Nigel Slater’ın Kolay Yaz Salatası Tarifi | salata

aBu ay masadaki hemen hemen her şey bir çeşit salata: olgun meyve ve otlar ile buğulanmış tahıllar; Tuzlu zeytin ve hamsi soslu közlenmiş biber; olgun kavun ve tatlı deniz kabuğu dilimleri; Ya da yılın son kuşkonmazını tüketmek için bir tarif. Yaz yaklaştıkça, zeytinyağı, limon ve doğranmış rezene veya dereotu, füme uskumru ve pürüzlü soyulmuş salatalık parçaları ile ısıtıldığında ve buharda pişirildiğinde patates salatası da olabilir.

Biraz et olabilir – kar beyazı yağ ve çiğnenebilir çatırdayan ince dilimlenmiş soğuk kavrulmuş domuz eti veya belki birkaç yumuşak hava ile kurutulmuş jambon tabakası olabilir. Taze yengeç harika bir öğle yemeği olsa da, füme alabalık veya bazen zeytinyağı ve limonla marine edilmiş ince fesleğen ve sarımsak dilimleri ile marine edilmiş karidesler de olurdu.

Darı veya kinoa, kuskus (görünüşte sadece bir tanedir) veya bulgur buğdayı gibi tahıllar, kıyılmış maydanoz, dereotu ve nane kütlesi ile birlikte salatanın omurgasını oluşturur. Onları kayısı (bazen çiğ, bazen ızgara) veya her şekil ve renkte domatesle fırlatırım. Yılın bu zamanında, marul söz konusu olduğunda seçim yapmakta zorlanıyoruz. Masanın üzerindeki her şeye uyacak şekilde sıcak, baharatlı, yumuşak ve gevrek göz kamaştırıcı bir yaprak derlemesi yapıyorum.

Beyaz Yengeç ve Karpuz Salatası

Burada harika şeyler oluyor: tatlı beyaz yengeç ve olgun, kayısı renginde karpuz; Tuzlu kapari ve acı biberden bir tutam ısı. Yengeç her zaman bir lükstür ama arada sırada yapılan ikramın bedelini ödemeye hazırım. Yengeç ve kavun iyi soğutulduğunda en iyisidir ve kavun gerçekten tatlı, olgun ve sulu olmalıdır.

4. hizmet eder
kavun veya ballı kavun 1 kg (soyulmadan önceki ağırlık)
beyaz yengeç eti 500 gram
Limon suyu 2 yemek kaşığı
maydanoz 10 gram, ince doğranmış
Karabiber

Sos için
Limon suyu 50 ml (1 veya 2 olgun limon)
Zeytin yağı 50 ml
Kişniş yaprakları Kullanışlı
kapari 2 çay kaşığı
kırmızı soğuk 1 küçük, ince doğranmış

Pansuman yapmak için, orta boy bir kaseye kavunu alacak kadar büyük bir limon suyu dökün. Zeytinyağında atın, ardından bütün kişniş ve kapari ekleyin. Biberleri ince ince doğrayın, çekirdeklerini çıkardıktan sonra sosa ekleyin.

Kavunu soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Eti ince dilimler halinde kesin, ardından sosla hafifçe karıştırın ve bir kenara koyun. (Bir saat veya daha fazla buzdolabında, sosta bırakabilirsiniz, ancak bir gecede değil.)

Yengeç eti bir kaseye koyun, limon suyu, kıyılmış maydanoz ve biraz karabiber ekleyin. Ardından bir çatal yardımıyla çok nazikçe karıştırın. Yengeçin tatlı, beyaz pullarını ezmek istemezsiniz. Kavun ve sosunu servis tabağına alın. Yengeç ve kekik salatasını üstüne koyun ve masaya getirin.

‘Son Kuşkonmaz’ Salatası

Fotoğraf: Jonathan Lovekin / The Observer

İngiliz kuşkonmaz mevsimi geleneksel olarak yaz gündönümü olan 21 Haziran’da sona erer. Kuşkonmaz tanrılarına bir teşekkür olarak, bu olayı yılın son Kuşkonmaz ziyafeti ile kutlayacağım. Bu sefer mızrak kısa bir süre haşlanacak, sonra hala sıcakken Mark Diacono’nun kitabından aldığı nefis mürver çiçeği sosuyla giydirilecek. su samuru çiftliğinde bir yıl (Bloomsbury, £ 25). Bu genellikle marul gibi solgun ve narin yaz yapraklarıyla kullandığım bir şey. Ne kadar şenlikli olsa da, ruh hali sizi ele geçirirse, bazı çiçeklere – nasturtium, roka veya frenk soğanı – savurganlık yapın.

