Mercimekle Yapmanın Altı Yolu: Vejetaryen Ragu’dan Tej Dal’a Avustralya yaşam tarzı

benİtalya’nın vahşi Abruzzo bölgesinde, Gran Sasso dağlarının eteklerinde dik, dar arazilerde nadir bulunan bir mercimek çeşidi yetişir. Karla kaplı akarsularla sulanan ve yaşlı çiftçiler tarafından elle hasat edilen Santo Stefano mercimek o kadar tapılır ki kendi festivali vardır. Fransa’da, yaklaşık 2000 yıl önce Romalılar tarafından getirilen ve “mercimek havyarı” olarak bilinen bir çeşit olan du Puy mercimeklerine Temyiz Menşe Kontrolü (AOC) statüsü verilir.

Avustralyalılar muhtemelen mercimek konusunda daha heveslidir, ancak ısırma enflasyonu ve sert hava koşulları nedeniyle, tabak başına maliyeti daha düşüktür (bir paket süpermarket mercimek 375 gram için yaklaşık 2 $ ‘a satılmaktadır ve pişirildiğinde tabak başına daha ucuzdur) 200 gram porsiyonun sadece yüzde 18’ine mal oluyor) ve tatmin edici derecede uzun raf ömrü, zirveye çıkması zor bir maliyet-konfor oranına sahip olduğu anlamına geliyor.

Çoğumuz mercimeklerin yüksek lif içeriğinin (genellikle rahatsız edici bir şekilde) farkında olsak da, onlar aynı zamanda bir beslenme turudur., Protein, demir, magnezyum, potasyum ve çinko bakımından zengindir.

Boyutları ve renkleri koyu yeşilden parlak turuncuya kadar değişen bu mercimekler, iş için doğru mercimekleri seçerseniz her türlü lezzetle iyi uyum sağlayabilir ve çok çeşitli pişirme yöntemlerini izleyebilirler. İşte bu uygun fiyatlı başarılı kişilerden en iyi şekilde nasıl yararlanacağınız.

Sarı mercimek: çözgü hızı için dAli

Melbourne’deki Bombay Yacht Club’ın sahibi ve Daughter in Law’ın sahibi Jesse Singh, “Hindistan’da bakliyat hayattır” diyor. restoran, Singh, moong dal – küçük sarı mercimek – kullanın ve 10 dakikadan daha kısa sürede bir yemeğin hazır olabileceğini söylüyor. “Düdüklü tencere kullanıyorsanız beş.” Mercimekleri soğan, zencefil, sarımsak, domates ve et (veya sebze) suyuyla yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatıyor veya karışımı düdüklü tencereye koyuyor.

Daha Az Çaba İçin Tavsiyesi, Yüksek Geri Dönüşlü Aşçı: “Biraz kimyon tohumunu ghee’ye batırın ve mercimeklere bir tutam asafoetida ekleyin” – bazı süpermarketlerde ve tüm Hint bakkallarında paket başına yaklaşık 2,50 ABD doları karşılığında mevcuttur. (Geleneksel olmasa da ghee, tereyağı veya nötr yağlar ile değiştirilebilir.) “Baharatların destansı lezzet bombası”, soğan ve sarımsak gibi bir tada sahip diyor. Tuz ve karabiber ile baharatı tamamlayın.

Pirinç üzerine mercimek yemeyi planlıyorsanız, Singh daha fazla et suyu veya su eklemenizi önerir. Roti ile kalın, kepçelenebilir bir dal oluşturun.

Kırmızı veya Turuncu Mercimek: Doyurucu Çorbalar İçin

Güney Avustralyalı bir mercimek çiftçisi olan Anna Fassi, Avustralya’da “kerpeten” olarak bilinen küçük kırmızı mercimekleri, suda bekletmeyi gerektirmediği ve çabuk piştiği için çorbalar için en iyi mercimek olarak adlandırdı.

Thomasina Mears’ın Fas Mercimek ve Havuç Çorbası. Fotoğraf: Yuki Sugiura/The Guardian. Yemek stilisti: Aya Nishimura. Prop Stilisti: Louis Waller. Yemek Asistanı: Seongsoo Kim

Onlar klasik Hint İngiliz çorbası mulligatawny’nin yıldızı; Ancak zaman veya boş bir baharat rafı sorunsa, Yotam Ottolenghi mercimek-hindistan cevizi çorbasında hazır köri tozu kullanır.

Güney Asya’nın güçlü baharatları mercimekle mükemmel bir uyum sağlarken, Kuzey Afrika’nın lezzetleri de öyle. Thomasina Myers, Fas baharatlı mercimek çorbasında kimyon, karanfil, tarçın ve zencefil kullanıyor. “Neşeli bir parıltı” için bir limon sıkma ekleyin, diye yazıyor.

