Evde Deneyebileceğiniz Kolay Sri Lanka Tarifleri

CCava, Malay, Hint, Arap, Portekiz, Hollanda ve İngiliz etkilerinden yararlanan Sri Lanka yemekleri eşsiz, baharatlı, taze ve çoğu zaman vejetaryen dostudur. Ancak yeni başlayanlar için gezinmek korkutucu olabilir.

Cynthia Shanmugalingam’ın ilk yemek kitabı Rambutan İngiliz doğumlu bir göçmenin gözünden tariflerin bilgilendirici bir anlatımıdır ve bir yemek kitabı olduğu kadar kişisel bir deneme ve seyahat rehberidir. 80’den fazla basit tariften oluşan bir şölene, zorlayıcı aile anekdotları ve şaşırtıcı derecede samimi fotoğraflar eşlik ediyor.

Çıtır Hopper Pancake Teepee’den Baharatlı İçme Atıştırmalıklarına kadar, bu coşkulu rehber hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar için mükemmeldir.

İşte size Rambutan dünyasına bir göz atmanızı sağlayacak üç gizli tarif.

Kalonji ile Hindistan Cevizi Dal

Savaşlarda veya diğer ulusal kriz zamanlarında, nabız, Sri Lanka hükümeti tarafından yaşamın temellerinden biri olarak karneye alınır. Limon otu ve mümkünse pandan yaprağı (sıcak, vanilya aroması ekler) ve ayrıca hindistancevizi sütü, zerdeçal, köri yaprağı, sarımsak ve misket limonu ile pişirilmiş bu mercimek eşsiz bir tatlıdır.Hafif ve onarıcıdır. krema ile yapılan siyah dal makhani veya tereyağı ile yapılan tarka dal gibi Hintli meslektaşlarından uzak. Bunun gibi başka bir mercimek yok ve közlenmiş kabak, közlenmiş balkabağı veya közlenmiş tatlı patates eklemeyi denemenizi tavsiye ederim. Bu, farklı bir lahana köri yapmak için çok az zamanı olduğunda annemin onu pişirmek için kullandığı yöntemlerden biri. Parlak yeşil lezzetlerini ve besinlerini korumaları için pişirmenin sonunda yaprakları çok yakından salladı.

İşler: 4

malzeme,

mercimek için,

300 gram kırmızı bölünmüş dal veya toor dal

3 diş sarımsak, soyulmuş ve boyuna ikiye bölünmüş

1 limon sapı, doğranmış

1½ çay kaşığı tuz

çay kaşığı SL köri tozu

Alternatif: 4 cm pandan yaprağı parçası

1½ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal

100 ml hindistan cevizi sütü

3-4 küçük avuç lahana (yaklaşık 200 gram)

Alternatif: 1 tatlı kaşığı pul biber

ruh hali için,

1 yemek kaşığı hindistan cevizi veya bitkisel yağ

1 küçük kırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış

çay kaşığı hardal tohumu

çay kaşığı kimyon

10 taze köri yaprağı

yarım limon

yöntem,

1. Mercimekleri bir tencereye koyun, musluğun altında yıkayın ve iyice süzün. Mercimekleri yaklaşık 5 cm batana kadar su ile örtün. Zerdeçal, hindistan cevizi sütü ve lahana hariç diğer tüm mercimek malzemelerini ekleyin ve orta-yüksek ateşte kaynatın.

2. Kirleri çıkarın ve mercimeklerin kaynaması için ısıyı azaltın. Zerdeçal ekleyin ve mercimekler yumuşayana kadar 12-15 dakika kaynatın. Burada karıştırmaya gerek yok, çok yüksek sesle köpürmediklerini kontrol etmek dışında temelde onları unutabilirsiniz.

3. Sıvının yaklaşık yüzde 80’ini çıkarın. Hindistan cevizi sütünü sonradan eklediğiniz için çok ıslak ve ekşi olmasını istemezsiniz.

4. Hindistan cevizi sütü ve lahanayı ilave edin ve tomurcuk yeşile dönene kadar 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Denemek için küçük bir tomurcuk çıkarın; Çiğ tadı olmamalı, sert bir ısırık ile yumuşak olmalıdır. Ateşten alıp servis tabağınıza aktarın.

5. Küçük bir tavada tavlamayı yapın. Yağı orta ateşte ısıtın (dikkatli olun, biraz sıçrayacaktır). Sıcakken soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, altın kahverengi olana kadar 3-5 dakika pişirin. Hardal tohumu, kimyon ve köri yapraklarını ekleyin ve köri yaprakları parlak yeşile dönene kadar birkaç dakika pişirin. Baharatların yanmamasına dikkat edin!

6. Yağ dahil tüm tavlamayı pişmiş dalın üzerine dökün. Servis yapmadan hemen önce üzerine kireç sıkın ve kullanıyorsanız üzerine pul biber serpin.

Baharatlı Domuz Köri

Sweet and moreish, this gently spiced curry is an homage to an old Burgher recipe

” height=”2151″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Daha tatlı ve daha keskin olan bu hafif baharatlı köri, eski bir burger tarifine bir övgüdür.

(Bloomsbury)

Bu hafif baharatlı domuz köri, ev hanımlarının en sevdiği eski burger tarifine bir saygı duruşu niteliğindedir. Seylan Günlük Haberleri Yemek kitabı Daha tatlı ve daha tatlı. Ananas Sambol ile harika çalışıyor.

