Kueh Nedir: Güneydoğu Asya Tatlılarını ve Atıştırmalıklarını Keşfetmek

Güneydoğu Asya’da, özellikle Endonezya, Malezya ve Singapur’da var olan, türe aykırı tatlı/atıştırmalık olan kueh’i (bazen kuih olarak da yazılır) tanımlamak neredeyse imkansızdır.

Los Angeles merkezli Bungku Bugas’ı işleten kardeş çiftten biri olan Tara Carrara, “Kueh keşfetmek için devasa bir dünya, ama benim için onu her zaman renkli ve çekici bulmuşumdur” diyor. Yiyecek açılır penceresi. “Birçok Endonezya tatlısı gerçekten eğlenceli. Tatlının ruhu bu – gerçekten eğlenceli olması gerekiyor.”

Bu kesinlikle queuh lapis ile durum böyle, buğulanmış bir kek, gökkuşağı katmanları ile sicim peyniri gibi soyuluyor. Carrara kardeşler, Los Angeles’taki Smorgasborg’daki standları için her hafta sonu tepsiler dolusu kueh lapis hazırlıyor.

Heyecanlanacak düzinelerce farklı kuyu türü var. Endonezya’da Klepon ve Malezya’nın bazı bölgelerinde onde-onde olarak bilinen, hurma şekeri şurubu ile doldurulmuş ve daha sonra hindistancevizi talaşı içinde yuvarlanan yapışkan bir pirinç topudur – bungkas bagusunun diğer yarısı – selen carrara. . Yapışkan dış ve etli şeker merkezi sayesinde OG Gusher Experience”.

Serimuka Gula Melaka veya Buğulanmış Pandan Muhallebi Kek
Serimuka Gula Melaka veya Buğulanmış Pandan Muhallebi Kek , Lady Wong’un izniyle

Kueh Tarihi ve Dini Bağlantıları

Kuh, bazı sunaklarda bulunan ve dua edilen manevi bir gıda olabilir. “Bali’nin resimlerini ve tapınağa giden büyük, süslü kadınları gördüğünüzde [kueh] Başlarında özel törenler içindi,” diye açıklıyor Celine, “ve ayin tamamlanıp tanrılara sunulduktan sonra, onlara katılıp yemek bizim için sorun değildi.”

Annesi Maas Puteh ile Seattle’da Masakan adlı bir Malezya yemeği pop-up’ı işleten Safira Ezani’nin aklına din ve tatiller de geliyor. Ezani, “Kueh yaadları düşündüğümde, Malezya’da bayram dediğimiz Hari Raya’yı düşünüyorum” diyor. “Cuih raia dedikleri şeye sahipler. Bu sadece raia ile yapabileceğiniz bir şey değil, ama daha sık görüyorsunuz – tart nena denilen bu çok lapa lapa ananaslı turtalar gibi.”

Dine bu kadar batmış olmak aynı zamanda kueh’in köklü bir geçmişi olduğu anlamına gelir. Chicago’daki Peranakan restoranı Kapitan’ın kurucusu ve şefi Victor Low, yüzlerce yıl önce kralların yemek yediği şeyin kueh olduğunu öne sürüyor. Lo, “Kökleri 1400’lerde imparatorluk Çin’ine kadar uzanabilir. Zamanın krallarının hepsi savurgandı – sadece bir öğünleri yoktu, her tabakta birkaç yüz parça vardı” diyor.

Çin, her zaman şehirden şehre değişen bölgesel mutfakları ile geniş bir ülke olmuştur. Çin’deki aşçılar kralları kueh yorumlarıyla onurlandırdıklarında, bunlar çeşitli alet ve malzemelerden yapılırdı. Lo, “Bu yüzden kueh pek çok biçimde gelir” diye açıklıyor. Bunu kueh’in göç etme şekli ve Güneydoğu Asya’ya özgü malzemelerle eşleştirin ve bu tatlı atıştırmalık hakkında yüzlerce yorumunuz var.

bir kutu
Onde Onde, Seri Muka, Kuih Lompang ve Kuih Dadar’ı içeren bir Masakan kuih kutusu , Safira Ezani. fotoğrafı çeken

Birçokları için kueh, çocukluğun nostaljik bir tadıdır.

Puteh için kueh, Kuala Lumpur’un güneydoğusunda, Malezya’da bir eyalet olan Negeri Sembilan’da büyümenin çocukluk anılarıyla ilişkilidir. Puteh, “Neredeyse her gün yemek yedik veya bir kuyu inşa ettik” diye hatırlatıyor. “Annem kueh satıcısıydı, bu yüzden aklımızda kueh var. Annemin çok yaptığını hatırlıyorum, bu kuih kosi.”

Puteh kendisinin de bir queh satıcısı olacağını bilmiyordu. Kızlarıyla birlikte ikisi, çok kuşaklı aile tarifini tamamlamaya ve pop-up’larında kuih kosi servis etmeye karar verdiler; bunlar arasında genellikle kuih çeşitlerinin yanı sıra Rendang ve Murtabak’tan lezzetli Malezya yemekleri yer alıyor.

