Modern İsrail restoranı Dagon’un fatoush, humus ve meze gibi doğru bulduğu pek çok şey var, ancak onların sebze tagine Közlenmiş patlıcan, karnabahar, pirinç pilavı, harissa, kavrulmuş badem ve ot suyu ile birlikte listenin başında olmalı. Şef Ari BokovzaKa’nın “Yeşil Kutlama Yahnisi”, Tunuslu ve İsrailli aile mirasından esinlenmiştir ve mükemmel bir vejetaryen yaz yemeğidir.
“Bu güveç, Ortadoğu’da çok yaygın bir yemektir, ancak buna Kudüs’te her zaman rastladım” diye açıklıyor.
Nihai Sebze Tagine’nin nasıl yapılacağı, onunla ne servis edileceği ve yol boyunca bazı profesyonel ipuçları için okumaya devam edin.
İLGİLİ: Dünyanın Her Yerinden 22 Kolay Güveç Tarifi
Sebze Tagini nedir?
Sebzelerden ve hayvansal olmayan ürünlerden yapılan bir tagine (Kuzey Afrika güveci).
Kuzey Afrika Sebze Tagine nedir?
Tipik olarak, korunmuş limon, harissa, zeytin ve tarçın gibi yerli Kuzey Afrika lezzetleri/baharatları ile tatlandırılmış bir taginedir.
İLGİLİ: Fas Tavuk Tagine Nasıl Yapılır
Bir tagine en iyi hangi sebzeler gider?
Şahsen, sebzeleri farklı dokularla dengelemeyi seviyorum – bazıları pişmiş, bazıları çiğ.
Sebze Tagine ile ne servis edersiniz?
Pirinç güveci ile servis ediyoruz – ama sonra tekrar, ne istersen.
Sebze Tagine için Malzemeler
- 600 gr beyaz soğan, ince dilimlenmiş
- 350 g Yeşil soğan beyazları ince dilimlenmiş, yeşillikler ince dilimlenmiş, ayrılmış
- 600 gram kereviz, ince dilimlenmiş
- 140 gr sarımsak, ince dilimlenmiş
- 80 gram uzun sıcak yeşil biber ince dilimlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış
- 140 gr sucuk, doğranmış
- 100 gram kişniş, doğranmış
- 255 gram maydanoz, doğranmış
- 2 kilo ıspanak (1 torba)
- 2 bardak EVOO
- 6 litre sebze suyu
- 2 kuru limon
- Kızarmış karnabahar (yan çiçeklerini ısırın, altın rengi olana kadar 350 yağda kızartın ve tuzlayın ve limon suyuyla fırlatın)
- Japon patlıcan confit (patlıcan madalyonları, tuzlanmış, EVOO ile kaplanmış ve 250° fırında 90 dakika veya yumuşayana kadar korunmuş)
- her parça
- kavrulmuş badem
- pirinç pilavı
Sebze Tagine Nasıl Yapılır?
1. Sarımsak ve biberleri zeytinyağında soteleyin; Biraz renk iyidir.
2. Ardından soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun; Biraz renk iyidir.
3. Ardından kerevizi ekleyin ve terleyin.
4. Ardından soğan yeşillikleri, otlar ve ıspanağı ekleyin.
5. Her şey geçene kadar terleyin.
6. Stok ekleyin ve iyice pişene kadar kaynatın.
7. Yahni bir kaseye veya tagine aktarın ve karnabahar, brinjal, kavrulmuş badem, harissa ve pirinç güveci ile doldurun.
İLGİLİ: 21 En İyi Pirinç Tarifleri
Dagon Pirinç Pilavı nasıl yapılır?
malzeme:
- 700 gram Basmati pirinci, 3 kez yıkanır ve 1 saat soğuk su ile kaplanır.
- 800 gram su
- 5 gram zerdeçal
- 1 tarçın çubuğu
- 6 kakule kabuğu, yırtılmış
- 400 gr kıyılmış beyaz soğan
- 25 gram tuz
- 150 gr
- 2 defne yaprağı
alet:
- tahta kaşık ve kauçuk spatula
- parşömen/kalay folyo
yön:
- fırın 350’ye. ayarlanmış
- Yağı ısıtın ve soğana hafif bir renk verin, tamam
- Baharatları ekleyip birkaç dakika kavurun.
- Pirinci süzün ve tencereye koyun.
- Kokusu çıkana kadar kızartın (3 dakika)
- Tahta kaşıkla altını sıyırdığınızdan emin olun.
- Su ve tuz ekleyin.
- kaynamaya getirin.
- Parşömenle ve ardından kalay folyo ile kaplayın.
- 20 dakika fırında pişirin.
- 5 dakika boyunca kapalı tutun.
- Çatal ile kabartmak.
- Bain Marie’de rezervasyon yapın.
