Ev aşçıları (ve yeni başlayanlar) hazırlanan yemeklere bahse girer

Juliette Achan, haftada birkaç gün Greenpoint, Brooklyn’deki dairesinin mutfağında dolaşarak Surinam kökenli yemekleri karıştırıyor: aromatik keçi köri partileri, kök sebze çorbası ve kendi tavuk eti yemeği.

Yemekleri paketler ve Woodspoon adlı bir uygulama aracılığıyla sipariş veren müşterilere teslim edilmek üzere alınır.

Bayan Achan, Şubat ayında şirket adına yaptığı bir basın açıklamasında, “Woodspoon’a katılmak pandemi sırasında çok değişti, evden güvenle çalışmama ve gelirimi artırmama izin verdi” dedi.

Ancak, New York Eyaletinde, bireylerin evlerindeki mutfaklarda pişirilen sıcak yemekleri satmalarına izin veren herhangi bir izin veya ruhsat bulunmamaktadır. Ve platformunda yemek hazırlayan yaklaşık 300 şefin bulunduğunu ve Burger King’in ana şirketi de dahil olmak üzere yatırımcılardan milyonlarca dolar topladığını söyleyen üç yaşındaki bir start-up olan Woodspoon bunu biliyor.

Bayan Achan ve diğer aşçılarla röportajları kolaylaştıran Woodspoon’un kurucusu ve CEO’su Oren Saar, “Buna yasal olarak izin verilmiyor” dedi. “Eğer biri platformumuzdaysa ve mutfağında yemek yapıyorsa, bu platform politikamıza aykırıdır. Ancak, tamamen dürüst olmak gerekirse, bu kuralların güncelliğini yitirdiğini düşünüyoruz.”

Achan, kendi araştırmasından, aşçıların evlerinde pişirilen yiyecekleri satmalarına izin verilmediğini öğrendiğini, ancak bunu yapmaya devam ettiğini de sözlerine ekledi. Yemeklerin temiz bir mutfakta hazırlanması ve doğru yapılması gerekiyor” dedi. “Yıllardır ailem için yemek yapıyorum ve müşterilerime bu şekilde yemek hazırlıyorum.”

Woodspoon, gıda endüstrisinde gerçekleşen bir dönüşümün parçasıdır. Pandemi tarafından yönlendirilen şirketler ve yatırımcılar, tüketicilerin önümüzdeki yıllarda neyi, nerede ve nasıl yiyeceğine on milyarlarca dolar akıtıyor.

İnsanların daha az et yiyeceği iddiasıyla, bitki bazlı gıda start-up’larına büyük yatırımlar yapılıyor. Fast food devi, hızla büyüyen bir ulusa hizmet etmek için arabaya servis şeritleri eklemek için milyonlarca dolar harcıyor. Ülke çapında 1.500’den fazla hayalet mutfak inşa edildi ve Wendy’s, 700 adet sadece teslimat yapan restoran açma planlarıyla çoğunluğa atladı. Tüketicilerin öğleden sonra meralarından ek besin veya sağlık yararları aradığı inancıyla snack bar, cips ve içecek şirketlerine milyonlarca dolar dökülüyor. Ve uygulamalar aracılığıyla arkadaşlara ve aileye gıda satışını yaygınlaştıran bir yeraltı endüstrisi olan Woodspoon ve Chef gibi yeni şirketler ortaya çıktı. Pandemi sırasında yemek yorgunluğu yaşayan, tavuk pişirmek için yeni ve yaratıcı bir yol bulmaya çalışan veya en sevdikleri paket servis restoranını tekrar aramaya çalışan insanlara ulaşmayı amaçlıyorlar. Bu uygulamaların çoğu, şeflerin tüm eyalet ve yerel yasalara uymasını veya platformdaki riskleri ortadan kaldırmasını beklediklerini söylüyor.

Geçen bahar tüketicilerin üçte birinin kendileri için “yemek yapmaktan bıktıklarını” söyleyen bir pazar araştırma şirketi olan Mintel’de küresel bir gıda analisti olan Melanie Bartelme, “Gördüğümüz şey yemek pişirmenin tükenmesi” dedi. onlar veya aileleri. Bayan Bartelme, rutinler ve aktiviteler devam ederken, ailelerin kolay ve basit yemekler arayacağını söyledi.

Şirketler kendilerini, insanların programlarına en uygun gün ve saatlerde yemek yaparak az veya çok para kazanmalarının bir yolu olan yeni konser ekonomisinin bir parçası olarak gösteriyor.

Obama yönetimi sırasında kıdemli bir teknoloji danışmanı ve Chef’in kurucularından biri olan Alvin Salehi, çevrimiçi gıda satışının, çocuk bakımı seçenekleri sınırlı olan veya mültecilere ve yeni göçmenlere ev dışında erişimi olan kadınlar için bir fırsat sunduğunu söyledi. . Bay Salehi, 1970’lerde İran’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne gelen ve kendi restoranını işletmek için mücadele eden ve sonuçta başarısız olan göçmenlerin oğludur.

Maria Bido, Manhattan’ın Aşağı Doğu Yakası’ndaki mutfağında, büyükannesinden öğrendiği tarifleri kullanarak mofongo, bacalitos ve sancocho gibi klasik Porto Riko yemeklerini satmak için Woodspoon kullanıyor.

