Fısıh Bayramı için Bu Tatlı İkramları Yapın – Orange County Register

15 Nisan Cuma akşamı başlayan Fısıh Bayramı’nda pastalar ve kurabiyeler ayrıdır.

Hamur işinin Pesah bayramında koşer olması için, öğütülmüş matzo formları olan matzo unu veya matzo kek unu dışında buğdaydan yapılan un kullanılamaz. Fısıh için kullanılan ikinci ana “un” patates nişastasıdır. Annem Seder için et veya tavuk içeren bir koşer yemekten sonra servis edilebilmeleri için süt içermeyen tatlılar yaptı.

Bu kısıtlamalara rağmen, aşçılar çeşitli lezzetli Fısıh tatlıları geliştirdiler. Pek çok evde, Fısıh tatlılarının yılda bir kez yenmesi beklenir.

Fıstıklardan yapılan kekler ve kurabiyeler tatil için mükemmeldir. En sevdiğimiz portakal şurubu ile nemlendirilmiş unsuz fındıklı kek. Paris’te bir aşçılık okulunda yapmayı öğrendiğim başka bir ev yapımı bademli acıbadem kurabiyesi var.

Matzo parçaları ayrıca Fısıh tatlıları yapmak için kullanılır ve çikolata kaplı matzo en popülerlerinden biridir. Genellikle matzolar, çikolata ile yayılmadan önce çok miktarda şeker ve tereyağı içeren bir karışımla kaplanır. Daha yoğun çikolata aromasını seviyoruz, bu yüzden hindistancevizi yağı kullanarak sadece az miktarda tatlı kaplama ile matzo pişiriyorum – sadece çikolata parçalarını sıcak matzolara yapıştırmaya yetecek kadar.

Aşağıdaki ikramlar tatilinizi tatlandıracak garantilidir.

Kırmızı Ceviz, Turşu Pecans, Çam Fıstığı ve Pepitas ile Serpilmiş Çikolata Kaplı Matzo (Fotoğraf: Yakir Levy)

Çikolata Kaplı Matzos

Yapması kolay bu tarifleri yaparken, eritilmiş çikolatanın üzerine dilediğiniz miktarda fındık serpin. Cevizleri veya cevizleri uzunlamasına ikiye bölün; Büyük parçalar düşüyor. Diğer seçenekler ise antep fıstığı, dilimlenmiş badem veya kuşbaşı hindistan cevizidir.

teslim olmak: 12 ila 15 parça

Malzeme

3 1/2 ila 4 matzo

1/4 su bardağı şeker

1/4 su bardağı hindistan cevizi yağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı su

bir tutam tuz

2 bardak çikolata parçaları – koyu, acı tatlı veya yarı tatlı

Yarıya bölünmüş ceviz, yarıya kavrulmuş veya baharatlanmış cevizler, çam fıstığı ve pepita (süslemek için) gibi sert kabuklu yemişler ve tohumlar

İşlem

1. Fırını 350 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Bir matzo tabakası ile örtün. Matzoları gerektiği gibi kırın ki sıkıca otursunlar.

2. Şeker, hindistancevizi yağı, zeytinyağı, su ve tuzu çok küçük, ağır bir tencerede birleştirin. Kısık ateşte şeker eriyene ve hindistancevizi yağı eriyene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. kaynamaya getirmek. Kısık ateşte, karıştırmadan 7 dakika ya da şurup hafifçe koyulaşıp ceviz kokusu yayana kadar pişirin.

3. Şurubu matzoların üzerine eşit şekilde dökün.

4. Matzoyu hafifçe kızartmak için 15 dakika pişirin.

5. Matzoları fırından çıkarın ve sıcak fırın tepsisine bırakın. Hemen çikolata parçalarıyla eşit şekilde kaplayın. Yaklaşık 2 dakika veya çözülmeye başlayana kadar bekletin; Daha sonra bir spatula kullanarak matzoların üzerine tamamen eriyene kadar eşit şekilde yayın.

6. Çikolata hala yumuşakken hemen fındıkları çikolatanın üzerine serpin. Ayarlanana kadar yaklaşık 2 veya 3 saat bekletin. Servis yapmak için porsiyonlara ayırın.

