Kadhai Tavuk Tarifi ile Tava Sosu Nasıl Yapılır?

Tava Soslu ve Solmuş Ispanaklı Tavuk

toplam zaman:20 dakika

Porsiyon:2

toplam zaman:20 dakika

Porsiyon:2

metin eylemleri yüklendiğinde yer tutucu

Bu tarif şuradan geliyor: zevkle yemek Gazete. buradan kayıt ol Pazartesiden Perşembeye kadar gelen kutunuza bir hafta içi akşam yemeği tarifi, ikame ipuçları, teknikler ve daha fazlasını almak için.

Buharda pişirme, buğulama, kızartma, kavurma—geçen yıl boyunca bu bültende birçok teknikten bahsettik. Önümüzdeki birkaç ay içinde, özellikle çok yönlü olduğunu düşündüğüm bazı evler inşa edeceğiz. Bugün deglazing ve tava sosu hakkında konuşacağız.

Bir dahaki sefere sebzeleri veya proteinleri kızarttığınızda, kızarttığınızda veya tavada kızarttığınızda, tavanın altını kontrol edin. Yapışmaz veya başka bir şekilde kaplanmamışsa, kahverengi kırıntılar veya derinden yanmış* bir kabuk görmelisiniz.

Martha Holmberg’in birkaç yıl önce ayrıntılı teknik kılavuzunda belirttiği gibi, bu kabuğu “bulaşık yıkama çekirdeği” olarak düşünmeyin. Tadını çıkarmanın gizli bir yolu olarak düşün.

Et Damlalı veya Etsiz Tava Sosu Nasıl Yapılır?

Bu kahverengi şey sadece karamelize karbonhidratlar, protein ve yağ veya yapışmış bitlerden oluşan bir katmandır. Onları paan damlama adıyla duymuş olmalısın. (Diğer dillerde başka adları da vardır.) Bunları bir çorba veya yahni veya burada yapacağımız gibi bir sos – ister Şükran Günü sosu, ister bu akşamki 20 dakikalık yemek – nasıl başlatılacağını bilmek her bir tekniktir. Aşçı bilmeli.

Yeni kitap, “Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Raise Your Cookingss”, Daniel Holzman ve Los Angeles ve New York’taki restoranların şef sahibi tarafından Matt Rodbard ile birlikte yazılmıştır. Kızarmış tavuk göğsü tarifine bu süreci not edin ve bence bu akşamki akşam yemeğinde buna odaklanmalıyız.

Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.

Kızarmış yiyeceklerden tava sosu nasıl yapılır:

  1. Kızartmak istediğiniz yiyeceğin iyi baharatlanmış ve kuru olduğundan emin olun. (Tavada ıslanır veya ıslanırsa buhar yerine buhar çıkar.)
  2. Tavayı çok ısıtın, biraz yağ ekleyin ve dumanın yükselmesini bekleyin.
  3. Yiyecekleri dikkatlice tavaya koyun ve sizden uzağa düşmesine izin verin. Tavuk pişiriyorsanız, derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
  4. bekle o zaman. Başka bir odaya girmeyin – dikkatinizi dağıtacak zaman değil! – Ama yemeğin kızarsın. Onu taşıma dürtüsüne diren. En az 2 veya 3 dakika verin.
  5. Kızarmış tarafa bakın – kahverengi mi? O zaman dönüş zamanı. (Çevrmeye gittiğinizde yapışırsa, bir iki dakika daha verin.) Et pişiriyorsanız, sonuna kadar pişirdiğinizden emin olun. Gerekirse bir termometre kullanın.
  6. Sos Süresi: Bazı durumlarda eti veya sebzeleri tavadan çıkaracaksınız, bazılarında orada kalacak ve her şey hala çok sıcakken sıvı ekleyeceksiniz – su, et suyu, şarap, sirke, fasulye suyu, Soya sosu , meyve suyu, krema, tuzlu su – ve belki baharatlar, biber veya otlar gibi bazı tamamlayıcı aromatikler.
  7. Sıvı, sıcak tavaya çarptığında buharlaşır ve bir kaşık veya spatula ile sürtünme ile birleştiğinde, sos yapımında kahverengi parçaları emmenize ve sıvıya dahil etmenize yardımcı olur. (Çorba veya güveç yapıyorsanız sıvı ve diğer malzemeleri eklemeye devam edeceksiniz.)
  8. Şimdi sosu birkaç dakika kaynatın, böylece azalır, kalınlaşır ve daha lezzetli hale gelir.

Fransız mutfağında, azaltılmış soslar tipik olarak krema veya tereyağı ile zenginleştirilir, ancak aşağıda göreceğiniz gibi tava soslarını tatlandırmanın birçok yolu vardır.

Pişirmeye başlamadan önce son bir ipucu: Tava çok ısınacak ve yanan sıcak tavaya sıvı döktüğünüzde patlayacak. korku yok! Holzman, “Evde yangın alarmını düzenli olarak kapatmıyorsanız, gerçekten yemek pişirmiyorsunuz” diyor ve ben de aynı fikirdeyim. (Ancak, sıçrama ekranını daha kolay almak isteyebilirsiniz!)

