Eski moda bir İtalyan-Amerikan evinin yanında

Yemek hakkında yazan herkesin kendine özgü önyargıları vardır. Onlardan kaçamazsın. Yapabileceğiniz en iyi şey onları kabul etmektir.

Üçümü isimlendireceğim. Öncelikle nostalji hastasıyım. Bir süredir ortalıkta dolaşan, ailemle birlikte çocukluğumdan beri gittiğim yerleri seviyorum. Bir yıl boyunca başarılı bir restoran işletmesi yürütmek gerçekten zor, ancak kırk yıl boyunca hayatta kalmak neredeyse imkansız. Çekmeyi başardığı nadir yerlere hayranlık duyuyorum.

İkincisi, daha sonraki yemek yazılarının daha çok şefleri her hafta yeni yemekler icat eden avangard restoranlara odaklandığını görüyorum. Mutfak yaratıcılığına saygı duyarım, ancak genellikle göz ardı edilen şey, zaten bildiğimiz ve sevdiğimiz geleneksel yerel yemeklerin mümkün olan en lezzetli versiyonlarını yaratan şeflerdir.

Üçüncü önyargım uygun fiyatlı restoranlara yönelik. Yalnızca en yerel, sürdürülebilir, tarladan sofraya malzemeleri kullanmak harika. Ancak bu malzemelerin yüksek maliyeti müşterilere 30 dolara kadar yansıyor. Bunun yerine, yerel toplumun daha geniş bir kesimine daha uygun fiyatlı ve erişilebilir olmayı seçen restoranlar eşit saygıyı hak ediyor.

İtalyan yemeği hakkında konuşmak karmaşık bir şeydir. İtalya’da yaşadım ve orada yemek, büyüdüğüm İtalyan yemeği gibi neredeyse hiçbir şey yok. Dedem, Noni ve Büyükbabam. Çoğu İtalyan kıymasız lazanyayla alay ederdi, ancak Noni annesi (“ma” adını verdiğim) tarafından vejeteryan olarak yetiştirildi, bu nedenle bir aşçı olarak en büyük iki özelliği patlıcan parmigiana ve peynirdir.Lazanya bir vejeteryan yemeğiydi. Noni’nin pişirmesi, %100 İtalyan ve %100 Amerikan olduğu kadar %200’dü.

Kırmızı soslu İtalyan kültürü ve damak tadı ilk olarak 1930’larda New Haven bölgesinde ortaya çıktı. İtalyan-Amerikalıların doğduğu yere oldukça yakınız, zengin OG noktalarıyla. Daha sonraki bir sütunda lüks İtalyan restoranlarını veya “İtalyan-Amerikan 2.0” mutfağı dediğim şeyi ele alacağım. Bu iki kategoriyi tek bir sütunda birleştirmek doğru olmaz.

İşte bu İtalyan-Amerikan 1.0: Amerika’daki herkes gibi sizin de çocukluğunuzdan beri sevdiğiniz kırmızı soslu spagetti-köfte-ve-erimiş peynir lezzeti.

Halbuki

Gelişen bir rakip alanında, konuşma önce Joe’nun Northampton’daki ve muhtemelen dünyadaki en sevdiğim restoranla başlamalı.

Jose’de yürü ve zamanda geriye yolculuk yap. Konum 1938’de Açıldı – 1938’de Northampton’ı hayal edebiliyor musunuz? – ve o zamandan beri pek bir şey değişmemiş görünüyor, harika fötr şapka işaretiyle başlayarak. Duvarlar Tex-Mex duvar resimleri ve yerel spor hatıralarından oluşan çok odalı bir kolaj ile kaplıdır. Ateş kırmızısı beyaz masa örtüleri Sinatra’yı uyandırır. Her şey yavaş yavaş ışıkla aydınlatılıyor ki bu gayet iyi.

Ancak Jose’yi bir sonraki seviyeye taşıyan şey, personelin harikalığı ve bazıları belki 50 yıldır buraya taşınan düzenli kalabalığı. En sessiz gecede bile Jose, insan ruhu tarafından ateşlenir. Restoranın bar tarafı, Red Sox atış ekibinin tüm gece boyunca şeytani bir analizi için yabancılarla bir araya gelmek için şehirdeki en iyi yerdir.

