Masada: İtalyan Anne Tarafından Yönetilen İlk İşin Öyküleri | haberler







Gül Hollandalı




Bir akşam yemeği partisinin sonunda, sık sık masaya bir soru sunarak herkesi bir grup sohbeti için bir araya getiririz.

Konu, “Kendiniz Hakkında Kimseye Anlatmadığınız Bir Şey”, “Utanç verici Bir Çocukluk Anı” veya “Bir Kedi Hikayesi” olabilir.

Bir akşamki tartışma yaz işleri konusunu gündeme getirdi.

O partide arkadaşım Emily’nin ilk işinin bir pizzacıda cannoli dolgusu yapmak olduğunu öğrendim.

İlk işim, kremalı ricotta ile doldurulmuş gevrek bir pasta tüpü olan cannoli doldurmayı içeren bir İtalyan restoranında tatlıları kaplamaktı. Ertesi sabah kahve içerken bu işler hakkında sohbet ettik:

Rose: Bu ilk işi aldığınızda kaç yaşındaydınız?

Emily: 14 yaşındaydım ve Detroit’in banliyösünde bir gençtim. Utica Lisesi’ne gittim. O zamanlar geçişimizin tüm ayinleri tek bir arabada gerçekleşiyor gibiydi. (Ha) Yani, 7-11’e kadar bir striptiz merkezine gittik ve arabalarımızda dolaşmaya, müzik dinlemeye, koşmaya devam ettik. Otoparktaydım ve Pizza Place’in pencereye “Yardım Aranıyor” işareti koyduğunu fark ettim.

R: Pizzacının adı neydi?

E: Bomarito Pizza. Downtown Utica ve 21 Mile Road arasındaki Van Dyke’deydi. Mama Bomarito kırmızı tezgahın arkasında cannoli’yi dolduruyordu; Yüklenen cannoli, bir pleksiglas kasada önden görüntülendi.

R: Garip; Çalıştığım yaşlı İtalyan bayana “Mama Salvucci!” dedik.

E: Seviyorum! İşi sorduğumda Mama Bomarito, oğlu John’u arkadan çağırdı ve işe alındım. Bir üniforma giymemi istedi, satın almam gereken akşam yemeği tarzı küçük beyaz bir elbise. O kadar çok sevdim ki bir yaz işi buldum.

R: Orada ne yaptın?

E: Benim işim kasada pizza siparişleri almak ve Cannoli’yi doldurarak Mama Bomarito’ya yardım etmekti. Öğleden sonra ve akşam çalıştım. Sadece mutfak alanında sipariş için cannoli ve pizza doldurmama izin verildi.

R: O neden oldu?

E: Tariflerin bir muamma olduğunu ve mutfakta daha önce bilmediğim pek çok şey olduğunu çabucak öğrendim. Başka bir adam, Michael, hamur yapıcıydı ve kimse onunla uğraşmadı. Yaşlıydı, çok gençti, keldi ve İtalyandı. John’a karşı biraz dengesizdi ama bana karşı nazikti.

Mama Bommarito da bana karşı nazikti ve bana cannoli doldurmayı öğretti. Bu konuda çok titizdi ve yapmama izin verilen tek “pişirme” buydu. Kendimi çok sorumlu hissettim, doldurdum ve birleştirdim. Kasada kaç tane olduğunu takip etmem ve gerektiğinde doldurmam gerekiyordu (çok uzun süre dolu kalırsa ıslanabilirler.) Pizza sipariş etmekle meşgulken, zordu.

R: Cannoli sever misin?

E: Eskiden severdim ama işte asla yemem. Onları gece eve götürdüm. Bommarito’daki her şey sıfırdan inşa edildi ve hepsi kaliteliydi. Onun standartlarını hatırlıyorum. Harika bir işti!

E: Ön taraf yavaşken, annem ve oğlu John’u parlak ışıklı mutfakta çalışırken izlerdim. Kibar bir anneydi. John’un arkadaşının park edeceği gece Cobo Hall’da bir konser vardı. John, alkol almak ve arabanın arkasını doldurmak için 7-11’e giderdi. O ve arkadaşı konser salonunun yakınında takılır ve gençlere likör satarlardı. Unutma, o zaman içme yaşı 18’di.

R: Bunu nasıl öğrendin?

E: Beni sevdiler ve bana güvendiler bu yüzden ne olduğunu sorduğumda bana söylediler.

R: Ama tarifi hiç almadın, değil mi?

E: (gülüyor) Tamam. Şimdi bana ilk işinden bahset.

