Izgaraya Koyan Limon Enginar ve Beyaz Fasulyeli Sebzeli Burger Tarifi

Vejetaryen burger yaptığımda, yıldız bir sebze ile başlıyorum ve oradan yardımcı malzemeleri ekliyorum. Benim için bu yaklaşım, sonsuz çeşitlilikte vejetaryen burgerler yaratıyor. Et uyumlu değiller; Etin dokusunu veya tadını taklit etmeye ya da eti fazla düşünmeye gerek yok. Aksine, sebzelerin ifadeleridir – heyecan verici, renkli sebzeler! —ve örneğin havuçlu, patlıcanlı burger veya pancarlı burgerlerin hepsi kendi özelliklerine göre tadılabilir.

Bu tarifte, limonlu bir profil davet eden enginarlarla (konserve veya dondurulmuş, sizi tazelerini hazırlama zahmetinden kurtarmak için) ile başladım. Beyaz fasulyenin hafif lezzetini ve kremsi dokusunu tatmak için onları otlu bir zeytinyağıyla eşleştiriyorum. Bu malzemeler aynı zamanda harika bir salata yapar, ki bu gerçekten fikir. Neyse ki, fasulye püre haline getirilebilir ve birleştirilebilir. Hazır patates gevreği ve en sevdiğim patates veya mısır nişastası (bu burgerleri vegan ve glütensiz tutan) ile birleştiğinde, bu salatayı eşit derecede lezzetli bir sebzeli burgere dönüştürmek çok kolay.

Bununla birlikte, ev yapımı bir sebzeli burgeri ızgara yapmak bazı zorluklar sunar. Izgaralardan düşmek ve çevrildiğinde ve hareket ettirildiğinde şeklini korumak için yeterince güçlü olmayan bir burger, genellikle çok fazla lezzet katmanı gerektirir. Buradaki en iyi çözüm onları önceden pişirmektir. Bu adım, dokuyu sıkılaştırır, böylece kömürlerinize girme korkusu olmaz. Bu ızgarada da yapılabilir.

Çeşnilere gelince, o salatada başka nelerin iyi olabileceğini düşünmeyi seviyorum – sarımsaklı aioli, tuzlu yoğurt veya kalın bir Dijon hardalı bulaşması gibi şeyler harika. Provolon veya İsviçre peyniri gibi hafif bir peynir veya önceden rendelenmiş iyi bir vejetaryen peynir ekstra zenginlik katar. Ve roka ve su teresi gibi yumuşak marullar veya hafif salamura ve ince dilimlenmiş rezene, sebzeli burger lezzetinizi gerçek olduğu kadar parlak ve taze tutar.

Limonlu Enginar ve Beyaz Fasulyeli Burger Tarifi

4 hamburger yapar

malzeme:

1 limon
su bardağı artı 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
2 veya 3 dal kekik veya mercanköşk, iri kıyılmış
büyük tutam öğütülmüş kırmızı pul biber
Bir 14 onsluk enginar kalbi, süzülmüş veya 10 onsluk bir paket dondurulmuş enginar kalbi, çözülmüş
1 orta veya büyük beyaz veya sarı soğan, doğranmış
1 çay kaşığı tuz, bölünmüş
3 diş sarımsak, kıyılmış
14 onsluk bir kutu tereyağı fasulyesi veya diğer beyaz fasulye (cannellini, lacivert veya büyük kuzey), süzülür ve durulanır
Bob’s Red Mill gibi 3 yemek kaşığı hazır patates gevreği
2 yemek kaşığı patates veya mısır nişastası

Talimatlar:

Aşama 1: Limonu rendeleyin, ardından kabuğu rendeleyin. ile karıştırmak su bardağı zeytinyağı, kekik ve karabiber gevreği. Burger yaparken yağı bir kenarda bekletin.

Adım 2: Limon hamurunun ortasından üç inç kalınlığında yuvarlaklar kesin ve tohumları atın. Küçük küpler halinde kesin, soyun ve bir kenara koyun. Keskin bir şef bıçağıyla dörde bölüp enginar kalplerini ince ince dilimleyin.

Aşama 3: Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Sıcakken kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını kaplayacak şekilde döndürerek gezdirin, ardından doğranmış soğan ve çay kaşığı tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak, hafif altın rengi ve yumuşak olana kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Sarımsakla karıştırın, ardından dilimlenmiş limon. Limonlar yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin, ardından enginar yüreklerini, birkaç tane karabiber ve kalan çay kaşığı tuzu ekleyin. Enginarlar hafifçe kızarana, hafifçe ufalanana ve tavadaki fazla sıvı pişene kadar tavayı ara sıra sallayarak 5 ila 10 dakika pişirin. Bir karıştırma kabına aktarın.

4. adım: Fasulyeleri kaseye koyun ve bir patates ezici (veya büyük çatal veya tahta kaşık) kullanarak karışım katılaşmaya başlayana kadar sebzelerle ezin ve bazı fasulyeleri sağlam bırakın. Patates gevreği ve nişastayı katlayın. Karışım işlenecek kadar soğuyunca hafifçe nemlendirilmiş ellerle 4 hamburgere şekil verin.

Adım 5: Hamburgerleri ızgara yapmadan önce ızgaraların üzerinde tutabilmeleri için önceden pişirmeniz gerekir. Izgaranızı orta veya orta-yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın. Bir parça alüminyum folyoyu hafifçe yağlayın ve üst rafa yerleştirin. Burgerleri doğrudan folyonun üzerine koyun, ızgarayı kapatın ve ızgara yeterince sıcak olana kadar (10 ila 20 dakika) pişmesine izin verin.

6. Adım: Her bir burgerin üst tarafını biraz yağ ile fırçalayın, ardından alt rafa yağlanmış tarafı aşağı gelecek şekilde dolaylı ısıya koyun. Burger pişirirken ızgara izleri görünene kadar pişirin – bu sadece 2 ila 3 dakika sürer -. Hızlı, kendinden emin hareketlerle ters çevirin ve karşı tarafta ızgara işaretleri görünene kadar pişirin. Daha sonra dilediğiniz gibi sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

,Burgeri fırında önceden pişirmek için: Şekilli burgerleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 400 F fırında 15 dakika pişirin. Hava geçirmez bir kapta saklamadan önce soğutun. Ardından ızgara yapmadan önce oda sıcaklığına getirin veya ızgara işaretleri eklemeye devam etmeden önce birkaç dakika üst rafta yeniden ısıtın.

,dondurmak: Soğuduktan sonra, kalan burgerleri tek tek plastiğe sarın, ardından bir kapta veya fermuarlı torbada saklayın. Çözülmüş burgerler ıslak, yumuşak bir dokuya sahip olacak ve ızgara yapılacak kadar sağlam değiller. Onları pişirmenin en iyi yolu hafif yağlanmış bir tavada.

Lucas Volger, kitabın yazarıdır. akşam yemeği için kahvaltı, basit başla, ve diğer üç yemek kitabı. Aynı zamanda Queer Food Journal’ın kurucularından biridir. zari ve Lucas tarafından üretilen küçük bir parti, birinci sınıf sebzeli burgerler.
Dina Avila Portland, Oregon’da bir fotoğrafçı.
tarafından test edilen tarif sarmaşık
Fotoğraf Asistanı: Griffin Korner

Leave a Comment

Your email address will not be published.