Tüm bu heyecanın ortasında bile dev köfteler dikkatinizi dağıtacak. Yemek boyutunda Köfte Güveç Meze, 8,99 dolarlık bir çalma, derin, iyi baharatlanmış kırmızı bir sos ve cömert bir mozzarella eriyiği ile boğulmuş bir fırın tepsisinde bu harika dolgun iştah açıcı kürelerden ikisine hizmet ediyor. Köfte için sulu İtalyan sosisinin yerini alan sosis güveç, aynı derecede lezzetli ve zengin.

Joe’nun menüsü acımasızca geleneksel. Tavada Kurutulmuş Mantar Salatası, 21. yüzyılda yaptığınız tek hediye olabilir. Cömertçe peynirli sosisli pizza ve hatta daha peynirli sarımsaklı ekmek, tüm rahat yiyeceklerin en saf ve en hoşgörülü iki tanesidir. Patlıcan Parmesan kalın bir şekilde dövülür ve ideal gevrekliğe kadar kızartılır. Daha hafif tarafta, yemek büyüklüğündeki İtalyan salata kasesi isabetli; Beyaz Şarap Soslu Limonlu Tavuk, yumuşak ve bağımlılık yapar; Ve İspanyol deniz tarağı, büyük ölçüde içilebilir bir et suyunda bir kara at galibi. Giriş seviyesi Chianti, şehirdeki en iyi fiyatlı şarap şişelerinden biridir. Devam edebilirdim, ama yerim bitecekti. Market Caddesi’ndeki Joe’s’a gidin ve kendiniz görün.

Roberto’nun

Nisan ayında Gazette için yazmaya başladığımdan beri Northampton restoran sahnesinin başına gelen en üzücü şey, ilk köşemde önerdiğim Sylvester’s’ın Mayıs ayında kapanmasıydı. Ancak, iyi haber şu ki, Sylvester’ın sahibi aynı zamanda Northampton’daki King Street’in biraz ilerisindeki Roberto’s’u da işletiyor, böylece tüm güzellikler kaybolmamış oluyor. Sadece yeniden odaklandı. Sen de benim gibi Sylvester’ın erkek arkadaşı olsaydın, yine de aileyi geçindirebilirsin.

Roberto, Joe’nun standartlarına göre bir çocuk, ancak 1960’larda kurulmuş, yerel bir gözüpek. Sizi havaya sokan dengeli bir koşuşturma faaliyeti ile sade ve büyüleyici bir yer. Büyük grupları barındırmada iyidirler. Roberto’s aynı zamanda açık havada yemek yemek için de ideal: büyük eski evin yanındaki büyük bir verandada oturabilir ve caddenin karşısında sıra dışı vintage kıyafetler satan bazı yenilikçileri izleyebilirsiniz. Şarkı söyleyebilir, hatta rap yapabilirler.

Meze, başlamak için önemli bir yoldur. Cömert bir yayılma, salamura mantar, jambon, peynir, güzel asitli pepperoncini ve cips gibi gevreklik için nefis bir şekilde kızartılmış pepperoni ile kitlesel güdümlü İtalyan giyimli bir salata.

İnce hamurlu Pizza ve Peynirli Sarımsaklı Ekmek, buradaki ebedi favorilerden ikisi. Her ikisi de, 1960’larda, Roberto’nun doğduğu sıralarda, kuzeydoğu ABD’de gelişmeye başlayan bir sanat olan American Pizza ve Sarımsaklı Ekmek’teki mutfak sanatlarının zarif, üst üste yığılmış okulunda.

Ama menünün en güzel yanı Noni’nin her seferinde sipariş ettiği şey: Patlıcan Parmigiana, dışı çıtır, içi erimiş ve kesinlikle bağımlılık yapıyor. Çoğu şebeke makarna seçeneği ile gelir. Cavatappi (dalgalı, makarna ve peynir benzeri erişteler) açık ara en iyisidir.

Mantı, mutfağın bir başka gücüdür: Balkabagi mantı lezzetli sos ve bol rendelenmiş peynirle gelirken, manda tavuk mantısı kıyılmış tavukla doldurulur ve mavi peynirle servis edilir. Bunlar 1960’ların yemekleri değil, ama aynı zamanda uzun bir ömür yaşayabilirler.

