Ev Yapımı Mayo, Pistou, Mojo Picon ve Hint Havuç Raita Tarifleri

Sosların sıcak olduğunu düşünmemiz komik. Bolonez, hollandaise, marinara, sos – resmi alırsınız. Komik çünkü buzdolabında veya oda sıcaklığında soslarla yaptığımız en yaygın soslar: ketçap, mayonez, her şeyin üzerine gezdirdiğimiz tüm acı soslar, barbekü sosu ve mısır cipsi ile dolu her zaman mevcut salsamız. yapılır. (Guakamole, bazıları tarafından “sos” olarak kabul edilir, biliyor musunuz?)

Ve biz Amerikalılar burada yalnız değiliz. (Sadece çok yaratıcı değil.) Dünyanın dört bir yanındaki mutfaklar, tüm yıl boyunca hem sıcak hem de soğuk yiyeceklere uyum sağlamak için sos ekler.

İşte yaz sıcağını yenen ve dünyanın dört bir yanından gelen dört sos için kısa tarifler.

Belçika’dan, büyükannemin ev yapımı mayonezi. Neredeyse her gün elle küçük bir parti yaptı ve bunu karışık salatalar veya sandviçler için harç olarak veya daha fazla ızgara veya kızarmış yiyeceklerin üzerine dilimleyerek kullandı. Torunu onu yerdi, o bakmadığı zamanlarda kaşığı kavanozdan çıkarırdı.

Pesto olarak bildiğimiz, ancak çam fıstığı içermeyen fesleğen bazlı bir karışım olan pistou’yu güney Fransa’da, özellikle Provence’ta bulacaksınız. Orada, ızgara et ve balık soslarından, sıcak ve soğuk çorbalarda tüm zamanların en sevilen tavada kızartmasına kadar her türlü yiyeceğe hayat veriyor.

İspanyollar, acı biberden yapılan ve sirkenin asitliği ile süslenmiş baharatlı bir kırmızı sos olan mojo picon gibi yaz soslarını severler, bu da ona keskinliğini verir (“picon” bir anlamda), aslında biz ne yapabiliriz güzelliğinden bahsedermisin

Ve Hintli aşçılar sadece sossuz yemek yemezler. Ana yemeklerinde raita, acı biber veya diğer acı biber aromaları için soğuk bir sos olarak çok beğenilirler. Buradaki raita tarifi, hemen hemen tüm Hint yemeklerinde bir katman, lezzet üzerine tat, aroma üzerine aroma.


Üstten saat yönünde, Ev Yapımı Mayonez, Mojo Picon, Havuç Raita ve Pistou. (Bill St. John, The Denver Post’a Özel)

Büyükannemin Ev Yapımı Mayonez

1/2 ila 3/4 fincan

malzeme

  • 1 büyük yumurta sarısı, oda sıcaklığında
  • 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 3/4 su bardağı kanola, aspir veya saf zeytinyağı (sızma “soğuk pres” yağ değil)

rehberlik

Oda sıcaklığındaki bir tabakta yumurtaları çırpın ve krema kıvamına gelene kadar çatalla karıştırın. Bir seferde biraz yağ ekleyin ve karıştırın. Limon suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırın.


pistou

“Pisto” kelimesi Latince “pestare”, “ezmek, öğütmek veya dövülmek” kelimesinden gelir. Yaklaşık 1/3 bardak yapar.

malzeme

  • 4 diş sarımsak, soyulmuş
  • 1/4 çay kaşığı koşer veya deniz tuzu
  • 12 orta ila büyük yaprak taze fesleğen, yırtılmış
  • 12-15 büyük yaprak düz yapraklı (İtalyan) maydanoz, sapları ayıklanmış
  • 1/2 su bardağı taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
  • 1/2 su bardağı meyveli sızma zeytinyağı

rehberlik

Bir havan ve havan tokmağı (veya mini işlemci) kullanarak, sarımsak dişlerini bir macun haline getirin veya tuzla kabaca öğütün. Fesleğen, maydanoz ve ardından rendelenmiş peynir ekleyerek ezmeye veya macun yapmaya devam edin.

Ezilmiş malzemeleri bir kaseye koyun ve zeytinyağında çırpın, kalın bir emülsiyon yapın. 1-2 hafta buzdolabında saklayın.

Varyasyon: Ligurya pestosunun bir versiyonunu yapmak için peyniri eklerken 1/4 fincan çam fıstığı ekleyin.


Mojo Picon (Acılı Kırmızı Daldırma Sosu)

Penelope Casas’ın “Delicioso! The Regional Cooking of Spain” (Alfred Knopf, 1996). Yaklaşık 1 bardak yapar.

malzeme

  • 1 küçük (uzunluğu 2 inçten az) kurutulmuş kırmızı Tay şili, tohumlanmış
  • 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
  • 2-3 taze kırmızı Fresno şili, özlü ve çekirdeksiz
  • 12 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
  • 1/4 çay kaşığı koşer veya deniz tuzu
  • 1/2 çay kaşığı kimyon veya öğütülmüş kimyon
  • 3/4 çay kaşığı taze kekik veya 1/8 çay kaşığı kurutulmuş
  • 3/4 çay kaşığı taze kekik veya 1/8 çay kaşığı kurutulmuş
  • 1 çay kaşığı kıyılmış taze düz yaprak maydanoz
  • 1/2 çay kaşığı ithal tatlı kırmızı biber
  • 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

rehberlik

Küçük kuru biberleri parçalayın ve parçaları en az 10 dakika kırmızı şarap sirkesinde bekletin. Bu arada, gerekirse havan ve havan tokmağı veya mini işlemci kullanarak Fresno biberi, sarımsak, tuz, kimyon, kekik, kekik ve maydanozu küçük partiler halinde toz haline getirin.

Biberi sirkeden çıkarın, sirkeyi ayırın ve ıslatılmış parçaları karışıma ekleyin ve büyük parçalar kalmayacak şekilde yeniden işleyin veya ezin.

Kırmızı biber, yağ ve kalan sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın. 1-2 hafta buzdolabında saklayın.


Hint Havuç Raita

Samin Nosrat’ın “Tuzlu Yağ Asidi Isısı” kitabından (Simon & Schuster, 2017). Yaklaşık 2 bardak yapar.

malzeme

  • 1 1/2 su bardağı sade yoğurt
  • 1 diş sarımsak, ince rendelenmiş veya bir tutam tuz ile öğütülmüş
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş yaprağı ve yumuşak sapları
  • 8 nane yaprağı, ince doğranmış
  • 1/2 su bardağı iri rendelenmiş havuç
  • 2 tatlı kaşığı ince öğütülmüş zencefil
  • 2 yemek kaşığı ghee veya nötr yağ
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı siyah hardal tohumu
  • 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
  • tuz

Leave a Comment

Your email address will not be published.