4. hizmet eder
kuşkonmaz için
Kuşkonmaz 24 mızrak
roket çiçeği bir avuç (isteğe bağlı)

Sos için
mürver çiçeği 2 yemek kaşığı
beyaz şarap sirkesi 1 yemek kaşığı
Zeytin yağı 1 yemek kaşığı

Suyu kaynatmak ve hafifçe tuzlamak için – kuşkonmazı tutacak kadar – derin bir su kabı yerleştirin. Sert uçları atarak kuşkonmaz mızraklarını kesin.

Tuzlu su kaynayınca doğranmış kuşkonmazları ekleyin ve yumuşayana kadar 7-8 dakika pişirin. Kesin zamanlama, mızrağınızın yaşı ve çevresine bağlı olacaktır, bu nedenle düzenli olarak bir mutfak bıçağıyla test edin.

Pansuman yapın: Mürver çiçeği özünü ve sirkeyi biraz tuz ve karabiberle birleştirin. Yağ ekleyin ve karışım bir emülsiyon oluşturana kadar çırpın. Baharat için tadın.

Kuşkonmaz mızrağını sudan çıkarın ve hafifçe karıştırın. Onları uzun bir servis tabağına koyun, sosun üzerine dökün ve kuşkonmaz kaplanana kadar hafifçe fırlatın, ardından üzerine roka çiçekleri serpin.

Közlenmiş Biber, Domates ve Tapenade

Közlenmiş Biber, Domates ve Tapenade
Fotoğraf: Jonathan Lovekin / The Observer

En derin yaz lezzeti – olgun biberler ve doğranmış domatesler, mor-siyah zeytinler ve hamsi. Biberleri közledim, böylece sıcak tostu ıslatmak için karamel renginde kavurma sularından oluşan bir su birikintisi elde edebilirsiniz, ancak isterseniz biberleri ızgarada da közleyebilirsiniz. Bu rotaya giderseniz, biberi eklemeden önce tostu hazırlamak için bol miktarda zeytinyağı kullanın.

2 kişilik
kırmızı veya karışık biber 300 gram
Zeytin yağı
domates 4 orta
kırmızı şarap sirkesi biraz
ekşi mayalı ekmek 4 dilim

Tapenad pansuman için
Taşlı Siyah Zeytin 125g
hamsi filetosu 8
maydanoz 2 yemek kaşığı
Zeytin yağı 2 yemek kaşığı

Fırını 180C fan/gaz işaretine ayarlayın. Biberleri bir fırın tepsisine koyun, üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve kabarıp yer yer kararana kadar 40 dakika kavurun.

Sosu yapmak için siyah zeytini ve hamsiyi ince ince kıyın ve karıştırın. Bunu elle veya bir mutfak robotu kullanarak saniyeler içinde yapabilirsiniz. Maydanozu doğrayın ve zeytinyağı ile birlikte zeytinlerin içine karıştırın. Gerekirse, bu karışımı buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.

Biberleri fırından çıkarın, bir kapakla örtün ve 20 dakika bekletin. Üzerini örterek ürettikleri buhar derilerini gevşetecektir. Biberleri soyun ve atın, ardından her bir biberi ikiye bölün ve tohumları çıkarın. Biberleri servis tabağına düz olarak dizin.

Domatesleri ince dilimleyin. Biraz kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı ve biberle tatlandırın.

Ekmeğin her iki tarafını da pişirin, ardından biraz yağ ile biber sıcakken sosu yapın. Her dilim tost ekmeğinin üzerine bir dilim közlenmiş biber koyun, ardından bir kaşık tapenade sos ve dilimlenmiş domates ile servis yapın.

Yeşil Zeytin ve Kekik ile Yaz Otlu Frittata Salatası

Yeşil Zeytin ve Kekik ile Yaz Otlu Frittata Salatası
Fotoğraf: Jonathan Lovekin / The Observer

Yeşil zeytin ve limonun yaz notaları ve hafif bir genç, tatlı sarımsak ipucu ile bu sosu, aroması kadar aroması için de seviyorum. Taze pişmiş bir frittata henüz sıcakken hazırlayın.

