Julia Child favori tarifleri, yemek pişirme tavsiyeleri ve kariyeri hakkında

SenAmerika’daki gıda devriminin izini birkaç kaynağa kadar takip edebilirsiniz – belki de Julia Child’ınkinden daha etkili (bahsetmiyorum bile, eğlenceli!)60’larda, roka, lahana, kinoa, Whole Foods ve şu anki tarladan sofraya mutfak ortamımızdan ışık yılı önce, Childs bize ezoterik içerik olan hindibaları öğretti! Kuşkonmaz!—Ve Destansı Bir Hayata Avrupalı ​​Bir Yaklaşım. evren Bu Amerikalı ustayla 1990 yılının Mayıs ayında son kitabının tanıtımını yaparken yakalandı. Tamam, bu biraz zaman aldı: Gelecek on tane daha vardı. Ama yine de, 77 yaşında olan Child, yemek pişirme hayatına dönüp bakabilecek ve yemek hakkında düşünme ve hissetme şeklimizi nasıl bilgilendirdiğini görebilecek durumdaydı. Bu gözlemler bugün bile yankılanıyor.


Julia Child, televizyon ekranlarımızı “Fransız Şef” olarak ilk kez süslediğinden bu yana geçen otuz yılda bu ülkenin mutfak amigo kızı oldu. Ama 1934’te Smith Koleji’nden mezun olduğunda ilk kariyer seçimi yemek yapmak değil casusluk yapmaktı. Macera umuduyla, Stratejik Hizmetler Ofisine (CIA’nın öncüsü) katıldı ve derhal bir dosya memuru olarak Seylan’a sınır dışı edildi. Hiçbir zaman gizli ajan olmadı, ancak orada gösterişli bir Dış Servis memuru olan Paul Cushing Child ile tanışıp evlendi.

İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra, yeni evliler, Child’ın hayatının ikinci aşkıyla ilk kez karşılaştığı Paris’te görevlendirildi: Fransız mutfağı. Böylece, otuz üç yaşında, iyi yemek yemeye duyduğu yeni hayranlıktan ilham alarak, sonunda milyonlarca Amerikalının yemek pişirme ve yemek yeme şeklini değiştirecek ikinci bir kariyere başladı. Ünlü aşçılık okulu Le Cordon Bleu’ya katıldı, Paris’te Amerikalılar için yemek dersleri verdi ve ardından klasiği yazdı. Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak, Simone Beck ve Louisette Barthol ile. 1960’a gelindiğinde Childs Amerika’ya döndüğünde, gurmelere hevesli başka bir ülke de onun eğitimini bekliyor.

Julia çocuğunun mutfağında portresi

Julia Child, mutfağında, 1972

fotoğraf araştırmacısıGetty Resimleri

Şimdi, bebeğin son kitabı ve diyor ki, son kitabı, pişirme metoduMeşgul ve sağlık bilincine sahip kişiler için temel bilgilere dönüş kitabı, genellikle en çok satan romanlar için ayrılan çemberle karşılandı. Yetmiş yaşında sağlıklı ve doyurucu, San Francisco’ya yaptığı bir geziyle başlayan bir kasırga kitap tanıtım turuna çıktı. Bir sonraki durağı: Sohbet etmek için durduğu New York evren Röportajlar ve kişisel görünümlerle dolu bir gün öncesi.

Kitaplarınız ve televizyon programlarınız, Fransız mutfağını basit ve gizemli kılmakla tanınıyor. Diğer yemek kitabı yazarlarının ve televizyon şeflerinin yapamadığı ne yaptınız?

