Kolay Paskalya Bayramım: James Martin Basit Ama Muhteşem Tariflerini Sizlerle Paylaşıyor

Kavrulmuş Sebzeli Kuzu But

Benim için Paskalya’daki mevsimlik kuzu olmalı. Maksimum lezzet katmak için sebzeleri kuzu ile kızartmayı severim.

6 ila 8 kişilik

  • 2,25 kg (5 lb) Kuzu Budu
  • 1 ampul sarımsak, yatay olarak yarıya, 1 yarıya ve yarıya ayrılmış karanfil
  • Birkaç dal taze biberiye ve süslemek için ekstra dal
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 100 ml (3½ fl oz) zeytinyağı
  • 600g (1lb 5oz) yeni patates
  • 1 limon, yarıya
  • büyük bir demet bebek üstleri veya miras havuçları
  • 2 kırmızı soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
  • 6-8 bebek yaban havucu, soyulmuş

hizmet etmek

  • Nane Sosu ve Sos
  • brokoli veya diğer yeşillikler

James’in İpucu

Kuzuyu birkaç saat önce sarımsak ve biberiye ile baharatlayın. Örtün ve soğutun. Kızartmadan 30 dakika önce oda sıcaklığına getirin.

Fırını 200°C/fan ile 180°C/gaz arasında önceden ısıtın. 6. Kuzu eti, fazladan tüm sebzeleri alacak kadar büyük bir kızartma kabına koyun.

Keskin bir bıçak kullanarak etin üzerinde yaklaşık 20 kesik açın, ardından ayrı sarımsak karanfilleri ve biberiye dallarıyla saplayın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin, ardından yağın yarısını serpin.

Kuzu eti 1 saat kızartın, ardından yeni patatesleri, yarım limonları ve kalan sarımsakları etin etrafına yerleştirin. Kalan yağ ile gezdirin.

30 dakika daha kızartın. Tavaya havuç, soğan ve yaban havucu ekleyin ve 20-30 dakika veya tüm sebzeler yumuşayana ve kuzu istediğiniz gibi pişene kadar pişirin.

Kuzu, patates ve sebzeleri bir tabağa alın ve ilave biberiye ile süsleyin. Kıyılmış kuzu etini nane turşusu, bol sos ve brokoli veya diğer yeşillikler ile servis edin.

Matthew Jukes’un Şarap Eşleştirmesi: Kuzu İle Mükemmel

2020 Chateau Gillette Bordeaux Fransa (8 £, Marks & Spencer)

Merlot üzümünün öncüsü olan bu, gençliğinde harika tadı olan kırmızı bir Bordeaux’nun nadir bir örneğidir ve tam da orta ağırlıkta, frenk üzümü içeren stili nedeniyle Kuzu Bacak ile harikalar yaratacaktır.

Patates Rostis ile Haftasonu Brunchı

Rosti yapmak kolaydır, ancak güzel ve gevrek olduklarından emin olmak için suyu boşaltın.

2 kişilik

  • 1 büyük patates (veya 2 orta boy), soyulmuş ve rendelenmiş
  • tuz ve biber
  • 1 yemek kaşığı krema
  • 1 yumurta sarısı
  • bir topuz tereyağı
  • bir damla bitkisel yağ
  • 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
  • 2 yumurta
  • 12 ince doğranmış kuşkonmaz mızrakları

James’in İpucu

Kızartmalarınıza daha fazla lezzet vermek istiyorsanız, patateslere biraz rendelenmiş elma veya yaban havucu ekleyebilirsiniz.

Patatesleri bir havluya koyun ve fazla suyu boşaltın. Bir kaseye dökün, baharatlayın ve krema ve yumurta sarısını karıştırın.

Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada ısıtıp 2 yemek kaşığı patatesi ekleyip 4-5 dakika altın sarısı olana kadar kavurun. Ters çevirin, bir kaşıkla düzeltin ve altın kahverengi olana kadar 4-5 dakika pişirin.

4 somun yapmak için tekrarlayın. Güvende tut.

Bir tencereye yarısına kadar su doldurun, sirkeyi ekleyin ve kaynamaya bırakın. Bir çırpma teli ile suyun ortasında bir girdap yapın.

1 yumurtayı bardağa kırın ve suyun ortasına kaydırın. 3-4 dakika pişirin, sonra delikli kaşıkla çıkarın.