Bido, “Hayatım boyunca insanlar bana ‘Yemeğinle bir şeyler yapmalısın’ dediler ama ben her zaman denemeden kendimi kapattım” dedi. “Bunu nasıl yapacaksın? Nasıl olacak? Nasıl gidiyor?

“Artık haftalık gelirim var. Kazancımı görebiliyorum. Ve çok iyi eleştiriler alıyorum.”

Bunun, ticari bir mutfağa geçme ve ülke çapında kendi spesiyallerini sunma konusundaki bir sonraki hedeflerine yardımcı olacağına inanıyorlar. Mutfakta pişmiş yemek satışıyla ilgili kısıtlamalar hakkında ne bildiği sorulduğunda, Bayan Bido, bunlardan habersiz olduğunu söyledi. Ancak Woodspoon’un tüketicilere yemeğin bir ev mutfağında hazırlandığını açıkça belirttiğine inandığını söyledi. Şirketin sahneye katılmak için evinin mutfağını denetlediğini söyledi.

Woodspoon ve Chef, endüstriyi çevreleyen kurallar ve düzenlemeler birbirini yakalamaya çalışırken bile hızla büyüyor.

Son aylarda eyaletler, ev aşçılarının çevrimiçi ürün satmasını kolaylaştırmak için kısıtlamaları hafifletti, ancak sonuç, eyalet ve yerel kurallar, düzenlemeler ve izin gereksinimlerinin bir araya gelmesidir. Bazı eyaletler, ev aşçılarının yalnızca ekmek, kurabiye veya jöle gibi unlu mamuller satmasına izin verir. İkinci ev aşçıları, kazanabilecekleri para miktarına bir sınır koyar. Ve diğer eyaletler, ticari mutfaklar gibi lisanslı tesislerin kullanılmasını gerektirir.

New York’ta bireyler ekmek, kek, kurabiye ve belirli meyve reçellerini pişirip satmalarına izin veren bir evde işleme lisansı için Tarım ve Piyasalar Bakanlığı’na başvurabilirler. Ancak New York Şehri Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı sözcüsü bir e-postada, yemek ister evde servis edilsin ister çevrimiçi bir hizmet aracılığıyla olsun, ev tabanlı “restoranların” yasak olduğunu söyledi.

Bireylerin kendi mutfaklarından sıcak yemek satmalarına izin veren yasa geçen yıl yürürlüğe girdi, ancak hala askıda.

Bay Saar, 2019’da başlayan Woodspoon’un pandemi vurduğunda yasaların yürürlüğe girmesini bekleyemeyeceğini söyledi. “Covid ve platformda çalışmak için bize ulaşan tüm insanlar ile birlikte çalışabileceğimizi düşündüğümüz insanlar, lansmanı beklemek bizim için bir anlam ifade etmiyordu” dedi.

Platformdaki şeflerin yüzde 20 ila 30’unun lisanslı ticari mutfaklar kullandığını, yani toptancı olmadığını tahmin ediyor. Woodspoon’un ev aşçılarının uygun izinleri ve lisansları almasına yardımcı olduğunu, güvenlik eğitimi verdiğini ve mutfakları denetlediğini, ancak nihayetinde uygun kuralları takip etmek için sahnede satış yapan kişilere bağlı olduğunu söyledi. Bir sözcü daha sonra bir e-postaya şirketin ticari mutfakları aşçılarına sunmak için çalıştığını ekledi.

Bay Saar, “Düzenleyicilerin önündeyiz, ancak müşterilerimizi güvende tuttuğum ve her şey sağlıklı olduğu sürece sorun yok” dedi. “Ev mutfağımızın herhangi bir restorandan daha güvenli olduğuna inanıyoruz.”

Woodspoon’un evlerindeki mutfaklardan yemek pişiren şefleri alıp almayacağı sorulduğunda, Bay Saar, “Güzel bir soruydu” dedi. Woodspoon’daki birçok şefin sosyal medyada ve Chef gibi rakip yemek platformlarında yemek hazırlayıp sattığını belirtiyor.

Örneğin, Chunyen Huang lüks restoran Eleven Madison Park’ta hat aşçısı olarak çalışmadığında, evindeki bir mutfaktan hem Woodspoon hem de şef aracılığıyla Tayvan usulü köfteler, tavada ızgara domuz çörekler ve chipotle pişiriyor. pirinç satıyor. Bunu, ülkenin tarihi ve kültürü hakkında daha fazla şey öğrenmek isteyeceklerini umarak müşterilere geleneksel Tayvan yemeklerini tanıtmak için yaptığını söyledi.

Bay Huang’a şefi satıp satmadığı sorulduğunda, bir sözcü yerel yasalara ve düzenlemelere uymayan herkesin uzaklaştırılacağını söyledi. Ertesi gün, Bay Huang’ın şefe sunduğu teklif ortadan kayboldu.

Bay Huang, şefin podyumundan neden çıkarıldığının kendisine açık olmadığını söyledi.

Hala Woodspoon’da bulaşık satıyor. Önümüzdeki birkaç hafta içinde ticari bir mutfakta yemek yapmayı umduğunu söyledi.

Leave a Comment

Your email address will not be published.