Hong Kong Usulü Tavuk Kanatları ve Suzy Lee gibi Vejetaryen Singapur Eriştesi nasıl yapılır – The Irish Times

2020’de Best Home Cook’u kazandığından beri Suzy Lee için işler patlıyor olabilir – BBC Kuzey İrlanda’da iki yemek programı sundu ve şimdi ilk yemek kitabını yayınlıyor – ama bu onun hayatını kaybettiği anlamına gelmiyor.

Lee ticaretle hala bir muhasebeci. “Benimle bir gün karşılaşırsanız,” diyor, “her zaman yemek pişiren bir muhasebeci olduğumu söyleyeceğim, çünkü bu benim günlük işim. Hâlâ yeminli muhasebeciyim, hâlâ benim işim var. Muhasebe iş – parayı getiren şey bu. Diğer şeyler, kulağa ne kadar parlak gelse de faturaları ödemiyor.”

Ancak 38 yaşındaki zaferini yaşamı değiştiren bir zafer olarak nitelendirdi ve birçok kapıyı açtığını söyledi. “En İyi Ev Aşçısı’nı kazandığımda hemen hemen “Tamam, yemek yapabilirim. Yemek yapabilirim ve gösterdiğim yemeklerde ne yaptığımı biliyorum” demiştim. 16 yaşında. Annem vefat ettiğinde anne rolünü üstlendim, bu yüzden düzgün yemek yapmam gerekiyordu.”

Lee, annesinin Noel yemeği pişirmeyi reddederek onu terk ettiği, annesinin ölmeden önceki Aralık ayını hatırlıyor. “Kelimenin tam anlamıyla gitti, hayır, sana endüstriyel bir fırının nasıl kullanılacağını göstereceğim” – Lee bir Çin paket servisi olan restoranda büyüdü – “ve mutfağı bir gazlı tava ile nasıl havaya uçurmayacağını, yani Ben de bu görevi 16 yaşında, o Noel’de vefat etmeden önce üstlendim. 40’tan fazla aile üyem için Noel yemeği pişirdim – yani bu bir ateş vaftiziydi, ama bana açıkça inandılar. yaptım, yapabilirim.

“Evimizin önünden gelip gitti” [to the takeaway], sadece iyi olup olmadığımı kontrol etmek için, ama devam etmeme izin verdi. Sanırım beni geleceğe hazırladığı şeylerden biriydi, kulağa tuhaf geliyordu çünkü iki ay içinde aniden öldü.”

Peki Lee’nin bayram yemeği onay mührünü aldı mı? Lee, “Sadece başını salladı,” diyor. “Çin kültüründe övgü bir şey değil… ama başımla selam verdim, bu çok şey ifade ediyor – bu başlı başına övgüdür.”

Annesinin ölümünden sonra, Lee’nin mutfağa olan güveni arttı – esas olarak, 15 yaşındaki erkek kardeşini ve yedi yaşındaki kuzenini besleyen bir aşçı rolünü üstlenmek zorunda kaldığı için.

Paket servis yapan insanların şımarık oldukları konusunda bir damgası var, ama aslında geleneksel Çin yemeklerinin konusu taze yiyecek ve taze malzemeler. erken olmak üzere

Her türlü farklı tarifi keşfetmeye başladı (çoğu En İyi Ev Aşçılarında yer almaya devam edecekti), ancak başlangıçta Kanton yemeklerinden kaçındığını itiraf ediyor. Lee, “Bu rotadan aşağı inmeyi oldukça zor buldum,” diye itiraf ediyor. “Çünkü annem bir anlamda benim rol modelimdi. o en iyisiydi [at Cantonese cooking], İnternette bulabildiğim diğer tüm tarifler, yemek kitapları, dergiler, satın aldığım ve onunla oynadığım diğer tüm tarifler varken ondan yeterince öğrenmediğimi hissettim – ama benim için geleneksel Kanton yemekleri. – ve dedim ki, bunu tekrar edemem.”

Şimdi Lee, ilk yemek kitabını Kanton yemeklerine adadı, “insanların Çin yemeklerinden korkmaması için kırık adımlarda tariflerle”.

Çin’de bir paket serviste büyümek – Lisburn’de Man Lee, ki bu hala güçleniyor – Lee, olumsuz bir itibar karşısında dehşete düşebilir.

“Bence insanlar paket servislerde kötü olduklarına dair bir damgaya sahipler, ama gerçekten, geleneksel Çin yemekleri taze yiyecek ve taze malzemelere sahip olma eğilimindedir. Bu, gerçekten hızlı bir şekilde elde etmekle ilgilidir… , ve çok fazla krema veya gerçekten kötü sosların olmadığı gerçekten taze sebzeler ve malzemeler.

“İnsanlar, ah, kalorisi çok yüksek diye düşünüyor – ama gerçekten değil. Taze sebze olduğunu bilerek çok hızlı pişiriyorsunuz, bu yüzden sebzelerin besin değerini kaybetmiyorsunuz.”

Lee’nin kitabında tatlı ve ekşi tavuk ve börek gibi tariflerin yer aldığı bir paket servis bölümü var. “Sizin için en iyisi değil, ama bir ziyafet. Bu, her gün tatlı ve ekşi Kanton tavuğu – derin yağda kızartılmış versiyonu – yiyeceğiniz anlamına gelmez. Her şey sorumlu olmakla ilgili.”

Ayrıca Çin’in diğer bölgelerine kıyasla Kanton mutfağının benzersizliğini sergilemek istiyor. “Kanton yemekleri, tüm Çin hikayesinin bir başka dizisi. Kanton, esas olarak Hong Kong, bu yüzden deniz kenarı. Balıklar da öyle ve hepsi çok taze yiyeceklerle ilgili” diyor.

“Bütün bu tatları -tatlı, keskin ama aynı zamanda taze- kullanmak ve onlarla oynamakla ilgili. Bence Çin’in kuzeyine gidiyor olmanızdan çok daha temiz. Bu onların kültürüdür, ancak Hong Kong Kanton mutfağında, en taze malzemeleri elde edebildiğiniz için, bu malzemelerin biraz soya ile işlendiğinden emin oluyorlardı – eğer taze balık, biraz zencefil, bahar ise soğan ve yemeğin işini yapmasına izin vermek.” – PA

Tarif: Hong Kong Tarzı Tavuk Kanadı

Tarif: Vejetaryen Singapur Eriştesi

Tarif: Siyah Beyaz Susam Barı

Suzy Lee’nin Simple Chinese kitabı 18 Ağustos’ta Hardy Grant tarafından yayınlandı.

Leave a Comment

Your email address will not be published.