*Kabuğunuz çok, çok koyu kahverengi veya siyahsa, iyi bir sos yapmaz – yanmıştır! zamanım var o tavayı temizle ve baştan başlayın.

Tava Soslu ve Solmuş Ispanaklı Tavuk

  • Bu gece tavuk istemiyor musun? >> Bir çift domuz pirzolası veya portobello mantarı kapağı işe yarayacaktır.
  • Beyaz şarap, tatlılık ve asitlik bir dokunuş katar. >> Herhangi bir elma şarabı, şeri, marsala veya birkaç yemek kaşığı beyaz şarap veya elma sirkesi ve su ile değiştirmekten çekinmeyin.
  • Stok yerine >> pişmiş beyaz fasulye et suyunu deneyin veya daha fazla şarap kullanın. Suyu soya sosuyla da karıştırabilirsiniz.
  • Sarımsak, zencefil, salça, harissa, bütün karabiber, zeytin, kapari, hamsi, baharat karışımları veya taze otlar dahil olmak üzere başka aromatikler eklemekten çekinmeyin.

Bu tarifi kaydetmek ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki Sunum Boyutunun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem,

Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.

  • 2 (5 ons) kemikli, derisi alınmış tavuk budu veya bölünmüş göğüs
  • ince tuz
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 dal taze kekik
  • taze çekilmiş karabiber
  • 1/4 bardak kuru beyaz şarap
  • 1/2 su bardağı tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küpler halinde kesilmiş
  • 5 ons (yaklaşık 5 bardak) bebek ıspanak

Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve önceden 200 dereceye ısıtın.

Tavuğu her iki tarafta bolca tuzla baharatlayın. (Vaktiniz varsa, pişirmeden önce veya bir gece önce ve pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında 1 saate kadar soğutun.)

Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede, yağı tütmeye başlayana kadar ısıtın. Tavuğu kurulayın ve her bir parçayı derisi aşağı gelecek şekilde tavaya yavaşça indirin, sıcak yağın üzerinize düşmemesi için sizden uzakta bırakın.

Tavuğu derin altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, sonra çevirin ve kekiği tavaya ekleyin. (Kabuğu yapışırsa tavuk dönmeye hazır değildir 1-2 dakika daha verirseniz kendiliğinden gevşeyecektir.)

Tavuğun sert ve ortası zar zor pembeleşene kadar, yaklaşık 4 dakika veya merkeze yerleştirilen anında okunan termometre 140°’yi gösterene kadar pişirmeye devam edin. Tavuğu fırına dayanıklı bir tavaya aktarın, karabiber serpin ve sosu yaparken sıcak fırında dinlenmeye bırakın.

Şarabı tavaya dökün ve bir tahta kaşık veya spatula kullanarak tavanın dibine yapışmış olabilecek kahverengi parçaları kazıyın. Isıyı yüksek seviyeye yükseltin ve şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin.

Et suyu ekleyin ve yarı yarıya azalıncaya kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin. Tereyağını çırpın, yavaş yavaş sosun içinde erimesine izin verin. Şurup koyulaşınca hazırdır; Bu, bir kaşığın arkasını kaplamalı ve parmaklarınızla arkada bir iz çizdiğinizde, işaret damlamadan şeklini tutmalıdır. Isıyı orta dereceye getirin ve sosu küçük bir tavaya dökün ve ısınmaya bırakın.

Aynı tavada ıspanakları haşlayın. Bir tutam tuzla tatlandırın ve nemi bırakana ve ipeksi ve yumuşak hale gelene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. ateşten alın.

Artık iç sıcaklığı 165 derece olması gereken tavuğu ayrı tabaklara aktarın ve her tabağa bir çay kaşığı ıspanak ekleyin. Üzerine sosu gezdirip servis yapın.

Düzeltme: Bu hikayenin daha önceki bir versiyonu, tavuğu pişirmeye devam etmesi için fırında bıraktı. Tarif güncellendi.

Porsiyon başına (1 parça tavuk ve 1/4 kap tava sosu), 2 . dayalı

Kalori: 532; Toplam yağ: 42 gram; Doymuş yağ: 16 gram; Kolesterol: 122 mg; Sodyum: 469 mg; Karbonhidratlar: 4 gram; Diyet lifi: 2 gram; Şeker: 1 gr; Protein: 27 gram

Bu analiz, mevcut malzemelere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Bir diyetisyen veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.

Daniel Holzman ve Matt Rodbard’ın (Harper’s Wave, 2022) “Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Raise Your Cooking Smarts” kitabından uyarlanmıştır.

Evet. Daniela Galarza tarafından test edilmiştir; e-posta sorusu [email protected],

Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.

9.700’den fazla test edilmiş tarif için Tarif Bulucumuza göz atın.

Bu tarifi yaptınız mı? fotoğraf çek ve instagramda bizi etiketle #yemekle.

Bu haftanın Eat Vorasillie tariflerine göz atın:

Pazartesi: Phyllo. Fırında Halibut Üzerine

Salı: Wok-Kızarmış Biber Sığır ve Kereviz

Çarşamba: Kırmızı biber, patates ve yerfıstığı köri

Yemek VoraSili Bülteni Tarif Arşivleri

Leave a Comment

Your email address will not be published.