Diğer yumurta ile tekrarlayın. Bu arada ayrı bir tencerede kaynayan suda kuşkonmazı 3 dakika haşlayın.

Kızartmaları bir tabağa koyun, üstüne yumurta ve kuşkonmaz koyun ve hemen servis yapın.

Matthew Jukes’un Şarap Eşleştirmesi: Brunch ile En İyisi

2020 Gunderloch, Red Stone Riesling Almanya (8 £, Kooperatif)

Almanya’nın Rheinhausen bölgesinden gelen bu süper hafif Riesling, yalnızca yüzde 11,5 alkol ağırlığında ve meyve notaları temiz, parlak ve bir düğme kadar parlak. Hafta sonu brunch’ı ile, haşlanmış yumurtaları alıp kuşkonmazla güverteye çıkmak için yeterli balık var, bu da bunu uygun fiyatlı bir güzellik haline getiriyor.

puf böreği balık turtası

Pastayı kim sevmez ki! Benim versiyonum için doğal, boyanmamış füme mezgit balığı kullandım, ancak normal mezgit balığı, somon balığı veya morina balığı veya bunların bir karışımını kullanabilirsiniz.

Servis 6

turta için

  • 300 gr (10½ oz) hazır rulo puf böreği
  • 600g (1lb 5oz) kalıcı renksiz füme mezgit balığı, derisi alınmış, büyük parçalar halinde kesilmiş
  • 300 gr (10½ oz) çiğ kral karides, soyulmuş ve temizlenmiş
  • 1 yumurta sarısı, çırpılmış
  • Servis için bezelye veya dilediğiniz mevsim sebzeleri

beyaz chutney için

  • 50 gram (1¾ oz) tereyağı
  • 50 gram (1¾ oz) sade un
  • 500 ml (18 fl oz) süt
  • 25 gr (1 oz) taze düz yapraklı maydanoz, doğranmış

James’in İpucu

Mağazadan satın alınan kaliteli puf böreği kullanarak zamandan tasarruf edebilirsiniz, ancak tamamen tereyağlı bir versiyon arayın – aslında daha lezzetli!

Fırını 200°C/fan ile 180°C/gaz arasında önceden ısıtın. 6. Hamuru oda sıcaklığına gelene kadar buzdolabından çıkarın.

Beyaz sos yapmak için tereyağını bir tavada eritin, rafine un ekleyerek macun kıvamına getirin ve 2 dakika pişirin. Süt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

Kaynamaya bırakın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 5-8 dakika pişirin. Ateşten alın ve maydanozda karıştırın.

Balıkları ve karidesleri fırına dayanıklı bir kaba koyun ve karıştırın. Beyaz sosu dökün ve biraz soğumaya bırakın.

Hamuru açın ve dolgunun üstüne koyun. Kenarları kesin (isterseniz yaprak süslemesi için süslemeler kullanabilirsiniz).

Kenarlarını çatalla kıvırın ve üstüne yumurta sarısı sürün. Kabarık ve altın rengi olana kadar 30-40 dakika pişirin. Bezelye veya dilediğiniz mevsim sebzeleri ile servis yapın.

Matthew Jukes’un Şarap Eşleştirmesi: Balıkla Muhteşem

2021 Yalumba, The Y Series Riesling Güney Avustralya (8 £, Sainsbury’s)

Bu, Avustralya’nın en değerli kuru Rieslings’lerinden biridir ve bu yeni bağbozumu, geliştirilmiş ambalajıyla, zaten klas şaraplara ekstra bir pizzazz artışı sağlar. Keskin narenciye teması, görkemli balık turtasında füme mezgit balığı ve sulu kral karidesleri doğrudan keser.

Kuşkonmaz ve Yanmış Marul ile Fırında Somon

Balık her zaman Paskalya masasında olmalıdır ve bu, somonu daha geleneksel rosto bifteğine harika bir alternatif yapar. Mevsimlik kuşkonmaz, bir aşçı için gerçek lezzetlerden biridir ve harika bir lezzet katar.

Servis 6

  • 300g (10½oz) kuşkonmaz, ahşap uçlar çıkarılmış
  • 4 küçük gem marul, dörde bölünmüş
  • Bir somon sapı, derisi açık (yaklaşık 1,5 kg / 3 lb 5 oz)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 2 limon, yarıya

Fırını 200°C/fan ile 180°C/gaz arasında önceden ısıtın. 6. Kuşkonmaz ve küçük bir marul dilimlerini büyük bir kızartma tepsisine koyun.