Kahverengi Mercimek: Etle servis yapmak için

Mercimek vejeteryanlar tarafından etli bir maskot olarak benimsenmiş olsa da, et sosu için mükemmel bir sünger oldukları için genellikle gerçek şeyle servis edilirler.

Singh, kuzu incik ile yavaş pişirilmelerini sever. Ottolenghi, biraz tatlılık için tarifine kuru kayısı ekliyor.

Brisbane’deki Tartufo restoranından Tony Percuoco, yemeğin büyük kısmından daha fazla lezzet verici olarak eti kullanan bir şey için özel bir Napoliten “cucina povera” yemeği öneriyor: makarna e lentiche.

“Biraz pancetta, közlenmiş soğan, havuç, kereviz ve pırasa, kahverengi mercimek, defne yaprağı, su, üç veya dört doğranmış olgun domates ve gnocetti sardi veya küçük kabuklu makarna gibi bir makarna ile yapılan çok basit bir yemektir. kabuklar). Sonunda aynı tencerede pişirilir.”

Siyah veya Kaburga Mercimek: Salatalar İçin

İster sıcak ister soğuk servis edilsin, mercimek salataların protein içeriğini artırmak için de mükemmeldir.

Smith & Daughters’tan Shannon Martinez, “Burası siyah mercimek kullanacağınız yer” diyor. “Salatalarda gerçekten iyiler çünkü şekillerini koruyorlar.”

Protein İçin Harika: Thomasina Myers Hardal ve Creme Française Soslu Kavrulmuş Kereviz ve Mercimek Salatası.
Protein İçin Harika: Thomasina Mears’ın Kavrulmuş Kereviz ve Mercimek Salatası. Fotoğraf: Yuki Sugiura/The Guardian. Yemek Stili: Jenny White. Pervane Stili: Aya Nishimura. Yemek Yardımcısı: Tony Musgrave

Martinez onları lezzet için yarıya soğan, defne yaprağı ve kekik ile pişirmeyi, ardından ızgara kabak, beyaz peynir, badem ve nane ile karıştırmayı sever. “Sadece kırmızı şarap sirkesi veya zeytinyağı ve limonla giyin” diye tavsiyede bulunuyor.

Doldurucu bir kış sebze salatası için hindiba ve hardal sosu kullanan Mears Roast Kereviz, Elma ve Mercimek Salatasını deneyin.

Yeşil veya kahverengi mercimek: kıyma yerine

Martinez, “Mercimek, Bolonez sosu ve raguda kıyma için müthiş ve süper sağlıklı bir alternatiftir” diyor.

“Ragu için yeşil veya kahverengiye gidin. Biraz doku elde ediyorsunuz ama siyah mercimek gibi çok sert değiller. ,

Martinez, önce mercimeklerin hafifçe kaynatılmasını tavsiye ediyor. “Aksi takdirde ragunuzu pişirmek için çok fazla sıvıya ihtiyacınız olacak. Ragu tabanınızı kaynayana kadar ocakta tutun ve ardından kısmen pişmiş mercimekleri ekleyerek lezzetini çekmesini sağlayın.

Rachel Roddy'nin Mercimek ve Mantarlı Ragu ile Tagiatelle: Bir tutamda doyurucu bir makarna.
Rachel Roddy’nin Mercimek ve Mantarlı Ragu ile Tagliatelle: Bir tutam doyurucu bir makarna. Fotoğraf: Rachel Roddy / The Guardian

Rachel Roddy, ragusuna dünyevi mantarlar ekleyerek tagliatelle üzerinde servis ediyor.

Çok yönlü mercimek kıyması, çoban turtasından acı bibere, dolmalık biber dolması veya krokete kadar birçok başka yemek ve uygulamada da kullanılabilir. Broke Vegan olarak da bilinen Sakia Sidi, mercimek “kıymasını” rendelenmiş brokoli ve karnabahar sapları ile baharatlıyor ve acı sos ekliyor ve kişniş salsa, kırmızı soğan turşusu, jalapeno ve limon ile tacolarda servis ediyor.

Herhangi bir mercimek: Bir yemek hazırlama elyafı olarak

Fazzi, mercimeklerin hafta başında suda veya et suyu içinde pişirilmesini, ardından durulanmasını, süzülmesini ve hafta boyunca bulaşıklara atılmak üzere buzdolabında bir kapta saklanmasını; Mercimek, Sığır Eti ve Kırmızı Ale Güveç veya Fas Baharatlı Mercimekleri gibi tatlı patates üzerinde servis edilir.

Mercimek pişirirken Percuoco’dan bir ipucu: Asla sonuna kadar tuz eklemeyin. Daha hızlı ve mercimekler sertleşecek.

Leave a Comment

Your email address will not be published.