Mevsiminde domateslerden lezzetli turtalar, diğer yemekler yapın

Bahçenizde bol miktarda taze domates yoksa yaz aylarında yerel pazarlarda bol bol bulabilirsiniz. Taze domatesler sebze yemeklerinde harikayken, salatalarda, güveçlerde, makarnalarda, salsalarda, domatesli turtalarda ve tabii ki sandviçlerde de mükemmeldirler. Resimde Opelika Çiftçi Pazarı’ndaki domatesler var. Ann Ciperli’nin fotoğrafı


Ann Ciperly tarafından

Taze sebzeler, özellikle domatesler yazın en çok tüketilenleri arasındadır. Taze pişmiş sebzelere en iyi eşlik eden sulu, doğranmış domateslerdir ve lezzetli turtalar ve diğer yemeklerin yanı sıra harika sandviçler yapmakta harikadırlar. Güneyde büyümediyseniz, Duke mayonezli ve dilimlenmiş domatesli bir sandviçte bir şeylerin eksik olduğunu düşünebilirsiniz. Etsiz olması en iyisidir.

Her iki ebeveynim de çiftliklerde büyüdü ve erken yaşta bahçecilik öğrendi. Neredeyse her zaman bir bahçesi vardı ve bu becerilerini bahçesinde kullandı çünkü sebzeleri en iyisiydi, özellikle yadigarı domatesler.

Annem yıl boyunca yemek için konserve domatesleri ve büyük meyve parçalarıyla en iyi armut konservelerini seçer. Annem öldükten sonra, son armut kavanozunu elimden geldiğince sakladım çünkü bir daha iyi bir kavanoz olmayacağını biliyordum. Ne yaptığını görebilmem için her konserve yaptığında mutfakta olmadığı için üzgünüm. Ne yazık ki, meşgul oluyoruz ve her zaman zamanımız olduğunu düşünüyoruz.

Bahçenizde bol domates yoksa marketlerde bol bol bulabilirsiniz. Bunları salatalar, makarnalar, güveçler, salsalar ve tuzlu turtalar gibi çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz. Yıllar boyunca birkaç domatesli turta yaptım ama tattığım en iyilerden biri şef Rob McDaniel’in Birmingham’daki restoranı Helen’s’deydi. Uzun yıllar Lake Martin’s Springhouse’da yönetici aşçı olduğunu hatırlayabilirsiniz.

Robb, Auburn Üniversitesi’ne ilk katıldığında, büyükbabası ve ailesinin diğer üyeleri gibi bir chiropractor olmayı planladı.

“Dedem uzun zaman olduğu için bana chiropractor olmamamı söyledi, ben de onun yerine restoran işine girdim” dedi. “Dedemi özlediğim zaman ona gülerim.”

Auburn Üniversitesi’ne devam ederken bir restoranda çalıştı ve onu sevdiğini keşfetti. Rob, çeşitli restoranlarda çalıştığı için aşçılık okuluna gitmeye karar verdi. 2002 yılında Auburn Üniversitesi Otel ve Restoran İşletmeciliği bölümünden mezun oldu.

New England Culinary Institute’a devam ederken yerel çiftçilerle çalışmaya başladı ve büyükannesinin nasıl yemek yaptığını hatırladığını ve Güney mutfağı üzerinde bir etkisi olduğunu söyledi.

Şefin restoranı Helen, adını yetenekli bir aşçı olan büyükannesinden almıştır. Aşçı, büyükannesinin evinde büyük bir şöminenin yanında bir ızgara olduğunu hatırlıyor. “Gözlerimi kapatabilirim” dedi. “Mutfaktaki tahta kaseye ve dadımla kurulan masaya bak. Kapıdan girdiğimde en güzel şey ızgarada pişen bifteğin kokusuydu. ,

Her iki büyükannesi de en başından beri her yemeği pişirirdi. Büyükannesi Mac, kahvaltıda bisküvi ve somon kroket yapardı. “Böyle şeyler düşünüyorum” dedi. “Aşçılık okulunda taze ve yerel olanı kullandınız. O kısmı okuldan ve anneannemden almıştım.

“Pek yemek yemeyen bir ailede büyüdüm. Bizim hep bahçemiz vardı. Babam her sabah kahvaltı ederdi, annem de sofraya yemek koyardı. Biz ailece her akşam yemek yerdik. Bu derin Güney damarı her zaman Güney’deki yiyeceklerle ilişkilendirdiğim şey olmuştur.”

Aşçılık okulundan mezun olduktan sonra üç yıl Birmingham’daki Hot and Hot Fish Club’da Chris Hastings için çalıştı. 2007’de restorandan ayrıldı ve Birmingham’daki Jim ‘n Nick’s Barbecue için çalışmaya gitti. İki yıl sonra, Springhouse’da devam etmeye ve yönetici şef olmaya hazırdı.