Bademli makaronlar taze çekilmiş bademlerden yapılır. (Yakir Levy’nin fotoğrafı)

badem kurabiye

Bademlerinizi soymak ve öğütmek bu kurabiyelere cevizli bir tat verir.

teslim olmak: yaklaşık 20 kurabiye

Malzeme

1 2/3 su bardağı bütün badem

3/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı şeker, bölünmüş

2 büyük yumurta akı

1 tatlı kaşığı vanilya özü

6 bütün badem (isteğe bağlı, garnitür için)

İşlem

1. Bademleri soyun: Küçük bir tencerede bademleri iyice kaplayacak kadar su kaynatın. 1 2/3 fincan badem ekleyin. Kaynamaya dönün; Yaklaşık 10 saniye kaynatın. Oluklu bir kaşıkla bademleri çıkarın. Bademin bir ucunu baş ve işaret parmağınızla bastırın; Badem kabuğundan çıkacaktır. Olmazsa, birkaç saniye daha kaynatın ve tekrar deneyin. Bademler kolayca soyulduğunda, süzün ve çıkarın.

2. Kabukları soyulmuş bademleri tek kat olacak şekilde bir mutfak havlusu veya kağıt havlu serilmiş bir tabağa yayın. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Bademleri kurutun. (Bademler öğütülmeden önce iyice kurutulmalıdır.)

3. Rafı fırının üst üçte birlik kısmına yerleştirin; Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Parşömen kağıdı veya mumlu kağıt ile bir fırın tepsisine; yağlı kağıt.

4. 20 adet soyulmuş bademi bir kenara ayırın; Garnitür için rezerve edin. Bir mutfak robotunda, kalan soyulmuş bademleri 1/4 fincan şekerle ince, eşit bir kırıntı elde edene kadar öğütün; Karışımı bir veya iki kez merkeze doğru kazıyın. Yumurta akı ve vanilyayı ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar işleyin. Kalan şekeri iki parti halinde ekleyin, her eklemeden yaklaşık 10 saniye sonra veya pürüzsüz olana kadar işleyin; Bir veya iki kez aşağı kazıyın. Karışımı bir kaseye alın.

5. Islak ellerle, 1 yemek kaşığı hamurdan avuçlarınız arasında yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getirin; Hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamurla devam edin, çerezleri yaklaşık 1 inç aralıklarla yerleştirin.

6. Nemli parmaklarla, yaklaşık 1/2 inç yüksekliğinde olacak şekilde hafifçe düzleştirmek için her bir kurabiyeye bastırın. Her bir kurabiyenin tüm yüzeyini suyla hafifçe fırçalayın. Kurabiyenin ortasına beyazlatılmış badem koyun ve yapışması için hafifçe bastırın. 20’den fazla kurabiyeniz varsa, kalan kurabiyeleri bütün bademlerle süsleyin.

7. Kurabiyeleri çok hafif ama eşit şekilde kızarana ve ortaları hala yumuşak olana kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika; Kurabiyelerin eşit şekilde pişmesi için yaklaşık 8 dakika sonra fırın tepsisini çevirin. Bu arada, her biri 2 ila 3 yemek kaşığı su ile 2 küçük bardak hazırlayın.

8. Bademli kurabiyeler pişince fırın tepsisini fırından çıkarın. Çerezleri daha kolay çıkarmak için, kağıdın bir ucunu hemen kaldırın ve altındaki fırın tepsisine yaklaşık 2 veya 3 yemek kaşığı su dökün; Sıcak fırın tepsisine temas ettiğinde su kaynar. Kağıdın diğer ucunu kaldırın ve altına hızlıca 2 veya 3 yemek kaşığı kadar su dökün. Su, tepsinin tüm yüzeyine ulaşacak şekilde fırın tepsisini hafifçe eğin. Su kaynamayı bıraktığında, gerekirse metal bir spatula kullanarak makaronları kağıttan yavaşça çıkarın. Bir rafta serin kurabiyeler.

Portakal şerbeti ile nemlendirilmiş ve kıyılmış antep fıstığı ile süslenmiş unsuz fındıklı kek. (Yakir Levy’nin fotoğrafı)

Unsuz Fındıklı Kek

Bu Fıstıklı fıstıklı kek az miktarda patates nişastası ile yapılır. Kek piştikten sonra portakal şurubu ile ıslatılır ve buzlanma gerektirmez.

teslim olmak: yaklaşık 20 porsiyon

Fındıklı Kek:

1 1/4 su bardağı fındık

3/4 su bardağı artı 1 yemek kaşığı şeker

5 büyük yumurta

2 tatlı kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu

1/2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi

5 yemek kaşığı artı 2 yemek kaşığı patates nişastası

bir tutam tuz

1/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı

Portakal Şurubu ve Garnitür:

3/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı şeker

2/3 su bardağı su

1/2 portakal kabuğu, şeritler halinde soyulmuş

2 yemek kaşığı portakal suyu, süzülmüş

1 tatlı kaşığı limon suyu, süzülmüş

2 yemek kaşığı artı 2 yemek kaşığı ince kıyılmış çiğ fıstık (süslemek için)

