Kremasız çilek! Ördek, Burrata, Kalkan Kalkanı İçeren Meyveler İçin 10 Lezzetli Tuzlu Tarif | Yemek

ÇayYazın gelişi Birleşik Krallık’ta çilek mevsiminin habercisidir, ancak bu parlak ve sulu meyve, hastalıklı reçellerden ve geleneksel tartlardan çok daha fazlasını sunar. Doğal olarak tatlı olan çilekler, aksi takdirde tuzlu yemekleri dengelemek için kullanılabilir ve gazpacho’dan salsa’ya kadar her şeye meyve takviyesi verir. İşte en iyi şeflerin bir punnet kullanmasının tatmin edici derecede lezzetli 10 yolu: şeker ve kremayı tutun.

Kalkan ve Turşu Çilek

Joshua Owens-Beglerşirketinde Kurucu Ortak ve Şef AngelinaLondra

Bu, şefimiz Khan Tran-Thun’un tarifi. Kalkan sashimi kıyafeti için taze dağ çilekleri kullanıyoruz – biraz daha keskinler -. Bir ölçü şeker, iki ölçü pirinç sirkesi ve iki ölçü su kullanarak hafif bir marine yaparak başlayın ve soyulmuş zencefil ve çekirdeksiz biberle pişirin, sonra soğutun. Çilekleri ince dilimleyin ve 4-5 saat turşu karışımına koyun – bu, meyvenin asitliğini ve rengini korumak için hızlı bir turşudur.

Angelina’s, Londra’da Turşu Çilekli Kalkan. Fotoğraf: Angelina

Ayrıca çilekleri püre haline getiriyoruz ve zeytinyağı, zencefil, mirin, pirinç sirkesi ve yuzu kosho ile karıştırarak sos yapıyoruz. Daha sonra çiğ kalkan balığını ince ince doğrayın, üzerine sosu ve ardından çilekli marine sosunu koyun ve servis yapın.

Çilek Salsalı Çilek Salatası

Romi Gill, şef, yemek yazarı ve yayıncı

Bir avuç dolusu taze kişniş yaprağı, 20 nane yaprağı, 2 adet kuş gözü biberi (veya 1 tatlı kaşığı pul biber / 1/2 tatlı kaşığı pul biber) doğranmış ve suyu sıkılmış 1 limon, biraz tuz ve 150 gr çilek, küçük parçalar halinde doğranmış . 4 çay kaşığı zeytinyağı ve 1 küçük doğranmış soğanı (isteğe bağlı) ekleyin. Bu salsa birkaç gün sürecek. Ardından salatanızı hazırlayın: Roketler ve çilekler cennette yapılan bir eşleşmedir, bu yüzden üs olarak bununla başlayın. Bazı tatlı patatesleri soyup doğrayın, ardından fırında sekiz dakika kızartın. 400 gram çileği ikiye bölün, ardından büyük bir kapta roka ve tatlı patates ile birleştirin. Üzerine salsa dökebilir veya karıştırabilirsiniz.

Çilek Soslu Domuz Madalyonları

Sabrina GhaurSabrina’s Kitchen Supper Club’ın sunucusu ve yazarı Farsça

İranlı olduğumuz için meyveleri tuzlu yemeklerde çok kullanırız. 250 gram çileği soyun, ikiye bölün ve fırın tepsisine dizin. 1 yemek kaşığı şeker, 3 yıldız rezene ve biraz limon suyu, tuz ve karabiber ile karıştırın, ardından yarıya kadar karıştırarak 200C’de 25-30 dakika kızartın. Ardından yıldız anasonu çıkarın ve karışımı sıkışmaya bırakın. Yağsız domuz eti ras-al-hanout veya herhangi bir baharat karışımında yuvarlayın ve orta/sıcak ısıda her iki tarafta 8-10 dakika kızartın, sonra dinlenmeye bırakın. Kalan meyve sularını almak ve azaltmak için çilek sosunu aynı tavada karıştırın, ardından etle servis yapın.

Tahta kaşık, üst çilekler ve kırmızı biber üzerine çilek ve biber reçeli dökün.
Çilek ve biber reçeli. Fotoğraf: Wolfgang Steiner/Alamy

Baharatlı Çilek Reçeli

Vitelio Reyesşirketinde yönetici şef amazoniko, Londra

Güney Amerika’da çok fazla çilek yetiştiriyoruz ve onları bir çeşit meyveli ketçap yapmayı seviyorum. 100 gram dilimlenmiş soğanı (acıya göre – Scotch Bonnet kullanırsanız 25 gram fazlasıyla yeterlidir) 50-80 gram biber turşusu ile biraz zeytinyağında kavurun. 100 gram kırmızı şarap ve 100 gram kırmızı sirke, 400 gram şeker ve 1 kg çileği karıştırın. Aşağı pişirin ve ardından tuz ve Worcestershire sosuyla baharatlayın. Sıkışmış bir doku elde etmek için bir araya getirin, ardından domuz çıtır çıtır veya derin yağda kızartılmış tavuk kanadı ile servis yapın. Tatlı ve baharatlı karışımı iyi bir damak temizleyicisidir.

