Merkez Pazar, bitki bazlı yepyeni bir seviyeye çıkıyor

Mayıs ayının başlarında Salı günü, Westgate Central Market’teki ürün reyonu, sıra sıra taze sıkılmış meyve suları ve egzotik mantarlar arasında düzinelerce müşteri parlak yeni bir vitrinin etrafında toplandığı için alışılmadık şekilde hareketli. Şefler biberli pizza dilimleri ve tavuk fajita eti dilimleri dağıtır ve şüpheci munch’ın saf mutluluğa dönüşmesini izler. Çünkü bu yepyeni kasap tezgahında ilk bakışta benzeri yok. Bufalo kanatlarından pastırma dilimlerine kadar, Case’in 30’dan fazla ürünü, baharatlar ve vejeteryan turşularla zenginleştirilmiş seitan ve tofu gibi bitki bazlı malzemelerle yapılır.

Yemek Servisi Direktörü Phil Myers için, o ve Central Market’in şeflerinden oluşan taburu yorulmadan yeni “Etsiz Kasap” programlarını geliştirirken, bu çaba neredeyse üç yıllık bir tutku oldu. Myers, niş dipnottan 2021’de 7,4 milyar dolarlık bir endüstride hızla yükselen vegan pazarlarına kadar, arayışının boşuna olmadığını biliyordu. Ama aynı zamanda etobur Teksaslıları onun değerlerine ikna etmenin, teriyaki ile marine edilmiş tavuk göğsü ve Yunan usulü kebaplar gibi favorileri kusursuzca taklit eden ürünler gerektireceğini de anlamıştı.

Bu başarıya ulaşmak için Myers, dünyanın en eski vejetaryen restoranı olan İsviçre Zürih’teki Hiltel gibi kategori belirleyen altın standartları ziyaret ederek dünyayı dolaştı. Minneapolis’teki Otçul Kasaplar ve Vancouver’daki Çok İyi Kasaplar’ın seçimlerini gönderdi. Son olarak, Merkez Pazar ekibi, markete girişlerini şekillendirmek için kullanabilecekleri ticari sırları araştırmak için favorilerini inceledi.

22 Nisan’da piyasaya sürülen Counter, anında bir başarı olduğunu kanıtladı. Bunun bir kısmı, sığır muadilini dumanlı bir kabukla (hickory-füme deniz tuzu ve füme kırmızı biberin izniyle) yansıtan etsiz bir döş gibi kaliteli ürünlerin çeşitliliğine atfedilebilir ve en önemlisi, Şey şu ki, kıvrımlı bir jackfruit ilavesiyle elde edilen doku. Ayrıca, her yemeği hazırlamanın ideal yolu hakkında örnekler ve pişirme önerileri sağlamak için alanı denetleyen şefler de vardır. Çünkü Myers ve ekibi için bunun kategori için göz korkutucu bir faktör olabileceğini anlıyorlar. Bu bitki temelli acemi, yalnızca kendinden şüphe duymaktan veya aşina olmamaktan çekinebilir.

Myers, “Bunların çoğu özellikle vejetaryenler veya veganlar için değil” diyor. “Sadece başka bir şey yemek isteyen diğer yüzde 94 için. Belki biraz daha az et yerler. Belki gezegeni umursuyorlar ve küçülecekler. Ya da sadece etsiz bir Pazartesi istiyorlar.” .

Bu türün geniş bir pazar kabulü elde etmesine yardımcı olmak için, Central Market, kahvaltı tacoları için hazırlanmış baharatlı seitan chorizo ​​​​veya biberli, sarımsaklı, rezeneli vejeteryan, baharatlı tohumlar gibi çalışması kolay “geçit öğeleri” yarattı. ve ezilmiş kırmızı biber. Şimdiye kadar, bu yaklaşım, HEB dalını öne çıkaran ve dikkat çeken bir resepsiyonla karşılığını verdi. Şimdi, belki de 2023’e kadar, kendi bitki bazlı kasap tezgahlarına sahip olmak için başka yerler açılıyor. Herhangi bir şey varsa, deney etin eşleşmesini karşıladığını kanıtladı.

Leave a Comment

Your email address will not be published.