz bir dokunuş yaratıyor. Annesi her zaman üs için Strait’in Matzah top karışımını kullandığından, ara sıra onu da kullandı.

“Harika hale getirmek için biraz beceri gerektiren bir çorba – jelatinimsi ve narin” diyor ve imza tarifinin Miami ve diğer Latin ülkelerine özgü tatlar ve malzemeler içerdiğini de sözlerine ekliyor. Ayrıca tavuk çorbasının iyileştirici güçlerinden de bahseder.

Latince yeteneği, başka bir Yahudi yemeği olan brisket’te belirgindir. Sık sık chimichurri sosuyla servis eder. onun yemek kitabında Mutfak Latin, ayrıca bir Hardal Kabuklu Brisket tarifi ve bir İsrail kuskus yemeği içerir. En sevdiği yemeklerden biri annesinin arroz con pollo (pirinçli tavuk). Bu tarifte, bol miktarda pirinç pişirmenin ve ardından bira eklemenin püf noktasını açıklıyor! Biranın tahılı nasıl çözdüğünü ve sos gibi davrandığını anlatıyor. Arroz Con Polo Kullanımları sazon dolu (tam baharat), çoğu Latin marketinde veya süpermarketlerin uluslararası koridorunda bulunabilen tuz, biber, kimyon ve diğer baharatların bir karışımıdır.

Cuma gecesi Şabat yemeği için ne pişirir veya tamamlar? Kızarmış tavuk, latte ve rezeneli bütün balık gibi basit yemekler yapıyor. Bernstein, paletini Latin kökenli olmasına rağmen narin olarak tanımlıyor. En sevdiği otlar tarhun, dereotu, maydanoz ve nanedir ve baharat olarak öğütülmüş rezene ve tuzlu biberleri sever.

“Her şeyi ve her şeyi pişiririm; Ancak, genel olarak Doğu Avrupa’ya ait bir duyarlılıkla başlıyorum” diye açıklıyor.

Soyadı Mickey, ailesi ona bu şekilde hitap ediyor. Instagram’da, bu
Cook “Yemek yapma şekliniz, bulunduğunuz yer ve maruz kaldığınız kültürler, hepsi harika bir karmakarışıkta birleşiyor.”

carla schwartz Style dergisinin eski editörü, eski bir Yahudi haber köşe yazarı, toplum ilişkileri danışmanı ve blog yazarıdır. blogunu ziyaret et motownsavvy.com

Hayatımın Hikayesi Tavuk Çorbası

malzeme

  • 1 tavuk, yaklaşık 4 pound, derisi soyulmuş, yıkanmış, süzülmüş ve 6 parçaya bölünmüş (2 bacak, 2 but ve 2 göğüs).
  • 2 su bardağı İspanyol soğanı, kıyılmış
  • 1 su bardağı kereviz, ince doğranmış
  • 1 su bardağı ince doğranmış havuç
  • 1 defne yaprağı
  • yaklaşık 4 litre tavuk suyu
  • 2 bardak -inç doğranmış chayote (kabak, calabaza veya jicama ile değiştirilebilir)
  • 2 su bardağı soyulmuş tatlı patates, -inç parçalar (yaklaşık 1 büyük patatesten)
  • 1 inçlik yuvarlak parçalar halinde kesilmiş 2 orta boy mısır kulak
  • fincan dereotu yaprağı
  • 1 serrano biberi, çok ince dilimlenmiş
  • fincan doğranmış kişniş yaprakları ve sapları
  • 1 misket limonu, dörde veya altıya bölünmüş (kişi başı 1 kama)
  • tuz ve biber
  • 8 oz yumurtalı erişte

rehberlik

Tavuk, soğan, kereviz, havuç ve defne yaprağını büyük bir tencereye koyun ve soğuk tavuk suyu veya soğuk su ile 1 inç kaplayın. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve tavuk nemli ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tavuğu bir tabağa aktarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın ve işlenecek kadar soğuyuncaya kadar bir kenara koyun.

