Güney Philly’deki İki Restoranda Kanla Yemek Pişirmek Ailede Yürür

Gabriela’nın Vietnam’ındaki sosisten Amber & Ash’teki cannoli’ye kadar, domuzun kanı tatlı, beklenmedik ve geleneklere dayanıyor.

Gabriella’nın Vietnam’ı; kehribar ve asho

12 Nisan 2022, 11:15

İ Philly aşkı? Philadelphia hakkında bilmeniz gereken her şeyi her gün almak için ücretsiz Billy Penn bültenine kaydolun.


Kanla pişirilmiş bir yemeği denemekte tereddüt ediyorsanız, şef Dave Faiola bunu şu şekilde düşünmenizi tavsiye ediyor: Nadir bir bifteğin tadını iyi pişmiş bir biftekten daha iyi yapan nedir?

East Passionk’taki Amber & Ash’in ortak sahibi Fayola, “Bu kan” dedi ve bunun harika bir doğal aroma maddesi olduğunu ekledi. “Et yerseniz, kanın uzun süredir diyetinizin bir parçası olma ihtimali vardır.”

Kan, yüzyıllardır diyetin bir parçası olmuştur ve Avrupa, Asya ve Afrika’daki kültürlerde ortaya çıkmıştır. Tarih boyunca, insanların mümkün olduğu kadar çok hayvanı kullanması yaygındı – kan dahil. Dünyanın en eski yemeklerinden biri olan 4.000 yıllık Mezopotamya kuzu yahnisi, kan bazlı bir et suyuna atıfta bulunuyor.

Fiola’nın favorisi, tadı dünyevi ve nispeten tatlı olduğunu söylediği domuz kanı. O ve biz ortağı Scott Calhoun 2021’in başlarında piyasaya çıktığında, bunu menüde istediklerini biliyorlardı.

Materyal, kehribar ve külden “köylü yemeği” üzerine odaklanıyor ve inek incik veya kuzu dili gibi sıklıkla atılan hayvan parçalarını kullanıyor. Fiola’nın İtalyan büyükannesinin çocukluk yemeklerinden hatırladığı bir şey.

Fiola, bir Alman kasabından domuz kanı almak için New York’taki memleketinden 45 dakika arabayla nasıl gittiğini anlatırken, “Büyükannem her zaman sakatat pişirdi” dedi.

Doğu Pasyunk Caddesi’ndeki Gabriela’s Vietnam’ın şef sahibi Than Nguyen, kanın Vietnam mutfağının temel dayanağı olduğunu söyledi. Vietnam domuzunun kan sosisi gibi günlük yemeklerin yanı sıra çiğ kan çorbası olan Tiet Can gibi özel günlerde servis edilir.

Feola gibi, Nguyen de büyüklerinden yemek tarifleri öğrendi. Vietnam’da büyüdüğünde, büyükbabasının kanla yemek yapmasını izledi ve kendi Kuzey Vietnam tarzını menüsüne dahil etti. BYOB’sinde servis edilen her şey, domuzun kan sosisi de dahil olmak üzere elle yapılır.

“Kan sosisi yapmak zahmetli. Adım adım bir süreç.” Nguyen açıkladı.

Kesin tekniğe hakim olmak yıllar alabilir, dedi. Hayvanın nerede kesileceği, pıhtılaşmaması için kanın nasıl alınacağı, bağırsağın hangi kısımlarının kullanılacağının belirlenmesi ve hazırlığın belirli bir sıra ve belirli bir zaman çerçevesinde gerçekleşmesi gerekir. Bir eksiklik tüm tadı değiştirebilir.

Ancak her şey yolunda giderse, çabanın sonucu açıktır: benzersiz bir tat ve dokuya sahip keskin, tuzlu ve hafif tatlı bir sosis.

Gabriella’nın güncel menüsünde, Nguyen’in domuz kanı sosisini bun du mum tum adlı erişte tabağında deneyebilirsiniz.

Amber & Ash’in birkaç blok kuzeyinde, domuz kanı, şu anda ördek göğsü ile servis edilen spaetzle (köfte) şeklinde servis edilir. Bir domuzun kan sosisi de düzenli olarak dolaştırılır.

Diğer uygulamalar daha beklenmedik – bir tatlıda ortaya çıktığında olduğu gibi.

Geçen yıl, Amber & Ash, bir domuz kanı dondurması geliştirmek için gelato yapımcısı Janine Bruno (Bruno tarafından ev yapımı) ile birlikte çalıştı. Sonuç, tipik, kremalı bir çikolatalı gelatoyu andırıyor, ancak Fiola’nın büyükannesinin geleneksel bir Güney İtalyan kan pudingi olan Sanguinacio Dolce’yi anımsatan bir tada sahip.

Bu günlerde menüde domuz kanlı ricottalı cannoli bulacaksınız. Kalın ve tuzludur, tatlılarını daha az tatlı ve geleneklerle dolu seven restoran müdavimleri için mükemmeldir.

Leave a Comment

Your email address will not be published.