Çilek Salata Tabağı

adam ağacışirketinde baş aşçı Bahçe Evi, Cambridge

Çilekleri bir salatanın en önemli noktası yapmayı severim. Bu tabak için 3 domates, 1 salatalık ve 1 şalgam ile 1 diş sarımsak, baharat ve otları ezerek başlayın. Ardından zeytinyağı ve sirke ile süzerek soslarda kullanmak üzere domates aromalı su elde edin. Salata için bir ampul rezene, başka bir salatalık ve kırmızı soğanı dilimleyin ve sümbül, nane, yaban mersini ve mor fesleğenle karıştırın. Biraz çilek marine edin (dilimler, sonra beş dakika balzamik sirkeye batırın), biraz taze bırakın ve barbekü yapacaksanız barbekü yapın. Su teresi tabanının üzerine serpin, ardından sosu, otları ve bol zeytinyağını ekleyin.

Çilek, Kireç ve Biber Tozu Buzlu Şekerler

carla zazuetaYemek Yazarı, Yemek Eğitimcisi ve Mexican Food Memories’in Kurucusu

Bunları çocuklarım için yapıyorum – gerçekten basit ve çok seviyorlar. 10 şekerleme yapmak için 2 adet çileği 1/2 su bardağı su, 2 yemek kaşığı agave şurubu ve 1 limon suyu ile karıştırın. Daha sonra dondurma kalıplarına dökün ve dondurun. Servis yapmadan önce, biber tozuna daldırın.Meksika’da, tuz ve misket limonu ile tatlandırılmış bir biber tozu olan Tajín’e bayılırız (margaritalar için de gerçekten iyidir). Her şeye sahibiz, özellikle meyve. Lolly karışımının kendisine eklemeyin – tuz, düzgün şekilde donmayacağı anlamına gelir. Tatlı çilekler, acı biberin lezzetli yumruğuyla harika gider.

Turşu Çilek ve Kremalı Patates ile Kızarmış Ördek

kahverengiUpdown Farm, Kent’te şef

Çilek sevenler, hemen uzaklaşın! Ancak maceraperest hissedenler için baharatlı çilekler, yağlı ve hafif av hayvanı kızarmış ördeğin yanı sıra ipeksi kremalı patateslerin mükemmel bir eşlikçisidir. Sadece 150 ml beyaz şarap sirkesi, 50 gr pudra şekeri ve su, 1 yıldız anason ve 1/2 çay kaşığı pul biberi kaynatın. Bir avuç çilek eklemeden önce karışımı soğumaya bırakın. Meyvenin hala tatlı ama daha az baharatlı olması için 20 dakika bekletin. Ardından, şaşırtıcı ama çok tatmin edici bir kombinasyon için çilekleri ördek ve patatesle servis edin.

çilekli gazpaço

Nicholas Balfeşefin kurucusu Levan ve Larry, Londra ve Holm, Somerset

Serinletici bir meyve gazpacho, yaz için mükemmeldir – bu tarif, saniyelerle dört kişiliktir. 4 adet olgunlaşmış dolmalık domates, 1 diş doğranmış sarımsak, birkaç dal kekik, 1 adet ince doğranmış soğan, 1 adet dilimlenmiş kırmızı biber ve 500 gr çileği 1 tatlı kaşığı tuz ve pudra şekeri ve bir tutam karabiber ile karıştırın. Marine etmek için buzdolabında bir saat bekletin, ardından birkaç nane yaprağı ile bir mutfak robotunda karıştırın. Ardından, kalınlaştırmak için 300 ml zeytinyağı ekleyin. Üzerine birkaç dilim çilek ve biraz sıvı yağ gezdirerek servis yapın. Güzel ve soğuk kalması için kasenizi soğutmayı unutmayın.

Çilek Salatası ile Burrata.
Çilek Salatası ile Burrata. Fotoğraf: Andrei Ikhniuk/Getty Images/iStockphoto

Çilek, Burrata ve Pembe Biber Salatası

Mark Perkins, Executive Pasta Şefi Kuş tüyü Rosewood London Ayna Odası

Tatlı ve tuzlu her zaman birlikte iyi çalışır. Annemle babamın çilek yetiştirdikleri bir arazileri var ve yaz aylarında her zaman çilekli salatamız var. Çilekleri ve kiraz veya erik domatesleri yarıya indiriyorum, sonra bir fesleğen pesto ve fesleğen salata sosuyla katlıyorum (zeytinyağını taze fesleğen ve beyaz şarap sirkesini birleştirerek yapıyorum). Ardından salatanın üzerine taze fesleğen yaprağı, ezilmiş pembe biber ve deniz tuzu serpip burrata veya mozzarella peyniri serpiyorum. Pimm’s ile servis yapın – salatalık ve daha fazla çilek ile! – Ve taze ekşi mayalı ekmek.

Çilek Soslu Fileto Mignon.
Çilek Soslu Fileto Mignon. Fotoğraf: ITnok/Getty Images/iStockphoto

çilek ve biftek

Callum Murphy Woods, Baş Aşçı Kömür Kulübesi, Brighton

Bir keresinde personel öğle yemeği için Sichuan kaplamalı ızgara dana bonfile yemiştik, çok ince dilimlenmiş ve flaş kızarmıştı ve menüdeki cheesecake’den arta kalan yaban çileği ile servis etmiştik. Onları biraz canlandırmak için 10 dakika boyunca eskitilmiş balzamik koyduk. Daha sonra pak choi’yi rendeledik, parçaladık ve roka, dilimlenmiş yeşil soğan ve balzamik çilek ile karıştırdık. Yeşillikleri 1 diş sarımsak (kıyılmış), başparmak büyüklüğünde zencefil (kıyılmış), susam yağı, limon suyu, soya sosu ve biraz bal ile hazırladıktan sonra biftek ile servis ettik. Bu baharatlı, korkak yemek.

Leave a Comment

Your email address will not be published.