Tencereye chayote, tatlı patates, mısır, dereotu ve biber ekleyin. Sebzeler pişene kadar, ancak hafif bir çıtırtı ile yaklaşık 20 dakika kaynatın.

Soğuyan tavuk etini elinizle kesip tekrar tencereye alın. Yumurtalı erişte ve kişniş ilave edin ve yaklaşık 8 ila 10 dakika veya erişteler yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Çorbayı 4 ila 6 kaseye dökün, her kasede iyi bir sebze karışımı olduğundan emin olun. Bir dilim kireç ile servis yapın.

4 ila 6 kişiliktir.

Aroz Kaun Pollo:

malzeme

  • 6 kemiksiz derisiz tavuk budu

Tavuk için Turşu:

  • 2 yemek kaşığı. Zeytin yağı
  • çay kaşığı. kekik
  • 1 limon suyu veya 1 yemek kaşığı. Limon suyu
  • Küçük kaşık. tuz ve biber

rehberlik

Tüm malzemeleri karıştırıp 2-3 saat marine edin.

Orta ateşte bir Hollanda fırını veya büyük bir derin tava ısıtın. Sıcakken tavuk budu ekleyin (marinede yeterince yağ olduğu için yağa ihtiyacınız yoktur) ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar pişirin. Pirinci oda sıcaklığında pişene kadar pişirin ve bir kenarda bekletin.

Aroj:

malzeme

  • 3 yemek kaşığı. Zeytin yağı
  • 1 su bardağı İspanyol soğanı, ince doğranmış
  • 1 kırmızı dolmalık biber, ince doğranmış (çekirdeksiz)
  • 1 yeşil biber, ince doğranmış (çekirdeksiz)
  • tuz ve biber
  • 2 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
  • 2 su bardağı Valencia pirinci (İspanyol kısa taneli)
  • 1/ben fincan kuru beyaz şarap
  • 4 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı, 8 parçaya bölünmüş
  • 1 tepeleme çk. Safran iplikleri 2 yemek kaşığı batırılmış. 5 dakika kaynar su (tahliye etmeyin)
  • 1 yemek kaşığı. nın-nin sazon dolu, isteğe bağlı çay kaşığı. kimyon
  • çay kaşığı. öğütülmüş zerdeçal
  • 2 yemek kaşığı. salça
  • 1 yemek kaşığı. Sarımsak, kıyılmış
  • 2 yemek kaşığı. Düzleştirilmiş maydanoz yaprakları, ince doğranmış
  • 2 yemek kaşığı. Kişniş yaprakları, ince doğranmış
  • 2 bardak en sevdiğiniz pilsner veya soluk ale tarzı bira
  • 1 su bardağı yeşil zeytin, tercihen pimientos ile doldurulmuş (artı garnitür için daha fazlası)
  • 1 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 1 çay kaşığı. En sevdiğin acı sos (Cholula’yı severim)

rehberlik

Orta-yüksek ısıda büyük, derin, ağır tabanlı bir tavada yağı ısıtın. Soğan, biber ekleyin ve yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Tavaya pirinci ekleyin, 1-2 dakika karıştırın. Tavaya et suyu, şarap, tereyağı, safran sıvısı, saison (kullanılıyorsa), kimyon ve zerdeçal ekleyin. Domates salçasını ekleyin ve diğer malzemeleri salça ile kaplamak için karıştırarak 3-4 dakika pişirin.

Sarımsak, maydanoz, kişniş ve 1 bardak bira ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı kaynatın, kısık ateşte koyun ve zeytin, bezelye ve acı sosu ekleyin. Tabağında toplanan pirincin içine ayırdığınız tavuk butlarını ve varsa sularını koyun. Yaklaşık 20 dakika örtün. 20 dakika sonra tavayı açın ve kalan birayı tavaya dökün. Karıştırmayın! Tekrar örtün ve bira pirinç tarafından yeterince emilene ve tavuk tamamen pişene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Tencerenin kapağını açın ve sıvı neredeyse tamamen azalana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. İspanyol zeytinleri ile süsleyin ve servis yapın.

Leave a Comment

Your email address will not be published.