Evde Dondurma Yapmak İçin Yemek ve Şarap Rehberi

Bir pint vanilyayı çıkardığı ilk andan itibaren, bir dondurma makinesindeki bir grup krema kalın ve ipeksi hale geldiğinde, Şef Fanny Gerson’ın kafası karışmıştı. “Dondurma yapmak yemek yemek kadar eğlenceli” diyor. Gerson, dondurma yapmayı o kadar çok seviyordu ki, 2010’da New York’ta Meksika tatlıları ve hamur işlerine olan uzmanlığını ve tutkusunu kullanan bir dondurma ve palet dükkanı olan La New Yorkina’yı açtı ve daha sonra Was adlı bir yemek kitabı yazdı. meksika dondurması tüm ipuçları ve püf noktaları ile,

Burada Gerson, her biri dondurulmuş tatlıya farklı bir temel yaklaşım sergileyen beş taze aromalı dondurma tarifi paylaşıyor. Her bir dondurma stili biraz farklı malzemeler gerektirse de (örneğin, Fransız usulü dondurma yumurta sarısı içerirken, süt ürünü olmayan tarifler hindistan cevizi yoğurdu ile kremsi yapılır) Gerson şunu söylemeyi sever. dondurma için ulaşmak. Bununla birlikte, dondurmanın pürüzsüz, kremsi ve lezzetli olmasını sağlayan yol boyunca size yardımcı olacak bazı yol gösterici ilkeler vardır.

Dondurma yapma adımları basittir: tabanı yapın, tabanı dondurma makinesinde çalkalayın, herhangi bir karışım ekleyin, çalkalanmış karışımı dondurun ve dondurmanın sertleşmesine izin verin. Nihai ürünü yapan veya bozan, aradaki anlar. Uygun dondurma yapma ekipmanına sahip olduğunuzdan emin olmak isteyeceksiniz; Aşağıdaki “Araçlar ve Malzemeler”e bakın. Dondurma makinesinin kasesini kullanmak için dondurmak gerektiğinden, Gerson ikinci bir kase satın almanızı önerir. Bir kase dondurucudan çıkar çıkmaz diğeri soğumaya başlayabilir. Bu şekilde daha hızlı dondurma yapabileceksiniz.

Başka bir profesyonel ipucu? Gerson, “İçine dondurma koymadan önce saklama kabının tamamen soğuk olduğundan emin olun” diyor. “Kabın serinliği, dondurmanın üzerinde buz kristallerinin oluşmasını önlemeye yardımcı olacak.” Gerson, işlemin en sonunda, henüz ayarlanmamış bir küvete bir kaşık kazmak istediğinizde, çok fazla tat testi yapılmasına karşı uyarıyor. “Acele etme. Dondurmayı ne kadar uzun süre bekletirsen, lezzetler o kadar çok bir araya gelecek.” Her şeye değecek. -nina arkadaşı

Vegan Çikolatalı-Chipotle Dondurma

Süt ürünü olmayan dondurma, normal dondurmanın kremsiliğini elde etmek için genellikle alternatif süt veya süt ürünü olmayan yoğurtla yapılır. Gerson, şeker ilavesiz yulaf sütü veya pirinç sütü ile hindistancevizi yoğurdu kombinasyonunu tercih ediyor. “Çikolatalı dondurmayı sevmiyorum, ama bu kocamın en sevdiği, gerçi asla şerbet sipariş etmese de. Bu yüzden buradaki zorluk, şerbet olmayan, içinde kremalı dondurma olan bir çikolatalı vegan dondurma yapmaktı. Her ikisi de bayılacak. Bitmiş ürün, sütsüz yapıldığı kadar kremsi ve çikolata ve chipotle’ın dumanlı ve hafif sıcak lezzet kombinasyonu, kişilik katıyor.”