Doğru zamanda geldiğim için şanslıydım. Kennedy, çok sayıda yurt dışına seyahat eden Amerikalı harika Fransız şefi René Verdon ile Beyaz Saray’daydı. fransız yemeğiydi Nokta ve bunu ortalama bir insanın anlayabileceği kelimelerle ifade ettim. İnsanlar bana baktı ve “Eh, o yemek yapabiliyorsa ben de kesinlikle yapabilirim!” diye düşündü. Çok fazla uzmanlaşan insanlar görürseniz, bunu asla yapamayacağınızı düşünürsünüz. Ancak normal bir insanın yemek pişirdiğini görürseniz, kendinizi daha güvende hissetmenizi sağlar.

Kendim olgun bir yaşta yemek yapmayı öğrendim, bu yüzden yeni başlayanların çok fazla ayrıntıya ihtiyacı olduğunu anlıyorum. O zamanlar, birçok tarif çok kısaydı. Tavuğu etlik altına koyup yirmi dakika bekletin derlerdi. Bunu ilk yaptığım zamanı hatırlıyorum. Geri döndüğümde tavuk tamamen yanmıştı. Bazen uzun, ayrıntılı tariflere gülerim ama yemek yapmayı bilmiyorsan, gerçekten bilmek istediğin tavuğu ne kadar eteğin altına koyacağın, neyle pişireceğin, fırın ne kadar sıcak. olmalı mı? Bilmeniz gereken tek şey, sığır eti kızartırken ya tereyağından uzak durmanız ya da yanmaması için yağla karıştırmanız gerektiğidir. Ve eti kurutmanız ve buharlaşmaması için parçaları bir araya getirmemeniz gerektiğini. benim tariflerim öğretim Tarifler

Julia

Fotoğraf çekimine hazırlık, 1966

Lee LockwoodGetty Resimleri

Meşhur, kaygısız yemek pişirme tarzınızı nasıl geliştirdiniz?

Ben böyleyim. Hiçbir şeyin sahtesini yapmak istemiyorum. Yemek pişirirken birçok korkunç şey olur. İnsanlar benim yere bir tavuğu düşürüp aldığımı gördüklerinde ısrar ediyorlar, ki bunu hiç yapmadım. Garip, değil mi? Ama bir keresinde patatesli gözleme çevirirken ocağa düştü, ben de onu alıp tavaya geri koydum. Eğitim televizyonuna başladığımda çok az para vardı. Durursak yeniden başlamamız yarım saat sürer ve fazla mesai ücreti öderdik. Bu yüzden, korkunç bir felaket olmadıkça, onu orada bıraktık ve devam ettik. Bu gösteriye gayri resmi bir dokunuş verdi.

“İnsanlar bana baktı ve ‘Eh, o yemek yapabiliyorsa ben de kesinlikle yapabilirim!’ diye düşündü. Çok fazla uzmanlaşan insanlara bakarsanız, bunu asla yapamayacağınızı düşünüyorsunuz.”

Televizyonda en utanç verici anlarınız nelerdi?

En sinir bozucu şeylerden biri Apple Charlotte yaparken başıma geldi. Yüksek bir fırın tepsisinin kenarlarına tereyağlı ekmek dilimleri sürülerek ve çok kalın elma sosuyla doldurularak yapılan güzel bir tatlıdır. Pişirdikten ve kalıptan çıkardıktan sonra, yüksekte durmalı ve güzel görünmelidir. Ama konuşurken düşmeye başladım. Bu yüzden bu kadar sert ve kuru olmasını istemediğimi söylemek zorunda kaldım. Kitabımda Charlotte’un kısmen çöken bir resmi var. Bu, “endişelenme” pişirme örneğidir.

Yemek yaptığınız, yazdığınız ve öğretmenlik yaptığınız yaklaşık otuz yılda yemeğe yaklaşımınız nasıl değişti?

