Mutfak Masası Felsefesi | dergi incelemesi

Bir mobilya parçasının pasaportu varsa, sık seyahat edenlerimizin de pasaportu vardır. Masamız bizimle birlikte beş ülkeye taşındı ve çok sayıda yurt içi hareket var. Eğer bir çocuksa, tıbbi müdahaleye ihtiyacı olabilir. İronik bir şekilde, dünya gezimizi kolaylaştırmak için aileme ihtiyaç duyulan her türlü terapiyi sağladı. Bizi yeni arkadaşlar ve benimsediğimiz kültürlerle buluştururken, bizi demirleyen ve aile geleneklerimizi güçlendiren bir toplanma yeri ve güvenli sığınak verdi. Evimin nerede olduğunu sorduğumda, mutfak masam diyorum.

Çiftlik tarzı masamızı 20 yıldan fazla bir süre önce Fransa’nın Ain kentinde, o sırada yaşadığımız İsviçre’nin batı sınırına yakın bir yerde satın aldık. Kocamla birlikte aldığımız ilk mobilya parçasıydı ve muhtemelen en iyisiydi. Eski ve zengin bir şekilde yenilenmiş meşe ağacından inşa edilmiş, 18. yüzyıldan kalma İsviçre çiftlik evimizin cazibesini ve karakterini yansıtırken, yemek, arkadaşlar ve eğlence etrafında dönen bir aile ve sosyal yaşam için güçlü bir çekirdek sağlar. İki kişi için yeterince sıcak ve samimiydi ve 12 kişilik oturacak kadar büyüktü. Sabah kahvesi, kız arkadaş sohbeti, ev ofis ihtiyaçları ve canlı akşam yemeği partileri için bir yerdi. Çocuklarımız resme girdiğinde, ev ödevleri, el sanatları ve çay partileri için güçlü ve bağışlayıcı bir tuval sağladı – çentikler, artıklar ve dökülmeler memnuniyetle karşılandı.

Bugün soframız, ailemizin ve sosyal hayatımızın merkezi olmaya devam ettiği California’da. Attığımız son adım yereldi, dünya haritasında görünmez bir nokta. Ama yine de, her zamanki içeri girme ritüelimizden, geleneklerden doğan bir gelenekten sapmadık: ilk mobilya parçası mutfak masasıydı. Daha sonra, paketi açma ve kutular arasında basit ve rahatlatıcı bir kızarmış tavuk yemeği hazırladım; sofralarımızda paylaştığımız besleyici, zamansız ve güven verici bir yemek.

Kızarmış tavuğun aromasından daha rahatlatıcı bir şey yoktur. Bütün bir kuşu pişirmek oldukça basittir ve fırında veya ızgarada yapılabilir. Tam ve neredeyse basit bir yemek için, tavuğu tavada doğranmış kök sebzelerin üzerine yerleştirin ve kuşun sebzeleri meyve suları ile tatmasına izin verin. Akşam yemeğiniz kavrulduğunda yeni bir ev açmak gibi başka bir şey yapabilirsiniz.

Basit Kızarmış Tavuk

Aktif süre: 10 dakika

Toplam Süre: 1 saat 30 dakika

Verim: 4 ila 6 kişilik

1 (4 pound) bütün tavuk, sakatatları çıkarıldı

2 yemek kaşığı. Zeytin yağı

tuz

taze çekilmiş karabiber

4 büyük diş sarımsak, doğranmış ama yine de bozulmamış (isteğe bağlı)

Bir avuç taze kekik veya dal biberiye (isteğe bağlı)

Fırını önceden 400 dereceye ısıtın. Tavuğu boşluğun dışını ve içini kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın. Tavuk derisini zeytinyağı ile iyice ovun. Tavuğu, boşluğun dışında ve içinde bolca tuz ve karabiber serpin. Boşluğa bir dal sarımsak ve kekik veya biberiye sokun.

Tavuğu büyük bir dökme demir tavaya veya ızgara tavasına yerleştirin. Fırında kızartın veya kapak kapalıyken dolaylı orta-yüksek ısıda ızgara yapın, uyluğa bir bıçak soktuğunuzda meyve suları berraklaşana ve sıcaklık kemiğe dokunmadan 165 derece, yaklaşık 1 1/4 saat.

Tavuğu bir kesme tahtasına ve folyo ile çadıra aktarın. 15 dakika dinlenin. Tavuğu doğrayın ve herhangi bir meyve suyuyla servis yapın.

İsteğe bağlı: Sebzeleri dahil etmek için, tavada soğan, havuç, karnabahar ve tatlı patates gibi en sevdiğiniz müstahkem sebzelerden 1 1/2 pound ile başlayın. Sebzeleri kama veya büyük parçalar halinde kesin ve yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Tavaya (veya ızgara tavasına) yayın, ardından tavukları sebzelerin arasına koyun. Sebzeleri kızartırken tavayı meyve sularıyla kaplamak için bir veya iki kez karıştırın.

Linda Balslev, “Badem: Tarifler, Tarih, Kültür” kitabının ortak yazarıdır (Gibbs Smith, 2014). Kendisiyle TasteFood, c/o Andrews McMichael Syndication, 1130 Walnut St., Kansas City, MO 64106; veya tadı[email protected] adresine e-posta gönderin; Veya tatfoodblog.com adresindeki Tastefood Blogunu ziyaret edin.


Leave a Comment

Your email address will not be published.