Green Plate Special: Mükemmel Kebap İçin Metal Şişle Başlayın

Köşe yazarı Christine Burns Rudalewicz domuz eti metal bir şiş üzerine döküyor. Gregory Rick / Personel Fotoğrafçısı

Yassı metal şişler, yaz mevsiminde cıva yükselirken yeşil fikirli aşçıların sürdürülebilir bir şekilde yemek yemelerine yardımcı olmak için mükemmel bir araçtır. Her biri yaklaşık 1 dolara mal oluyor (tek kullanımlık ahşap veya bambu çeşidi için 7-10 sente kıyasla), ancak yeniden kullanılabilirler, her tür yerel et, deniz ürünü veya üzerlerinde servis edilen sebzeler için hızlı bir düzeltme. ve ızgara işlemi sırasında erkenden ve sık sık çevirirken söz konusu yiyeceği yerinde tutun. Metal ısıyı ileterek şişin ortasını pişirmeye yardımcı olur. Ve hayvansal protein tüketimini azaltmak isteyenler için, bu sunum porsiyonlardan şikayet etmeden dört kişilik bir aileyi beslemek için bir kilo ete genişliyor.

Kebapların kökenleri tartışılıyor, ancak birçok kitap ve web sitesi şu gerçeklerden en az birinde hemfikir: metal bir çubuk üzerinde et pişirmek, Yunanistan’ın Girit adasında MÖ 17. yüzyıla kadar uzanıyor. MS 1200’de, ortaçağ Müslüman kaşifi İbn Baha, Hint kraliyetiyle ilgili seyahatnamesinde, muhtemelen Babür İmparatorluğu’nun yükselişi sırasında dünyanın bu bölgesine getirilen bir yemek olan şişlerde pişirilen et gördüğünü yazdı. Askerlerin kılıçlarında hayvan eti parçalarını açık ateşte kavurdukları biliniyordu. “Kebap” kelimesinin ilk yazılı kaydı, Tatar yazar Kol Gali’nin 1377 dolaylarında bir şiiri olan Qissa-i-Yusuf’ta (Yusuf’un Öyküsü) bulunabilir.

Yemeğin tarihine kesinlikle saygı duyuyorum. Ama yine de modern zamanlarda kebap pişirme hakkında konuşacağım çünkü benim ızgarayı seviyorum – mükemmel pişmiş ama yine de yumuşak, sulu ve lezzetli. Kocam kebap ihtiyacımın farkında. Bu genellikle ızgarayı çalıştırmakla ve benim özelliklerime göre masaya gelmezlerse ısıyı tutmakla suçlanıyor.

Ancak kebapları pişirmeye hazırlarken onu başarıya hazırlamaya çalışıyorum.

Rudlevige domuz kebaplarını ızgaraya koyar. Et miso, zencefil, mirin ve soya sosu karışımıyla marine edildi. Etten daha hızlı piştikleri için sebzeleri kendi şişlerine dizin. Gregory Rick / Personel Fotoğrafçısı

İlk önce tek malzemeli kebapları bir araya getiriyorum. Aynı boyut ve şekilde kesilmiş olsalar bile, bir parça tavuğun pişmesi her zaman bir parça soğandan daha uzun sürer. Kılıç balığı gibi et ve etli balıklar tipik olarak 10 ila 12 dakika içinde pişirilir (daha az pişmiş tarafı tercih ederseniz sığır eti, somon veya ton balığı için daha az). Patates, biber, soğan, kabak ve patlıcan gibi güçlü sebzelerin pişmesi 6 ila 8 dakika sürer. Tarak ve karides gibi, kabuklu deniz ürünleri de sadece 5 ila 6 dakikaya ihtiyaç duyar. Kuşkonmaz, yeşil fasulye veya bezelye gibi daha ince sebzelerin yanı sıra kiraz domates veya küçük mantar gibi daha hızlı çözülme eğiliminde olanlar sadece 3 ila 4 dakika sürer.

İkinci olarak, bira, ayran, kola, kahve, zencefil, miso, çay, sirke veya yoğurt gibi doğal malzemeler içeren bir karışıma (pişirilmeleri çok uzun sürdüğü için asla parçalamayın) ince çiğ et şeritlerini karıştırıyorum. dahil olmuş. Eti eklemeden önce ayrı bir kapta biraz marine bırakıyorum, böylece tamamen pişmiş etin üzerine güvenle sürebiliyorum. Et şeritleri marine edildikten bir saat sonra lezzet alacaktır, ancak onları ne kadar uzun süre bırakırsanız (12 saate kadar), kebaplar o kadar yumuşak olur. Bir şiş yapmak için şeritleri sıkıca bir şişin üzerine geçiriyorum, her şişte yarım kilo et alıyorum. Bu oluşum aşçının kebapları pişirirken döndürmesini kolaylaştırır.