İşler: 4

malzeme,

2 yemek kaşığı hindistan cevizi veya bitkisel yağ

2 Soğan, soyulmuş ve doğranmış

20 taze köri yaprağı

4 cm taze kök zencefil, soyulmuş ve doğranmış

2 diş sarımsak, soyulmuş ve yarıya

450g domuz kaburga veya domuz omzu, 2-3 cm’lik parçalar halinde dilimlenmiş

2 yemek kaşığı domuz köri baharat karışımı (aşağıya bakınız)

125 ml beyaz şarap sirkesi elma şarabı

1 tatlı kaşığı beyaz toz şeker

2 çubuk limon otu

Alternatif: 5 cm pandan yaprağı parçası

1½ çay kaşığı tuz

50 ml hindistan cevizi sütü

Baharatlı Domuz Köri Baharat Karışımı için,

2 çay kaşığı kişniş tohumu

1 çay kaşığı kimyon

5 cm tarçın çubuğu

çay kaşığı çemen tohumu

çay kaşığı biber gücü

yöntem,

1. Küçük bir kuru kızartma tavasını orta ateşe koyarak baharat karışımını hazırlayın. Tüm baharatları ekleyin ve aroması gelene kadar arada karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Soğuması için bir kaseye aktarın, ardından ince bir şekilde öğütülene kadar bir baharat değirmeni veya mini mutfak robotunda havalandırın.

2. Büyük bir tencereyi veya wok’u orta ateşte koyun, yağı ekleyin ve doğranmış soğanları yumuşayana kadar 4-5 dakika sote edin. Köri yaprakları, zencefil ve sarımsak ekleyin. 2-3 dakika sonra sarımsaklar kahverengileşmeye başlayınca domuz eti, 2 yemek kaşığı baharat karışımı, sirke, şeker, limon otu ve pandan yapraklarını ekleyin. Domuzu kaplayacak kadar su ekleyin ve üzerine tuz serpin. Hafif bir kaynamaya getirin ve ardından ısıyı azaltın ve kısmen bir kapakla kapalı olarak 2-3 saat pişmeye bırakın.

3. Et çok yumuşak olduğunda ve kaşıkla parçalayabildiğinizde, hindistan cevizi sütünü karıştırın ve 3-4 dakika pişirin. Tadın ve gerekli olduğunu düşünüyorsanız bir kaşık ve sirke ekleyin.

Sri Lanka Zerdeçallı Omlet

This omelette is a favourite breakfast dish in Sri Lanka and across the diaspora

” height=”2151″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Bu omlet, Sri Lankalılar ve diaspora arasında favori bir kahvaltı.

(Bloomsbury)

Bu favori bir kahvaltı yemeğidir; Annem, hafta sonu kahvaltı siparişleri alırken, sadece altı yaşında olabilen ama neler olduğunu bilen torunu Thierry’den yemek pişiriyor. Biraz dereotu, misket limonu ve su teresi salatası gibi taze bir şeyle tek başına, hatta belki biraz yumuşak beyaz ekmekle yiyebilirsiniz. Çok kolay ve hızlı: sadece beyazlatılmış soğan, baharat, biraz sarımsak, köri yaprağı, zerdeçal ve yeşil biber. Bol miktarda tuz, karabiber ve kimyonla baharatta eksik etmeyin – harika bir karışım Milagai Seraham Tamil’de.

İşler: 1-2

malzeme,

bir tutam kimyon

bir tutam karabiber

3 büyük organik veya serbest dolaşan yumurta

1 tatlı kaşığı tuz, artı servis için daha fazlası

çk öğütülmüş zerdeçal

2 yemek kaşığı hindistan cevizi veya bitkisel yağ

kırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış (veya 2 cm’lik parçalar halinde dilimlenmiş 2-3 taze soğan iyi bir seçenektir)

1-2 yeşil biber, doğranmış

1 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış

7 veya 8 taze köri yaprağı

yöntem,

1. Biber-kimyon tuzu için küçük bir kuru tavada kimyon ve karabiberi orta ateşte kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Soğuması için bir kaseye alın, ardından baharatları bir öğütücüye veya mini mutfak robotuna koyun, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

2. Bir kapta yumurtayı tuz ve zerdeçal ile köpük köpük olana kadar çırpın. İptal.

3. 1 yemek kaşığı yağı 20-25 cm genişliğindeki bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğan (veya yeşil soğan), yeşil biber, sarımsak ve köri yapraklarını ekleyin. 4-5 dakika ara sıra karıştırarak soğanın yumuşamasını sağlayın; Gevrekleşmesine izin vermeyin ve biberler ve köri yaprakları hala parlak yeşil olana kadar pişirin.

4. Kalan yemek kaşığı yağı tavaya ekleyin, yağın ısınması için 30 saniye bekleyin ve ardından yumurtaları ekleyin. Orta ateşte pişirmeye devam edin ve pişmemiş yumurtaları etrafa yaymak için tavayı eğerek kenarları ayarlamak için bir spatula kullanın. Tavayı eğmeye devam edin, kenarları içe doğru çekin, omlet neredeyse hazır olana kadar, bu yaklaşık 2-3 dakika sürecektir.

5. İkiye katlayın ve üzerine karabiber-kimyon ve biraz fazla tuz serperek servis yapın.

Rambutan: Cynthia Shanmugalingam’dan Sri Lanka’dan Tarifler (Bloomsbury tarafından yayınlandı, £26) şu anda mevcut.

Leave a Comment

Your email address will not be published.