Somonu derili tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine yağ gezdirin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile bolca baharatlayın.

Üzerine yarım limon sıkın, kalan limonu da tepsiye dökün.

Tepsiyi fırına aktarın ve 15-20 dakika veya somon yumuşayana ve marul güzelce kömürleşene kadar kızartın. Sonrası için aktarın ve hemen servis yapın.

Matthew Jukes’un Şarap Eşleştirmesi: Somonla Harika

2020 Finest, Margaret River Brooks Road Chardonnay Batı Avustralya (15 £, Tesco)

Bu enfes chardonnay, Margaret River bölgesindeki en iyi üreticilerden biri olan Howard Park tarafından yapılmıştır. Narenciye bakımından zengindir, fırında somonla mükemmel bir uyum sağlar.

Kızarmış Brioche ile Peynir Pırasa

Restoranlarımda genellikle bu yemeği yan sipariş olarak sunarım. Tavuk ve balığa harika bir eşlik eder ve ayrıca vejetaryen bir ana yemek yapar.

Servis 6

  • 600g (1lb 5oz) pırasa, dilimlenmiş
  • 100 gram (3½ ons) tereyağı
  • 200ml (7fl oz) Çift Kişilik Krem
  • taze kekik dalları, toplanmış yapraklar
  • 250 gr (9 oz) çedar veya vegan peyniri, rendelenmiş
  • 200 gr (7 oz) taze tatlı çörek, küpler halinde kesilmiş
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber

Fırını 200°C/fan ile 180°C/gaz arasında önceden ısıtın. Büyük bir yapışmaz tavada pırasa, tereyağı ve kremayı birleştirin.

Üzerine kekik serpin ve pırasalar yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin. Peynirin yarısını karıştırın.

Bu sırada börekleri bir fırın tepsisine yayın ve altın rengi olana kadar birkaç dakika fırında kızartın.

Fırına dayanıklı bir fırın tepsisine pırasalı karışımı dökün. Kavrulmuş tatlı çörek ekleyin, baharatlayın ve kalan peyniri serpin.

Kabarcıklar oluşup eriyene kadar 8-10 dakika pişirin. sıcak servis yapın.

Matthew Jukes’un Şarap Eşleştirmesi: Peynirle İdeal

2020 Sancerre, Les Ctes, Domaine Roblin Fransa (15 £, Kooperatif)

Co-op’ta Fransız serisini her zaman sevmişimdir ve bu zarif ve lüks Sauvignon Blanc da bir istisna değildir. Taze, lapa lapa, mürver çiçeği öpücüğü ve zahmetsizce klas, bu Peynirli Pırasa Kızarmış Brioche ile bir zevktir.

Çikolatalı Portakal Katmanlı Kek

Bu benim Paskalya şovum. eğlence!

8 kişilik

sünger için

  • 50 gr (1¾ oz) tereyağı, eritilmiş, ayrıca yağlama için ekstra
  • 8 orta boy yumurta
  • 250 gr (9 oz) pudra şekeri
  • 250 gr (9 oz) sade un
  • 50 gram (1¾ oz) öğütülmüş badem
  • 4 yemek kaşığı portakal suyu

doldurmak

  • 400ml (14fl oz) Çifte Krema, Çırpılmış
  • 2 yemek kaşığı çikolata sosu
  • 200 gr (7 oz) portakallı lor (veya limonlu lor kullanın)

dekore etmek

  • 200 gr (7 oz) bitter çikolata, doğranmış
  • 200ml (7fl oz) Çift Kişilik Krem
  • 25 gram (1 oz) tereyağı
  • mini çikolatalı paskalya yumurtalarından bir seçki

Fırını 180°C/fan ile 160°C/gaz arasında önceden ısıtın. 2 x 20 cm çapındaki kek kalıbını tereyağ ile yağlayın ve tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın.

Elektrikli bir karıştırıcı kullanarak yumurtaları ve şekeri yaklaşık 8 dakika açık, koyu ve ‘şeritli’ hale gelene kadar çırpın (çırpma telini kaldırın – karışım şerit benzeri bir işarete düşmeli ve birkaç saniye kendi kendine oluşmaya başlamalıdır) orada. geri batıyor). Tereyağı, un ve bademleri hızlıca ekleyin, ancak fazla karıştırmayın.