Ezani, “Kuih kosi, neredeyse muz yaprağına sarılmış buğulanmış bir ayakkabıcı gibidir” diye açıklıyor. Kuih, rendelenmiş hindistan cevizi ve hurma şekeri dolgulu yapışkan pirinç unundan yapılır ve daha sonra tatlı ve tuzlu bir muamele için tuzlu hindistancevizi kreması ile kaplanır.

Eşi Celeste Wong ile birlikte New York’un Doğu Köyünde bir fırın ve kueh dükkanı olan Lady Wong’u kuran Mogan Anthony için, kueh’in tadını çıkarmak için doğru ya da yanlış zaman yoktur. “Akşam yemeği veya atıştırmalık, kahvaltı, geç öğle yemeği veya çay saati olabilir” diye listeliyor. “Nasıl yediğiniz veya ne zaman yediğiniz konusunda herhangi bir sınır veya sınır yok – bu sadece Güneydoğu Asya’daki kültürün bir parçası.”

Queho Yapımında Kullanılan Ortak Malzemeler

Kuzey Malezya’da, Tayland sınırına yakın bir yerde büyüyen Anthony, babasının işten sonra onun için paketler halinde kueh topladığını hatırlıyor. Anthony Malezya’da büyümüş olmasına rağmen, Tayland’da bir ailesi var ve on yılını Singapur’da geçirdi. Kueh söz konusu olduğunda, tüm yemekleri birleştiren şeyin – bölgeselliğe bakılmaksızın – malzemeler olduğunu bulur.

Anthony, “Belki köyden köye biraz farklı renklere sahipler veya bazen farklı aile değerlerini veya sembolizmi temsil ediyorlar, ancak birincil unsurlar tüm bu ülkeler arasında aynı” diyor. Buna yapışkan pirinç unu, hurma şekeri, hindistancevizi ve tabii ki pandan dahildir. “Güneydoğu Asya’da pandanda içip yıkanırız” diye gülüyor.

Etli kueh, Batı hamur işlerine benzer lapa lapa ve ikisi arasındaki çizgiye ayak uyduran kuehler, hem tatlı hem de tuzlu iştahları tatmin eder. “Bu bir tatlı, bu bir yemek ve bir yemek” diye açıklıyor, “ama que’lerin tek ortak noktası, parmak yemi olması ve sunum açısından zengin olması – yani renk, lezzet. , doku ve tat.”

Kueh söz konusu olduğunda, her şey semboliktir. Belirli bir kuyudaki bir renk refahı temsil ederken, şekli uzun ömürlülüğü veya şansı gösterebilir. Low, “Her şeyin bir nedeni vardır – hazırlanma şekli, tadına göre hazırlanma şekli” diyor. “Bunu daha derine inerseniz, gerçekten tarihin bir bölümünü tadarsınız.”

Angu Kuih veya Kırmızı Kaplumbağa Pastası , Lady Wong’un izniyle

Kueh’i Kültürü Koruma Aracı Olarak Kullanmak

Tüm bu kueh yayıncıları arasındaki bağlantı, hem kendileri hem de müşterileri için bir yuva tadı sağlama ve Amerikan halkını sıranın ne olabileceği konusunda daha fazla eğitme yetenekleridir.

Anthony ve Wong, COVID-19 salgını sırasında memleket hasretinin Singapur’un tedavisi için dayanılmaz hale gelmesinden sonra Lady Wong’u kurdu. Celene ve Tara, Los Angeles’ta buna benzer bir şey bulamayacaklarını bildikleri için Ubud’daki en sevdikleri restoranın benzerini yapmak için Bungkus Bagus’u kurdular – bu yüzden kendileri yapmak zorunda kaldılar.

Puteh ve Ezani, Seattle’ın daha soğuk ikliminde bile Malezya mutfağını korumaya çalışıyor ve klasik malzemelere ve müstahzarlara bağlı kalmak için elinden gelenin en iyisini yapıyor. Ve Lou, Amerikalıların kueh ile bağlantılı engin ve etkileyici mirası tanımasını istiyor.

Tara, “Bizi seven ve Endonezya’da büyüyen ve herhangi bir nedenle ayrılmak zorunda kalan insanlar için burada çocuk olarak sahip olduğumuz için çok şanslı olduğumuz şey mutluluğumuzdur” diyor. “Birçok insan ‘Aman Tanrım, çocukluğumda ya da teyzemin yemeklerinde geri getirildim’ gibi. Bu yüzden bizim için hayalin Bali’nin bu eşsiz deneyimini buradaki insanlara götürmek olduğunu düşünüyorum.”

Pute de aynı şekilde hissediyor. “Malezya’ya dönersem, büyüdüğüm lezzete benzer bir tat bulmak zor çünkü tüm satıcılar çoktan öldü ve yemeklerini mezara götürdü” diye gülüyor. “Bu yüzden geleneği korumak için ilham alıyorum”, kızımla onun lezzetli, hurma şekerli mirasını sürdürmeye devam edebilecek bir kuyruk yaratıyorum.

Daha fazla macera ister misin? Bizi instagramda takip et heyecanPinterest, YouTube, TikTok ve Snapchat!

Kat Thompson, Thrillist’te Kıdemli Personel Yemek Yazarıdır. onu twitter’da takip et @katthompsonn,

Leave a Comment

Your email address will not be published.