R: Salvucci’nin restoranlarında çalışmaya başladığımda 13 yaşındaydım. Mama Salvucci ve kocası restorana başladı. Woodstock, New York yakınlarındaydı. O zamanlar dul bir kadındı; Tatlılar yaptı ve güne hazırlanırken mutfakta işlerin kaydını tuttu. Üç yetişkin çocuğu işi yürütüyordu. Babam aşçıydı ama orada çok fazla patronu vardı!

E: Kaç saat çalıştın?

R: Cuma ve Cumartesi gecelerine “tatlı kız” olarak sipariş vermelerini teklif ederek başladım. Ben de ekmek ve tereyağı sepetleri koydum. Lise boyunca o mutfakta çalıştım, yazın yaşlandıkça daha fazla gece ekledim ve farklı istasyonlardan yukarı çıktım.

E: Cannoli’yi ilk işinizin bir parçası olarak doldurdunuz, değil mi?

R: Evet! Dolguyu kabuklara sıktım, çikolata parçalarını uçlarına bastırdım ve pastayı pudra şekeri serptim. Çok sevilen bir tatlıydı. Cannoli kreminin kokusunu hala hatırlıyorum. Ayrıca harika bir cheesecake, Fırında Alaska, sütlaç, dondurma dolgulu vurguncu ve romlu kek vardı. Tatlıların tabakta güzel görünmesini sağlamak büyük bir sorumluluk gibi geldi. 150 kişi kapasiteli çok popüler bir restorandı. Çok meşgul olmayı seviyorum.

E: İşle ilgili başka neleri beğendin?

R: Mama Salvucci, akşam servisinden önce personel için yemek hazırlardı. Bir tabak spagetti ve köfte, kabuklu dolma, lazanya ve hayatımda gördüğüm en büyük salata kasesi. Çalışanlar, mutfağın sonunda, pencerelerin yanında bulunan paslanmaz çelik çalışma masasına birlikte oturdular. Orada onunla yaşayarak büyüdüğümü ve onun kabadayılık hikayelerini, flörtleşmelerini ve alay etmelerini sevdiğimi sanıyordum. Ayrıca Mama Salvucci’nin herkese “Yiyin! Yemeği ye!” dediğini hatırlıyorum. Onun o harika ses tonuyla.

E: Mama Salvucci nasıldı?

R: O harikaydı. Servis başlamadan önce mutfaktan ayrıldığı için başlangıçta onunla fazla zaman geçirmedim. Orada birkaç ay yaşadıktan sonra, bir cumartesi öğleden sonra tatlıları hazırlamaya yardım etmemi istedi ve bu en komik ve en özeliydi. Bana eskiden çok sevdiğim büyükannemi hatırlattı.

E: Babanla çalışmak nasıldı?

R: Babamla geçirdiğim zamana hep değer verdim. Orada çalışırken, bütün gece mutfakta emirler veren sesini duyabiliyordum. Onları ailem olarak değil, profesyonel rollerinde görmek güzeldi. Birlikte işten eve gittik ve vardiyalar hakkında konuştuk. Orada çalışmamış olsaydım, çalışma saatleri göz önüne alındığında, onunla benim kadar fazla zamanım olmayacaktı.

E: Kulağa harika geliyor!

Genç yaz işlerimizden çok fazla ders alıyoruz, değil mi? Hediyelerden bazıları şunlardır: sorumluluk, yeni bir beceri öğrenmenin gururu, bağımsızlık (bu maaş çekleri iyiydi!) Ama Emily ve ben konuştuktan sonra, aile, arkadaşlar ve tanıdık çevreler dışındaki insanları öğrenme konusunda daha büyük bir deneyim yaşadım. Öğretmenin. O yaz işleri bize yetişkinliğin gizemli dünyasına bir pencere açarak, o dünyaya girmek için gereken özgüveni kazanmamıza yardımcı oldu. Emily ve ben ilk rehberimiz İtalyan “anne”miz olduğu için şanslıydık.

CANNOLİ

Cannoli, tatlı ricotta peyniri ve çikolata parçalarıyla doldurulmuş gevrek hamur işi silindirleridir. Salvucci’nin cannoli’si ayrıca şekerlenmiş ağaç kavunu (meyveli keklerdeki maddeler) içeriyordu, ancak her tarif bunun için çağrılmadı. Folgarelli’nin pazarından içi için pişmiş hamur topları satın alabilirsiniz. Kendi pasta toplarınızı yapmak istiyorsanız Traverse City’deki Mary Kay’s Kitchen Port’tan tüp satın alabilirsiniz.

