‘Keşfedilecek Son Kıta’: Şef Anto Cocagne ile Afrika Mutfağı Konuşmak

Gabon ve Senegal, Fildişi Sahili ve Etiyopya, Kamerun ve Kongo mutfaklarının ortak noktası nedir? Canlı Mum Baskı Kapak Saka Saka: Sahra’nın Güneyinde Afrika Yemeklerinde Maceralar, ipucu verir. Sahra altı yemekleri renkli, davetkar ve ortak yazar Anto Cocagne’ye göre daha az keşfedilmiş. SBS’ye “Afrika, gastronomi açısından keşfedilen son kıta” diyor.

İçinde şüphe edebilir (Ad, kıtada çeşitli şekillerde ve farklı isimlerle bulunan manyok yaprağı tabağından geliyor), fotoğrafçılar Aline Princet ve aslen Gabonlu bir şef olan Cocagne, Afrika lezzetlerini keşfeden ve lezzetleri birlikte kutlamaya hazır bir kitap oluşturdular. içindekiler. , Tarifler arasında bir sanatçı, bir müzisyen, bir moda tasarımcısı ve en sevdikleri Afrika mutfağı ve yemek anıları hakkında konuşan diğer kişilerle yapılan röportajlar yer alıyor. Princet kitabında, Sahra altı kültürünün şampiyonlarını (mecazi olarak) ‘masasında’ yemeğe davet etmek istediğini yazmıştı; Ve bir bakıma kitap, ilginç insanlarla, parlak renklerle ve çeşitli, lezzetli yemeklerle dolu bir toplantı gibi hissettiriyor.

Yemek, ailesi öğrenciyken Fransa’da doğan ve memleketi Gabon’da büyüyen Cocagne’den geliyor. 20 yaşındayken yemek pişirmek için Fransa’ya döndü. Bugün Fransız televizyonunda bir yemek şovunun sunucusu, bir restoran danışmanı ve şimdi üç dilde (Fransızca, Almanca ve İngilizce) yayınlanan bir kitabın ortak yazarıdır. Kitaptaki 80 yemek, çeşniler, salatalar, börekler (aşağıdaki karides ve manyok börek gibi – burada tarif), yahniler, sokak yemekleri ve tatlılar ve popüler Afrika malzemelerini kullanan kokain için kendi fikirleri dahil olmak üzere geleneksel tariflerin bir birleşimidir. ha. Fıstık arkadaşları gibi.

Kitapta, “Sık sık Afrika mutfağından bahsederken, ‘Afrika mutfağından’ bahsetmek daha pratik olur” diye yazıyor. “Temeller genellikle aynı olsa da, aslında Afrika ülkeleri, kültürleri ve lehçeleri kadar Afrika mutfağı var. Ve Mahgreb bölgesi mutfak açısından en ünlüsü olsa da, Sahra altı bölgesi hala en ünlüsü. keşfedilmeli.”

SBS Food, Kokagne ile Afrika mutfağının çeşitliliği ve kitaptaki bazı tarifler hakkında konuştu.

Pan-Afrika mutfağının teması – ulusal sınırlardan ziyade ürün ve lezzetle ilgili yemek pişirme – kitabın merkezi bir noktası gibi geliyor. Okuyucuların Afrika yemekleri hakkında ne öğreneceğini umuyorsunuz?

“Umarım okuyucular Afrika’nın 1960’ta bağımsızlıktan, sömürgeleşmeden, kölelikten önce var olan bir kıta olduğunu anlarlar. Bu yüzden ülkeler yerine ürünleri öne çıkarmayı tercih ettim. Mevcut sınırlar yerini eski imparatorluklara ve eski imparatorluklara bıraktı. farklı krallıklardan iki şahsiyet mutfağımızın seyahat etmesine yardımcı oldu. bu yüzden saka saka adı verilen manyok yaprağı güvecinin batı, orta, doğu, güney afrika’da bulunmasına şaşırmayın. , madagaskar’a kadar bulunur.

Sanatçıların, yazarların ve diğer yaratıcıların yemek anılarını paylaştığı ve en sevdikleri tariflerden bahsettiği sayfalar büyüleyici. Cevaplarını okuduktan sonra daha önce yapmadığınız bazı yiyecekleri denemek için ilham aldınız mı?

“Evet, elbette onların hikayeleri beni gastronomimizi daha fazla araştırmaya ve baobab meyvesi ve darı unu gibi varlığından haberdar olmadığım tarifleri ve ürünleri denemeye teşvik etti.”

Ve senin için? Hangi yemekler sizin için bir tat hatırasını tetikliyor?

“Benim için en güzel anıları tetikleyen tariflerden biri manyok acras. Anneannemden öğrendiğim annemden aldığım bu tarif, aile toplantılarımız ve kutlamalarımız için vazgeçilmez bir tarif. Bana toplanmış kadınları ve kızları hatırlatıyor. mutfakta konuşmak, gülmek, şarkı söylemek, sadece o anlarda bulabileceğimiz bir atmosfer.”

Pek çok çeşidi olsa da, her yemeğin anahtarı sos ve baharat karışımı gibi görünüyor. Örneğin, Nokoss, karides ve manyok börek ve yasa tavuğu gibi kitaptaki tariflerin çoğunda bulunur. Bulaşıklara eklemeye hazır, buzdolabında saklamak ve saklamak için harika bir temel malzemeye benziyor mu?

“Nocos bir sos değil, pişirmeden önce malzemeleri baharatlamak ve marine etmek için kullanılan bir baharat ezmesidir. Soğan, sarımsak, zencefil, otlar ve baharatlar gibi taze malzemelere dayanan bu macun, lahana yemeklerinde çok yaygındır. Bu temel malzemeyi tutmak istedim çünkü ne yazık ki genç nesil artık onu endüstriyel küp et suyu lehine kullanmıyor. (Kitaptan Red Nocos tarifini burada bulabilirsiniz.)

Bu harika görünen yemekten bahsetmişken, Yasa Tavuk neden Yasa Tavuk olarak adlandırılıyor?

“Yasa temelde bir soğan-limon turşusu. Hem balığa hem de ete eşlik eder. Batı Afrika’da (Senegal, Mali, Gambiya) bulundu. Afrika antik yemeklerimizin çoğu gibi, ne yazık ki bu ismin kökenini henüz bilmiyorum. ,

Fıstık arkadaşları, Gabon’da büyüyen ve şimdi Paris’te yaşayan hayatınızın bir yansıması mı?

“Evet, yerfıstığı çocukluğumdan beri hayatımın bir parçası oldu. Tatlı ya da tuzlu, yer fıstığı kahvaltıdan akşam yemeğine kadar tariflerimizin bir parçası. Şu anda yaşadığım Fransa’da çok farklı kuruyemişler var. Onlarla alakası yok. Fıstığı severim.”

Kitapta Sahra altı Afrika’nın yemeklerini renkli ve lezzetli olarak tanımlıyorsunuz. Afrika yemekleri hakkında başka ne bilmeliyiz?

“Mutfağımız zengin, çeşitli ve sıra dışı ürünlerimiz var!”

resimler ve metin şüphe edebilir Fotoğraflar Aline Princet, Anto Cocagne ve Aline Princet tarafından. (Murdoch Kitapları, RRP 45$).

Leave a Comment

Your email address will not be published.