Tarifi Alın: Vegan Çikolatalı-Chipotle Dondurma

Vegan Çikolatalı Chipotle Dondurma

kredi: Fotoğraf Greg Dupree / Victoria Granoff’tan Food Styling / Christine Keely’den Prop Styling

Fıstık Stracitella Gelato

Fıstık Strasciatella Gelato

Gelato, süte kıyasla daha fazla krema miktarı ve tipik olarak daha yavaş çalkalanma hızı sayesinde dondurmadan daha yoğundur. Yavaş bir çalkalama hızı, daha az hava, daha az kabarık bir doku ve daha düşük bir yağ yüzdesi, tadı daha yoğun hale getirir. Gerson uzun zamandır bir dondurma aşığı. “Lisedeyken evimin yakınında açık bir dondurmacı vardı. Sadece dondurma olduğunu düşünmüştüm ama tadına bakınca, hayır, onda özel bir şey var gibiydi. Strasciatella benim her zaman – Bu tarifte, o klasik İtalyan lezzetini daha geleneksel bir İtalyan malzemesiyle birleştirmeyi seviyorum: antep fıstığı. Sadece işe yarıyor.”

Tarifi Alın: Fıstık Strasciatella Gelato

kredi: Fotoğraf Greg Dupree / Victoria Granoff’tan Food Styling / Christine Keely’den Prop Styling

ahududu-ebegümeci şerbeti

Şerbetteki iki ana bileşen meyve ve şekerdir – görünürde süt ürünü yok. (Aslında şerbeti şerbetten ayıran şey, şerbetin süt veya krema içermesidir.) Bu şerbet, şeker miktarını azaltan mısır şurubu veya bal ilavesi sayesinde sütsüz bile kremsi bir yapıya sahiptir. nihai ürünü daha zengin, daha az buzlu ve daha kaplanabilir hale getirin. Lezzet kombinasyonu, Gerson’un yemek kitaplarından biri olan Palatas: Authentic Recipes for Mexican Ice Pops, Shaved Ice ve Aguas Frescas’taki bir tariften kaynaklanıyor. “Meyveli, ama ebegümecinden biraz ekşi. Dokunuşun ahududuyu güçlendirmesini seviyorum, ama aynı zamanda biraz asit katıyor.”

Tarifi Alın: Ahududu-Hibiskus Şerbeti

Ahududu Hibiskus Şerbeti

kredi: Fotoğraf Greg Dupree / Victoria Granoff’tan Food Styling / Christine Keely’den Prop Styling

Karamel-Bourbon Girdap ile Şeftali Dondurma

Karamel-Bourbon Girdap ile Şeftali Dondurma

Gerson, “Bu lezzet bana Amerika’ya ilk taşındığım ve şeftalili turta gibi klasik Amerikan tatlılarını keşfettiğim zamanı hatırlatıyor” diyor. “Şeftali tepeli karamel bazlı bir dondurma yapmayı düşündüm, ama sonra düşündüm ki, özellikle içinde burbon varsa, karamelli bir girdaba kim sevmez ki?” Amerikan usulü dondurma, yumurtasızdır ve genellikle süt ve krema kombinasyonu ile, bazen koyulaştırıcı olarak mısır nişastası ile yapılır. Gerson’un versiyonu, aromayı dengelemek ve kabarık dokuya kremsi bir görünüm kazandırmak için krema (süt değil) ve krem ​​şanti veya ekşi krema kullanır.

Tarifi Alın: Karamel-Bourbon Girdaplı Şeftali Dondurması

kredi: Fotoğraf Greg Dupree / Victoria Granoff’tan Food Styling / Christine Keely’den Prop Styling

Kavrulmuş Çilek-Vanilyalı Dondurma

Fransız usulü dondurmanın temeli yumurta sarısıdır. Yumurta sarısı krema ve sütle karıştırılarak muhallebi tabanı yapılır ve kalın, ipeksi bir dondurma elde edilir. Gerson’a göre, Fransız usulü dondurmanın anahtarı, dondurmadan yiyebileceğiniz kadar iyi bir baz yapmaktır. Bu tarifte Gerson, büyüdüğü lezzetleri yiyerek kutlamak istedi. “Annem çilek alır ve üstüne biraz Meksika kreması ve şeker koyardı ve bu bir tatlı olurdu. Bu dondurma için çilekleri kavurmak meyveye yepyeni bir boyut kazandırıyor.”