Ne zaman Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak 1961’de ortaya çıkan Fransız mutfağı, insanları hayrete düşürdü. Sonra nouvelle yemekleri ortaya çıktı ve yemeğin bir Japon çiçek bahçesine benzemesi gerekiyordu. o zaman vardı Yemek pişirmeNovell ile birleşen türünün tek örneği bir yemek. Sonra organik pişirme vardı. Şimdi yemek korkusu yaşıyoruz. İnsanlar yağ ve kolesterolden çok korkarlar. Yemek masasını bir zevk kaynağı olmaktan çok bir tuzak olarak görürler. İnsanları sağlıksız diyetler konusunda uyarmak faydalıdır, ancak onları hiçbir şey yememeleri için korkutmak zorunda değilsiniz!

Yine de, sağlık devrimi geldi. Kendi yeme alışkanlıklarınızı değiştirdiniz mi?

Değişmem gerekiyordu, yoksa kısa sürede Bayan Altıya Altı olurdum. Küçük porsiyonlar yiyorum. Yağ alımımı izliyorum. Dengeli beslenmenin çok önemli olduğuna inanıyorum ve akıllıca yemeyi öğrendim. Başladığımda tereyağı, krema ve kolesterol kimsenin umurunda değildi. Yeni kitabımda yağ ve kalori konusuna çok dikkat ediyorum. Aromalı sebze ve şarap ile balık ve tavuk gibi birçok şey var.

Mikrodalganız var mı?

Evet. Biri olmadan olmazdım. Ama bunu gerçek yemek pişirmek için kullanmıyorum ve birçok insanın harika olduğunu düşündüğünü bilmeme rağmen mikrodalgada yeşil sebzelerin tadını veya dokusunu sevmiyorum. Daha çok çay bardaklarını eritmek veya ısıtmak veya tereyağı eritmek için kullanıyorum. Bazen fırında patatesleri mikrodalgada başlatırım ve onları gerçek fırında bitiririm. Ama mikrodalgada yemek yapmayı sevmiyorum. Pişirdiğim yemeği koklamayı ve hissetmeyi ve dürtmeyi seviyorum.

“Çoğu insan yemek ve yemek arasındaki farkı bilmiyor.”

Her aşçının öğrenmesi gereken temel bilgiler nelerdir?

Yeşil sebzeler nasıl pişirilir, et ve tavuk kızartılır, tavuk kızartılır, balık haşlanır ve çok basit bir sos hazırlanır.

Bugün Amerikan aşçılarının en kötü yanı nedir?

Çoğu Amerikalı yemek yapmayı ciddiye almaz. Yemek yapmayı çok daha kolay ve zevkli hale getiren temel şeyleri yapmayı öğrenmiyorlar. Ve çoğu insan yemek ve yemek arasındaki farkı bilmiyor. Sadece fast food veya donmuş TV yemekleri yiyorsanız, bu beslenmedir. Bu yüzden insanlara lezzetli bir şeyler yapmanın mutluluğunu yaşatmak istiyorum. Hepimiz yemek yemek isteriz, o halde neden bunu en çekici şekilde yapmayalim? Ayrıca, endişelenme. Hata yapmak sorun değil. Sadece özür dileme. Hiç kimse fark etmedi.

Johnny Carson'ın Başrolde Olduğu Tonight Show

Johnny Carson ile Julia Child “Tonight Show”, 1980

NBCGetty Resimleri

yazarken hedefin neydi pişirme metodu,

Okuyucu için yemek pişirmeyi anlamlı kılmak istedim. O yüzden elimden geldiğince yönteme göre düzenledim işleri. Bütün danaları tek bir yere koymak yerine dana pirzolaları aynı şekilde pişirdikleri için dana pirzolaları ile aynı bölüme koyuyorum. Bir yahni yahni, rosto ise kızartma olduğunu düşündüğünüzde, yemek yapmak mantıklıdır. Tekniği öğrenirseniz, her şeyi pişirebileceksiniz.

Tarif etmenin en iyi yolu nedir?