Üçüncüsü, sebzeleri piştikten sonra hazırlıyorum. Sıcak sebzeler, basit bir salata sosu tadı soğuk olandan daha iyi yapar. Kabak, yaz kabağı ve patlıcan ile ekstra bir adım atıyorum: Önce onları çok ince dilimliyorum, üzerine kaşer tuzu serpiyorum, suyun şeritlerden dışarı akmasına izin veriyorum, böylece kolayca tek parça halinde kesilebilsinler. şişe asılmalıdır.

Son olarak kebapların temizlenmiş ve yağlanmış ızgaralarda orta ateşte yavaş yavaş pişirilmesini rica ediyorum. Izgaraların (kebaplar yerine) yağlanması, ortasını az pişmiş bırakarak yemeğin dışında yanan alevleri durdurmaya yardımcı olur. Kocama kebapları çevirmeden önce iki dakika el değmeden bırakmasını tavsiye ederim, daha sonra her iki dakikada bir eşit şekilde pişirin. Elbette orada durup Andy’nin bu kurallara uyduğundan emin olmak için onu izlemeyecektim. Bir elimde yerel bira, diğerinde maşayla onu bırakıyorum. Masayı kurdum ve tam pişmiş kebapların gelmesini bekliyorum – tıpkı geleceğine inandığım gibi.

İşte bu yaz ızgaraya attığınız balık, et ve sebze kebaplarının çoğuna uyacak üç marine tarifi.

Soldan, Kahve, Chipotle, Akçaağaç ve Kireçle Marine Edilmiş Sığır; Miso, Zencefil, Mirin ve Soya Sosunda Marine Edilmiş Domuz Eti; Yoğurt, köri, sarımsak ve limonda marine edilmiş tavuk; Ve doğranmış kabak. Gregory Rick / Personel Fotoğrafçısı

Kahve, Chipotle, Akçaağaç ve Lime Marine

Çok ince dilimlenmiş 1 pound sığır eti için bu kadar marine yeterli.

1/4 fincan soğuk kahve
Adobo soslu 2 yemek kaşığı kıyılmış chipotle
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
1 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
1/2 çay kaşığı koşer tuzu
1 limonun suyu ve suyu

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin. 2 yemek kaşığı turşusu rezerve edin. Eti şiş ve ızgara yapmadan önce en az 1, ancak 12 saate kadar marine edin. Sıcak servis yapmadan önce pişirilmiş kebapları ayrılmış marine ile fırçalayın.

Miso, Zencefil, Mirin ve Soya Turşusu

Bu, 1 pound domuz eti, tavuk veya etli balık için yeterli turşudur.

3 yemek kaşığı beyaz (shiro) miso
2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
2 yemek kaşığı mirin
1 yemek kaşığı pirinç şarabı sirkesi
1 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
1 yemek kaşığı soya sosu

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin. 2 yemek kaşığı turşusu rezerve edin. Et, kümes hayvanları veya balıkları şiş ve ızgara yapmadan önce en az 1, ancak 12 saate kadar marine ete koyun. Sıcak servis yapmadan önce pişirilmiş kebapları ayrılmış marine ile fırçalayın.

Lor, Köri, Sarımsak ve Limon Turşusu

Bu, 1 kilo tavuk, kuzu veya karides için yeterli turşudur.

su bardağı sade yoğurt
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
1 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
1 yemek kaşığı köri tozu
1/2 çay kaşığı koşer tuzu
1 küçük limonun suyu ve suyu

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin. 2 yemek kaşığı turşusu rezerve edin. Eti şiş ve ızgara yapmadan önce en az 1, ancak 12 saate kadar marine edin. Sıcak servis yapmadan önce pişirilmiş kebapları ayrılmış marine ile fırçalayın.

Yerel yiyecekler savunucusu Christine Burns Rudalewicz, Edible Men dergisinin editörü ve hem Portland Press Herald’da tutarlı bir şekilde yemek yemeyle ilgili bir sütun hem de 2017 yemek kitabının adı olan “Green Plate Specials”ın yazarıdır. Onunla iletişime geçilebilir: [email protected]


Şifrenizi sıfırlamak için aşağıdaki formu kullanın. Hesap e-postanızı gönderdiğinizde, sıfırlama kodunu içeren bir e-posta göndereceğiz.

” öncesi

Leave a Comment

Your email address will not be published.