Tarifi Alın: Kavrulmuş Çilek-Vanilyalı Dondurma

Kavrulmuş Çilekli Vanilyalı Dondurma

kredi: Fotoğraf Greg Dupree / Victoria Granoff’tan Food Styling / Christine Keely’den Prop Styling

sıcak ve soğuk infüzyonlar

Demleme, tat ve aroma elde etmek için bir bileşeni başka bir bileşene, genellikle bir sıvıya batırma işlemidir. İki tür infüzyon vardır: sıcak ve soğuk. Sıcak infüzyonda, bir bileşenin partiküllerini çıkarmak için sıcak sıvı kullanılır. Isı, genellikle bir bileşenin orijinal lezzetini değiştirerek, bunun hızlı ve tamamen olmasına yardımcı olur. (Örneğin, sıcak demlenmiş kahveyi düşünün.) Soğuk demlemede, soğuk sıvı özler daha yavaş, daha seçici bir süreçtedir ve daha yumuşak ve bileşenlerin orijinal lezzetiyle daha uyumlu tatlar yaratır. (Soğuk demlenmiş kahvenin konusu budur.) Dondurmada olduğu gibi, ne tür bir demleme kullanılacağına dair katı kurallar yoktur. Gerson her iki yöntemi de deniyor (her iki bileşen için neyi daha çok sevdiğinizi belirlemenin en iyi yolu), ancak bitki ve narenciye kabuğu rendesi için Karamel-Bourbon gibi soğuk bir infüzyon kullanıyor. Kavrulmuş Çilek-Vanilyalı Dondurma tarifindeki Vanilya Fasulyesi Pod gibi çeşnilere infüzyon.

Doğru ekipmana sahip olduğunuzda evde dondurma yapmak çok daha kolay – ve en iyi sprinkler ve soslara sahip olduğunuzda yemek daha eğlenceli. Burada Gerson, ev yapımı dondurmayı bir esinti haline getiren aletler ve malzemeler için seçtikleri paylaşıyor.

Cuisinart Pure Indulgence 2-Quart Otomatik Dondurulmuş Yoğurt, Şerbet ve Dondurma Makinesi

“Denediğim tüm dondurma makineleri arasında en iyi sonucu bu verdi. Çok pahalı değil ve tezgahta fazla yer kaplamıyor.” Cuisinart.com’da 100$

sumo mutfak eşyaları dondurma kabı

“Dondurmayı hemen yemeyecekseniz, yalıtımlı bir saklama kabına koymanızı tavsiye ederim; dokusunu normal Tupperware’den daha uzun süre tutacaktır. Uzun ve sığ olduğu için seviyorum. yer kaplamaz – genellikle dondurucu kapısına koyabilirsiniz – ve hızla soğur.” amazon.com’da 15 dolar

Xerol 1020 Orijinal Dondurma Kaşığı, 2-oz

“Başparmağınızla bastırdığınız bir kolu olan dondurma kepçeleri kolayca kırılır ama bu eski moda olan çok dayanıklı ve harika kepçeler yapar.” 25 dolardan williams-sonoma.com

doğaüstü sprinkler

“Mağazadan satın alınan sprinkler kullanıyorsam, hepsinin doğal olduğundan emin olmak istiyorum. Bunlar o notu aldı ve renkli ve eğlenceli.” supernaturalkitchen.com’da 8 dolar

Pazar Gecesi Premium Tatlı Sosu

“Bu sıcak şekerlemeyi seviyorum çünkü aşırı tatlı değil. Kaliteli çikolatanın tadına bakabilirsin ve gerçekten yapışkan ve lezzetli.” Sundaynightfoods.com’da 12$

köşe waffle konileri

“Kızarmış hindistan cevizinden matcha’ya kadar her şeyi eğlenceli, ilginç tatlar sunan başka bir karışım markası görmedim.” Fiyatlar değişir, thekonery.com

Leave a Comment

Your email address will not be published.