Kalın dilimlenmiş kabak, rendelenmiş salatalık ve rendelenmiş tofu

Bir malzemeyi kesme şekliniz onunla ilgili her şeyi değiştirebilir. Geçen bahar, Melissa Clark’ın Basit Çıtır Bezelye Salatasını takıntılı bir şekilde yaptığım bir çıtır bezelye bükücüye gittim ve bütün çiğ baklaları doğramak, onların tatlı, sulu ve hafif nişastalı gevreklerini takdir etmemi sağladı.

Bir süredir aynı şekilde bir bileşen tasarlıyorsanız, en küçük sapma bile dönüştürücü olabilir., Çiğ kabak alın. Güzel ama çok fazla su salan, sosu incelten uzun, şeffaf şeritler oluşturmak için boyları boyunca bir sebze soyucu çekerdim.

Alexa Weibel’in Çiğ Kabak Salatası, sarımsaklı kapari salata sosuna giydirilmiş ve pecorino, otlar ve dilimlenmiş badem ile karıştırılmış çok kalın parçalarla (batonlar, diyor onlara) başlar. Bu çok küçük bir ayar ama her şeyi değiştirir: Yapabileceğim en iyi çiğ kabakları acele etmeden yaparım. Salata olarak harikadır veya biraz daha zeytinyağı ve limon kabuğu rendesi ile pişirilmiş sıcak makarna veya mısır gevreği ile karıştırılır.

Ve bir dakika geçtiyse, sıcak bir günde birkaç salatalık koparmanın gücünü hafife almayın. İster bir baltanın kenarını ister kaba bir oklava kullanın, sebzeyi kabuğunun çatlaması ve salatalığın parçalara ayrılması için şaplak atın, ardından pürüzlü, ufalanan, tatmin edici parçalar elde etmek için doğrayın.

Bunları soğutmak için buzdolabından çıkarabilir, daha sonra bazen Ezilmiş Salatalık Salatası olarak tercüme edilen pai huang gua’nın bir versiyonunu yapmak için pişirebilir veya Ali Slaggle’s Grains’e ekleyebilirsiniz. Superiority Burgers’ın aynı teknik üzerine inşa edilmiş, üzerine baharatlı bal serpilmiş bu Kremalı Salatalık Salatası’na bayılıyorum.

Bugün sizin için başka bir fikir: Tofuyu rendeleyin. Düzgün, pürüzsüz kenarlı parçalara ayırmanın veya hatta parmaklarınıza ayırmanın aksine, rende üzerinde büyük bir ayar, bir katı tofu bloğunu gerçekten hafif, kabarık bir kırıntı yığınına dönüştürebilir. Bir süre açık bırakın (veya isterseniz bastırın) ve bu parçalar Melissa Clark’ın hızlı ve çok lezzetli tavada mantar ve edamame ile güzelce kızartılır.

Tarife gidin.


Bana gönderdiğiniz her e-postayı okudum ve geçen haftaki enginar odaklı haber bülteninden sonra, mikrodalgada enginar yapmanın zevkleri hakkında çok şey vardı. Tekniği hiç denemedim (yapacağım, söz veriyorum!), ama Barbara Kafka 1987 tarihli yemek kitabı “Mikrodalga Gurme”de okuyuculara mikrodalga fırında buğulanmış enginarları gösteriyor. Bu hafta benimle birlikte geçmek istersen, temel bilgiler şunlardır:

kırpmak Bir 6-8 ons enginar, Tırtıklı bir bıçak kullanarak, enginarla buluşan sapı kesin, ardından tüm bu sivri uçlardan kurtularak enginarın tepesinden yaklaşık 1 inç kesin. Enginarları mikrodalgaya uygun, kapaklı bir kaba koyun ve yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte pişirin. Kapağı çıkarırken fışkıran sıcak buhara dikkat edin! Enginar, bıçağın ucunu altından kaldırdığınızda yapılır ve çok kolay bir şekilde bırakır.

The Veggie’yi okuduğunuz için teşekkürler, haftaya görüşmek üzere!


Geri bildiriminizi paylaşın.
New York Times’a bu haber bülteniyle ilgili deneyiminizi anlatın Bu anketi yanıtlayarak.

Leave a Comment

Your email address will not be published.