Matty’s Hot Chicken’da Baharat ve Çıtır Bir Arada

Nashville’den ilham alan kızarmış tavukta şu anda hızlı gündelik dünyayı tüketen anahtar kelime “sıcak” olsa da, derinin gevrek çıtırlığı ve etin sululuğu, stilin gerçek standart taşıyıcılarıdır. Herkes baharatlı bir şeyler yapabilir, ancak etli içini ısırdığınızda dışını ağzınızda bir bardak cam gibi parçalayabilirler mi?

Menü, Güney’de Howlin Ray’s ve K-Town’ın Kore versiyonlarını içeren, Los Angeles’taki kızarmış tavuk yerlerine yapılan bir Ar-Ge gezisinden yararlanıyor. Abrams of Matty, “Her iki taraftan da ezici bir etkiye sahibiz” dedi. “Ağırlıklı olarak, Güneyli olduğumuz için mısır unu kullanıyoruz. Ama Asya tarzı – Tay, Çin, hatta Kore – mısır nişastasından daha ağırdır ve her ikisini de taramalarımızda kullanırız. Huh.”

Kaliteli yemek deneyiminden haberdar olan Abrams, özellikle Atascadero’daki Rocky Canyon Farm’dan tavuk, Los Olivos’taki Roots Farm’dan sebze salatası malzemeleri, Arroyo Grande’deki Ormonde Farms’tan acı sos için kırmızı biber ve Benton Country Ham’dan domuz eti olmak üzere birinci sınıf malzemeler kullanır. . Madisonville, Tennessee. İkincisi, özel bir jambon ve peynirli sandviç içindi ve Abrams ayrıca ara sıra brunch için düşük ülke biber sosu ve bisküvi sürgüleri ve tavuk ve ayakkabıcı waffle’ları da sunuyor.

O zaman hepsi metodoloji. Abrams, salamura işlemi hakkında “Kuş ağzınıza girmeden önce çok zaman harcıyoruz” dedi. “Süreç oldukça ince. 48 saat sürüyor.”

Ancak arama süresiz olarak devam ediyor. onun sırrı? Abrams, “Bundan asla mutlu olmamak” dedi. “Daha çıtır, tavuk daha sulu ya da daha yumuşak olabilir. 50’nci yılımızı kolayca geçtik. Sonunda 250’nin üzerinde olacağız. Her zaman iyileştirme ve daha iyi şeyler yapmaya çalışıyoruz.” Denemek. Şahsen, Asla tatmin olmadım.”

2016 yılında, yaşadığı ve çalıştığı Big Sur Manastırı yakınlarında arabasının uçuruma düşmesi sonucu 33 yaşında hayatını kaybeden merhum kardeşi Matthew Abrams’ın anısına Matty adıyla gurur duyuyor. Ağabeyi Adam, “Baharatlı yiyeceklerle her zaman başa çıkabilen ona isim verme şeklim bu” dedi. “Harika bir insandı. Kendisinden önce birine yardım etmeyi umursardı. Onun anısını yaşatmak için elimden geleni yapıyorum.”

SB Halk Pazarı İçinde, 38 W Victoria St; (805) 724-4105, mattyshotchickensb.com


desteğiyle Santa Barbara Bağımsız Uzun vadeli veya tek katkı yoluyla.


Leave a Comment

Your email address will not be published.