Cannoli Kreması (Dolgu)

12+ Cannoli yapar

1 pound bütün süt ricotta

c. ince şeker (veya pudra şekeri)

c.taze limon suyu

2 T. Vanilya

1 T. rendelenmiş portakal veya limon kabuğu rendesi

c. şekerlenmiş ağaç kavunu, doğranmış (isteğe bağlı)

c. süslemek için mini çikolata parçaları ve daha fazlası

toz şeker

İsteğe bağlı garnitürler: ince kıyılmış antep fıstığı, doğranmış şekerlenmiş ağaç kavunu

Vaktiniz varsa, ricotta’yı bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir veya süzgeç içine koyun ve sıvının bir kısmını boşaltmak için buzdolabında birkaç saat veya gece boyunca bekletin.

Süzülmüş ricotta’yı orta boy bir kaba koyun. Ricotta’da şeker, limon suyu, vanilya, lezzet ve çikolata parçalarını karıştırın. Karıştırmak için karıştırın. Üzerini kapatın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Servis yapmadan en fazla iki saat önce, boruyu (sahip olduğunuz en büyük açıklığı kullanın, aksi takdirde cipsler sıkışır) veya dolguyu tamamen doldurmak için her iki taraftaki pasta kabuklarına kaşıklayın. Uçları kıyılmış fındık, daha fazla çikolata parçası veya ince kıyılmış ağaç kavunu serpin. Pudra şekerini yukarıdan eleyin.

Cannoli için Hamur Hamuru

Boyutuna bağlı olarak 18-24 cannoli yapar

Elinizi mermi yapımında denemek istiyorsanız, sabır gerekir. Yağı 375 derecede sabit tutun ve hamuru mümkün olduğunca ince açın. Her bir topu kızartmak sadece 1-2 dakika sürecek, bu yüzden hazırlıklı olun!

2 c. çok amaçlı un

3 T. sebze kısaltması (veya tereyağı)

1 t. şeker

c.+ kırmızı şarap veya Marsala (Marsala’yı severim)

1 yumurta, hafifçe dövülmüş, artı yumurta yıkamak için 1 çırpılmış yumurta

Kızartmak için 1 litre (az ya da çok) sıvı yağ

Cannoli Pasta Silindiri

Unu orta boy bir kaba koyun ve kısaltma ekleyin. İyice karışana kadar parmaklarınızla veya çatalla kıyın. Şekeri ekleyip tekrar karıştırın. Şarabı azar azar ekleyin, çatalla karıştırın, ardından yumurtayı ekleyin ve aynısını yapın. Hamur birbirine yapışmıyorsa, yapışana kadar her seferinde birkaç damla olmak üzere daha fazla şarap ekleyin. Düzleştirilmiş bir disk haline getirin ve plastikle sıkıca sarın. En az bir saat buzdolabında bekletin, hamuru açmadan yarım saat önce çıkarın.

Hamuru dört parçaya bölün, plastik sargıyla kaplayın. Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın ve çok ince olana kadar bir parça hamur açın. Hamuru 3-4 inçlik turlara kesin ve bir tekerlek kullanarak hamur halkalarını ovallere doğru yuvarlayın. Hamur artıkları yeniden yuvarlanabilir.

Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanarak yağı kalın tabanlı bir kapta ısıtın. Yakınlarda kağıt havlularla kaplı bir fırın tepsisi bulundurun.

Yuvarlanmış oval hamur diskini pasta silindirinin etrafına, borunun uzunluğunu takip eden uzun kenarı sarın. Hamurun ortasını biraz yumurta ile nemlendirin ve hamuru tüpün üzerine bastırın. Hamurun uçlarını hafifçe kabartın (kızartma sonrası ve doldurma için böreği tüpten çıkarmaya yardımcı olur.)

Hamur işi sarılmış tüpleri (bir seferde ikiden fazla olmayacak şekilde) sıcak yağa koyun ve sık sık çevirin. Bir dakika sonra rengi kontrol edin – bazı insanlar altın kahverengiyi sever, diğerleri daha koyu. Kızarmış topları kağıt havluların üzerine koyun ve tekrarlayın. Kızarmış kabuğu kolayca çıkarabilir ve daha fazla sarmadan önce kişnişi soğutabilirsiniz.

Hamur işi kabukları en tazesidir ancak bir veya iki gün buzdolabında saklanabilir.

Afiyet olsun!

—Babamın Salvucci’nin Tarifleri hakkındaki notlarından uyarlanmıştır

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.