Ev yapımı ricotta yapmak kolaydır ve direnmek imkansızdır

Kolay ve bağışlayıcı, ev yapımı ricotta peyniri, sonucun çabayı çok aştığı mutfak çabalarından biridir. En dik, en deneyimsiz versiyon bile bir süpermarket küvetinden katlanarak daha fazla tada sahip olacaktır. Bu, DIY meraklıları veya bir sonraki akşam yemeği partinizde etkilemek isteyen herkes için mükemmel bir yemek.

Chicago’daki Immortal Milk’in peynir satıcısı Alisha Norris Jones, “Bence ricotta peynir yapımı dünyasına açılan harika bir kapıdır” diyor. “Peynir yapımının ilk birkaç adımını çalışırken görmek tatmin edici olmakla kalmıyor, aynı zamanda ricotta, hevesli peynir üreticilerini süt kaynaklarını düşünmeye zorluyor.”

Ricotta tarifleri çok az malzeme gerektirir, bu nedenle her biri önemlidir. Örneğin, Norris Jones, peynir yapmak için taze çiftlik sütü ararken, mısır gevreğine koyduğundan daha az mantıklı olduğunu söylüyor.

Evde ricotta yapmak için, sütün protein bileşimini değiştiren ve peynirin pıhtıları peynir altı suyundan ayırmasını zorlaştıran bir süreç olan ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) pastörizasyona tabi tutulmamış sütle başlayın. Tam yağlı süt de önemlidir, çünkü ricotta’nızın lezzetli ve özgün bir yoğurt yapması için yeterli yağ içeriğine ihtiyacınız vardır.

Norris Jones, ideal mandıra arayışını benimseyin. “Sonunda, taze, zenginleştirilmiş süt arayan kişi, yerel çiftçi pazarında, çiftlik peyniri işletmesinde veya yerel gıda kooperatiflerinin mandıra reyonunda kendini bulacaktır.” “Gıda sisteminize daha fazla dahil olmak vücudunuz, toplum için harika” Ve Lazanya.”

“Ricotta, peynir yapımı dünyasına açılan harika bir kapıdır.” —Alisha Norris Jones

Taze ricotta için malzemeler ayrıca beyaz sirke, limon suyu veya sitrik asit gibi bir pıhtılaştırıcı içerir. Beyaz sirkeyi tercih ediyoruz çünkü ucuz, yaygın olarak bulunabiliyor ve güvenilir bir şekilde başarılı ricotta yapmak için tutarlı bir pH değerine sahip. Bununla birlikte, harika sonuçlar elde etmek için aşağıdaki tarifte eşit miktarda limon suyu veya sitrik asit de kullanabilirsiniz.

Bu tarif, yan ürün olarak önemli miktarda peynir altı suyu üretir. Burada gerekli olmasa da, peynir altı suyu girişimci ev aşçıları için birçok kullanıma sahip çok yönlü bir malzeme olduğundan, buna alışın. Peynir altı suyunu ekmek, krep, patates püresi, irmik veya polenta tariflerinde lezzetli sonuçlarla su yerine kullanabilirsiniz. Buzdolabında kapalı, artık peynir altı suyu bir haftaya kadar saklanır. Ayrıca üç aya kadar dondurulabilir.

Ev yapımı ricotta’nızın tadını çıkarmanın sınırı gökyüzüdür. Lazanya içinde, pizzanın üzerine serpiştirerek veya tost üzerine serperek servis yapın. Norris Jones, “esas olarak ricotta köpüğü olan” spuma de ricotta’ya tatlandırmayı ve çırpmayı sever. “Seçtiğiniz taze meyvelerle bu harika bir yaz tatlısı.”

Bu, şirkete ev yapımı ricotta servis ettiği zaman içindir. Yalnız, en sevdiği yol “gece yarısı, bir kaşıkla, buzdolabının önünde, taze çekilmiş karabiberle”.

Senin ricotta’n, senin kuralların.

Ev yapımı Ricotta Tarifi

malzeme

  • 1 litre (4 su bardağı) tam yağlı süt, UHT pastörize edilmemiş
  • bir bardak sade bütün yoğurt
  • 3 yemek kaşığı beyaz sirke
  • çay kaşığı koşer tuzu

Talimatlar

Tülbent veya kahve filtresi ile süzgeci hizalayın ve büyük bir kasenin üzerine yerleştirin. İptal.

Fotoğraf ve Tasarım: Caitlin Bencello

Orta boy bir tencereye süt ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Orta-yüksek sıcaklıktaki ocak üzerine yerleştirin. Bir termometre kullanarak karışımı 200°F’ye getirin. Sıcaklığa maruz kaldığında köpürebilir, buharlaşabilir ve opak bir cilt oluşturabilir. Kaynamaya başlarsa, tencereyi ocaktan alın, ısıyı azaltın ve tencereyi süt-yoğurt karışımı 200°’ye ulaşana kadar orta veya orta-düşük ısıya getirin. Bu, ocak ve tavaya bağlı olarak 10-15 dakika sürebilir.

Ev Yapımı Ricotta Adım 2 Bir Ocakta Kaynatılmış Yoğurt ve Su Yanında Elek
Fotoğraf ve Tasarım: Caitlin Bencello

Karışım kıvamına gelince ocaktan alıp beyaz sirke ve tuzu ilave edin. Yavaşça karıştırın ve 15 dakika ya da kıvrımlar görünmeye başlayana kadar rahatsız edilmeden ve ısıdan uzak tutun. 15 dakika sonra lor görünmezse, bir çay kaşığı daha beyaz sirke ekleyin ve 5 dakika daha bekletin.

Ev yapımı Ricotta 3. Adım Peynir Lor Önceden hazırlanmış bir süzgecin yanında bir tencerede
Fotoğraf ve Tasarım: Caitlin Bencello

Süt-yoğurt karışımı lor ve sıvı peynir altı suyuna ayrıldıktan sonra tülbent kaplı süzgeci kasenin üzerine dökün. Daha kuru, daha gevrek peynir veya daha sıvı bir ricotta tercihine bağlı olarak, sıvı peynir altı suyunun kasede 15-60 dakika arasında boşalmasına izin verin.

boş bir tencerenin yanında bir süzgeçte taze ricotta
Fotoğraf ve Tasarım: Caitlin Bencella

tatmak için tuz. Ev yapımı ricotta, buzdolabında hava geçirmez bir sargı içinde 1-2 hafta saklanacaktır.

Leave a Comment

Your email address will not be published.