Hamuru kalıplar arasında eşit olarak bölün, eşit seviyeye kadar hafifçe vurun ve 20-25 dakika ya da kabarıp ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar pişirin. Teneke içinde 5 dakika soğutun, ardından tamamen soğuması için tel rafa yerleştirin.

Tırtıklı bir bıçak kullanarak, 4 ince, yuvarlak pandispanyanız olacak şekilde pastayı yatay olarak ikiye bölün. Her kekin üzerine 1 yemek kaşığı portakal suyu serpin.

İç harcı yapmak için krem ​​şantiyi ikiye bölün ve çikolatayı ikiye bölün. Taban süngerini portakallı lor ile yayın.

Üzerine başka bir sünger koyun ve sade krema ile yayın. Üçüncü bir süngeri yerleştirin ve krema ve çikolata karışımını yayın. Son süngerle doldurun.

Süslemek için çikolatayı ve kremayı bir tencerede kaynayan su üzerinde eritin, ardından tereyağını çırpın (bu onu parlak yapar). Pastanın üstüne ve yanlarına dökün ve palet bıçağıyla düzeltin.

Mini Paskalya yumurtaları ile süsleyin ve bırakın.

Matthew Jukes’un Şarap Eşleştirmesi: Çikolatayla Harika

NV Penfolds, Father Grand Tawny Güney Avustralya (25 Nisan’a kadar Mix Six’te 24,99 £, 19,99 £’a düşürüldü, Majestic)

Çikolatalı ve Portakallı Kek için mükemmel eşleşmeyi bulmak için aşağıyı gezdim. Bu eski alaca, alaca limanından daha meyveli bir tada sahiptir ve portakal kabuğu aroması, sansasyonel bir eşleşme sağlar.

Ahududu, Cointreau ve Beyaz Çikolatalı Trifle

Gösterişli bir tatlıyı hışırdatmak istiyorsanız, ancak fazla zamanınız yoksa, bu önemsiz şey mağazadan satın alınan birkaç malzemeyi kullanır. Cointreau’yu ekledim, ancak çocuklara servis yaparken onu atlayabilir veya portakal suyu kullanabilirsiniz.

8 kişilik

üç tekerlekli bisiklet için

  • 2 mağazadan alınmış reçelli İsviçre rulosu
  • 3-4 yemek kaşığı Cointreau (isteğe bağlı)
  • 400 gr (14 oz) dondurulmuş ahududu, çözülmüş
  • 400 gr (14 ons) beyaz çikolata
  • 1 x 500g küvet taze vanilyalı muhallebi

dekore etmek

James’in İpucu

Bu tatlıda İsviçre rulolarının yerine geleneksel sünger parmakları veya dilimlenmiş kekleri kullanabilirsiniz.

  • 300 gr (10½ oz) taze ahududu
  • Beyaz Çikolatalı Mini Yumurta veya seçtiğiniz diğer mini yumurtalar

İsviçre rulolarını bir kesme tahtası üzerine koyun ve tırtıklı bir bıçak kullanarak yaklaşık 2,5 cm kalınlığında eşit dilimler halinde kesin. Büyük bir bardağın küçük kasesine, kasenin kenarına birkaç dilim gelecek şekilde yerleştirin.

Kullanıyorsanız, Cointreau ile çiseleyin. Bir mutfak robotunda, çözülmüş ahududuları kaba bir püre haline getirin, ardından tüm İsviçre rulo dilimlerinin üzerine eşit olarak yayın.

Çikolatayı bir kapta kaynar su üzerinde hafifçe eritin. Ateşten alın ve muhallebide çırpın.

Soğumaya bırakın, ardından önemsiz kaseye kaşıklayın. Soğuması için en az 20 dakika buzdolabında gönderin.

Servis yapmadan hemen önce, süslemek için taze ahududu ve beyaz çikolatalı mini yumurta ile süsleyin.

Matthew Jukes’un Şarap Eşleştirmesi: Tatlı için Lezzetli

NV Classics No. 40, Zengin Krem Sherry İspanya (8 £, Marks & Spencer)

Bu şeri, tehlikeli tatlarla dolu bir önemsemeyle mükemmelliktir. Bir yemekte likör kullanıldığında, geniş bir etkiye sahip bir şaraba ihtiyacınız vardır.

Leave a Comment

Your email address will not be published.