Karides ve Pirinç Güveç Yaz İçin Hızlı, Hafif Bir Akşam Yemeği

Aşırı pişmiş veya az pişmiş pirinç gevreği olmadan sürekli olarak bir tencere pirinç pişirebilir misiniz? Cevabınız hayır ise, çok fazla şirketiniz var. Birçok Google araması “Pirinç pişirmek neden bu kadar zor?” sorusuna göre değişir. Ayrıca “Ünlü Pirinci Kullanmanın Üç Yolu” başlıklı bir masterclass dersi gördüm.

Yıllar içinde değişen başarı oranlarıyla kullandığım formül 1 su bardağı pirince 2 su bardağı su ama her zaman işe yaramıyor. Profesyonellerin açıklamaları değişebilir: pirinç eski, tencere kapağı tam oturmuyor, tencere çok büyük, çok fazla su var veya pirincin durulanması gerekiyor. Ve her şeyi anladığınızı düşündüğünüzde, göz önünde bulundurmanız gereken daha çok şey var.

ne tür pirinç? Arborio veya carnaroli İtalyancadır ve esas olarak risotto için kullanılır; Koshikari Japoncadır ve çoğunlukla suşi için kullanılır. Hindistan’dan basmati ve Tayland’dan yasemin pirinci (daha ucuz bir alternatif) gibi uzun taneli aromatik pirinç, geniş bir çekiciliğe ve kullanıma sahiptir; İspanya’dan gelen Bomba pirinci esas olarak paella içindir. Aslen Kuzey Carolina’da yetiştirilen Carolina pirinci, şimdi Kaliforniya dahil olmak üzere birçok eyalette yetiştirilmektedir ve aromatik pirinç türü gibi çeşitli yemekler için kullanılmaktadır. En çok kullandığım pirinç yasemindir. Köri yapıyorsam, basmati’yi (kelimenin tam anlamıyla “aromanın kraliçesi” olarak tercüme edilir) seçerim ve risotto için arborio kullanırım.

Aşağıdaki tarif sadece bir tencerede buharda pişirilmiş pirinç olmasa da (başlıktan da anlaşılacağı gibi bir pilav), sürekli olarak iyi çıkıyor. Önce pirinci yıkamak, tahılların ayrı tutulmasına yardımcı olur, bu da sebze ve et suyuna ek olarak bir pilavı tanımlar.

Domates mevsimi henüz gelmediği için domatesin tadını arttırmak için biraz salça ekledim ama domatesleriniz tatlıysa bu adımı atlayabilirsiniz. Kuru vermut için her zaman bir şişe bulundururum, Julia Child’dan öğrendiğim bir numara. Kuru vermut (aka beyaz vermut) birçok balık ve kümes hayvanı yemeklerinde de harikadır. Bu yükselen sıcaklıklarda, bu tarif, bu yaz ve tüm yıl boyunca tutarlı sonuçlarla hazırlayabileceğiniz mükemmel, hızlı, hafif bir akşam yemeğidir.

Hızlı bir şekilde bir araya geldiği için bu tarife başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazır (kesilmiş ve ölçülü) bulundurmak iyi bir fikirdir.

Claudia Alexander, otuz yılı aşkın bir süredir arkadaşları ve ailesi için mutlu bir şekilde yemek pişiriyor. Sweetbynurture.com’da iki haftada bir yemek blogu var. Onunla iletişime geçin: [email protected]

işlem

Karides ve Pirinç Pilavı

2 kişilik

bir fincan beyaz uzun taneli pirinç (basmati veya yasemin)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

pound ham orta karides, kabuklu ve damarlı

ince dilimlenmiş rezene soğanı (yaklaşık 1 su bardağı)

bir fincan küçük soğan veya ince doğranmış beyaz soğan

1 diş kıyılmış sarımsak

çay kaşığı pul biber

1 su bardağı yarıya kiraz domates

1/2 çay kaşığı domates salçası (nota bakınız)

3/4 su bardağı stok — sebze veya tavuk

fincan beyaz vermut

1/3 su bardağı ufalanmış beyaz peynir

-1/3 su bardağı ince doğranmış taze otlar, nane ve düzleştirilmiş maydanoz

Pirinci bir elek ile yıkayıp süzün ve süzmek için bir kenara koyun.

Sıkıca kapanan kapağı olan büyük bir sote tavasında 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kıyılmış rezene ve arpacık soğanı atın. Örtün ve yumuşak olana kadar kısık ateşte pişirin – yaklaşık 3 dakika. Ardından sarımsağı ve pul biberi ekleyin, sebzeleri hızlıca karıştırın ve bir dakika daha pişirin. Taze domatesleri karıştırın ve yaklaşık üç dakika pişirin; Pirinç ve domates salçası ekleyin, bir dakika daha pişirin.

Vermutu içine dökün ve karışımı kaynatın. Sıvıyı yarıya kadar pişirin, ardından birleştirmek için stoğu ekleyin. Kaynatın, örtün, ısıyı azaltın ve 20 dakika daha pişirin.

Yarı yolda kontrol edin ve ikinci kez çalıştırın. Pirinç yumuşayınca geniş bir kaba alın. Tavayı temizlemeden kalan 2 yemek kaşığı yağı ve karidesleri ilave edin. Alttan herhangi bir parçayı kazıyın ve karides sadece pembe olana kadar pişirin – yaklaşık 3 dakika. Karidesleri pirinç ve taze otlar ile atın. Üzerine ufalanmış feta serpin ve servis yapın.

Yorum: Domates Mevsimiyse, Domates Salçasını Atlayabilirsiniz

– Diana Henry’nin “Simple”ından uyarlanmıştır

Leave a Comment

Your email address will not be published.