4. hizmet eder
frittata için
taze soğan 5
Zeytin yağı 2 yemek kaşığı
yumurtalar 4
dereotu arkadaşlar 10 gram
Nane yaprakları 8G
maydanoz yaprakları 15 gr
Tereyağı 30 gram
çimlenmiş tohumlar moong veya mercimek gibi bir avuç
taze kekik ve çiçekleri 1 yemek kaşığı, bitirmek için

Sos için
Zeytin yağı 50 ml
taşlı yeşil zeytin 100 gram
kırmızı şarap sirkesi 1 yemek kaşığı
Sarımsak 1 küçük karanfil, soyulmuş
limon kabuğu 1 çay kaşığı
maydanoz yaprakları 10 gram

Sosu yapmak için zeytinyağı, çekirdeksiz zeytin, sirke, sarımsak, limon kabuğu rendesi ve maydanoz yapraklarını mutfak robotunun kasesine koyun ve birkaç saniye işleyin.

Frittata yapmak için yeşil soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağını ısıya dayanıklı (metal) saplı sığ bir tavada ısıtın – ben tabanda yaklaşık 20 cm çapında kullanıyorum – ardından yeşil soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar 3 veya 4 dakika pişirin.

Yumurtaları bir kaseye kırın ve sarıları ve beyazları birleştirmek için bir çatalla hafifçe çırpın. Dereotu, nane ve maydanoz yapraklarını ince ince doğrayın, ardından çırpılmış yumurta, tuz ve karabiber ile karıştırın. Üst (fırın) ızgarayı önceden ısıtın.

Taze soğanlara tereyağı ekleyin ve erimeye bırakın. Isıyı orta seviyede tutun. Yumurta ve bitki karışımının yarısını ekleyin, filizlenmiş tohumları ekleyin, ardından karışımı yumurtalar sertleşene kadar 3 veya 4 dakika pişirin. Frittata’nın yüzeyini ayarlamak için tavayı bir veya iki dakika sıcak bir ızgara altına yerleştirin. Frittatayı kesme tahtası üzerine kaydırın, ardından kalan yumurta karışımıyla tekrarlayın.

İkinci frittatayı tavadan kesme tahtasına kaydırın ve her ikisini de yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Bunları bir kaseye dökün, sosu ekleyin ve hafifçe fırlatın, ardından servis tabağına aktarın.

Biraz taze kekik ya da kekik ile yeşil zeytinin soslanması, frittata şeritlerini atıp birlikte sos yaptığınızda çok keyifli oluyor.

Baharatlı Kayısı ve Kabak Kuskus

Baharatlı Kayısı ve Kabak Kuskus
Fotoğraf: Jonathan Lovekin / The Observer

4. hizmet eder

Sebze dükkanı 250 ml
harika, çabuk pişen kuskus 125g
Kayısı 12
Akıcı bal 2 yemek kaşığı
öğütülmüş tarçın 1 çay kaşığı
Kişniş çay kaşığı
Avlu 4 orta
Zeytin yağı 5 yemek kaşığı
maydanoz yaprakları 10 gram
Nane yaprakları 5G
dövülmüş badem 4 yemek kaşığı, kızarmış
Limon . suyu

Bir ızgara tavasını veya fırın tepsisini kalay folyo ile kaplayın. Üst (fırın) ızgarayı önceden ısıtın.

Küçük bir tencerede sebze suyunu ısıtın. Isıya dayanıklı bir karıştırma kabına kuskus dökün ve sıcak sebze suyunun üzerine dökün. Bir süre karıştırın, ardından bir kapak veya tabakla kapatın ve bir kenara koyun.

Kayısıları çekirdeklerini çıkarmak için ikiye bölün. Balı bir kaseye koyun ve üzerine öğütülmüş tarçın ve yeşil kişniş ekleyin. Kayısıları ekleyin ve her şey iyice kaplanana kadar meyve ve balı birlikte atın, ardından ızgara tepsisine veya fırın tepsisine koyun. Meyvelerin tek kat olmasına dikkat edin, ardından sıcak ızgara altında yumuşayana ve bal karamelize olmaya başlayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Izgara tavasından alıp bir kenarda bekletin.

Kabakları kesin ve uzunlamasına dörde bölün, ardından yaklaşık 3 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesin. 3 yemek kaşığı zeytinyağını bir karıştırma kabına alın, tuz ve karabiberi ilave edin, ardından bektaşi üzümü ekleyin ve terbiyeli yağda hafifçe çevirin. Ne kadar bal veya kayısı suyu kalmış olursa olsun ızgara tepsisine koyun ve yumuşayana ve hafif altın rengi olana kadar ızgarada 8 veya 10 dakika pişirin. Ters çevirin ve diğer tarafını da pişirin, ardından ızgara tavasından çıkarın ve kayısıları ekleyin.

Maydanoz ve nane yapraklarını doğrayın ve badem, kalan zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırın. Tahılları ayırmak için kuskustan bir çatal geçirin, ardından kayısı, kabak, maydanoz, nane ve badem ekleyin. Baharatları kontrol edin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.