Her Zaman Tam – The New York Times

Birkaç hafta önce Şef Ifra F. Ahmed Los Angeles’taydı ve pop-up’ı Milk & Mirror’dan bir kahvaltı börek sipariş ettim. Börek sargısı ajero, yumuşak, kabarcıklı fermente ekmekten yapıldı ve yumurta ve fule ile doluydu – domates, soğan, sarımsak ve zawash denilen sıcak, kavrulmuş baharat karışımı ile Somali tarzı bakla.

Genelde dışarıdayken çok lezzetli bir şeyi size anlatarak kendimi biraz kötü hissediyorum. Ama merak etmeyin, tam burada Ifra’s Fuel tarifimiz var! Ertesi gün de ulaşabilmeniz için sizi gereğinden fazla yapmaya değer olduğunu düşünüyorum. (Ve eğer Ramazan için oruç tutuyorsanız, gerçekten harika bir hazırlık yemeğidir.)

Yakıtı angarya veya herhangi bir çeşit pide ile alabilirsiniz. Ama Ifra’nın Kahvaltılık Burrito’sunu hatırlayın ve tüylerin ne kadar çok yönlü olabileceğini unutmayın! Ekstra iyi fasülyeler için zeytinyağı ile fırçalanmış ekmeğin üzerine sürün ve ızgarada kızartın. Biraz acı soslu bir kase kızarmış yumurtanın üzerine koyun. Peynirli bir un tortillasının içine katlayın, tortilla kahverengileşinceye kadar sıcak bir tavaya bastırın.

Sudan tarzında büyüdüm, heceledim ve biraz farklı inşa ettim. Babam genellikle bol miktarda soslu sıcak bakla hazırlar – dilimlenmiş çiğ soğan, domates, biber, otlar, bir blok gevrek beyaz peynir, limon ve bol zeytinyağı – böylece her birimiz kaselerimizi doldurabiliriz. Tam istediğimiz gibi yapabiliriz. Kabartmak bir ziyafettir ve kuru veya konserve bakla ile istediğiniz zaman yapabilirsiniz.

Bahar tarifleri arıyorsanız ve güzel kuşkonmazınız varsa, sizi David Tanis’in Cevizli Wok-Fried Kuşkonmaz’ına ve Ali Schlagel’in Kuşkonmaz ve Ekmek Kırıntıları ile Limon Orzo’suna yönlendirmek isterim. Bir sebzeyi pişirmek için makarnaya benzer kaynar suya koyma ve ardından makarna ve sebzeyi birlikte boşaltma tekniğini gerçekten seviyorum.

Tarife gidin.


Geçen hafta sizden taze bütün baklayı nasıl pişirdiğinizi duymayı çok sevdim.

Bazı okuyucular, sebze kabuğunun tamamını soğan ve otlar, limon ve zeytinyağı ile gerçekten yumuşayana kadar kaynatmayı önerir. Diğerleri, eski kabukları domates ve sarımsakla pişirmenin onları delicesine lezzetli yaptığını söyledi – bu da bana Samin Nosrat’ın uzun süre pişirilmiş sebzeler için mükemmel tarifini düşündürdü (elbette hamsileri atlayabilirsiniz) ).

Bazı okuyucular, sezonun ilk örneği olan gerçekten genç, yumuşak fasulyelerle çalıştıysanız, çok daha kısa bir pişirme süresiyle kurtulabileceğinizi belirtti: Baklaları zeytinyağı ve tuzla atın; Sonra birkaç dakika ızgara yapın. . yumuşak ve hafif yanana kadar.

Baklalar ortadayken (ızgara yapmak için yeterince yumuşak, ama belki de bütün olarak yenemeyecek kadar lifli)yken, onları biraz zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, meyve suyu, tuz ve karabiberle harmanlamak için en sevdiğim önerilerden biri. hazırlamak. , sonra fasulyeleri ağzınıza sıkın, kabukları çiğneyin ve liflerini çekmeden önce onlardan en iyi şekilde yararlanın. eğlenceli gibi görünüyor!

bize e-posta gönder [email protected], Gazeteler arşivlenecek Burada, meslektaşlarıma ulaşmak Yemek [email protected] Hesabınızla ilgili sorularınız varsa.

Leave a Comment

Your email address will not be published.