Mutlaka bir tarif okumalı ve ne yapacağınızı hayal etmelisiniz. O zaman eşyalarınızı – tüm tavalarınızı, kaselerinizi ve aletlerinizi – çıkarmalı ve tüm malzemelerinizi toplamalısınız. Kolay ve verimli hale getirir. Geri dönüp tarife başvurmanız gerekebilir, ancak orada durup satır satır okumanıza gerek kalmayacak. Buradaki fikir, tarifi kelime dağarcığınızın bir parçası yapmaktır. Bu bir yapı taşıdır.

Yemek yapmayı bilmeyen gençlere tavsiyeleriniz nelerdir?

korkma. Sadece pişirmeye başlayın. Belki iyi bir aşçı olan bir arkadaşınızla pratik yapabilirsiniz. Arayın ve ‘Yardım etmek için burada olmayı çok isterim’ deyin. Soyacağım, doğrayacağım ya da ne gerekiyorsa yapacağım.” Tüm köpek işlerini öğrenmek önemlidir, böylece çok daha hızlı yapabilirsiniz. Piyanoda gam çalmayı öğrenmek gibi. Bir kitap da kullanabilirsiniz, ancak bunu ne yaptığını bilen bir arkadaşla yapmanın daha kolay olduğunu düşünüyorum.

Acemi aşçıların akşam yemeği partisi yapmaya çalışırken yaptığı en büyük hata nedir?

Çok detaylı olmaya çalışırlar. Yeni başlıyorsanız, önceden hazırlanabilecek basit bir şey yapın. Vaktinizi ana yemekte geçirin.

paul çocuğu

Julia ve kocası Paul Child, 1975

Lee LockwoodGetty Resimleri

Dört kişilik basit bir akşam yemeği menüsü önerebilir misiniz?

Soğuk bir şeylerle başlayın, belki biraz baharatlı karidesle doldurulmuş enginar şişeleri. Daha sonra fırında kırmızı şarap ve soğanlı tavuğu hazırlayın. Bir sebze için taze yeşil fasulyeye gidin. Onları önceden hazırlayabilir ve servis yapmadan önce bir dakika kızartabilirsiniz. Sadece biraz Fransız ekmeği yiyebilir veya patates turşusu veya patates püresi de yapabilirsiniz. Ve işte çok basit bir tatlı. Bir kaseye veya büyük bir şarap bardağına bir kepçe mağazadan alınmış vanilyalı veya kahveli dondurma koyun. Etrafına biraz burbon viski gezdirin ve güçlü hazır kahve ile üstünü tozlayın (toz elde etmek için kahveyi bir karıştırıcıda öğütün). Bu harika ve insanlar bunun ne kadar kolay olduğunun farkında değiller. O zaman onunla bir kurabiye servis edin.

Mükemmel bir yemek hakkında ne düşünüyorsunuz?

Sanırım az önce tarif ettiğim şey harika. Ve tabii ki, Fransa’da yediğim ilk yemeği asla unutmadım – istiridye ve yemiş Meunier ve daha önce hiç yemediğim gerçekten iyi şarap. Yemeğe gerçekten aşık oldum.

Bir erkeğin kalbine giden yol midesinden mi geçer?

Bir erkek bulmanın en iyi yolu iyi bir aşçı olmaktır. Süslü bir aşçı olmanıza gerek yok ama harika bir yemek hazırlamayı bilmelisiniz. Frozen TV yemeği olan adamı bulamayacaksın. Tabii ki kocamla tanıştığımda hiç yemek yapmayı bilmiyordum ve buna rağmen benimle evlendi. Bu şekilde şanslıydım.

Sen söyledin pişirme metodu Bu senin son kitabın. şimdi ne yapmak istersin?

Yiyecekleri gençler için bir kariyer olarak tanıtmakla ilgileniyorum. Artık her türlü iş var – öğretmenler, yemek yazarları, şefler, ürün geliştiriciler. Çok eğlenceli. Zekanızın ve yaratıcılığınızın her zerresini alır. Ve en iyisi, işinizi yiyebilirsiniz.

Leave a Comment

Your email address will not be published.