Şef Rob, Springhouse’da kalmaktan keyif alırken, o ve eşi Emily, bir gün kendi restoranlarını açmanın hayalini kuruyordu. Şubat 2019’da McDaniels, restoranları için bir oyun planı hazırladı ve birkaç ay sonra Birmingham’a taşındı.

Aşçı, ülke kapandığında bunun onun için “sinir bozucu” olduğunu hatırlıyor.

“Paramızın ne kadar süreceğini bilmiyorduk, ancak Tanrı’nın bizimle ilgileneceğine ve her şeyin yoluna gireceğine olan inancımıza güveniyorduk.”

Haziran 2020’nin başlarında McDaniels, Helen’in restoranını Birmingham şehir merkezinde açtı.

“En garip zamanlarda açtık, çoğu kişi diyebilir, ancak Tanrı bize pandemi başlamadan önce inanmamızı söyledi” dedi. “Yapmanın doğru olup olmadığını asla sorgulamadım. Pandemi sırasında nerede çalışıyor olurlarsa olsunlar yetenekli bir çalışanı işe alabildim.”

Helen’s Restaurant, 1920’lerden kalma av tüfeği tarzı bir binada yer almakta olup antikalar ve küratörlü Güney sanatı ile döşenmiştir. Oturma için özel kilise tarzı sıralar inşa edildi.

Restoran öğle ve akşam yemeklerinde açıktır. Konukların yemeklerini alt katta veya üst kattaki yemek salonunda yeme seçeneği vardır. Öğle yemeği için açık mutfaklı alt katta rahat yemek yedik.

Menü mevsimliktir ve yakındaki çiftçilerden gelen taze ürünlere göre değişir. Domatesli turtayı o kadar çok duymuştum ki, meze olarak denemek zorunda kaldım. Bir tabaka yenibahar peyniri ile zengin, tereyağlı bir kabukta olgun domates dilimleri ile muhteşemdi.

Beğendiğimiz ve tavsiye ettiğimiz diğer yemekler arasında Kızarmış Cevizli Buzdağı ve Pastırma Salatası, lezzetli Ayran Fesleğen Sosu, marulla doldurulmuş çıtır bir yayın balığı sandviçi ve tartar sosu ve limonlu tereyağı sosuyla süslenmiş bir patates çöreği üzerinde hassas bir güneş patlaması yer alıyor. Alabalık dahil. Zeytin aromalı.

Ayrıca denediğimiz en iyi Angel Bisküvi’nin tadına baktık. Çırpılmış tuzsuz tereyağı ve kamış şurubu ile servis edildi, daha sonra biraz gevreklik ve tuzluluk vermek için şurup ve bir tutam deniz tuzu serpildi. Chef tarifi nerede bulabileceğimi paylaştı ama telif hakkı olduğu için yayınlayamıyorum. Almak istersen haber ver.

Tatlı olarak, Ev Yapımı Cevizli Sandviçler ile Tuzlu Karamelli Budino paylaştık. Karamel ile kaplanmış ipeksi, kremalı puding muhteşemdi. Tatlılar, yönetici pasta şefi Kristen Hall tarafından hazırlanmaktadır.

Biftek hayranıysanız, öğle ve akşam yemeği menülerinde bir Bear Creek Farms culotte mevcuttur. “Culotte”, üzerinde yağ bulunan üçgen bir et kesimi olan yumuşak bir üst dana bonfile için Fransızcadır. Nadir kalırken yaklaşık bir saat içilir. Biftek daha sonra soğutulur ve ızgarada bitirilir. Akşam yemeği menüsü ayrıca kemikli antrikot, New York şeridi, kuzu, ördek, tavuk ve deniz ürünleri içerir.

Şef Robb, beş kez James Beard Vakfı En İyi Şef: Güney yarı finalisti ve Auburn Üniversitesi’nin 2012 Olağanüstü Otel ve Restoran Yönetimi programından mezun olarak onurlandırıldı.

Şef Rob’a domatesli turta tarifini sormadım ama kısa süre önce Garden & Gun dergisi ile paylaştı ve Facebook’ta yayınladı. Güzel ve Lezzetli Yerel Şefler’in yemek tarifleri bölümünde de lezzetli domatesli turta tarifleri var.

Hafif bir akşam yemeği için taze domates, sarımsak ve otlar ile makarna deneyin. Izgara tavuk veya karides ekleyebilirsiniz. Yeşil salata ve çıtır ekmekle servis yapın.

Tariflere göz atın ve domatesler yoğun sezondayken bir veya iki domatesli turta tarifi de dahil olmak üzere haftada birkaç tane deneyin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.