Nigel Slater’ın Zeytinyağlı Patates ve Mürver Çiçeği Kirazlı Enginar tarifi | Yemek

ben Mutfaktaki bu yaz günlerini seviyorum. Aniden yemek pişirmek daha kolay ve rahat görünüyor; Öğle yemeği genellikle daha uzundur, akşam yemeği daha az acildir. Sıcak ya da sıcak yenebilecek, hayatın yavaş temposuna uygun yemekler pişiririm. Kimse sizden “hemen” masaya gelmenizi talep etmeyecek.

Şarküteri tezgahındaki enginar kaseleri, buzdolabında saklamak için harika bir şey. (Bahçede enginarınız varsa ve bütün gün onlarla oynamak için kendiniz yapabilirsiniz.) Bizim evde tempura hamuruna ve ardından derin, köpüren yağa veya ızgaraya batırılabilirler. Bazen kolay bir makarna sosu elde etmek için limon ve yırtık fesleğen yapraklarıyla püre haline getirilir veya gevrek, kalın tost üzerine sürülmek üzere püre haline getirilir. Bu hafta şarküteriden biraz ızgara yaptım ve yağda pişirdiğim mumlu patates ve biraz sarımsak ile yedim.

Küçük kiraz mevsimimden en iyi şekilde yararlanıyorum. Bir hafta üstü ufalanmış turtada, sonraki hafta mürver çiçeği likörü ve rezene ile pişirilir. Hepsi taze pişmiş portakallı kurabiye ile servis edildi – bordo vişne suyuna batırılmış şeker kaplı küçük kurabiyeler.

Fırından çıkar çıkmaz soğuk olarak rahatlıkla yenebilecek bir yiyecektir. Bu tembel yaz günleri için öğle yemeği, yazın kavurucu sıcağından önce serin ve yumuşak bir an.

Zeytinyağlı Patatesli Enginar

Bunun için sarı, mumlu patatesler kullanıyorum, ancak herhangi bir küçük patates sorun değil. Kabukları üstüne koyun ve patatesleri zeytinyağını ve baharatlarını çekecek şekilde kesin. Rezene yapraklarınız yoksa, bunun yerine bütün kekik dallarını kullanın. 3-4 . hizmet eder

Patates 750 g, küçük ve mumsu
Zeytin yağı 6 yemek kaşığı
Rezene 10 gram, gövde ve yapraklar
Sarımsak 1 büyük karanfil
Limon 1
Konserve Enginar 250 gram

Fırını önceden 200/gaz işaretine ısıtın. Patatesleri yıkayın, bozuk para büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve karıştırma kabına alın. Zeytinyağında gezdirip tuz ve karabiberi ekleyin.

Rezene saplarını kesin ve bir kaseye alın. Sarımsakları soyun ve ezin, patateslere ekleyin ve iyice karıştırın. Ellerimi kullanmayı daha kolay buluyorum, ama bir kaşık yapacak. Her şeyi bir fırın tepsisine veya sığ bir fırın tepsisine koyun.

Limonu ince ince dilimleyin ve patatesin ortasına bastırın. 45-50 dakika, patateslerin üzeri altın rengi olana ve şiş ile kolayca delinecek kadar yumuşak olana kadar pişirin.

Bir ızgarayı veya ızgarayı ısıtın. Enginarları yağlarından süzün. Bütünlerse, ikiye bölün. Enginarları kesik yüzleri alta gelecek şekilde tavaya koyun ve ısınmaya bırakın ve kesik tarafları hafifçe kahverengileşsin. Her birine sıkıca bastırırsanız yardımcı olacaktır.

Enginarları patateslerin üzerine koyun ve masaya koyun.

Portakallı Kurabiyeli Mürver Çiçeği Kiraz

Üstte Kiraz: Portakallı Kurabiyeli Mürver Çiçeği Kiraz. Fotoğraf: Jonathan Lovekin / The Observer

Kurabiyemi yerken vişne şurubuna batırmayı severim. 4. hizmet eder

Kiraz 350g
Turuncu 1
Yıldız anason 3, tamamlandı
toz şeker 125g
mürver çiçeği 125 ml
su 125 ml

Kirazların saplarını çekin. Meyveleri paslanmaz çelik bir tencereye koyun. Bir sebze soyucu kullanarak, portakaldan iki ince soyma şeridi kesin, onunla birlikte gelen beyaz özleri kesin ve kabuğunu tavaya atın. Yıldız anasonu, ardından şekeri, mürver çiçeği şerbetini ve suyu ekleyip kaynatın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kirazları ekleyin ve meyveler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

Kirazları bir kaşıkla alın ve bir kaseye koyun, ardından ısıyı yüksek seviyeye getirin ve şurupta koyulaşana kadar 4-5 dakika pişmeye bırakın. Kirazların üzerine dökün ve bir kenara koyun. Meyveler buzdolabında ve bir saklama kavanozunda birkaç gün saklanacaktır.

Portakallı Kurabiye Bisküvi

Yaklaşık 30 küçük bisküvi yapar

Tereyağı 180 gram, yumuşak
ince şeker 180g
Un 340g
Mısır unu 80 gr
kabartma tozu 2 seviyeli kaşık
Yumurta sarısı 1, büyük
portakal kabuğu 2 çay kaşığı ince rendelenmiş
Portakal suyu 1-2 yemek kaşığı

pudra şekeri sarmak için

Bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın. Fırını 160C/Gaz işaretine ayarlayın 3.

Tereyağı ve şekeri bir karıştırma kabında birleştirin ve bir tahta kaşıkla veya dilerseniz düz bir çırpıcı ile donatılmış bir yiyecek mikseri ile yumuşak krema haline getirin.

Çok amaçlı un, mısır unu ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurta sarılarını tereyağı ve şekerle çırpın, ardından un, portakal suyu ve suyu ekleyin. Yavaş çalışın ve fazla karıştırmamaya özen gösterin.

Hamuru kaseden çıkarın ve unlanmış tezgahta hafifçe yoğurun. Bunu kısaca yapın, çünkü fazla çalışmak bisküvileri sertleştirir. Tek ihtiyacınız olan pürüzsüz bir hamur. Yaklaşık 18-20 gram ağırlığında parçalara ayırın ve bunlardan toplar yapın.

Küçük bir kaseye biraz pudra şekeri dökün ve her bir topu şekerde yuvarlayın, ardından yayılmaları için biraz boşluk bırakarak bir fırın tepsisine koyun.

Kurabiyeleri 10 dakika pişirin, ardından fırından çıkarın. Zar zor renkli olacaklar ve çok hassas olacaklar. 5 dakika soğumaya bırakın, ardından bir palet bıçağıyla tepsiden çıkarın ve daha fazla pudra şekeri içinde yuvarlayın. Onlara kiraz ile servis yapın.

Kurabiyeler, en iyi şekilde pişirildikleri gün yenseler de, kalıpta birkaç gün kalacaktır.

nigel’ı twitter’da takip et @Nigelslater

Leave a Comment

Your email address will not be published.