Nini’nin

Easthampton şehrinde, Nini ben doğduktan bir yıl sonra, 1977’de doğdu ve benim gibi, İtalyan-Amerikan’ın Amerikan ucundan çok uzakta. Chop-Chop Salatası, Güzel Kama Şekillerine Oyulmuş Gevrek Kızarmış Mozzarella ve Zengin Gorgonzola Fondü; Dana pirzola, yumurtalı piccata veya ekmek kırıntılı gevrek parmigiana ile özenle servis edilir; Ve kırmızı sosla pişirilmiş ricotta dolgulu deniz kabukları, benim çocukluk favorim. Bu makaledeki birincil tutkum olan patlıcan parmigiana da tam olarak bu olmalı.

İç mekan karanlık ve davetkar, eğlenceli renkli duvar resimleri, sıcak aydınlatma ve konforlu kabinler. Ön giriş bile büyüleyici bir eski zaman görünümüne sahiptir. Yaşlılar ve gençler ve hatta mutlu olması imkansız olan gençler için nihai kalabalıktan hoşnut. Burası lise balo yemeğime gittiğim yer.

Aslında, daha doğrusu, okul için fazla iyi olan ve küçüklerle gerçek baloya gitmek istemeyen çocuklar tarafından düzenlenen balo karşıtı bir akşam yemeğiydi. Bu benim için büyük bir rahatlama oldu çünkü zaten bir balo randevum yoktu ve balo karşıtı gruplara gitmek kabul edilebilirdi.

Ailemin olmadığı bir odada ilk defa spor ceket giyiyordum ve parlak beyaz Bradley elbisemin çeşitli yerlerinden Nini’nin kırmızı sosunu silmeme yardım edecek bir grup arkadaşım olduğu için şanslıydım. tedarikli. gömlek.

Sosyal gıda medyası üzerine yapılan bilimsel olmayan bir araştırma, insanların Nini’s’te en çok sevdikleri şeyin tatlılar olduğunu gösteriyor. Bir yemek yazarı olarak en büyük zayıflığım tatlıları gözden geçirmek, çünkü o zamana kadar hemen hemen her şeyi yedim. Ama Nini’s After Prom’daki pastayı hala hatırlıyorum.

MÖ 45’te Cicero, daha sonra Miguel de Cervantes tarafından benimsenen büyük atasözü, açlığın en iyi sos olduğunu söyleyen ilk kişiydi. İnsanlar zaten doldurulmuşken yedikleri hakkında homurdandığında, bu gerçekten bir şey söylüyor.

diğer birçok harika yer

Bu sütundaki kısa liste uzundu. O bölgede muhtemelen eski İtalyan-Amerikalı için birini güvenle tavsiye edeceğim 10 yer daha var. Bunlardan üçü, büyük porsiyon-makul fiyat oranıyla özellikle dikkat çekicidir ve size isimlerini de bırakmak istiyorum:

Floransa Pizza, Floransa. 1980’leri haykıran kıvrımlı cam atriyumu olan bir ihtiyar. Roberto’s’taki peynirli pizza pürüzsüz, ancak daha kalın bir kabuğa sahip. Uygulamalar iyi ve bira soğuk.

Pizza Amore, Northampton. Burası sadece bir üniversite öğrencisi tezgahı, ancak Pizza Amore, mükemmel değerde bir patlıcan-parm değirmeni ve normal boyutta en az üç kişiyi ağırlayabilen dev bir spagetti veya ziti tabağı ile paket yemek için harika. akşam yemeği. iştah

Basta makarna, Amherst. Büyükannem ve büyükbabam tek başına yemek yemeye gittiğinde, en az on yıl boyunca her seferinde bu yerdi. İyi İtalyan yemeklerini elbette takdir ederdi ama her yerde severdi. O kadar nitelikli değillerdi.

Noni ve Büyükbaba depresyona girdiler, bu yüzden her şeyden önce nasıl tasarruf edeceklerini biliyorlardı ve yiyecekleri israf etmemeye gerçekten özen gösteriyorlardı.

Pasta e Basta’da, makul fiyatlı bir patlıcan parm siparişini bölerler ve fazladan birkaç dolar için isteğe bağlı bir kase makarna eklerler. Noni’nin çantasına doldurduğu, israf etmek yerine, günlük ekmeğimize her açıdan bakılacak olan tüm rulo yiyecekler de dahil olmak üzere, bol miktarda artık yiyecekle ayrıldılar.

Robin Goldstein, “Menü: Northampton, Amherst ve Beş Kolej Bölgesi için Restoran Rehberi”nin yazarıdır. Davis, California Üniversitesi Tarım Ekonomisi Fakültesi’nde uzaktan çalışıyor. Kendisiyle [email protected] adresinden iletişime geçilebilir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.