Yaklaşık 20 çilek, soyulmuş, boyuna ikiye bölünmüş (servis için isteğe bağlı)

İşlem

1. Fındıklı Kek: Fırını 275 dereceye ısıtın. Fındığı derin bir fırın tepsisinde kokusu çıkana ve kabukları hafifçe kararana kadar, yaklaşık 12 dakika; Kızartırken tavayı yarıya kadar sallayın. Fındığı fazla pişirmektense az pişirmek daha iyidir; Fazla pişirilirse yanık tadı verirler. Onları temiz bir mutfak havlusuna sarın ve 5 dakika bekletin. Sıcak fındığın kabuklarının bir kısmını çıkarmak için bir havluyla kuvvetlice ovalayın. Fındıkları bir elek içine koyun ve elek kenarları boyunca havluyla ovalamaya devam edin; Tüm skinler çıkmayabilir. Somunları tamamen soğutun.

2. Fırın sıcaklığını 350 dereceye yükseltin. 9 inçlik kare kek kalıbını yağlayın. Parşömen kağıdı veya folyo ile çizgi tabanı; Yağlı kağıt veya folyo.

3. Fındıkları bir mutfak robotunda şekerle birlikte ince bir toz haline gelene kadar ezin, ancak macun haline getirmeyin. Bir veya iki kez aşağı kazıyın. Karışımı bir mikser kasesine veya başka bir büyük kaseye aktarın.

4. Fındık karışımına bir yumurta ekleyin. Mikser ile düşük devirde karışana kadar çırpın. Başka bir yumurta ekleyin ve karışana kadar düşük hızda, ardından yüksek hızda 2 dakika veya hamur soluk, kalın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan yumurtaları teker teker ekleyin, her birini önce düşük hızda, ardından yüksek hızda 2 dakika çırpın. Aradaki hamuru sıyırın. Portakal ve limon kabuğu rendesini karıştırın.

5. Patates nişastasını tuzla birlikte hamurun üzerine eleyin ve nazikçe ama iyice katlayın. Yağı tamamen hamurla karışana kadar ince bir akışta yavaşça katlayın.

6. Hamuru kek kalıbına dökün. Pastayı, kek kalıbın kenarlarından hafifçe kalkana ve kekin ortasına yerleştirilmiş bir kek test cihazı temiz çıkana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika.

7. Pastayı 3 dakika soğumaya bırakın. Pastanın kenarlarına metalik bir spatula sürün. Kekleri dikkatlice bir rafa ters çevirin. Kağıdı yavaşça çıkarın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

8. Şurup için: Küçük bir tencerede şeker, su ve portakal kabuğu rendesini birleştirin. Düşük ateşte ısıtın, şekeri eritmek için karıştırın. Karıştırmayı bırakın, ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve kaynatın. Orta-düşük ısıda 5 dakika veya hafifçe koyulaşana kadar pişirin; Sıcaklık 215 derece civarında olacak. Portakal suyu ve limon suyunu ekleyip 1 dakika kaynatın. ateşten alın. Şurubu ılık olana kadar (yaklaşık 130 derece) 10 dakika soğutun. Portakal kabuğu rendesi şeritlerini atın.

9. Pastayı başka bir rafa ters çevirin. Kekin düz tarafı (tavanın dibine bakan taraf) yukarı bakacak şekilde servis tabağına ters çevirin. Bir kek test cihazı ile pastada 20 ila 30 delik açın ve bunları eşit aralıklarla yerleştirin.

10. Şurubu, her seferinde birkaç yemek kaşığı olacak şekilde, pastanın üzerine yavaşça ve eşit bir şekilde dökün ve her tarafı ıslatın. Servis yapmadan önce pastayı 1 saat bekletin, ara sıra fırçayı fazla şuruba daldırın ve kekin üzerine hafifçe vurun.

11. Pastayı elmas şeklinde kesmek için: Pastada 4 veya 5 çapraz kesim yapın. Daha sonra bir köşeden karşı köşeye çapraz olarak kesin ve bu merkezi kesimin her iki tarafında üç paralel çizgi keserek elmaslar yapın; Kek kenarlarından üçgenler şeklinde kesilecektir. Bazı parçalar çok büyükse, ikiye bölün. Eşit büyüklükte parçalar tercih ederseniz, keki kek benzeri kareler halinde kesin.

12. Her parçanın ortasını bir tutam kıyılmış fıstıkla süsleyin. Pastaya yapışmaları için hafifçe vurun. Çilekli puding ile servis yapın.

Faye Levy, 1000 Yahudi Tarifinin yazarıdır.

Leave a Comment

Your email address will not be published.